Готовлю ЯЙЦА ПО-ЛИОНСКИ по рецепту 1902 ГОДА - какие они на ВКУС? ПРОВЕРКА РЕЦЕПТА от Лазерсона

Следите за нами в социальных сетях:
Канал в ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Группа ВКонтакте: i.lazerson
Как готовили яйца пашот в 1902 году? Сегодня я покажу рецепт из старинной книги Зеленко П.М. «Поварское искусство» 1902 года издания. Этот блюдо очень необычное и вкусное. А сочетание яиц пашот, приготовленных в масле, и запеченного соуса бешамель с сыром отлично дополняют и украшают друг друга. Попробуйте!
Делитесь рецептом с родными и оставляйте ваше мнение в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!
____________________
Ингредиенты:
Яйца 2 шт.
Мясной соус (демиглас) или томатный соус 6 ст.л.
Растительное масло (температура жарки ~ 140 градусов С)
Ингредиенты для соуса «бешамель»:
Сливочное масло 100 г.
Мука 100 г.
Молоко 800-1000 мл.
Молотый мускатный орех - на кончике ножа
Лук 1 шт.
Королевские шампиньоны 2 шт.
Моцарелла для посыпки ~ 50 г.
Пармезан для посыпки ~ 50 г.
Соль
Температура запекания ~ 200 градусов С
Время запекания ~ 5-10 минут
____________________
По вопросам сотрудничества: [e-mail]
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#яйца #бешамель #пашот #завтрак #рецепт #Лазерсон

[@ВікторіяМіхеєнко]

Живу сейчас недалеко от Лиона. Однажды пришлось наблюдать работу шефа. Так вот, он делал яйца-пашот в духовке: при какой-то (за 100 градусов) температуре они запекаются, а потом добавляются в посуду для подачи, где уже соус и т.д. Спасибо за ваш рецепт. Кстати, мне пришлось немного поработать у этого шефа и однажды надо было чистить большое количество яиц. Он мне порекомендовал воспользоваться ложкой, которой можно залезть под кожуру яйца и чуть ли не одним махом снять скорлупу. На что я сказала, что у меня есть метод шефа Лазерсона. Я налила в ёмкость воды, побила все яйца, окунув после в воду, и потом быстро их очистила. без всякой ложки. Шеф только косился. Так что, опять спасибо, шеф!

[@antoniopo3326]

Требую остальные полторы тыщщи рецептов из этой книги! Крайне интересно, спасибо, Шеф!

[@ПашковаТатьяна]

Найдите книгу Кулинарный Петербург 19- н. 20 века на ЛитРес. Там много рецептов.

[@antoniopo3326]

@@ПашковаТатьяна интересно, спасибо!

[@Руслан-к9щ1к]

Ты дурак???

[@Дюбель]

Где бы ещё зубы нормальные по разумной цене найти 😂

[@alexeip7833]

Занятная книжка. Интересная разделка телятины, из каких частей какие блюда готовить, например "суп для прислуги". 😊 Раковое масло тоже забавно изготавливается

[@KostyaKrinsky]

Был в Лионе около недели назад и попробовал там нечто подобное. Но в яйца добавляются перемолотые лангустины, а соус делается с добавлением биска из их панцырей. Внешне очень похоже на то, что сделали вы, но вкус именно морепродуктовый. Как заверили официанты, это визитная карточка города и их заведения (выглядело весьма исторично).

[@wutender_onkel2916]

интересно, как в Лионе решили морепродукты смешать с яйцами)) Где Лион, а где море 🤣если бы Марсель был, то было бы логично

[@KarenBerg-ku8us]

Огромное спасибо за рецепт! Жалко что не могу поставить 10 лайков! Пожалуйста продолжайте делиться рецептами из старынных книг!

