只要家裡的茶杯就能完成的古早味！【筒仔米糕】｜阿慶師

[@achingchef]

🎊訂購連結：live.achingchef.com/ ✨彭湃祭祖，清明精選料理✨ - 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc - 🥣需要的食材✍ ✅長糯米 300g ✅五花肉 160g ✅金鉤蝦 20g ✅乾香菇 10g ✅乾魷魚 40g ✅紅蔥頭 70g ✅豬油 50g ✅醬油 2大匙 ✅米酒 1大匙 ✅二砂糖 1.5大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅水 250cc 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 紅蔥頭切厚片、香菇切短條狀 2. 豬肉切成丁狀、乾魷魚切條狀 3. 炒紅蔥頭酥 4. 一半紅蔥頭酥及些許豬油加入糯米裡面 5. 五花肉炒出油脂 6. 加入乾魷魚炒香 7. 金鉤蝦及乾香菇下鍋炒香 8. 調味:醬油、米酒、二砂糖、白胡椒粉 9. 加入紅頭酥拌炒 10. 加入水煮到收汁 11. 將食材放入容器內 12. 加些許水到米糕內 13. 米糕放入電鍋蒸熟即可完成 #筒仔米糕 #米糕 #清水 #阿慶師

[@MeiLingChen-b9q]

可以深深感受到年青藝高的阿慶師為人的真誠及對料理的熱愛，因而他總是笑咪咪樂而不疲的在傳教大家許多佳餚美食，不論作法原理都耐心的一一告知呈現給觀眾。難得可貴的是阿慶師年紀輕輕卻非常認真用心諄諄不倦的在教導，不得不讚佩也很感謝能觀賞到這麼一位可愛善心的大㕑精湛影片👏！

[@achingchef]

謝謝支持

[@煌-r4i]

真的很谢谢阿庆师，让我喜欢上台菜，你真的是台湾人的骄傲！

[@段仲芬]

我做成功了家人說怎麼可以這麼好吃，感謝您

[@achingchef]

太棒了👏

[@winding611]

前天看到今天就做出來了 😂 好吃❤

[@achingchef]

可以試試看影片的做法喔～❤

[@715Luj]

很正統的作法

[@sum6han699]

我怎麼感覺到今天阿慶師被自己的作品感動到，一直吞口水，試吃的時候都說不清楚了😂

[@achingchef]

因為真的很好吃~

[@TokoAmanahTaiwan]

我按錯了意見調查，非常對不起。慶師父的影片很吸引人，好看又好聽…可以教我們作素菜嗎?或潤餅皮、各種"餽"…感恩您!

[@achingchef]

沒關係喔~好喔！您說的素菜料理有空來安排分享喔！❤

[@沈鳳珠-l8e]

這個是油飯版本的筒仔米糕

[@陳鴻仁-w6i]

阿慶師您好 請問如果有加入少許一般米，那水量是否要蓋過米然後再多一點？ 因為一般米比較會吃水，長糯米250克+50克一般米，以前我聽說外面賣的有加一般米

[@achingchef]

您好，可以的！水量我會建議照舊，通常筒仔米糕口感都會偏軟，若您喜歡吃Q一點的，水量可以倒跟米一樣高即可。

[@陳鴻仁-w6i]

@achingchef 感謝師傅的回覆，祝福您身體健康。

[@achingchef]

@@陳鴻仁-w6i 不客氣喔😊！謝謝您的祝福❤️

[@lien420]

阿慶師 腸胃不好可以把糯米 改成一般的白米飯嗎

[@achingchef]

您好，建議糙米或黑米會較合適喔！

[@dangerbuta]

阿慶師您好 小弟想請問阿慶師 好的長糯米該怎麼挑選 是否有推薦的品牌或是品種 小弟按步驟煮出來的長糯米都會一種我們台語說的「燒燒」的口感 該如何解決這樣的問題呢？ 感謝阿慶師的解答！

[@achingchef]

您好，我個人愛用濁水溪流域產的長糯米（如西螺、莿桐、竹塘、溪州等鄉鎮），品質穩定、口感風味都好👍。 長糯米製作料理會建議用放1-2年的舊米，舊米煮出來口感香Q也耐保存，您說的會「燒燒」除了米的品質之外，泡水時間不夠、蒸的時間不夠久、蒸的過程沒灑水（建議），以上這三種情況改善一下再試看看。

[@dangerbuta]

感謝阿慶師耐心且詳細的解答 我再嘗試看看 ！ 也祝福阿慶師諸事順心 事業長虹

[@芳芳顏]

