2 жыл бұрын
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Пікірлер
@gxumobile 13 күн бұрын
We had a wonderful experience in your kitchen two weeks ago. It is so fun and delicious. Thank you Asako!
@tokyosobakitchen--2053 6 күн бұрын
Hi Guang, Thank you for the comment. You are wonderful guests. Hope to see you again!
@user-hl1jj4jt4k 27 күн бұрын
女性らしい細やかな打ち方とても勉強になりました、ありがとうございます。
@user-et3zd3dq6i Ай бұрын
板はどこで売ってるんだ
@himachan150 5 ай бұрын
❤
@user-qd5xu6bx1g 6 ай бұрын
あーもっとリサーチしとけばよかった 昨日楽天で10000円くらいのセット かっちゃたわ😅
@user-py6zu5su7z 7 ай бұрын
中国人です！！お姉様の作品最高！！
@user-wj7hr8hj3o 9 ай бұрын
今日蕎麦体験した者です。 本日ありがとうございました。 とても美味しく出来ました。 おさらいで観てました。 次回友達と予約しましたので よろしくお願いします。
@user-ex5nl4fo1f Жыл бұрын
こね鉢買ったけど漆塗りしてないからなのか水が多すぎるからなのかこねている時に蕎麦粉がこね鉢にくっついてしまうんだよな
@tokyosobakitchen--2053 Жыл бұрын
コメントありがとうございます。木製の鉢素敵ですね。使ったことがないので対策がわからなくて申し訳ありません。
@user-py6zu5su7z Жыл бұрын
この麺最高!必ずとても美味しいです
@tatay0304 Жыл бұрын
いいですね。勉強になりました。時々、人のしているのを見て、学ぶのは大事ですね。
@HM-lg6dt Жыл бұрын
とても参考になりました。 ちなみにお使いの練り鉢のサイズはどのくらいですか？
@tokyosobakitchen--2053 Жыл бұрын
コメントありがとうございます✨✨直径48cmのものを使っております☺️
@user-os8vm1mz9s Жыл бұрын
为啥还有中文说明。。。
@user-py6zu5su7z 3 ай бұрын
她还有英语配音呐！这位漂亮的姐姐想用自己的厨艺帮助更多人提升厨艺，这个姐姐人美心善 厨艺精湛 能娶到她做老婆的人 肯定是奥特曼转世
@riderkimetsu8185 Жыл бұрын
職人技‼️😮今や街のお蕎麦屋さんは機械製麺が多いとの事で、手打ち蕎麦店は高価で混雑するイメージが 最近、手打ちうどんを始めて、家族から敷居が高いと思っていた蕎麦のリクエストがあり拝見しましたが、とても分かりやすくて下手なりにやれそうな気がしてきました😅
@tokyosobakitchen--2053 Жыл бұрын
ご家族からのリクエスト、素敵ですね☺️参考になりましたら嬉しいです。
@dessanman815 Жыл бұрын
カッコいいです！
@tokyosobakitchen--2053 Жыл бұрын
山崎さん✨✨先日はありがとうございました！動画見てくださりありがとうございます✨✨またぜひいらしてください😊
@HM-lh4qp Жыл бұрын
素晴らしい手際ですね！自分も作りますが中々これ程の蕎麦は打てません。
@user-gs3ow5ct3l Жыл бұрын
これでこんなクオリティのそばが作れるのがすごい。
@pranaytony Жыл бұрын
This is Fantastic!💐 Thankyou for this Tutorial Mam! Love & Respect from My City of Pearls - Hyderabad, Telangana, India!💐
@tokyosobakitchen--2053 Жыл бұрын
Thank you so much Pranay💕
@pranaytony Жыл бұрын
@@tokyosobakitchen--2053 I was worried to have a noodle cutting big knife and looked other ways to do with that of a Chef Knife or a Cleaver knife and I am watching daily and suddenly I came here that you explained the same on Noodle cutting knife and for my surprise you also explained the same method using regular kitchen knife and this totally changed my perception! I Thankyou a ton for this mam!👍 I watched Kalguksu cutting method but its unorganized and I wanted it in an organized way and you explained it in the same organized cutting way with a simple kitchen knife! You are Great and Awesome Mam!💐
