- 終極濃縮版 - 12個磨刀的重點技巧及概念

[@林士堯-d2c]

有料的刀具店老板獻身說法，以業界的行事作風為熱愛下廚卻為刀頓所困的廣大群眾謀福利，我愛你和您的影片，Alen Apex！！ 萬歲！！

[@hcchong2268]

睇過十幾廿個教磨刀視頻，呢個系最好！真正專業，又可以用令普通人都明白嘅論述用辭。真系非常感謝。

[@san3570]

看過講解磨刀影片中，講解的最清楚的一支影片，有些西方磨刀師還沒有Alan這支影片講的清楚。讚👍。

[@resort2cheung970]

看過了Alan所有磨刀視頻 非常專業,非常有心..............謝謝

[@weimingwuwu]

早两日发现你的频道， 现在差不多把所有的你的视频都看完了， 受益匪浅， 非常感谢！

[@johnmarston7644]

真係長知識，手把手詳盡教，磨刀不求人，唔使同D十九師傅睇佢地咀面，仲要做學徒幾年先學到，驚能死教識徒弟無師傅個死能七樣!!😁

[@楊宗諭-v9k]

感謝您，對我這個初學者來說相當有用，受益良多！

[@ImNotMikeWen]

最後的總結下的非常棒，給予支持Respcet。

[@fuilui464]

看完這條片，我竟然有茅塞頓開的感覺，好多謝師傅的耐心和詳細講解！👍👍👍

[@allison2095]

多謝你教大家點磨刀, 好有用. 香港師傅級既KZbin教學真係極少 請問可唔可以教埋磨較剪? 屋企好多把較剪同廚剪唔利, 好想磨吓, 謝謝

[@朱小咪]

謝謝你的教學，得到很多知識，對我很有幫助。再次謝謝。

[@leungleon9968]

有睇開整刀磨刀的外國片, 後來到真係起手開始磨刀, 搵下搵下就搵到你, 教得很詳細

[@guoeden4352]

看過很多磨刀的教學影片，就師傅教的最仔細

[@zhanglovesun1010]

簡單明瞭聽得懂👍

[@冬冬魏]

看Alan大的視頻真的好療癒啊

[@kkmo6420]

受敎了！感謝分享經驗讓人知道這不是一門簡單的學問！

[@theJimmorris23]

嘩！Alan 你講解得好清楚丫，多謝你的分享！

[@acrsracing]

一個教學影片到底是為了商業而做還是真心想做的差異是很明顯的，您是我看過最認真講解磨刀技術的影片。謝謝您的說明，立即按讚訂閱 另外想請問，把磨刀石磨平的另一片石板是叫什麼名字呢？感謝

[@josephfang5452]

可以查: 水平君。 簡單說就是一塊平的石，去磨不平的磨刀石。

[@拉法叶]

咁水平君又点确保係平？

[@拉法叶]

磨下磨都会损耗架嘛

[@hydrx3063]

@@拉法叶 是硬度的区别 修正石材质一般是碳化硅，硬度比刚玉质地的磨刀石高不少。

[@greatpeacefuldriver6755]

@@拉法叶 修正砥石硬好多，而且刀石會不平是因為磨刀很難平均磨到整片刀石，但修正砥石就是整塊壓在刀石上互相磨擦，所以一定會平。就算手上沒有修正石，用兩塊刀石互磨都有一樣效果。

[@JGreen.]

看那么多的视频这是最棒的。

[@ngmike1938]

很好的教學 希望不要停更

[@talk747]

多謝你的分享，視頻非常受用

[@小辛-r2n]

看了師傅您的許多影片，我磨刀的技術一天一天的進步，我來自台灣，最近剛好有要去香港旅遊，順便去您的店裡看一看👍

[@kthkitchen17]

歡迎歡迎

[@stevenchan3015]

好多謝提供磨刀技巧，我通常是用磨刀器，因為家裡的刀被我磨的越磨越銳，可能方法錯誤，希望看過你的視頻，能糾正過來，非常多謝分享，謝謝。

[@swkk4330]

非常多謝你的教導，真系受用不盡。

[@kc-ji6zz]

两年前看道你的video，我磨的刀锋利多了，肩膊輕鬆多了，可惜快要退休，不過真的很感激你，

[@kthkitchen17]

別客氣，謝謝支持

[@RKPOST-bw4ri]

師傅您好 可不可以考慮拍一下刀身去鏽美化拋光的教學 最近有幾把碳鋼的菜刀刀身有小黑點 不知道該怎麼去除比較恰當

[@Junda27]

聽不懂廣東話！有中文很棒謝謝你

[@wmmk0017]

Love your show, very very informative ! thank you 👍🏻👍🏻👍🏻

[@sillyfillet]

教得很專業！

[@adamking818B]

Hi Alan 您啲片講解得非常詳細容易理解 長知識了 新手一問 我最近買左把tops baja4.5 碳鋼的bushcraft 刀 想請教一下是否都適合用您影片中的磨刀方法去保養這類刀嗎？我主要是用來露營開柴用的 請多多指教🙏🏻🙏🏻謝謝你

[@梁F]

多謝，已知道基本概念。已訂閱，值得保存。👍🙏

[@anthonycheung685]

師傅！想請教一下，日本的獵刀怎麼磨呢？會否出教學？謝謝！

[@YuhanZu]

Thank you!

