做凉粉，1杯淀粉到底几杯水？几杯水做凉粉最好吃，看对比就知道【小鵝美食】

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#小鵝美食#美食教程#家常菜#懶人做法#

[@user-go9pg5sr1x]

謝謝您，一次為我作了三種的比較涼粉。懂得要吃怎樣的粉條。感恩

[@user-mw7wl1qd9i]

好吃，謝謝你！

[@jubileemillennial9771]

謝謝妳的視頻

[@XiaoEmeishi]

太客气了

[@sophieliu5669]

谢谢你辛苦了！🌹👍

[@user-nm8ie9ju7i]

教的好！

[@hope800]

谢谢分享

[@markluk4090]

黑涼粉也是5杯水最好嗎？

[@coco3434]

謝謝你講解非常清晰！我可以放心學做了🤗

[@XiaoEmeishi]

放心做吧

[@user-tg1mn6pg5k]

它可以做成甜的嗎

[@lin9496]

谢谢

[@user-hf1qs9es1l]

小時候用的槳糊，黏信封口，簿子。

[@susanzhu189]

多谢小鹅

[@qinqun]

一杯粉五杯水最好

[@user-nl1si6gi9q]

第一次见你这么详细又简明的视频讲解，让我想起了我的小学语文老师！！盛赞+收藏

[@XiaoEmeishi]

收藏起来赶紧做吧

[@elizabethli392]

不是说白矾不能吃吗，又叫人家加白矾试一下？什么情况

[@kayyoung7388]

就跟味精對身體不好，還是很多人做菜會用一樣，只管口感口慾，不在意健康😛

[@blackpinkfan8806]

不用放白矾，只要水别太多都很劲道

[@kay3889]

中國食品沒關係

[@user-xf3tw5nj5d]

中國哪有在管什麼食安問題啦

[@colorgravity8153]

不同的淀粉加水的比例是不同的。比如绿豆淀粉加的水就应该比红薯淀粉加的水多。离开了特定的淀粉来讨论加水的比例是没有意义的。下面是小高姐的描述： 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。直链淀粉的分子结构是直直的，另外一个支链淀粉，你可以把它想象成树枝一样是凌乱的。在糊化的过程中，直直的淀粉分子链，排列整齐，很容易互相结合在一些，形成稳定的网络结构，并且锁住水分。而支链淀粉，因为比较凌乱，结合在一起的点少一些。它的网络结构力量就比较薄弱。谷类和薯类的淀粉中，直链淀粉只有20%左右。而豆类的淀粉中，直链淀粉含量是60%左右。这就是为什么我们通常用豆类淀粉做凉粉。谷类和薯类的淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高。水少了之后，它的口感就随着改变了。例如小麦淀粉糊化之后，就变成凉皮了。

[@dee561]

你的兩句話 “比如绿豆淀粉加的水就应该比红薯淀粉加的水多”及“ 谷类和薯类的淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高” 不是互相矛盾嗎？

[@chienjimmy7988]

@@dee561 哪里矛盾了？人家写得不是很清楚吗，绿豆淀粉加的水要比红薯淀粉多，也就是淀粉兑水的比例相对要低，比如1:5，而谷类和薯类淀粉也可以做，但是淀粉和水的比例要提高，也就是说提高淀粉兑水的比重，从1:5 调到1:4 或者更高，这样做同样量的凉粉，需要的淀粉粉量就高了。（一般不可能去减少水而使得总量下降）。

[@cl1354]

​@@chienjimmy7988 有提到是用豌豆淀粉

[@chienjimmy7988]

@@cl1354 嗯，后来有提到

[@catherinewang6169]

五杯最好

[@JJr-ce3vv]

建议用高纯绿豆淀粉，什么白帆白碱都不要加，直接一比七的水量就可以做出最优质的凉粉。

[@katrinaxu5382]

谢谢🎉！

[@minmintsoi2695]

用什麼粉呀

[@Opjgrdch3567]

太白粉

[@mariajosepereira5946]

Quer o com tradução

[@charliedeng5238]

白矾含重金属能吃吗？

[@XiaoEmeishi]

可以吃一点

[@hamay6136]

請問這個叫什麽粉呀？

[@XiaoEmeishi]

红薯淀粉

[@user-tb4ie9ld9k]

加白樊比較Q彈，已禁止使用了！可以用吉利丁粉代替，吉利丁是做布丁的材料，是海藻，植物性膠原

[@noraritz]

吉利丁是葷的喔

[@user-ow4ip4ud2m]

吉利T才是植物性膠原

[@user-tb4ie9ld9k]

@@user-ow4ip4ud2m 吉利丁，本來就是植物性膠質，（慕斯蛋糕）就是用吉利丁，是那說是葷的我真的要葷了！在很多軟糖都是用吉利丁做成的，海洋中有一種植物長得一顆顆的圓粒，在生化科技已有專業人士在養殖，還有（寒天）是什麼，他就是非常便宜的（洋菜）有洋菜粉，洋菜條，洋菜條用冷水泡軟（不可用熱水泡，會化掉，冷水泡軟後與小黃瓜，甜洋蔥等等做涼菜沙拉，黑木耳也是植物性膠原蛋白，之前非常火紅（黑珍寶）洋菜遇熱就溶化，在做湯包，肉餡裡面都會加入一些洋菜高湯拌均放入冰箱冷藏，冷藏過讓洋菜與肉結合，做為湯包餡，蒸熱了！溶解為湯汁，奶酪布丁也是用吉利丁，現在膠囊藥的膠囊也是用吉利丁去做膠囊，在以前是用糯米做的，糯米糖份高，糯米產量不高，成本貴，後來用豬皮，但豬皮是動物性膠原蛋白，豬皮提練成膠，成本高，難以處理，台糖有出一產品（膠原蛋白露）一瓶要價3700元，而用豬皮提練成膠，做成膠囊，臺灣很多素食者，生病了！吃藥是不可食用膠囊裝藥類的，膠囊藥物是讓人體慢慢吸收藥物，吃進胃裡，消化，小腸吸收後慢慢輸送人體各部，醫生給要都是四小時吃一次，人體的五臟六腑蠕動，吸收，新成代謝，是人體自然法則！（鋼鐵會腐銹）人體會生病，老化，死亡，還好臺灣食品安全做得好，現在高科技公司在萃取原料製作都非常熟練了！吉利丁粉，洋菜粉，各種香料，原本都用食用色素，現在很多都用天然的水果色，做色調，西點蛋糕裡的水果夾心，都會加入少許吉利丁，吃起來有一點Q彈，滑嫩口感好，

