【中華麹】【発酵体験第二十弾】自然で深みのある味わい。自分好み風味の追加でオリジナル調味料 How to make Chinese koji.

こんにちは。まんまの発酵キッチンのおいちゃです。
今日は、【中華麹】を作っていきます。
【中華麹】は出来上がりより、自然の香味野菜を使うことで、時間をかけて引き出される旨味や香りが楽しめます。
手作りの自然な風味に加え、麹のまろやかさが加わり、さらに（オプションで）【和風に椎茸、かつお節、昆布】【中華風に干しエビ、干し貝柱、豆鼓、黒酢】などを合わせることで、自分好みのオリジナル調味料がつくれます。
作り方は簡単なので、ぜひ作って食べて見て下さい。
材料（基本分量）
麹　　　　　　100ｇ　塩麹動画参考 • 【発酵体験第二弾】『塩麹』を作ろう。初心者歓...
塩　　　　　　 35ｇ
水　　　　　　100㏄
ミネラル　　　　大1　（入れなくても発酵します）
長ネギ　　　　1/2本
にんにく　　　　50ｇ
しょうが　　　　50ｇ
#まんまの発酵キッチン ＃発酵調味料＃麹
[Chinese koji] [Fermentation experience No. 20] Natural and deep flavor. Add your favorite flavors to create your own original seasoning. How to make Chinese koji.
Hello, this is Oicha from Manma's Fermentation Kitchen.
Today, we'll be making Chinese Koji.
By using natural aromatic vegetables before making Chinese Koji, you can enjoy the umami and aroma that is extracted over time.
By adding the natural flavor of the homemade product and the mellowness of the koji, and by adding shiitake mushrooms, bonito flakes, kelp, etc., you can create your own original seasoning.
It's easy to make, so please give it a try.
Ingredients (easy to make amount)
Koji: 100g (see Shio Koji video)
Salt: 35g
Water: 100cc
Minerals: 1 tbsp (will ferment even without adding)
Leek: 1/2
Garlic: 50g
Ginger: 50g
#manma'sfermentationkitchen#fermentedseasoning#koji