[@konstantinkochkin5716]

Мне кажется, что удобней яйцо аккуратно разбить в маленькую пиалу(мисочку), а уж опосля выливать во фритюр - так меньше вероятность получить брызги раскалённого масла. А в целом, рецепт очень приятный, доступные продукты и отличный результат. Благодарю, мастер Лазерсон.

[@nikitatolstii2980]

@@konstantinkochkin5716 я думаю что он делает так . Чтобы показать что можно, но не желательно. Практика и никакой магии 😜

[@Олег174]

Тоже такая мысль мелькнула) так же считаю и делаю👍

[@Sergei-b8f]

Готовит Шеф - у Него Нет Времени на Пиалки)

[@бабушка-ь3у]

А что такое опосля? 🤔🥺

[@konstantinkochkin5716]

@@бабушка-ь3у "Как поймают Якина, первым делом - на кол, а уж опосля..."(с) :)

[@Kirill_Sochinskiy]

Спасибо Шеф ! Очень интересная рубрика - СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ! Прошу Вас продолжать эту тему !

[@АлексейПанкратов-я1ъ]

Спасибо большое за ваши рецепты. С удовольствием смотрю вам канал и делаю ваши блюда. Семья в восторге, всë очень вкусно. Смотрю ваш канал почти с самого начала, даже смотрел ваши старые передачи. Я многому у вас научился, БОЛЬШОЕ СПАСИБО. Продолжайте и дальше своë дело.

[@littlebearpollynaturalsoap9904]

Обожаю такие рецепты с тонкостями технологическими именно. Спасибо!

[@АнастасияУстинова-ц3б]

У моей бабушки была похожая книга, только листы были плотные и гладкие , а цвет такой же зелёный. Окунулась в детство😊.

[@ed.averyanov]

Шикарно, а самое главное не слишком сложно.

[@МаксимКузин-у7к]

Спасибо большое, Илья Исаакович, как всегда просвещаете❤

[@Алексей-с3я8е]

Супер. Интересно смотреть рецепты из старых книг.

[@ОльгаВоронова-д8э]

Спасибо ❤ Браво❤ Как всегда... Лазерсон лучше всех ❤

[@АлександрСмирнов-в7п]

Сделайте пожалуйста плейлист со всеми старинными рецептами!

[@nikitatolstii2980]

Интересно смотреть на старинные рецепты.👍🏻

[@АнтонТитков-б5г]

Спасибо за прекрасный рецепт. Сегодня приготовил. Вот только не справился с пашотом во фритюре, пришлось переделывать в воде, на обычный рука набита) Что подумал. Как вариант подачи - в кокотнице. Полузаполненная кокотница с бешамелем и сыром в духовке до корочки, потом положить сверху сырое яйцо и на меньшей температуре запечь его до полу-жидкого состояния.

[@ad-hoc25]

Благодарю за свежую идею, очень мило. Зеленко нужно опубликовать, не потерялся бы в горниле мировых бурь 😮

[@ВасилийКирьянов-в5п]

Как всегда супер!!!

[@ArturHa777]

Боже, какой вы крутой! Обожаю ваши рецепты и активно готовлю по ним. Спасибо! И этот повторю, только теперь надо понять, как добыть мясной сок))

[@lapapulia]

это исскуство-особенно когда пальчиком подбираются крошки-браво маэстро!,я не утрирую

[@ОльгаАндреева-ъ9ц]

Илья Исаакович, самый крутой повар мира, знающий историю кулинарии очень глубоко, не то что некоторые, самопровозглашенные, рыжие... Искреннее уважение и благодарность за Ваши видео и искромётный юмор❤

[@ЕвгенийНиколаев-е2ж]

🤣

[@xannymummy-hf9jz]

И грубые? 😅

[@MegaANDREIII]

Спасибо, за потрясающую ретроспективу, сдобренную комментариями Мастера.

[@Boristherocka]

Занятно. Хлебушком на закваске вымакивать надобно))

[@YuriSVdovenko]

Думал, куда деть остатки деми-гляса. Пошёл делать именно так. Спасибо!

