【中種法】ホームベーカリーで作るレーズン食パン

#ホームベーカリー#中種法#レーズン食パン
breadroom室長のふくすけです。
今回は「中種法」で作る「レーズン食パン」のホームベーカリーレシピです
材量
①中種
・強力粉　175g
・さとう　　2g
・イースト　2g
・水　　　　110g
②本ごね
・粉　　　　75g
・イースト　 1g
・はちみつ　20g
・塩　　　 　5g
・水　　　　50g
・バター　　20g
・レーズン　150g
・ラム酒　　 12g
①中種を5分捏ねる
②2.5～3時間発酵させる(室温)
③中種に残りの材料を加えて捏ねる　20分
④バターを加えて捏ねる　15分
⑤レーズンを加えて捏ねる　3分
⑥フロアタイム　30分
⑦分割(2等分)
⑧ベンチタイム　15分
⑨成形
⑩最終発酵　40℃　50分前後
⑪180℃に予熱したオーブンで22分
※HBはアイリスオーヤマ、オーブンは東芝石窯ドーム5000シリーズ
※レーズンはラム酒に漬けて一晩置いておきます。
※cottaパートナーやってます。
www.cotta.jp/

[@premiumdr.i9527]

すげえ参考になる

[@user-zj1cr7qd2o]

いつもたいへん勉強になります。 レーズンパン大好き作っております。 ありがとうございます！

[@breadroom1646]

参考にしていただけて嬉しいです😄

[@pochipochi8918]

いつもありがとうございます☀️🙋‍♂️❗見ながら作っております☺️あはは❗感謝です☺️中種法良いですねぇ☺️

[@breadroom1646]

参考にして頂けて嬉しいです( ´∀｀ )

[@user-un6cy7bm9k]

なかなかHBできれいに食パンが焼けないので、勉強になります

[@kashimiarie35]

今久しぶりにホームベーカリー使って作ってます。

[@kazumi-0014]

数年で壊れて焼けなくなったHB、捏ねだけはできるならと、試したのがコチラのチャンネル❗中種法は初めてでしたが、ふっくら、きめ細かな食パンになりました🍞大成功です👏👏室長のレシピ全てやってみたいと思います✌️

[@breadroom1646]

そうなんですね( ´∀｀ ) パン作りで一番しんどい捏ねはHBに任せてパン作りで一番楽しい成形からするのがおすすめかなと思う今日このごろです。 いろいろ作ってみて下さいね( ´∀｀ )

[@user-px9fx8yf9n]

最近、同じHBを購入し、母が好きな何回かチャレンジしてるんですがどうしても1斤型まで膨らまず上だけ白く焼けてしまいます。

[@user-wl2il2nz2g]

レーズンのいろがきれいです！cottaさんで購入できますか？

[@breadroom1646]

このレーズンは近所のスーパーで買いました( ´∀｀ )

[@user-fp3fr4vz4k]

同機種なので分かりやすくて参考にさせて頂いています。動画の更新を楽しみにしています。予定無いのでしょうか💧

[@breadroom1646]

嬉しいコメントありがとうございます😃なるべく早く復帰？したいと思ってはいますが。なかなか、、、、

[@tomatoyummy6857]

こんにちは〜! HBで中種法良いですね〜 ぶどうパン大好きなので早速作ります。ちなみに中種法でオーバーナイトしたいのですが、このままのレシピでタッパーに入れて野菜庫で良いですか?

[@breadroom1646]

本ごね終わってからの冷蔵は出来なくもないですけどあんまり・・・って感じです。中種を一晩冷蔵させる冷蔵中種は問題ないんですけどね。本ごね終わってから冷蔵はボリュームが出づらくなりますね。ちょっと最終発酵を長めにとってしっかり待つといいかなと思います( ´∀｀ )

[@tomatoyummy6857]

室長ありがとうございます! 美味しいのが食べたいから､今晩中種を仕込んで明日本ごねが良いですね♪

[@user-nn1mn7mo2j]

以前、こちらのレシピで作らせていただきました🎉時間がたってもふわふわで家族から好評で、また作っても言われています❤ できたら、1.5斤の分量を教えていただきたいです😊

[@breadroom1646]

ありがとうございます。基本的にはすべての材料を1.5倍にすれば問題ないです。ただメーカーによって1.5斤といっても容積がまちまちなのでそこだけ気をつけて下さい

[@user-ft7it7lc3i]

