〈筑前煮〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿23【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

[@en2917]

ヤッパリ勉強になります🎉

[@きちみこ]

説明通りに作りました。 美味しくできました。 噛むほどうまいし、ダシを使わず作って 美味しくなったの初めてでした。 ありがとうございます。

[@ひろこ-p3e]

今までしていた事は何だったんだろうと思います。とても勉強になります。

[@bechatecha7271]

何十年も和食の最前線で闘ってきた方の丁寧で熱意のある指導には説得力があります。

[@すばる-d8j]

田舎のおばあちゃん、栄養士の先生、などとは違うプロの調理師の料理法ですね。具材の大きさは煮上がりに合わせて切るんですね。出汁はいらない。アルミの落し蓋は重石がいる。鶏肉は他の具材が煮えた後に入れる。眼から鱗！

[@usagibooplesnoot2564]

この講義は本当にすばらしいですね。おいしくできて感動しました。 豚汁も同じやり方で作ってみましたがとても良かったです。

[@智津子笹川]

こんにちは、今まで悩んでいた事が解決出来ました。筑前は炒めたら肉がパサパサに野菜は柔らかい物固い物が出るそうすると美味しく無くなりと悩んでいましたが動画で解決です。有難う御座いました。黒豆の煮方も教えて欲しいです。私は普段出汁は使わず素材の出汁で作ります。

[@chefpartners]

野﨑さんではありませんが、こちらをご参考にどうぞ。 kzbin.info/www/bejne/qWiapXSOh9qYb5Y

[@makimaki9431]

全然知らない事ばかりでした。面倒くさい料理と思って敬遠してました。 今度早速作ります。ありがとうございました。😌

[@リーダー-g3j]

野崎先生 本当に有難うございますm(_ _)m 目からウロコとはこのことです❤

[@リーダー-g3j]

ゴールを合わせるよう考えて作って見ました 人参の皮をむかずに作りました れんこんも薄く切 りました❤ しいたけはわざわざ切らずに大きく切りました ❤ 鶏肉だけのお出しでしたが とってもとってもとお〜ても美味しくできました❤ 野崎先生 有難うございますm(_ _)m❤ だしが煮詰まると正しくないんですね❤最後2霜降りした鶏肉を２、３分 煮るとジューシーな鶏肉が出来ました❤

[@user-shuntokumaru]

これだよ！

[@momoyann2]

はー勉強になるなあ。全然作り方が違いました

[@95lahaina27]

火加減については、一切話しておられません。そこは勝手にということなんですね。

[@chefpartners]

大きな泡が出るまでは中火から中火強で、鶏肉を入れてからは煮詰まらないように中火から弱火の火加減がよろしいかと思います。

[@95lahaina27]

@@chefpartners ワオ　返事が来るとは思いませんでした。有り難うございます　勉強になります

[@大ちゃん-r9u]

3年後でスマン… 🍖を入れる前まで 凄く煮た繰っていますが、繊細な事を言ってる割に乱暴な感じがします。 笠原さんの動画で、大根は弱火で煮ると柔らかくならない…と言っていましたが、蓮根や牛蒡など繊維質の根菜が入っているからでしょ～か…💧🔔～🙏。@@chefpartners