[@ЛесникБолотоходцев]

Как у Вас всё легко и просто получается делать такие блюда. Низкий поклон за ваше учения.

[@qwerty7873]

Потрясающе!

[@andrejm3812]

классный рецепт !!! Про каменное блюдо , думаю имеется ввиду аналог нынешнего камня для пиццы , нагретый камень что-бы бешамель не остывал. Для завтрака правда геморойно , но кто запрещает таким блюдом пообедать или поужинать.... 😉 Илья Исакыч , как всегда респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!!

[@ok_who]

Вот еще один рецепт на завтрак из яиц из книги Зеленко П.М. «Поварское искусство». Яйца по-крестьянски (рецепт №1472): Готовим хлеб: Возьмите белый или молочный хлеб, обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки. Варим яйца: Сварите яйца «в мешочек» - это техника, когда яйцо варится до состояния, при котором белок уже плотный, а желток остается немного жидким. Для этого яйца варят примерно 4-5 минут. Соединяем: Выложите готовые яйца на обжаренные ломтики хлеба. Подача: Полейте яйца растопленным коричневым маслом (поджаренное на сковороде сливочное масло до золотистого цвета) и посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп или другая свежая зелень). Это простой, но сытный и вкусный вариант завтрака с яйцами, который отлично подойдет для начала дня.

[@АнтРус-с7э]

Ну выглядит аппетитно. Кстати. Отличная идея готовить по старым рецептам

[@Xaero188]

Моя новая любимая рубрика на кулинарном Ютубе!

[@ДарьяСоловьева-ю6ъ]

Вау. У меня такая-же книга. Только я ее открываю исключительно на последних страницах - тех на которых моей рукой написано.😊 Перечитаю, спасибо

[@olgaschneidmiller9961]

Браво Мастер!❤

[@Konfeetka_Anna_Selezz]

Спасибо шеф! Просим ещё рецептов из той книги!

[@ЕкатеринаВиноградова-с8о]

Спасибо Вам большое за этот интересный рецепт ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊

[@GolovinPetr]

Мое почтение Илья Исакович! Наконец, толковый рецепт с грамовками, и с дегустацией!)

[@fugas_mne_v_anus7200]

Наконец то дождались толкового рецепта с гpaммóвкaми,а то до этого Исаакович бестолковое хрючево делал без граммовок.

[@Yaci1971]

Обожаю эту рубрику.

[@Придуирасскажу]

Браво!

[@bosch20008]

Спасибо за отличный рецепт , пойду приготовлю яичницу ГЛАЗУНЬЮ))))

[@ЕвгенийВерзилов-м9е]

Обалденно!

[@temmati]

Шикарно)

[@violencebf5183]

Думаю подчеркнуть без дэмика вкус можно было бы тонко нарезными полосками из бекона(не копченого) обжаренные и выложенные сверху.

[@АлексейЯненко-в3т]

классная рубрика

[@СимаМорозова-щ9я]

Молодец!!!!!!❤❤❤❤❤

[@Kashurka]

Давно вас не смотрел, не было возможности. Смотрю. Я дома

[@УжФаршированный]

Спасибо шеф

[@Irena-x9i]

Какой интересный и полезный рецепт! Спасибо Вам огромное. Просто прекрасная рубрика, ждем новых “старых” рецептов 🤩🤩🤩

[@сынАшурков]

Спасибо!!! Очень захотелось приготовить! Мясной сок, это... Например, соус от жареного ( тушеного мяса)?!мяса?!

[@majitel5490]

У маэстро есть рецепт демигляс, легко его найдете на ютубе.

[@ДмитрийДомников-ф6ц]

Браво,маэстро

[@dimonchik9171]

Хороший рецепт

[@АйгульФларисова]

Ура, я интуитивно правильно готовила бешамель 😊

[@bond77bond]

Лазерсон, как всегда, красавчик.

[@elenaborisova2282]

Браво!!!!