請問大概需要蒸多久呢？因為家裡沒電鍋，需要用瓦斯爐去蒸 謝謝🙏

[@achingchef]

您好，冒蒸氣開始算25-30分鐘。

[@許庭瑄-t7x]

阿慶師~能教導做日式章魚小丸子嗎～謝謝您

[@achingchef]

您好，好喔！我再安排時間來分享，敬請期待。

[@thiefK16]

想請問之前也有一支筒仔米糕的片，不同的地方在於糯米浸泡時間，上一支片說浸泡一天，這支片說浸泡1小時，作法大同小異，但為何浸泡時間會有這麼大的差異呢？

[@achingchef]

您好，因為之前那集米糕的做法（泡水一晚直接乾蒸）有蠻多朋友製作上不順利，所以我再分享一部泡水時間短但需加水蒸的版本讓大家做看看（這方法成功率極高）。 兩者差異在，乾蒸口感粒粒分明帶Q勁也耐蒸（復熱）；加水蒸口感濕潤Q軟，很適合小孩長輩。

[@thiefK16]

了解，謝謝阿慶師的說明！

[@段仲芬]

請問米為何只有泡1小時，我們肉粽要泡5-6小時

[@achingchef]

您好，因為筒仔米糕有灌水下去蒸比較快熟喔！

[@吳建勳-r9s]

加豬油保持古早味

[@劉冠蘋]

因為吃糯米很容易脹氣， 請問有沒有可以替代的米？

[@achingchef]

您好，可用糙米或黑米來取代喔！

[@施阿豪-k8p]

阿慶師 有推薦的平民飯鍋 和煮白飯訣竅嗎！？ 謝謝您 不好意思。 因為想自己煮飯 希望能節省 因為有三個小孩要養！

[@施阿豪-k8p]

自己煮的飯都會黏黏糊糊的

[@achingchef]

煮幾杯米就加幾杯水就好嘍~

[@施阿豪-k8p]

@@achingchef 好喔 謝謝阿慶師

[@annechou5989]

請問米要泡多久，要蒸多久

[@achingchef]

您好，時間不趕的話泡一晚、蒸40-45分鐘。（可加一點水一起蒸。）

[@黃信嘉-u6w]

阿慶師是不是很累啊 多注意身體健康啊

[@achingchef]

謝謝您

[@郭雲綉英]

請問米需要泡水多少時間

[@achingchef]

1小時就好喔!

[@Grace-ij1oh]

米可以改成用五穀米吧！？

[@achingchef]

您好，可以喔！糙米與黑米也很適合。

[@Lynn4116]

沒電鍋，用瓦斯爐蒸要多久時間？

[@筠-y4b]

想知道+1

[@肉圓-l6b]

冒熱氣開始蒸30分

[@achingchef]

您好，如樓下朋友說的一樣，蒸氣上來開始計算25-30分鐘左右。（視裝米糕容器大小）

[@achingchef]

您好，如樓下朋友說的一樣，蒸氣上來開始計算25-30分鐘左右。（視裝米糕容器大小）

[@ศุทธ์ธีอัตถธนกุล]

Sorry, I'm a foreigner. I like to cook, but I don't understand Chinese. Why don't you try adding subtitles to translate the language? For example, there are foreigners in English. When I watch the same thing but I don't understand the language, please help. Include translation subtitles as well.

[@achingchef]

有的！英文翻譯字幕我們正在籌備中。

[@kunawa]

請問外鍋是放3杯水嗎

[@achingchef]

沒錯喔～３杯量米杯的水！❤

[@cheng-tashen3776]

謝謝阿慶師！@@achingchef

[@onicaonica7657]

阿慶ㄕ 麥克風的電池🔋⋯⋯沒電 收音霧霧的聲

[@achingchef]

因更換新設備所導致的，下一支影片就沒問題嘍

[@twobear10201225]

今天麥克風的收音是不是怪怪的? 🤔

[@achingchef]

不好意思，因為剛更換新設備還沒調整到位，下一支影片就不會有問題嘍

[@羅雪菁]

👍👍👍💯

[@Grace-ij1oh]

不要加魷魚⋯ 可以嗎？

[@achingchef]

可以啊

[@long594314]

👍

[@裕新白]

阿慶師..你手指是不是被鐵鎚打到....一定很痛喔 都黑青了

[@achingchef]

不小心被冰箱門夾到了哈哈

[@MrKiti0424]

收音聽起來很怪

[@achingchef]

不好意思，因為剛更換新設備沒調整到位，下一支影片就不會有問題嘍

[@aska6985]

老師有沒有好吃又簡單的回鍋肉教學?

[@achingchef]

有機會再來安排拍攝~