[@Christine-hd5bc]

For a normal Chinese kitchen, how many types of knives does one need? Thank you.

[@michaelxu2721]

你是我见过的讲解得最好的up主了，感谢你加了字幕。你有淘宝店吗？很想买你用的那种砥石

[@alexi99999]

多謝教學

[@bestpowerpc]

好詳細的教學，正

[@siukaychan3513]

多謝教導，聽君幾段話，勝磨拾年刀。👍

[@GoodEnough030]

太詳細了 非常感謝您的教學影片

[@dbdrdbag]

多謝分享秘技!

[@LL-tz8lo]

From NYC, i'll come visit when i come visit HK

[@lamshukming9982]

唔該曬師傅， 細心教導

[@duncan5415]

這教學太實用了

[@RollingRizla]

太實用了!! 謝謝!!

[@TheChefTaste]

非常感谢你的视频分享！

[@zhiyongliu2383]

终于等到您出新片啦😄

[@malcolmc9685]

这几年在外面工作都是反复看这个视频提升技巧。看您一年没更新了，有点担心，在香港还好吗

[@pychan3135]

專業！

[@catxcat9317]

很棒 非常感謝分享

[@zijie-he]

清晰实用，非常感谢

[@rskh3763]

影片很有幫助 謝謝

[@daimiao]

說得很清楚仔細，還有中文字幕給我們這種聽不懂廣東話的看，謝謝！

[@kingbb7681]

非常详细的教程。

[@takwong7016]

好清楚！明白👍

[@loganliu708]

你好，请问能不能出一期青莲焰这把木柄做的刀呢

[@乾物妹]

我係一個懶人新手，係咪應該買過把新菜刀後再買舊16000度既磨刀石就唔洗怕磨得差磨壞把刀？🤔每週輕輕磨幾下搞掂？

[@neil9143]

非常感谢字母！！！学习了！！！

[@瓦樂士]

謝謝師傅解說

[@alicewang7935]

磨刀石好靚，視頻好好。

[@蕭嘉蓮]

非常實用，多謝！👍💐

[@miao-changye3012]

Thank you, you are very knowledgeable professor

[@ulysseskh]

@8:47 ..... "趟走" 毛邊 ...... 其實 , 咁樣講 好易令人產生 誤會 , 以為 "毛邊" 的 金屬口 "被 袪除" . 其實 , 真實 嘅 情況 只係 將 鋒口 "捲" 起的 "毛邊" 拉回 鋒利 的 apex 角度 . 另外 , 亦同時 把 一些 鬆散 的 金屬 顆粒 "揩" 走 (清除) .

[@angleaaa2009]

今日去買把斬骨刀，好彩有你推薦

[@kthkitchen17]

多謝你

[@葉世英]

最重要買靚原石

[@胡永昌-w5k]

受用無窮~謝謝。

[@waichuenchung5735]

你好 非常感谢你的影片让我加深了对磨刀的了解， 我想请问一下 磨的时候向刀背的方向用力 向前的时候放松是因为什么呀？

[@神吹忍者]

高人啊!! 谢谢!

[@kkfu58]

獲益良多👍🏻👍🏻👍🏻

[@王傑-b1r]

請問師傅 若為了配合刀子弧度而提高角度的話 那有弧度的那一塊不是會磨掉比刀身平處還多嗎 久了是否也會使刀有弧度的上半身越來越短少

[@kthkitchen17]

我想你是誤會了。應該是根據刀子的弧度而改變刀子拿多高多低，並不是改變磨刀的角度。磨刀的角度是不會變的。

[@王傑-b1r]

@@kthkitchen17 但是因弧度而抬高後角度不就改變了嗎

[@gabz9379]

用的还是shapton的sharpening pond🤣🤣

[@hongkonger_addoil]

真係極濃縮😆 但句句都重點👍

[@laptran3755]

講解精到，技術髙超，

[@josechim1669]

師傅，磨刀同磨剪髮專業剪原理一樣嗎？

[@testcase6710]

Hello Allan. Any comments on the Ken Onions knife sharpener from workshoptools? The Elite model.

[@edward91277809]

很多謝分享

[@keithlau3895]

會磨髮型師剪刀嗎？

[@simonlee7316]

父母，岳父母，及自己家的所有刀具都是我磨。呵呵，没你工具齐全，但把把是磨的锋利。其实现在的便宜刀都是高碳钢，硬而脆，随便磨两下就会很锋利，但不能剁，会崩刃，因此不能磨的太薄，平时杠杠刀就能应急管用一下。

[@jiasyunjiang2382]

請問末廣有溝槽你放在視頻旁邊的砥石也是一樣的方法枕磨刀石嗎?

