Пікірлер
@honesty6535
@honesty6535 21 күн бұрын
가브리살 아닌가요?
@hyungkookyoon2843
@hyungkookyoon2843 24 күн бұрын
선생님한테 고기를 배우려면 어디로 가야합니끼?
@정윤철-h2w
@정윤철-h2w 6 ай бұрын
좋은정보감사합니다
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
숯불에 고기를 구워야 맛있는 이유 2가지 1.숯불은 복사열로 원적외선과 근적외선의 구조로 열을 전달하는데 원적외선은 고기의 내부를, 근적외선은 고기의 겉면을 익혀준다. 2. 고기를 굽다보면 고기의 육즙과 지방이 숯에 떨어지게되고 이때 떨어진자리에서 뽀얗게 연기가 고기로 올라오며 고기를 훈연시켜준다. 이로서 고기의 잡내나 누린내가 순연의 효과로 없어지게 된다. 3. 숯으로 고기를 구울때 불문은 반드시 닫고 구어야한다. 닫고 구우면 숯불의 열구조가 고르게 되고, 열고 구우면 숯이 위치에 따라 불이 올라와 고르게 구워지질 않는다. ____________.
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
6~7일후 커팅하고 이후 습지를 활용하여 2차숙성을 하면서 판매해되 됨. 2차숙성은 반드시 숙성고 상단에서 해야함. 이유는, 하부칸에 계속위치해 있으면 고기가 얼어버림(숙성고온도0도)
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
드라이에이징 후 상태는 고기가 수분이졔거되어 매우 딱딱해짐. 이현상은 아주 정상이며, 고기가 완벽하게 숙성이 달되어 마블링과 살코기가 융합이 잘된결과임
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
이러한 이유는, 일반적으로 목살이 오겹살보다 비싸게 책정(판매단가, 도매단가)되는 경우가 많아 상대적으로 오겹보다 수익이 덜하기 때문인데, 그래도 이부분을 고객한테 전가하면 안되죠!!
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
흑돼지 목살은 백돼지보다 훨씬 가격이 비쌉니다. 근데 어떤 업소들은 제주산이라 표기하고 가격을 비싸게 받는경우가 있으니 메뉴판을 잘봐야 합니다
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
돼지고기의 특유의 잡내or누린내는 충분히 수분을 제거하지 않앗기 때문에 생기는 경우가 많음. 숙성단계에서 수분이 어느정도 제거되기는 하나 봔시 습지를 촤대한 활용하여 수분을 제거해줘야 하는 위생관리가 필수적임
@삐졋다-옹
@삐졋다-옹 Жыл бұрын
그래서 구분을 어케하는데용. 영상봐도 설명을 읽어도 가계차가 많이 나는데 속지 말라는 말밖에 없네요. 저집이 속인다는건지 아니면 저집 빼곤 다 속지말란건지.
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
흑돼지는 반드시 앞에 흑돼지라 표기합니다. 그것만이 흑돼지니 제주산이라 표기한것은 아니란 것입니다. 바로알고 드시란겁니다. 백돼지는 흑돠지 대비 가격이 40%정도 저렴합니다. 괜히 백돼지를 ㅇ비싸게드시지 말란겁니다
@user-rv8im5yn3u
@user-rv8im5yn3u Жыл бұрын
흑돼지는~ 부분이 너무 왼쪽아래있어서 잘 안보이네요 ㅎㅎ 내용은 좋아요 감사랍니다
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
제주에 오시면 고깃집을 가게될겁니다. 간혹 흑돼지 전문점이라 간판을 달고 영업하면서 실제 흑돼지는 오겹살만 달랑하나있고 나머진 백돼지를 제주산이라 표기하여 흑돼지로 오인하게 만듭니다. 이란집은 피하세요~~지나치게 가격이 비싼겁니다.
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
고깃집가서 업소재활용 물수건으로 고기를 닦는 모습을 보고 충격이었습니다. 그건 락스덩어리거든요~고기에서 냄새나면 무조건 상한겁니다. 바뀌달라고 해야합니다. 고깃집 사장은 상한것같으면서도 슬쩍 내놓거든요~~바뀌달라고 하는 손님만 바뀌줍니다~명심하세요! 고기는 상하지않으면 냄새 절대 나지 않습니다!!!😅
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
그라그 항정은 천겹살이라고도 해요. 천개의 마블링이 켜켜히 쌓여있다고 해서~원래느끼한 부위인데 맛있게드시려면 항정살은 슬라이스로 절단해서 굽고 먹어야 제대로 맛있게 드실수 있습니다 !!😅
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
그라나 실제로 항정살은 비계가 많은 관계로 느끼합니다. 이를 제거하고 최소한의 비계만 있어야 항정 본연의 맛을 제대로 느낄수 있습니다
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
통항정을 절대 주문하면 안되요~전부 비계덩어리에요~~고깃집에서 항정을 받을땐 비계를 포함한 중량으로 계산기때문에 주민 입장에서는 비계를 제거하고 싶지않겠죠~~
@_5zzang_
@_5zzang_ Жыл бұрын
미추리는 버리시겠지?
@duke_blackpork
@duke_blackpork Жыл бұрын
직원들회식용으로~~그건 굽는방법이 따로있습니다~~😅