竹やぶの仕事 - そば打ち - ／竹やぶ阿部孝雄

竹やぶの仕事 - そば打ち - ／竹やぶ阿部孝雄｜味道

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味道 -MIDO-

Күн бұрын

Пікірлер: 32

@mido_gastronomy 4 ай бұрын

「味道 -MIDO-」一流シェフの動画を170本以上公開中▷mido-world.com/

@こんばんは松尾です 24 күн бұрын

本当にこんな動画が自由に見られることに感謝しかないです。切り上がった蕎麦はまさに息を呑むという言葉を教えてくれます。一度伺いたいお店です。ありがとうございました。

@すまいる選手権 4 ай бұрын

竹やぶさんのそば打ちが動画で見られるなんて。すばらしい時代に感謝。

@しお-l5m 4 ай бұрын

そば切りの音が気持ち良い。美しすぎてずっと見ていたい…

@kenjeeii 2 ай бұрын

蕎麦打ちを1日に何回繰り返すのでしょうか　大変な重労働ですね🙇‍♀️🙇‍♂️🙇

@スニーカーを履いた猫 3 ай бұрын

まさに職人技！いやその上の名人技！

@shah_69_ 3 ай бұрын

確かに切るときの打ち粉の量がかなり多いんですね　成程です　いい事教えていただきました、実践してみたいと思いマス☆

@パーカー-w3v 2 ай бұрын

ここ本当に美味しい!

@dabo4217 2 ай бұрын

芸術だ・・・。こんな詳しく手の内を見せてしまって良いのか気になりました。

@平和-d9j Ай бұрын

やっぱりマルシチは、大量に出来るからいいですね。

@三浦浩之-g8r 15 күн бұрын

「菊練り」って陶器を作る際に徹底的に空気を抜く作業だと思っていましたが、蕎麦打ちでもあるんですね。

@ryryn1 3 ай бұрын

やっぱりプロの水回しは違いますね。趣味でやる素人がやると水が行き渡ってなくて粉っぽい部分がほぼ必ず残る。厳しいプロ意識を持っているかいないかの違いだと思います。

@山田花子-x3e 4 ай бұрын

雷門の藪は味も知っていますが、こちらお店は知りませんでした。機会があれば味の比較をしてみたいです。

@hide2s 4 ай бұрын

レビュー待ってます

@Yenn-cf2sc 3 ай бұрын

比較はするな個を感じて見出せ

@これってスポーツ狩りじゃん 4 ай бұрын

まさに名人芸東京の蕎麦は歴史があるから本当に技術はすごい！ただ、、、お蕎麦食べ尽くしてくると、東京の店は水がね、、と最終的にはなるんだよね、原料が水と蕎麦粉だけだからもう仕方ないんだけど

@keiz00soryu 3 ай бұрын

言いたいことはわかるけど、君も実際に蕎麦打ったほうがいいよ。能書き垂れるには説明不足過ぎて笑えるｗｗ

@uz335 4 ай бұрын

ここは、北千住の竹やぶとは全く無関係なんですか？

@のり-u1g 3 ай бұрын

蕎麦こねるのと陶芸の粘土こねるの似てる😊

@thor8991 4 ай бұрын

言葉を失う職人芸

@久保園善章-c6l 3 ай бұрын

蕎麦と混ぜるお水は、水道水をそのまま使っているのでしょうか。浄水器などを通してのものを使っているのでしょうか。蕎麦を茹でるためのお水は、水道水をそのまま使っているようですね。

@スニーカーを履いた猫 3 ай бұрын

井戸水かもしれないですね。

@tamma1745 3 ай бұрын

蕎麦自体の出来栄えは間違いなく重要なんですが、出汁とかえしに関わる動画が案外少ない。どんなに美味しい蕎麦もつゆとのバランスが最後の勝負だと思うんです。どんなに優れた蕎麦も、どんなに優れたつゆも、それがあい見えた時のバランスで変わってしまう。蕎麦自体が優れているのにつゆが負けていたり、その逆だったり。お気深いなぁと思いますね。