How to cook Handmade Soba noodles.

Hi! I'm Asako. I am a teacher of handmade soba noodles cooking class in Tokyo. In this video, I will show you how to cook handmade Soba noodles from scratch. I hope you like it!

[@user-hl1jj4jt4k]

女性らしい細やかな打ち方とても勉強になりました、ありがとうございます。

[@gxumobile]

We had a wonderful experience in your kitchen two weeks ago. It is so fun and delicious. Thank you Asako!

[@tokyosobakitchen--2053]

Hi Guang, Thank you for the comment. You are wonderful guests. Hope to see you again!

[@tatay0304]

いいですね。勉強になりました。時々、人のしているのを見て、学ぶのは大事ですね。

[@user-wj7hr8hj3o]

今日蕎麦体験した者です。 本日ありがとうございました。 とても美味しく出来ました。 おさらいで観てました。 次回友達と予約しましたので よろしくお願いします。

[@user-jv7mi3kz7r]

手打ちそばはとても最高でした。

[@user-jv7mi3kz7r]

とても参考になるね。

[@user-lz4qh9rc8f]

小さい蕎麦は、こんな風に打つんだ🧐 勉強になった❗️

[@user-jv7mi3kz7r]

手打ちそばは大好きです。

[@hidehan07]

短い時間で全ての工程が判りやすくとても参考になりました。特に肉分けののばしが良く理解出来ました。

[@tokyosobakitchen--2053]

コメントありがとうございます！全体の工程や肉分けが参考になったとのこと、作った甲斐がありました。

[@user-jv7mi3kz7r]

さすがですね。

[@user-mw2ns7db6d]

復習できて嬉しいです!

[@tokyosobakitchen--2053]

м. пさんコメントありがとうございます！！やっと動画を作りました＾＾見てもらえて嬉しいです！！

[@user-pr9om8uk8l]

私も10年前に蕎麦打ちを体験しておりましたが、ここ数年蕎麦打ちやってなかったので参考になりました。ありがとうございます。

[@tokyosobakitchen--2053]

沼田様コメントどうもありがとうございます。10年前に蕎麦打ちを体験されていたのですね😊ぜひ参考にしていただけると嬉しいです！

[@wakakolife39]

指の使い方やそば粉の状態がよく分かり、復習になりました！素敵な動画を作って頂きありがとうございます！！＾＾

[@tokyosobakitchen--2053]

見ていただき、コメントありがとうございます！指の使い方や、蕎麦粉の状態など、動画でお伝えしたい部分だったので嬉しいです＾＾

[@riderkimetsu8185]

職人技‼️😮今や街のお蕎麦屋さんは機械製麺が多いとの事で、手打ち蕎麦店は高価で混雑するイメージが 最近、手打ちうどんを始めて、家族から敷居が高いと思っていた蕎麦のリクエストがあり拝見しましたが、とても分かりやすくて下手なりにやれそうな気がしてきました😅

[@tokyosobakitchen--2053]

ご家族からのリクエスト、素敵ですね☺️参考になりましたら嬉しいです。

[@dessanman815]

カッコいいです！

[@tokyosobakitchen--2053]

山崎さん✨✨先日はありがとうございました！動画見てくださりありがとうございます✨✨またぜひいらしてください😊

[@ziny2814]

良い動画ですね！

[@tokyosobakitchen--2053]

コメントくださりありがとうございます！

[@user-bu6ru5so1h]

大変参考になります❗

[@tokyosobakitchen--2053]

ありがとうございます。励みになります！

[@user-ki1fz4ko8h]

ありがとうございました。

[@tokyosobakitchen--2053]

こちらこそありがとうございます😊

[@takasehajime]

上手いですね、こんなふうに切れないもんなあ…

[@tokyosobakitchen--2053]

ありがとうございます😊練習したら切れるようになりますよ！

[@user-jo9ch5ol1k]

同じｇ数で打つていますので、とても参考になりました。私は今年の４月からそば打ちをやっていますが、毎回短いそばになってしまいます。加水も自然にまとまるのを待って練りに入ります。棒練りで菊練りはできません。たたみは手前から奥へたたみそして右から左へさらに左から右たたみ切りに入っています。どこに問題があるのか教えていただけないでしようか、お願いします。

[@tokyosobakitchen--2053]

返信遅くなりまして大変申し訳ありません。短くなってしまうのはどこかに原因があると思うのですが、一概に申し上げるのは難しいです。粉の状態、つなぎの分量、加水率、各工程にかける時間、切り方、茹で方など色々変わってきます。一つ一つ確認していくと良いと思います！たたみ方は1辺が20cmくらいが良いです。

[@kukululu832]

