【真鯛を〆る】鼻から行う神経締め編

今回は真鯛の締め方をご紹介しています。
津本式究極の血抜きを始める以前は、
尾を切ると見栄えが悪いという理由で
鼻からの神経締めを行っていました。
津本式究極の血抜きを行う場合には、
尾を切るので後ろ側から神経締めができるため
鼻からの神経締めは不要ですが、
市場出荷や津本式をされない方には参考になればと思います。
真鯛は津本式究極の血抜きで劇的に美味しくなる代表格なので
津本式究極の血抜きしてない方は挑戦してみてくださいね。
使用器具
◎遠藤商事　業務用　目打ち　ステンレス　BMU03
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◎キーストン　神経締めワイヤー
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◎魚締めマット購入先　ストライダー社
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[@user-cv2bp9zj3g]

アサシンナイフが出てきた瞬間、津本式するんやろな〜と思ったけど、ここまで手際がいいとは… 道具も完璧に揃ってるし、私以上に津本式マニアですね。

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。揺れる船に対応した自作の立て掛け脱水ポックスなんてのものもあるのでマニアの域ですね(･･;) 道具は一通り揃えましたが船という使用環境に適さないもの等もありますので全てをそのままというよりは少し船の上用にアレンジしてお世話になってます。

[@user-dg2ot7ow8s]

釣りをしないド素人が見ていても、手際の良さにはぁ〜とため息が出ます😃すごいです！！ 命を頂いているありがたさが分かる動画ですね☺️

[@hayate_ch]

コメントしてありがとうございます。釣りをされないとの事ですが、何かのおすすめで偶然見ていただいたのでしょうか？一番感じでいただき部分が伝わって嬉しいです。いろいろ方に見ていただけるyoutubeって面白いですね。

[@user-dg2ot7ow8s]

@@hayate_ch 釣りはしないのですが、神経締めをすると体の色が変わるということをどこかで知り不思議に思って、いつの間にか魚を捌いている動画を観るのが好きになりました😄 こんなにサササッと捌けるのも素晴らしいですし、こうしてお魚を釣ってくださる方や捌いてくださる方に感謝して食べないといけないなといち消費者として思います☺️ 返信頂きましてありがとうございます😊

[@hayate_ch]

なるほど！魚を捌く動画関連で見ていただいたんですね。お客さんに釣ってもらうのが仕事ではありますが処理にこだわると遊漁という仕事もまだまだ新しいものになってきますね。

[@user-nv5zy1rs3y]

スーパー行って、お魚高いなー🥹と思ってましたが 『ここまで丁寧なんだから当たり前だ むしろもっと高くてもおかしくない』と気付きました ありがとうございます 漁師さん頑張ってください！いつも美味しいお魚をありがとうございます！

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。魚ってスーパーでは高いですよね。肉と違って捌く労力と、不要部分がゴミになったりと魚離れが進むのも分かります。日本は漁業は後進国なので質より量です。水産もノルウェーのような水産先進国に習って美味しい魚しかスーパーに並ばないくらいなってほしいですね。

[@user-to1pd7xe6o]

スーパーで売られている魚は こんな手間かかってませんよ笑

[@hayate_ch]

@@user-to1pd7xe6o さん、間違いなくこれだけ手のかかった魚は売られていませんね💦

[@user-br5fy9vm7w]

俺PCR受けた時こんな感じやったな

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。PCRの比ではないかと💦

[@user-papiko1919]

わりぃ俺死んだ！

[@user-mf9rz3bw1w]

釣ったばかりの魚をしめるの見たかった ありがとうございます 正直もっと見たいです

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。他にも〆るシリーズあるので是非見てみてくださいね。

[@user-sl4dp8nf8w]

勉強になりました、ありがとうございます。

[@hayate_ch]

参考になれば幸いです！

[@KAMIYAMA-H]

参考になりました。ありがとうございます。😀

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。参考になれば幸いです。

[@hasshi1996]

うまいですね！わかりやすいです！

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。参考になれば幸いです。

[@detective-eq1fj]

お魚から赤い血がドロォって出てくるのにびっくり...。普段切り身しか見ないから...。脳をかき混ぜるとか神経ズボズボとか、結構ショックだけど、改めて命を頂いてるんだなぁ...。