[@Osipov71]

Сколько платят за комменты? Я тоже буду писать. Как аванс......браво маэстро, просто бог кухни.

[@НиколайВилькен]

Супер! Сколько же тогда стоило такое блюдо, оно явно сложнее и дольше Бенедикта.

[@Kasyn-68]

Поздравляю с ещё одной складкой на колпаке!👍❤

[@ЛарисаПесецкая]

Я думаю на вкус грибы с луком в бешамеле и с сыром напомнят жюльен. А еще яйцо сверху даст взрыв🎉 вкуса. Спасибо, ИИ. В субботу на даче на завтрак буду удивлять мужа.

[@ЛарисаПесецкая]

Пишу после приготовления завтрака. Очень вкусненько и сытненько. Я еще курочки добавила и черного перчика. Короче. Делайте. Заходит на ура!!!! ❤

[@РоманЮсупов-и5м]

Продолжайте наблюдение

[@СветланаГусева-с9п4ы]

Ну как же это интересно! Есть с чем поэкспериментировать в выходные! Спасибо Вам, уважаемый Илья!!! ❤❤❤

[@ПавелП-ь4я]

Илья Исаакович мне нравятся рецепты из старых книг хочу предложить рецепт из двенадцати стульев легкий крем марго.

[@Светлана-в5в4ь]

Я тут вижу букву i в книге изъятую из русского языка, в украинском она сохранилась, а и читается как ы.😊😊 Рецепт зачетный.

[@nikitatolstii2980]

Яйца получаются с хрустящими краями 👍🏻😁

[@ПалСаныч-е1л]

Спасибо ШЕФ 👨‍🍳!

[@dmitriysukharev8273]

Аппетитно, проверю. Ваш гороховый суп без мяса у нас в семье имеет перманентный успех.спасибо.

[@ЕкатеринаВоронова-н7й]

А самая вкусная яичница на свеедем сале с подпаленной корочкой.. А еще с колбасой мясной домашней. Попробуйте.

[@ЛюдмилаЯскевич-т7в]

Класс!!!

[@mykolabyy]

БРАВО МАСТЕР!

[@ГенаКовриженко]

Мне больше по рецепту 1903 года заходит. По 1902 есть сомнения.

[@АннаГаврилюк-э7к]

😂😂😂

[@ВалентинаМамаренко-ц9ы]

Шеф, какое сливочное масло вы покупаете?

[@Lampa33]

Гений !

[@cuscus456]

Каменной официально называется керамическая посуда, которая не фарфор, а более толстая.

[@baisib.]

Очки забавные..😊😂

[@ExOfNot]

Классно!

[@Андрей-м8э1ц]

Очаг сердце дома. Постоянно требует внимание и восхищения благодарных.

[@trayvip]

Шеф, давай уже утку по-пекински. 3 дня чтоб мучений и был шедевр!

[@АннаЕрмощенкова]

Как всё интересно!😊😊😊

[@TSMOWRU]

Со вчерашнего дня я фанат вашего грибного соуса, уважаемый Шеф! Там тоже (почти) бешамель)) Лайт-версия, но очень вкусно!

[@НатальяМорозова-с7ш]

Спасибо за рецепт

[@федяфедькин-т7ь]

Шеф а рецепты вкусный для помпейской печки сделай!!!!!!!!!!

[@АндрейКупитман-э9ь]

ДОРОГОЙ, ИЛЬЯ ИСААКОВИЧ, - ВЫ, КАК И ВСЕГДА--""СУППЕР--ШЭФФФФ😅""👍👍👍 У МЕНЯ ЕСТЬ ТАКАЯ ВОТ КНИГА 1970-го года издания:: "" СОВРЕМЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ 2000 болгарских и иностранных рецептов""... ... ИНТЕРЕСНА ЛИ ОНА ВАМ??? ... Издано:"Техника", София, 1970 😊😊😊

[@АндрейКупитман-э9ь]

МОГ БЫ ВАМ ЕË ОТПРАВИТЬ, ЕСЛИ, КОНЕЧНО, ВАМ ЭТО ИНТЕРЕСНО. 🧐🧐🧐😉😉😉🧐🧐🧐😊😊😊

[@Yaci1971]

Илия Исакович, а покажите как приготовить мясной сок "Демигляз".