@user-pr9om8uk8l Жыл бұрын
私も10年前に蕎麦打ちを体験しておりましたが、ここ数年蕎麦打ちやってなかったので参考になりました。ありがとうございます。
@tokyosobakitchen--2053 Жыл бұрын
沼田様コメントどうもありがとうございます。10年前に蕎麦打ちを体験されていたのですね😊ぜひ参考にしていただけると嬉しいです！
@user-sd9um7zs4w Жыл бұрын
すげえ〜‼️
@tokyosobakitchen--2053 Жыл бұрын
お返事遅くなり申し訳ございません。ありがとうございます！
@user-dg2ur6qt9r 2 жыл бұрын
イギリスから拝見しました。 もう何年も日本に帰国できていないので、お蕎麦がそろそろ食べたくなり〜頑張って作ってみれそうな気がする動画💓ありがとうございます。 ラーメンだったりうどんとちがって、寝かせなくて良いのがnice! 美味しくできますように〜🙏
@tokyosobakitchen--2053 Жыл бұрын
コメントどうもありがとうございます✨イギリス🇬🇧にいらっしゃるのですね。素敵ですね✨仰る通り寝かせないので、早くできますよね😊粉の状態を見て水分量を加減してみてください☺️
@user-dg2ur6qt9r Жыл бұрын
@@tokyosobakitchen--2053 san、蕎麦作ってみました。３回色々と分量を変えて(こちらの粉はちょっと日本のとは異なるようなので)作ってみました。美味しいは美味しいのですが〜どうしても茹でるとボキボキと切れてしまいます💦 何か良いコツがあったら教えていただけると嬉しいです🙏
@nonchant 8 ай бұрын
そば粉から10グラムくらいを取って容器に入れ、熱湯を少しずつ入れながら溶かすとデンプンが糊になります。水の量の半分くらいをこれに変えると切れにくくなります。十割そばを作る時、熱湯を使う「友つなぎ」という方法の応用です。中力粉のグルテンは、練った後時間を置くと伸展性が出るので、蕎麦玉ができたら、ラップ等に入れて寝かすと、切れにくくなるはずです。その間に水も回ります。
@user-ix1tm4yy5w 2 жыл бұрын
この道具でハイクオリティな蕎麦、、、この人やべえ
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
ありがとうございます‼️
@kukululu832 2 жыл бұрын
質問です。 この動画の蕎麦は何センチの長さになったのでしょうか？ というのも、私は畳んだ折り目で蕎麦が切れてしまいます。 何十回と打っていますが、いつも9割ぐらいの蕎麦がそこで切れてしまいます。 やはり練りが足りないのでしょうか？（または水回し？）
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
ご質問どうもありがとうございます！蕎麦は60〜70cmの幅を3等分に折って切りました。おっしゃる通り折り目で切れやすいので、蕎麦一本の長さは20cm〜長くて40cmです。畳んだ折り目で蕎麦が切れても大丈夫だと思います✨
@kukululu832 2 жыл бұрын
@@tokyosobakitchen--2053 ご返信ありがとうございます。そういうものなんですね？ ここ数か月ずっと悩んでおりました。１回の量が少ないというのもありますが、3つ折りにすると折ったところで切れ蕎麦が短くなってしまうので、私は二つ折りにして（包丁の長さギリギリ）に揃えておりました。長さは20～22㎝ぐらいです。 もう少し長くても良いなぁ～と個人的には思っておりますが・・・難しいです。 でも悩みも晴れてよかったです！！
@hanachannel1642 2 жыл бұрын
こんばんは！勉強になりました！楽しい動画でした。
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
嬉しいコメントどうもありがとうございます✨
@top_bishop 2 жыл бұрын
I don't know much japanese, I hope you can answer my comment in English. Can I let the soba rest after cutting? Or must I cook it immediately? ありがとう 私は日本語をあまり知りませんので、私のコメントに英語で答えていただけると幸いです。 そばを切った後、休ませてもいいのでしょうか？それともすぐに茹でなければならないのでしょうか？
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
Thank you for the comment. I recommend to eat Soba noodles immediately. If you put the Soba noodles in a container and put them in fridge, you can keep it for 2 to 3 days. Enjoy:)
@top_bishop 2 жыл бұрын
@@tokyosobakitchen--2053 Thank you so much!
