Привет, делал для своей кондитерской приложение для составления технологических карт по ГОСТ, управление рецептами и т.д. Мог бы добавить туда возможность составление рабочей инструкции как вы описали, для поваров, если это востребованная вещь. Готов бесплатно поделиться если кому надо.

Спасибо, внесли ясность для тех кто дает такие карты и считает правильным.

Отличный обзор. Интересная и полезная информация. Спасибо за советы и рекомендации, за ваш опыт и труд. Желаю вам успехов и удачи. Еще раз спасибо.

Добрый день, как с вами связаться?

Ты доску еще 5 мм толшиной делай вообще класс будет

Приветствую , как с вами связаться ?

Хочу купить такую карту .

два слоя. первый с избытком и убрать излишки. второй с воском. тогда и будет работать нормально. и не надо льняного

Купил за 49, а сейчас он в Ашане 149,99р. Поднятие с колен продолжается 😂

Растопи свиной смалец и обработай. Доска должна быть нагрета горелкой, или на газовой плите. Оч. хорошо обработай торцы...

А как исправить уже погнутую доску?

Налить льняного масла на доску и потоком горячего воздуха из фена распределить по доске!

Это что за ебанина?

Масло с воском надо!!! ☝

Замешайте муку с холодной водой и уберите в холодильник. Холод и время развивает клейковину.

Сало по чаще резать и все норм будет 😉

Полностью согласна

А мне смотреть где брутто в единицах измерения? Просто у меня тут 4 колонки

???

Здравствуйте как с вами связаться

Спасибо! А на чем у вас распечатаны надписи и чем?

Спасибо учусь на технолога очень интересная подача информации от вас. Спасибо

При чем здесь марка молока, его столько , что глаза разбегаются и меняются производители как погода за окном.

Хорошая работа!

А я то думаю, куда губки для посуды делись 😂

Правильно!В карте всё должно быть четко и ясно,что сколько,как и с чем.

Да. Прав.

👍👏

Супер

Да

Я так сейтан делала, хотелась посмотреть как высушить, что бы получить сухую клейковину, чтобы добавлять в муку. А Вы 9 мин потратили только, чтобы показать как мыть! Как этот кусочек глютена раскатать в тонкий пласт, ведь он как губка, подскажите? Как высушить, я уже сама сображу. Спасибо

Спасибо за пояснение, полезное видео.

ну и где результат эксперимента, зачем делать куски бессмысленного видео, это не информативно!

Жень, привет! Раз уж ты меня прямым текстом в этом "стриме" обвиняешь, позволь тебе ответить. Надеюсь и комментарй мой ты не удалишь... Так вот. Свой первый магазин в Перми (который до сих пор, кстати, работает), я открыл в 2007 году, перед большим кризисом 2008-го. И оптратил на это открытие 450т.р. накоплений (еще раз, это цены 2007го года. Можешь посмотреть курс Евро на тот момоент). Это реально так. И денег у меня тогда оставалось так же "почти в ноль", правда я имел тогда какой-то минималный доход, позволяющий кормить семью и платить коммуналку. На аренду и зарплату персоналу магазин зарабатывал сразу. И конечно, у нас была очень хорошая локация, сами пахали как папы-Карло с утра до ночи, потому и выжили. И кризисы все пережили. Если спросишь, сколько тратил Матейчик на открытие первого магазина - это будет еще смешнее. Открывались вообще "за три копейки". Но и не так успешно, хотя последняя инкарнация диминого магазина в Екате так же жива по сей день. Теперь что касается "лукавства и мотивации". Конечно, бизес Шоколатье.ру - никогда не ставил целью открывать магазины. Ни свои, ни чужие. Поэтому у нас нет и не будет франшизы и обязательств по ней. Мы "дали старт" большому количеству предпринимателей. Многие закрылись, многие напротив - развиваются и растут. но предпринимательские риски - они всегда будут лежать на плечах того, кто дело начинает. И когда неудачник пытается "свалить" вину на свою неопытность и чужие советы, это не так стратегия, которая нужна предпринимателю. PS К вопросу "о выгоде". Нам выгодно продавать шоколад. Но продавать его постоянно, день за днем, год за годом. Шоколатье.ру делает это уже 12 лет. И в бОльшей части - это продажи постоянным клиентам. Поверь, мне жаль, что у тебя тогда "не получилось". Но если бы ты приехал и мы бы вместе обсуждали твою "модель бизнеса" на тот момент, я бы первый тебе сказал, что с такими "вводными данными" ты очень сильно рискуешь....

Хорошая информация ,для тех кто дает эти карты.Мне дали на работе на которую я устроилась,штук двадцать,как вы показываете в начале.Я говорю,а где технология,что с чем смешивать,как десерт должен выглядеть ,где все?На что мне ответили,что я обязана знать сама.Пришлось искать в инете по названиям тортов и то,в каждом кафе,ресторанах свои десерты,свои названия.И они не могут найти хорошего кондитера,да потому что нужна тех карта.Я с вами полностью согласна

Спасибо, мне полезно

Лайк до просмотра 😄

Очень плохая подача видео.

Здравствуйте Евгений, что может повлиять на образование толстой корки у хлеба и немного резинового мякиша? Пеку на своей закваске.

Здравствуйте Евгений, как поступить , хочется испечь бездрожжевой пшеничный хлеб , высокой влажности , но магазинная мука не позволяет этого сделать из за слабой клейковины.Добавлять покупную сухую боюсь, хоть она и сделана по вашему принципу.Может есть фирменный совет, подскажите пожалуйста, как выйти из положения?

Приглашаю вас на мой канал переделок😂👍

В каких прапорциях клейковину дабавлять в тесто?

А может это в пакет сливок не долили?