[@linjun4405]

为什么每次磨完刀 切东西时候感觉要很用力去切才断 是要打薄了嘛

[@相川欺音]

alan磨刀知識真系好豐富, 可唔可以分享下你磨到依家咁系經過左幾多練習, 有冇試過磨極都唔利或者走過咩歪路

[@yenchang495]

師傅，有個問題想請教你一下， 可以說說刃之黑幕根跟shapton glass各的優缺點嗎? 兩者作比較的話， 那個比較建議入手?

[@kthkitchen17]

你好，太詳細很難打字講清楚 簡易來說， 1) Shapton Glass削鐵力更強，但如果不磨粉末鋼，兩款磨刀石分別不是特別的大，大部份鋼才都能應付的。 2) Shapton Glass 也硬度高一點，所以凹陷速度比刃之黑幕慢。 3) 刃黑需軟身一點點，但便宜一點，也厚一點。Glass Stone 較薄，必需配砥石座用

[@yenchang495]

@@kthkitchen17 感謝您的解答。然後也謝謝您每次用心的製作詳細影片讓我受益良多。

[@turnoutw1020]

受教，多谢！

[@wanchoilok9090]

正，我學到好多野！

[@彩飘菲蕾丝]

感谢，很有用的懒人包合集

[@solant9879]

謝謝

[@wahahaha2017]

可唔可以講下到底邊隻手用力？揸刀隻手一用力就唔啱角度，好難控制。

[@kthkitchen17]

要鎖住手碗，多練習

[@kthkitchen17]

平均用力，右手前後用力，左手輕壓磨刀石用力

[@wahahaha2017]

KTH Kitchen 🙏🙏🙏

[@cloud730519]

想請教修正石本身會不會也變的不平整?

[@pro_monk]

謝謝您。

[@andyandy5972]

盪刀我用報紙，另外磨一個位置時要數住磨到幾多下，好多新手磨到邊厚邊薄通常都係無計住

[@wingchungchan9647]

磨刀鋒利靠手磨大石。 未能達到刀鋒修磨石， 刀石雙方正在磨刀石 石磨刀鋒刀石相磨扁。

[@瑞瑞J]

想問一下 大馬士革紋的刀有特別注意要怎麼磨嗎?感謝

[@kthkitchen17]

大馬士革紋只是花紋，在實際使用上是沒有任何幫助的。如果不想磨花花紋，就要練習手的穩定

[@blackpurplemail]

請教新手得最困難的點在於，雙面Apex後，怎麼樣還是會一邊有毛邊，沒辦法很好的整理到中間。 上6000也只能切紙不能斷髮。 雙面Apex後，要怎麼辦才能讓毛邊置中啊？

[@greatpeacefuldriver6755]

兩面研磨時間和力道不一致就會這樣

[@michaelw7769]

有冇磨匕首或者短劍的

[@kthkitchen17]

沒有啊

[@chanleo714]

太好用了

[@yang_riding_little_lion]

想請問Alan 我所使用的刀是臻的三德刀，如果要在刀刃上維持第二刀刃，想請問您要怎麼研磨出第二刀刃呢，我之前好像要看您介紹過，但有點找不太到

[@g09961989]

kzbin.info/www/bejne/fJzVqpRoh5eGocU

[@szabadzoli]

妳好，請問修正石用多少目適合，修正400到1000目，謝謝。

[@kthkitchen17]

用100目左右的

[@szabadzoli]

@@kthkitchen17 謝謝你！

[@emilycheung2943]

行行出狀元

[@jameslee3424]

老師我想問問如果要磨軍刀或者開山刀，是否用同樣方法去磨？

[@catherinefong4834]

請問一般家庭中式菜刀應該用幾號磨刀石?喺邊買?

[@kthkitchen17]

你好，磨到1000目就夠了 可以來我們景德行買 :)

[@ChienKuangKing]

大師我的磨法，正手是跟您一樣由下往上推，但我反面是換到另一隻手拿法和正手一樣，由下往上推，請問這樣子行嗎? 雙面的輔助手是不一樣的。

[@kthkitchen17]

你的方法是最好的，兩邊都會磨得很一致。我太懶了，不想再學左手 :P

[@ChienKuangKing]

@@kthkitchen17 可是我磨到3000目可以很銳利，但磨到6000目時鋒利度不見了，是不是太用力了，或是角度跑掉了，磨十次6000目有八次會這樣子。很常這樣子，所以只用到3000目而以，大師請問如果要拋光要多少目的呢!

[@jirensuper9824]

用低目数的磨刀石开刃的时候大概要花多久时间？我怎么知道我磨的时间够不够？

[@kimchen1110]

摸毛边

[@edgarong2233]

感谢您！对我这位新手很有帮助。