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
You are very welcome! When you boil the soba noodles, the soba will get soggy soon.
@user-bg7zp6jx2j 2 жыл бұрын
我是直接買二八蕎麦來煮麵😆
@user-py6zu5su7z 3 ай бұрын
中国の方ですか
@inuno023 2 жыл бұрын
そば作りが好きな父が亡くなって自分が作ってみたいと思い動画を見に来ました。
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
コメントどうもありがとうございます。お父様のご冥福をお祈りいたします。お父様そば作りがお好きだったのですね。きっととても美味しかったのでしょうね。今度は沖山様が作ってみたいと思われるお気持ち、素敵ですね。
@TAKAHIRO.U 2 жыл бұрын
あの短い麺棒？で、素晴らしい手際の良さです。 今日は大晦日。これから打ってみます。
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
100均の麺棒です。手作り年越し蕎麦、頑張ってください✨
@user-lz4qh9rc8f 2 жыл бұрын
小さい蕎麦は、こんな風に打つんだ🧐 勉強になった❗️
@user-lz4qh9rc8f 2 жыл бұрын
なかなか上手いよ 俺は適当だけどね❗️
@user-lz4qh9rc8f 2 жыл бұрын
適当にやれば大丈夫ですよ👌
@shinobitommy5519 2 жыл бұрын
すごい !! 私は、蕎麦打ちの時は前日から気合を入れないと打てないのに、100円ショップ道具で気軽にどこでも打てるんですね。ほんと凄い !! 蕎麦打ちの敷居が低くなりましたwww。 途中、延ばしの時に、ベローンって折れて重なった映像があったのを見て親近感が湧きました ♪ あの現象は私もよく発生するんですよwww。 これからも楽しい蕎麦打ちどんどんアップお願いします。東京蕎麦キッチンさんの動画が、私のバイブル動画ですので。。。。。
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
とても嬉しいコメントありがとうございます！！バイブルだなんて光栄です✨これからも色々アップしたいと思います！ 前日から気合を入れて蕎麦打ちに臨まれているんですね、素晴らしいですね！
@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын
とても参考になるね。
@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын
このそばを見ると、かつぶしまんを思い出す。
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
ありがとうございます。かつぶしまんの手打ちそば、美味しそうですよね！
@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын
さすがですね。
@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын
手打ちそばはとても最高でした。
@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын
手打ちそばは大好きです。
@shinobitommy5519 2 жыл бұрын
道具の良し悪しではなく、やっぱり腕（技）ですねwww。さすがです!! 私も頑張ろうっ ♪
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
お褒めの言葉ありがとうございます✨嬉しいです！ 正直、道具の良し悪しは大いにあります(笑) ですが2,3人分ならこの道具でできます。 蕎麦打ちされていらっしゃるのですね。頑張ってください！
@pandamambo1114 2 жыл бұрын
アメリカ住みですがこれなら道具も揃えやすそうで挑戦できそうな気がします！やってみます😊
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
コメントどうもありがとうございます✨アメリカでそば打ち素敵ですね！ そば粉はアメリカ産だとうまくつながらず切れてしまうかもです。日本産のそば粉や打ち粉が手に入ると良いですね。お近くにお蕎麦屋さんがあれば聞いてみてもいいかもです。小麦粉はアメリカ産のBread flourで大丈夫です。薄力粉だとつながらないのでご注意ください。ぜひ挑戦されたら教えてください✨
@wakakolife39 2 жыл бұрын
簡単なのに丁寧で分かりやすかったです♡ 年末の手打ち蕎麦、今年は麺つゆも手作りに挑戦してみます✨
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
和歌子さんありがとうございます✨ぜひ作ってみてください〜😊
@user-ki1fz4ko8h 2 жыл бұрын
ありがとうございました。
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます😊
@vlogchannel5582 3 жыл бұрын
