【旨味倍増】シマアジのさばき方～熟成のコツと刺身の切り方

[@tsumotoshiki]

概要欄、ご紹介ありがとうございます。 こうやって、紹介されると嬉しいですね❗️ 応援します📣

[@sushi_yoshi]

まさか津本さんから応援コメントいただけるとは！！ありがとうございます❗️❗️ 津本さんの動画はいつも参考にさせていただいてます🙇

[@琥珀-m2l]

血抜きやってみようと動画見返してたら津本さんのコメントあって驚いたｗ yoshiさん津本さん両方の動画見て勉強させていただきます(^^♪

[@sushi_yoshi]

そう言っていただけると嬉しいですね！ 津本さんも喜ぶと思います♪

[@ブルーロック-j9k]

流石､プロの仕事👍 相変わらずミスったところも編集せずに、アップするところが､yoshiさんらしくて､微笑ましく思います🙂 これからも是非応援させて頂きます👍

[@かりんとう-n5e]

初めて動画観ました。 とても勉強になりました。 ありがとうございます。 沢山、動画上げてください。 お願いします。

[@小林幸子-p9s]

以前津本さんとこで血抜き処理した縞鰺を取り寄せ、我流で熟成して食べたんですがもう…ベロ溶けるくらい美味かったです。 このやり方参考に久々にチャレンジさせて頂きます。

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます！参考になれば幸いです😊

[@sushi_yoshi]

【目次】 0:00　オープニング 0:08　シマアジのヌメリ取り方 0:21　シマアジのエラの切り付け方（血抜きの準備） 0:42　シマアジの尻尾の切り付け方（切り付ける位置の重要性） 0:52　シマアジの究極の血抜き「ウォーターシューター編」 1:03　ウォーターシューターの改造について 1:34　シマアジの究極の血抜き「ホース編」 2:06　シマアジの腹の開き方 2:15　シマアジの内臓の取り方（ホースを使った押し出し方） 2:48　シマアジの血合いの洗い方 3:03　シマアジに残留した血と水の抜き方 3:20　シマアジの熟成方法について（包み方～保存方法と注意事項） 4:20　シマアジの熟成5日後 4:54　熟成シマアジのウロコ取り～水洗い 5:24　熟成シマアジの三枚おろし 7:23　熟成シマアジの腹骨の取り方 8:52　熟成シマアジの塩の降り方（さらなる熟成） 9:11　熟成シマアジの塩水の洗い方 9:32　熟成シマアジのさらなる熟成（注意事項） 10:17　熟成シマアジの中骨の抜き方 10:42　熟成シマアジの皮の剥き方 11:30　熟成シマアジの刺身の引き方 12:02　熟成シマアジの刺身完成 12:22　究極の血抜き道具について

[@sushi_yoshi]

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！ 質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！ 分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

[@yurutsuri]

勉強になりました!! もし機会があればアオリイカやスミイカなどもやってほしいです!!

[@sushi_yoshi]

投稿遅くなりました、すみません🙇

[@よしけいた]

勉強になります。

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます！

[@DODO01260112]

台灣粉絲+1👍👍👍

[@sushi_yoshi]

谢谢你😊😊😊

[@フェミニスト阿良々木暦]

縞鯵喰いたい〜〜〜 でも高い😢 自分と次男(小３)の一番好きな魚が鯵なんですけど縞鯵は別格ですよね 一回縞鯵捌いたけど皮引きが難しくて銀色残したかったのに豪快に柵４本全部ミスってからトラウマです🙅‍♂️ 勇気と財布が貯まったらまた縞鯵トライしてみます PS.自分が中２の頃にとあるイベントでアントニオさんに闘魂注入して頂いた事があります 闘魂は遺伝するので僕には闘魂が宿っているんです

[@sushi_yoshi]

安いとは言えないですが、養殖なら市場で2000円台で売ってますよ！ 本人から闘魂注入してもらうとかレアですね！ちょっと羨ましいです😊

[@laijoel5753]

こんにちは、海水と家庭用水どちらをお使いですか？

[@ニシ-k6o]

寿司でいただいた事があります‼️ シマアジと聞くと、料亭、高級寿司店に出回る感じがします。 あと、塩焼きにする調理も聞いた事があります。

[@sushi_yoshi]

シマアジは高級魚の部類ですからね~ 天然モノだともっと高級です...1尾2万円以上とかしますから💦

[@豚考える]

注入といえば闘魂ですよね！ 養シマ最高♪

[@sushi_yoshi]

注入＝闘魂　自然とこうなりました（笑 養殖シマアジも手を加えれば最高ですねー🤤

[@原井川智弘-w3y]

ちなみに熟成させた魚はどれくらい持つのですか？

[@sushi_yoshi]

熟成させても空気に触れれば劣化するので1~2日で食べきるのが無難だと思います。

[@なおみ-v1f]

お魚🐟って、寝かせると、甘くなるのかな？とれたては、歯応えかな？？？💕💕💕

[@sushi_yoshi]

甘み旨味が強くなりますね！歯ごたえはサワラに近いイメージです😊

[@wengalbert7796]

How can I buy this device for home use?