[@user-qh2jj2ib2k]

@@user-tb4ie9ld9k 吉利丁就是用動物做的阿

[@user-qh2jj2ib2k]

@@user-tb4ie9ld9k 打一大推無法支持自己認為吉利丁是素食的證據，還不如花三秒google吉利丁跟吉利T是什麼。

[@fiammaxi5383]

没有豌豆淀粉 土豆淀粉可以吗？

[@JJr-ce3vv]

不行。建议用高纯绿豆淀粉，什么白帆白碱都不要加，直接一比七的水量就可以做出最优质的凉粉。

[@kayyoung7388]

我找食譜看到有人用土豆澱粉，但不曉得口感差異

[@judyli3678]

涼粉不是應該綠豆粉做的嗎？

[@XiaoEmeishi]

不全是绿豆粉哦

[@umf1028]

綠豆粉，豌豆粉，馬鈴薯澱粉好像都可以做涼皮吧！？

[@kayyoung7388]

是用綠豆澱粉，和綠豆粉不一樣，還有其他的澱粉可以做涼粉，例如豌豆澱粉，馬鈴薯澱粉....

[@paulwang5903]

你说白矾不利健康，为什么后面又建议加入白矾

[@wl2977]

我觉得小鹅并没有“建议”大家加入白矾。只是说，加了以后，口感差距很大，好奇的人可以试试，亲自做个比较。

[@07winvivawin12]

說好了不建議加，後面就不要再說甚麼加一點了。本來想訂閱的，就因為你前後矛盾的說法，不訂閱了。

[@wl2977]

@@07winvivawin12 不必过于认真。小娥听口音是位农村妇女，不是教授学者，难免会有不够严谨的地方。我就看有用的内容，其它的就忽略过去。

[@Yanyan-zd3tm]

@@wl2977 宽容👍

[@user-pg6qv9jk7i]

@@wl2977 農村婦女？蛤？

[@tracyb9653]

背景音乐太吵了

[@kelly-tu3ny]

我做了7杯水太軟6杯比賽剛好

[@shirleytang2990]

為什麼我照你的方法、一杯粉五杯水、可是做起來非常軟、是否要放進冰箱冰鎮、我用的是地瓜粉

[@Opjgrdch3567]

用太白粉啦！

[@user-yu9fd2ty7j]

地瓜粉 昏倒 沒認真看哦

[@user-dd1iw5jp5f]

地瓜粉要多加粉的比例 但是那個成品應該比較接近紅薯粉條 你做純正地瓜粉的粉漿要用保鮮膜封好（保濕）放冷藏兩天 拿出來用鉋刀削成條狀 或是用刀切

[@ivanildaferreira1614]

Deixe a receita na legenda que o KZbin traduz para o português Faça isso por favor ❤️

[@waiwong5362]

放多少吉利丁粉呢？

[@kayyoung7388]

不用加吉利丁，澱粉質本身就會凝固

[@waiwong5362]

@@kayyoung7388 是凝固，但沒有彈性

[@kevinluo2782]

为什么做出后，第一没这么白；第二根本同实体还是有区别的

[@XiaoEmeishi]

是不是参杂了别的东西呢

[@kevinluo2782]

没有呀

[@user-pw2ik2jh5p]

Без перевода не поняла в чем разница?

[@aixianghao7024]

四杯水做出来的效果最好！5杯水做的有点稀。

[@aixianghao7024]

我试了一下，用5杯水做的太软了，不好切

[@XiaoEmeishi]

嗯嗯，也是可以的

[@user-biggerthan30]

白礬不能吃 別亂加！

[@For_freedom_naturalrights]

外国吃肉，中国吃面，这东西吃到肚子里就变成糖，吃肉的身体倍棒，吃面的反而血糖高，吃的还比人差，冤枉不？

[@XiaoEmeishi]

并没有呀

[@wujinkun1211]

说话前后矛盾

[@ceoooo2010]

能不能不说话，我们可以看字幕！！

[@jennyho828]

有同感

[@check532]

你可以看字幕，关掉声音

[@wengantonio7496]

你的背景音樂吵死了

[@user-rz8ng9nw6s]

结论到底是什么，哪一种配方最好？明明说白矾不利于健康，又要观众加白矾，是不是精神分裂啊？

[@user-mq5eq9ir1b]

她说了加五杯水的最Q弹。 至于白矾，自己决定不加可以吗？ 为这事出口伤人，过分了吧！做人要积口德！

[@user-pg6qv9jk7i]

@@user-mq5eq9ir1b 他是川普，本來精神就不太正常。他是說他自己啦

[@user-mq5eq9ir1b]

@@user-pg6qv9jk7i 又一个出言不慎的！积点口德那么难吗？

[@tibetan5637]

👍

[@samxie68]

口音太重，一聽就是河南土妞

[@yonggao3241]

是山东口音，河南口音和山东口音差别比较大。

[@sunwong7071]

音樂聲太吵