いつも参考にさせていただいております。非常に理解し易い動画にて大変感謝し、かつ感心をしております。 1ヶ月前より蕎麦打ちを始めました。2回目の手打ちにて初めて最後までなんとか完成しましたwww。 この様子を、自分の成長過程も含め是非、VlogとしてKZbinにアップしたいと考えております。 そこで、突然で申し訳ありませんが、お願いがあります。 『うなじいのVlog Channel』で蕎麦打ちの様子をアップする際に、目標画像として 貴女の動画よりスナップとして各作業毎の完成画像を引用させていただきたいと思いますが、 ご許可いただけますでしょうか？もちろん概要欄にURLも掲載させていただきます。 ご検討のほど、宜しくお願い致します。
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
返信遅くなりまして申し訳ありません。嬉しいコメントどうもありがとうございます。目標画像として使用していただいて構いませんが、手元だけで顔は載せないでください。URLの掲載もありがとうございます。頑張ってください！
@vlogchannel5582 2 жыл бұрын
ありがとうございます。
@user-bu6ru5so1h 3 жыл бұрын
大変参考になります❗
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
ありがとうございます。励みになります！
@user-jo9ch5ol1k 3 жыл бұрын
同じｇ数で打つていますので、とても参考になりました。私は今年の４月からそば打ちをやっていますが、毎回短いそばになってしまいます。加水も自然にまとまるのを待って練りに入ります。棒練りで菊練りはできません。たたみは手前から奥へたたみそして右から左へさらに左から右たたみ切りに入っています。どこに問題があるのか教えていただけないでしようか、お願いします。
@tokyosobakitchen--2053 2 жыл бұрын
返信遅くなりまして大変申し訳ありません。短くなってしまうのはどこかに原因があると思うのですが、一概に申し上げるのは難しいです。粉の状態、つなぎの分量、加水率、各工程にかける時間、切り方、茹で方など色々変わってきます。一つ一つ確認していくと良いと思います！たたみ方は1辺が20cmくらいが良いです。
@kukululu832 2 жыл бұрын
偉そうなことは言えないのですが、同じ経験者から。 茹で上がりの蕎麦が2～5㎝程度ならば、だいたい水回しか練りだと思います。水回しがダメだといくら練りを頑張っても取り返しがつかないのでまずは水回しから見直されては如何でしょうか？ 多くの動画では３回加水でやっていますが、粉に水が浸透するのは加水後2分以内が勝負と言う話を聞きました。それ以上時間が経つと水がいきわたりにくいらしいです。ですので、加水１回か初回9割ぐらい入れて２分間必死で水回し、残り１割を調整水として使う。というやり方に私は変えました。それで20㎝程度の蕎麦になりました。
@kukululu832 3 жыл бұрын
もっと早くこの動画に出会っていればよかった。。。
@tokyosobakitchen--2053 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます。道具選び難しいですよね。
@ziny2814 3 жыл бұрын
良い動画ですね！
@tokyosobakitchen--2053 3 жыл бұрын
コメントくださりありがとうございます！
@user-sx2ti1pg8g 3 жыл бұрын
畳む時にいつも折れるんですけどどうしたらいいですかね？結構薄くしているんですけど、切れるのが普通なんですか？
@tokyosobakitchen--2053 3 жыл бұрын
畳む時に切れるのは色々要因があると思います。水回しの時の水分量が少ない、のし時間が長く生地が乾いてしまってる、打ち粉を擦り込んでいる、蕎麦粉が粗挽きで繋げるのが難しい、繋ぎの小麦粉の量、、などです。一つずつ見直してみると切れなくなると思います✨
@takasehajime 3 жыл бұрын
上手いですね、こんなふうに切れないもんなあ…
@tokyosobakitchen--2053 3 жыл бұрын
ありがとうございます😊練習したら切れるようになりますよ！
@user-mw2ns7db6d 3 жыл бұрын
復習できて嬉しいです!
@tokyosobakitchen--2053 3 жыл бұрын
м. пさんコメントありがとうございます！！やっと動画を作りました＾＾見てもらえて嬉しいです！！
@wakakolife39 3 жыл бұрын
指の使い方やそば粉の状態がよく分かり、復習になりました！素敵な動画を作って頂きありがとうございます！！＾＾
@tokyosobakitchen--2053 3 жыл бұрын
見ていただき、コメントありがとうございます！指の使い方や、蕎麦粉の状態など、動画でお伝えしたい部分だったので嬉しいです＾＾
@hidehan07 3 жыл бұрын
短い時間で全ての工程が判りやすくとても参考になりました。特に肉分けののばしが良く理解出来ました。
@tokyosobakitchen--2053 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！全体の工程や肉分けが参考になったとのこと、作った甲斐がありました。