[@sushi_yoshi]

Please refer to the Amazon link written in the summary column

[@rondarukia7162]

皮目の酸化はどうやって防げばいいんですか？

[@sushi_yoshi]

空気に触れる限り酸化を防ぐのは難しいですね💦 完全真空状態にすればいくらかマシだと思いますが、身に圧が掛かりすぎて潰れる可能性が出てきます。

[@rondarukia7162]

返信ありがとうございます。 油の乗った縞鯵すぐ酸化してしまって困っていました。 できる限り空気を抜いて保存してみます！ ありがとうございます。

[@寛明-k5h]

三枚におろす時の骨に沿ったぴきぴきぴきぴきって音がきれいに出ないんですけどコツはありますか

[@sushi_yoshi]

包丁の角度と力の入れ具合じゃないかと思います！ 三枚におろした後の骨で、どうすれば音が鳴るか練習してみるといいかもしれないですね！

[@寛明-k5h]

ありがとうございます。練習あるのみですね！ 釣った魚を綺麗にさばいておいしく食べたいのですが、釣りも下手なのでたいして釣れずに練習ができませんが頑張ってみます。

[@sushi_yoshi]

そうですね練習あるのみです！ 頑張ってください！応援してます👍

[@yuwai7251]

高技巧

[@sushi_yoshi]

謝謝

[@yuwai7251]

@@sushi_yoshi 私はあなたの教育ビデオが本当に好きです、私は見続けます

[@コパコパ-m4d]

いつも楽しく拝見させていただいております😊 素人的な質問で申し訳無いのですが、水分と臭見抜きに塩をされてるのですが、刺身で食べる時にしょっぱさは消えてるのでしょうか？ 自分も刺身にする時やってみようと思うのですが、しょっぱくなったら悲しいので勇気が出なくそのままやってしまいます😅

[@sushi_yoshi]

塩を振った後に薄い塩水で洗い、しっかりと水気を拭き取って、ペーパーで包み、冷蔵庫で半日~1日寝かせれば塩分はほどよく浸透するので、しょっぱくはならないですよ！むしろ旨味と甘みが増します😊

[@コパコパ-m4d]

@@sushi_yoshi ありがとうございます。 次回チャレンジしてみます😄

[@kanariatekinakannzi]

スーパの鯵を熟成させたら逆に不味くなりますか？

[@sushi_yoshi]

アジの鮮度によりますが、よほど悪い状態じゃなければ基本的に不味くなることはないと思いますよ！ ちなみにですが、内臓が溶け気味なら熟成は控えた方がいいと思います。

[@kanariatekinakannzi]

わざわざありがとうございます！

[@佐藤孝典-f1s]

一発目、よかろう、が出なかった（笑） それにしても、手間がかかってますね。身がすごくきれいですが。 シマアジは、滅多に釣れませんが、養殖の方が断然旨かったりする…

[@sushi_yoshi]

養殖のニオイに敏感な人は気嫌いしますが、この方法なら養殖の方が旨かったりしますねー！

[@佐藤孝典-f1s]

@@sushi_yoshi それは、プロの処理がいいから～

[@丹英樹]

光芒も筆の誤り成らぬ包丁の誤りですね❗️

[@雪月風花-h8w]

色々と笑えますね！もうかなりのことが科学的に証明せれてきましたね。松原さんの論文とか…

[@まぁぶう流星街の住人]

シマアジって一般の人ってあんまり手に入らなく無い?

[@sushi_yoshi]

一般の人は手に入りにくいかもですが、鮮魚に力を入れてるスーパーなら割りとありますよ！ もしくは釣り人なら馴染み深いのではないかと思います！

[@homanCB2]

鮮魚の専門店に行けばありますよ！ @愛知

[@鈴木弘-x1u]

居酒屋で何日生け簀にいたかわからない天然物より、こっちのほうが旨いに決まっていますね。さて、和包丁の根本が錆びるのですが、何か解決策はないでしょうか。最初にロウをたらしたりしましたが、どうしても錆びちゃいます。

[@sushi_yoshi]

根本の錆びは僕も分からないですが、今度包丁屋さんに聞いてみますね！

[@うーろんちゃ-q1r]

毎度捌くのが上手すぎて参考になります！！よく釣りでサワラやシーバスを釣るので機会があればスズキの動画(過去出してなかった気がしてますがあったらごめんなさい。。。)を是非お願いします！！(=ﾟωﾟ)ﾉ

[@sushi_yoshi]

鱸はまだ出してないですね！ 僕がいつも行ってる魚屋さんや市場では鱸はあまり見かけない気がしますが機会があれば撮ってみたいと思います！