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。 切り身になるまでには沢山の工程を経てます。 魚でこれなのでもっと大きな牛とかは想像がつかないレベルです。

[@user-rv5pr8jw4w]

目打ち棒を鼻に入れなくても ワイヤーだけで鼻から刺せますよ！ 少しコツいるけど慣れれば普通にできます！

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。その通りです。探って入れるより早いので目打ち打ってます。この辺はどちらでもお好みでやっていただいて大丈夫です。

[@user-md2je4bs5m]

良く理解出来ました❗

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。参考になれば幸いです。

[@user-sx5tj5eb1e]

思わず見入りました👀すごいです。 プロの方は簡単そうにされるので、ヨシ俺も！といきたいところですが、 せっかくの鯛を台無しにしそうで（いや、間違いなく台無しにするw）、できないですね(苦笑) ナイスな動画をありがとうございます😊

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。最初は見様見真似で始めました。ぜひ挑戦してみてくださいね。

[@user-ik9fp7rv7j]

とても勉強になりました。 鼻はなにもしないでワイヤーをいれてたので全然うまくいってませんでした。 穴をあけるのですね。 しっぽからやるとうまくいきやすく 前回色が一瞬ぬけたのでびっくりしましたが、うまくいった瞬間なのですね＾＾

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。穴を開けなくても入りますが目打ちを打った方がもっと入りやすいです。体色が変わるのはうまくいったサインです。

[@user-rr5bz3ms5i]

勉強になります❗

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。参考になれば幸いです。

[@spider_qa]

これはうまそう

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。処理をきちんとすると美味しく化けますよ♪

[@t-361]

勉強になります。

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。参考になれば幸いです。

[@takayukiyamada5507]

津本式を使いこなしてますねー こんな船頭さんの船で釣りしてみたい！

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。遊漁船上でできるサービスの限界に挑戦しています。仕事が増えるので大変ですが、津本式で食べる楽しみ魚の扱いが劇的に変わりました。

[@uniquejing]

学习了，谢谢！我这的商店能买到养殖的活真鲷，下次一定要试试！

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。スーパーの魚でも是非試してください。

[@agapitojuliano5517]

Nice Ike.

[@user-fb5bk8bc2m]

血抜き神経抜きに使われてる水は水道水ですか？ 小さなプレジャーボートだと大きな清水タンクが設置しにくいのでうらやましいです。

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。うちは海域に気をつけて海水で処理をしています。牡蠣は海域で生食用と加熱調理用があるのはご存知でしょうか？海水には確かに雑菌は存在しますし、その数は場所によっても数値がかなり変わります。ヘドロにはビブリオ球菌が着くのでヘドロが舞っているような海域の浅瀬はリスクが高いと考えています。うちの船ではヘドロが舞うような浅瀬はもちろん誰が見てもわかる水質のわるいところでは処理することはありませんし、十分な水深と潮通しのある海域に配慮しておりますが、どこの海域でも何も考えずに海水での津本式はおすすめできないと思います。津本さんもそのような事も含めて海水での津本式は推奨されていません。うちにおいては海域を考えて処理しておりますが、より安心してもらえたらベストだとは思っておりますので今後オゾン水化できる装置を導入はしたいと思っています。現状海水処理のため完全なるベストではありませんが、うちの船では一年半以上続けてトラブルはありませんのでこれも一つのデータにはなるかもしれません。配慮の上行っておりますが、ポリ缶で水道水を用意されるのが現状ではベストになると思います。

[@user-yz8xe4ew9u]

教えてください！船の上での血抜きは海水でもいいんでしょうか？

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。海水を使う場合水道水のように塩素殺菌されていないので海域や水質に配慮が必要になります。また、釣ってすぐに行っているので水道水の方が抜けやすいという問題点はカバーできていると思います。うちでは海水を安心して使えるようオゾン水化する機械を今年から導入予定です。津本さんが水道水を推奨しているのには理由がありますし、やはりどこの海でも海水を使うのにはリスクがあるので海水を使う場合は水道水以上に配慮は必要かと思います。とはいえ、普通の血抜きはみなさん海水を汲んだバケツで普通に行われているのでいろいろ難しい事はありますね。ベストは水道水を持参する、うちは一日何リットル使うかわからないし、船も重くなるため海水をオゾン水化する機械を導入します。

[@user-yz8xe4ew9u]

@@hayate_ch ありがとうございます。小さな船なので水道水を積んで行くのはムリですね。笑笑 海水で試してみます。

[@hayate_ch]

ビブリオ球菌は泥に付着しやすいので泥質で浅い海域は特にご注意ください。

[@user-jo6yl6ye1s]

締め方、美しすぎて感動しました。弟子になりたいです。

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。魚締めの弟子ですか？

[@alessonfagnermoura1954]

Pra quê esse arrame?

