【中種食パン】ふわふわ！ ホームベーカリー使用 | コールドスタートで焼く！

ホームベーカリー使用！
コールドスタートで焼く中種食パン
ふわふわしっとりな仕上がりです。
病みつきになります。
＜レシピ＞
食パン型１斤
パウンド型２個の分量
◯中種の材料
強力粉（春よ恋）　　　 　２００g
きび砂糖　　　　　　　　 １０g
塩（ゲランドの塩）　　　　　　２g
インスタントドライイースト　２g
水（常温）　　　　　　　　１６０g
◯本ごね生地
強力粉　 　　　　　　　　３００g
きび砂糖　　　　　　　　　１０g
インスタントドライイースト　４g
塩　　　　　　　　　　　　　４g
スキムミルク　　　　　　　２０g
はちみつ　　　　　　　　　４０g
無塩バター　　　　　　　　６０g
水　　　　　　　　　　　１４０g
▼作り方
中種の材料をボウルに入れ
ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
生地がある程度まとまったら
室温で２０分おく。
２０分経ったらゴムベラで４、５回すくうように
生地を持ち上げてガスを抜く。
やりすぎ注意！
またラップをして室温に２０分おく。
２０分後に同じようにガス抜きをして
本生地をこねるまで室温においておく。
本生地をホームベーカリーでこねる。
生地を５分ほどこねたら
中種をゴムベラで４、５回に分けて投入していく。
生地がなめらかになるまでこねる。（１０分ほど）
最後にバターを加えて
グルテン膜がしっかりするまでこねる。
１０分から１５分
ホームベーカリーから取り出し
生地を丸めてボウルに入れて室温に４０分置いておく。
（湿度４０%,気温２８度）
生地が２倍に膨らんだら分割をする。
食パン１斤型は１つ１５５gを３個
パウンド型は１つ７７gを６個（パウンド型２個分）
丸め直したらラップをかけてベンチタイム１０分
（生地を休ませる）
成形をする
型に入れる
２次発酵をする
室温にて４０分ほど置いておく
（生地が型の高さになるまで）
焼成
コールドスタートで焼く
予熱なしの１８０度のオーブンで３０分
（窯伸びしやすくなる）
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/ eripan_plumeri
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