こんにちは〜HBを使った動画は少ないので、すごく勉強になりました　H B使ったストレート法以外の作り方勉強したいので、お願いします　ありがとう御座います

[@breadroom1646]

こんにちは～( ´∀｀ )コメントありがとうございます！ HBを使ったものも引き続きアップしていきますね。

[@user-jk4bk3dc9b]

今晩は😃中種法は一度もやった事がないので 挑戦したいのですが、中種に入れる お水または牛乳の温度は 何度くらいが いいのでしょうか？また、発酵させるさい オーブン発酵でも 大丈夫ですか？その際30度？35度？どれくらいが 宜しいですか？ 右手の腱鞘炎がなかなか治らず 手捏が全くできなくなりました。😭今はホームベーカリーで生地を作るパン作りをしているので こちらの動画本当に 勉強になり 嬉しいです。これからも ホームベーカリーを使って作るパン動画楽しみにしております😊

[@breadroom1646]

こんばんは( ´∀｀ ) 水温は出来れば15℃以上がいいですが冷たい状態でも最初に水もしくは牛乳をケースに入れて最後にイースト入れれば大丈夫です。 自分はそうしてます。 最終発酵は40℃で一次発酵は30℃が基本ですが捏ねあがった生地が冷たかったら一次発酵40℃とかがいいですね。

[@user-jk4bk3dc9b]

@@breadroom1646 ご丁寧な返信ありがとうございました。中種法 初チャレンジしてみます😊

[@soomor]

中種は捏ね過ぎたらダメとかありますか？

[@breadroom1646]

捏ねすぎると中種の発酵時間が短くなる傾向があります。 目安は「粉気がなくなってひとまとまりになったら」ですね

[@akio3772]

焼成で型に直接生地を入れて焼いておられますが、 型にバターなど塗らなくても大丈夫ですか？

[@breadroom1646]

食パンの場合は型離れが悪い原因は、ほぼ焼きの甘さ(焼成時間が短い)か生地の膨らみが悪いか(捏ね不足)なのでケースに油を塗る塗らないはあまり影響がありませんね。気になるようでしたら塗って作ってみて下さい。塗らないよりは塗った方がよいので。

[@akio3772]

@@breadroom1646 早速アドバイスいただきましてありがとうございます。 ※もう一つ疑問が…水を使用されていますがパナソニックのHBでは水とスキムミルク少量70g？を使用と書いてあり 私は邪魔くさいので水分は全て牛乳を使っています。 水と牛乳では出来上がりが違うでしょうね？

[@breadroom1646]

@@akio3772 牛乳の方が美味しい気がします。パン屋は脱脂粉乳を使用することが多いですがそれは原価と保存性によるものなので、そこが問題ないのであれば牛乳を使うのがオススメです。ただ牛乳は固形分を含むので単純に配合の水を牛乳にそのまま置き換えることはできないです。

[@akio3772]

@@breadroom1646 度々申し訳ございません。よくわかりましたありがとうございます。

[@user-uw7hu9ho9k]

いつも楽しくKZbin の動画を拝見し勉強させていただいております。ありがたいことと感謝しております。 　1つ質問させてください。 ホームベーカリー購入時についてきたレシピを使って常温中種法でパンをホームベーカリーで焼く場合、レシピ集の中のストレート法の粉、 水、 イーストの量を どのようにしたら良いでしょうか？(単純にレシピ集に記載の粉 7割 水 7割 ドライイースト1gとして中種にしても良いのでしょうか？) 私はふわふわ食感のパンが好きで、　長く ふわふわ感を続かせたいと思っております。 今後はKZbin の動画にアップする先生のストレート法のパン作りを中種法に置き換えた場合のレシピも一緒に掲載していただけるとありがたいです。

[@breadroom1646]

ありがとうございます😆 ストレートの配合を中種法に変換は、あまり良い方法ではないです。製法込みでレシピは作られているので製法変えちゃうとそのレシピ自体の存在意義が無くなってしまいますし、レシピを作った人がなんか可哀想、、、 出来なくはないですが1回目から上手く作るのは難しいので、それ込みでお話しすると、 中種法にする時はストレートよりも水分量を減らします。イーストは中種に全て配合してしまっていいとおもいます。 砂糖や油脂の副資材は基本変更しなくてもいいかなぁと思いますよ。 本捏ね後の一次発酵や最終発酵は短めにしたほうがよいです。