[@user-kd4ne3og1z]

アジカゴ釣り　仕掛教えて下さい

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。【アジサビキ】短時間でエサのアジを釣るコツ　vol.52って動画参考にしてみてくてださい。

[@minatomaru-ch]

タイちゃん　締めるの　まだしたことない　がんばります

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。頑張ってくださいね！

[@jackandzero616]

質問です！ これって船上出の作業なので 海水で洗ってるのですか？ それとも真水ですか？

[@hayate_ch]

質問ありがとうございます。船の上で作業なので海水で洗ってますよ。水道水を用意していく事は現実不可能なため、海域等注意した上で海水処理をしています。

[@user-ih9ch8gm9t]

おや？使われてるナイフはもしや津本式アサシンナイフ？

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。全面的に津本式ですよ。

[@rodrigocoutinho6258]

Alguém consegue explicar pq enfiam o arame no peixe? Já vi vários vídeos assim e não consegui entender. Aqui no Brasil isso não é comum.

[@user-bt3qz2eg1s]

締めて血を抜いた方が新鮮で臭みも出にくく持ち帰れます

[@danahadiana5136]

Agar supaya apa dicolok begitu Mr?

[@user-yt2yg2of2b]

津本式がいい津本おじさんご苦労さん

[@markturnbull2711]

Sick

[@winaittt7979]

ทำไมต้องโ​ทรมาน​มัน​ขนาด​นี้​

[@user-sv2cz2yt2u]

こりゃー魚にも頂きます言わなきゃな

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。命をいただいていますよね。いただきますって大事な言葉ですね。

[@arhimedarhimedov5254]

Нельзя так издеваться над рыбой

[@user-bc7qx6bm5v]

真鯛なら無駄多！ワイヤー一本で終わる！究極の血抜きは別やけど😁

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。うち的な一例ですのでワイヤー一本で良いと思いますよ。

[@user-yt2yg2of2b]

津本式有名他素人

[@user-kd6cz4gb9g]

Столько геморроя...

[@sardorbekeshanov5954]

Просто мучиться бедная рыба

[@user-ov6fq2jz7s]

劇痛之死！

[@TheAruncrimson]

அட பாவத்த

[@abikashshukla1083]

You all feel Same pain when someone will kill you in the same way ...Humans are real Giants of this Planet ..Same on you 😠😠😠

[@TT-gd1yp]

口あいてない、、

[@hayate_ch]

(゜д゜)

[@user-lj3kk3mh4k]

口空きました？

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。あまりパカッと空いてない感じはあるかもしれないですが、さらに進んで行くと口は空いているとは思いますよ。もっと口開かないとダメじゃない？みたいなコメントなのかなと思いますがガッツリ口が開くのは最新の動画は分かりやすくパカッと口開けてますので見てみてください。

[@ChandanSingh-dq1cu]

Poor fish, wht an inhuman act by human

[@user-ns6bt8xs2g]

んー違うかな

[@user-tz7ih5wl1t]

遅いお粗末!全く理解してないこうりみず

[@user-tz7ih5wl1t]

５秒以内にやれ!

[@hayate_ch]

@@user-tz7ih5wl1t さん、コメントありがとうございます。是非5秒以内でやる動画出してください。楽しみしています。

[@Llawing]

魚が可愛そう

[@hayate_ch]

コメントありがとうございます。この手のコメントもお約束ですね。Llawingさんは肉も魚も食べられない方でしょうか？となると理解できないかもしれません。食すために魚に敬意を表して〆ることはかわいそうなことなのでしょうか？魚の立場になれば残酷極まりないですが、生命を持ち遊ぶわけではありませんし、食すために必要な行為です。