[@МаргаритаТоропова-ш2ы]

После этого даже смотреть на всякие бургеры и проч.-тошнилово. Всё равно что сравнивать Марлен Дитрих и дешевую особу с пониженной социальной ответственностью. Вот она, культура кухни, позволяющая человеку чувствовать себя именно человеком, а не помоечным псом. Дорогой маэстро, ждем новых старых рецептов, спасибо.

[@АнтонТитков-б5г]

Бургеры бургерам очень большая рознь.

[@karasiqu]

Сравнение верное, бургеры на недосягаемой высоте.

[@SergeyJames]

столько времени прошло а рецепт из книжки то крутой! просто изысканный завтрак!! спасибо за рец дядя)

[@GAME-ps1hc]

Илья видео супер

[@АльбертМайский]

Завтра доче приготовлю утром перед учёбой 😊

[@ТатьянаТкаченко-э8й]

Да-уж, не пашот. Спасибо за рецепт

[@Ridlesse]

Рецепт из разряда "как выпендриться в пределах 200р". Все продукты то максимально простые и доступные, а выглядит почти ресторанно. Очень круто.

[@antilex07]

Ну если есть возможность купить 50 гр сливочного масла...

[@ПавелМарьямов-х5в]

Я уже слюной поперхнулся.😅

[@divankomandirdivankomandir]

Почемуто, катигорически не нравится присутствие бланшированного лука в таком блюде. Но как говорится: "на вкус и цвет....".

[@MrKir-l6x]

Как только вижу лазаря- сразу ставлю видео на х2

[@uspexvInternet]

❤❤❤❤❤

[@dimaworld24]

❤

[@ГалинаШибкова-о6к]

А мне всегда смешны такие рецепты. Это просто яйца - и всё, жарь, парь, вари - суть одна! Каша из топора.

[@ok_who]

Объяснение рецепта: Готовим лук и шампиньоны: Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте вместе, пока грибы не станут золотистыми. Готовим бешамель: Приготовьте соус бешамель по классическому рецепту (смешайте муку и масло, потом постепенно добавляйте молоко и варите до густоты). В данном рецепте указан специальный вариант под номером 301, который может содержать какие-то дополнительные специи или вариации. Соединяем: Соедините обжаренные лук с грибами и соус бешамель, хорошо перемешайте. Подача: Выложите получившуюся смесь на блюдо, посыпьте тертым сыром и запекайте (заколеровать) до появления золотистой корочки на сыре. Подача с мясным соком: Полейте готовое блюдо мясным соком (бульоном) для вкуса. Это классическое французское блюдо, адаптированное под русский стол, с богатым соусом и вкусом грибов и сыра.

[@МихаилСкирневский-щ7р]

👍

[@NikolaiBarchan]

А что изменилось бы, если в обжаренный лук с шампиньонами добавить муку, обжарить вместе и потом влить молоко? Получился бы тот же продукт, но с меньшим количеством испачканной посуды...

[@Poveliteel_teneu_Putin.]

Ккккррррруууууууууууттттттттьь!!! Так вкусно приготовлено

[@КимЧенДим]

"Приветствую на зоне. Книгу я украл" - отличное начало видео! Что дальше? Ресторан по понятиям?

[@Ольга-в6т5ч]

Здравствуйте благодарю ❤

[@Денис-л1ш6ъ]

А я Похлёбкина читаю, хороший историк кухни и книги хорошие.А ещё у меня кувшин такой-же .

[@ОльгаКозлова-в8э4к]

😊😊😊

[@desdes4980]

Мясной сок?