偉そうなことは言えないのですが、同じ経験者から。 茹で上がりの蕎麦が2～5㎝程度ならば、だいたい水回しか練りだと思います。水回しがダメだといくら練りを頑張っても取り返しがつかないのでまずは水回しから見直されては如何でしょうか？ 多くの動画では３回加水でやっていますが、粉に水が浸透するのは加水後2分以内が勝負と言う話を聞きました。それ以上時間が経つと水がいきわたりにくいらしいです。ですので、加水１回か初回9割ぐらい入れて２分間必死で水回し、残り１割を調整水として使う。というやり方に私は変えました。それで20㎝程度の蕎麦になりました。

[@HM-lg6dt]

とても参考になりました。 ちなみにお使いの練り鉢のサイズはどのくらいですか？

[@tokyosobakitchen--2053]

コメントありがとうございます✨✨直径48cmのものを使っております☺️

[@kukululu832]

質問です。 この動画の蕎麦は何センチの長さになったのでしょうか？ というのも、私は畳んだ折り目で蕎麦が切れてしまいます。 何十回と打っていますが、いつも9割ぐらいの蕎麦がそこで切れてしまいます。 やはり練りが足りないのでしょうか？（または水回し？）

[@tokyosobakitchen--2053]

ご質問どうもありがとうございます！蕎麦は60〜70cmの幅を3等分に折って切りました。おっしゃる通り折り目で切れやすいので、蕎麦一本の長さは20cm〜長くて40cmです。畳んだ折り目で蕎麦が切れても大丈夫だと思います✨

[@kukululu832]

@@tokyosobakitchen--2053 ご返信ありがとうございます。そういうものなんですね？ ここ数か月ずっと悩んでおりました。１回の量が少ないというのもありますが、3つ折りにすると折ったところで切れ蕎麦が短くなってしまうので、私は二つ折りにして（包丁の長さギリギリ）に揃えておりました。長さは20～22㎝ぐらいです。 もう少し長くても良いなぁ～と個人的には思っておりますが・・・難しいです。 でも悩みも晴れてよかったです！！

[@user-sx2ti1pg8g]

畳む時にいつも折れるんですけどどうしたらいいですかね？結構薄くしているんですけど、切れるのが普通なんですか？

[@tokyosobakitchen--2053]

畳む時に切れるのは色々要因があると思います。水回しの時の水分量が少ない、のし時間が長く生地が乾いてしまってる、打ち粉を擦り込んでいる、蕎麦粉が粗挽きで繋げるのが難しい、繋ぎの小麦粉の量、、などです。一つずつ見直してみると切れなくなると思います✨

[@top_bishop]

I don't know much japanese, I hope you can answer my comment in English. Can I let the soba rest after cutting? Or must I cook it immediately? ありがとう 私は日本語をあまり知りませんので、私のコメントに英語で答えていただけると幸いです。 そばを切った後、休ませてもいいのでしょうか？それともすぐに茹でなければならないのでしょうか？

[@tokyosobakitchen--2053]

Thank you for the comment. I recommend to eat Soba noodles immediately. If you put the Soba noodles in a container and put them in fridge, you can keep it for 2 to 3 days. Enjoy:)

[@top_bishop]

@@tokyosobakitchen--2053 Thank you so much!

[@tokyosobakitchen--2053]

You are very welcome! When you boil the soba noodles, the soba will get soggy soon.

[@user-bg7zp6jx2j]

我是直接買二八蕎麦來煮麵😆

[@user-py6zu5su7z]

中国の方ですか

[@user-ex5nl4fo1f]

こね鉢買ったけど漆塗りしてないからなのか水が多すぎるからなのかこねている時に蕎麦粉がこね鉢にくっついてしまうんだよな

[@tokyosobakitchen--2053]

コメントありがとうございます。木製の鉢素敵ですね。使ったことがないので対策がわからなくて申し訳ありません。

[@user-lz4qh9rc8f]

適当にやれば大丈夫ですよ👌

[@inuno023]

そば作りが好きな父が亡くなって自分が作ってみたいと思い動画を見に来ました。

[@tokyosobakitchen--2053]

コメントどうもありがとうございます。お父様のご冥福をお祈りいたします。お父様そば作りがお好きだったのですね。きっととても美味しかったのでしょうね。今度は沖山様が作ってみたいと思われるお気持ち、素敵ですね。

[@user-jv7mi3kz7r]

このそばを見ると、かつぶしまんを思い出す。

[@tokyosobakitchen--2053]

ありがとうございます。かつぶしまんの手打ちそば、美味しそうですよね！

[@user-os8vm1mz9s]

为啥还有中文说明。。。

[@user-py6zu5su7z]

她还有英语配音呐！这位漂亮的姐姐想用自己的厨艺帮助更多人提升厨艺，这个姐姐人美心善 厨艺精湛 能娶到她做老婆的人 肯定是奥特曼转世

[@user-lz4qh9rc8f]

なかなか上手いよ 俺は適当だけどね❗️