[@kh374]

こんにちは。 仕込み量がレーズンも含めると600gを超えていますが、 それで1斤分ですか？

[@breadroom1646]

こんにちは( ´∀｀ ) そうですね。 粉が250gの普通のプレーン食パンの1斤分の生地にそのままレーズン加えてます。ちょっと重量多めですが、レーズン混ぜ込むと生地が膨らみづらくなるのでちょうどいい感じに焼き上がります。

[@kh374]

なるほど！ 有難う御座います。 参考にさせて頂きます。

[@m_Y.LminnLong255]

強力粉は何を使っていますか？ 国産小麦粉と言っても、はるゆたかブレンドや春よ恋、そしてキタノカオリはそれぞれ吸水が違うので、それぞれの特徴が出るから水分調整が必要です💦😅

[@breadroom1646]

動画で使用しているのは「春よ恋」です。 ただ「強力粉」のタンパク量なら全て問題なく作れます( ´∀｀ ) 銘柄によって若干触感は変わりますがそこは気にしない方がいいと思いますよ。同じ粉で同じ配合で同じ環境で作っても生地の状態や焼き上がりが変わってくるのがパンなので。 そこも含めてパン作りを楽しみながら色々作ってみるのがいいかと思います。

[@m_Y.LminnLong255]

@@breadroom1646 ありがとうございます。 最近ははるゆたかブレンドを使っていますが、中種の水分100gでもベタベタする粉だし、そうかと言ってキタノカオリは吸水良すぎて固いし…とまぁ色々粉の特徴がわかるので逆に楽しい部分もありますね。まぁそこは調整しながら&試しながらやってます☺️

[@breadroom1646]

@@m_Y.LminnLong255 銘柄ももちろんなのですがあとは粉の鮮度が吸水にすごく影響してきます。製粉して間もない新しい粉は吸水低いですし、古い粉はたくさん水を吸います。 でも銘柄の吸水まで考えてるのはすごいですねー😁

[@m_Y.LminnLong255]

@@breadroom1646 はるゆたかブレンドを使うとやっぱりベタつきがちで水分を65%にしてもそれでも緩い感じでした。 パナソニックのホームベーカリーなら捏ねる時間とかを変えた方が良いですか？ホームベーカリーのは捏ねるスピードが室長さんのアイリスオオヤマのよりも変わっている気がします。

[@okkograndma1081]

何十年ぶりに食パン作りました〜 焼き上がりが全然で真っ白け〜 オーブンのパワーが足りないのか 追加で210℃で15分やりましたが まだ…全然白かったです😢 今度は250℃で30分位でいいですかね〜⁉️おまけに…パン型から抜けなくて見るも無惨な形になりました😭 また…再チャレンジします！

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) 210℃で15分追加しても焼き色が着かないのは他に原因がありそうですね。 250℃はちょっと高すぎるので210℃でしっかり予熱かけて焼いてみて下さい。1斤なら30分焼けば十分だと思います

[@okkograndma1081]

返信ありがとうございます。 動画何回も観ながらその通りにやったんですが〜😢何が原因ですかね〜？因みに干しブドウではなく くるみでやりました！あとパン型は 空焼きからの…初焼でした！スプレー 油するの忘れちゃいました😓

[@user-ni9jh7vy8u]

こんばんは＼(^▽^)／ ふわふわしっとり柔らかいパン出来ました✨型が合ってるからかな(´▽｀)

[@breadroom1646]

こんばんは( ´∀｀ ) 型もあってるし、きっと美味しいパン焼いているんだろうなと思ってます。

[@user-ni9jh7vy8u]

@@breadroom1646 ありがとうございます、まだまだ修行中( *´艸｀) お褒めの言葉、励みになります(#^.^#)これも室長の動画を見たことを実践あるのです！ 室長には感謝しかない(*´▽｀*)ｱﾘｶﾞﾄｺﾞｻﾞｲﾏｽ　　 焼き色が少し薄く耳も柔らかくこんなんでいいのか？ほわっほわっという言う感じなので 次回は２００度で１５分残り１８０度で１２分でチャレンジしたいと思います。