고기숙성법(#1.오겹살) 자세한 내용은 캡션참고!!

[@hyungkookyoon2843]

선생님한테 고기를 배우려면 어디로 가야합니끼?

[@duke_blackpork]

드라이에이징 후 상태는 고기가 수분이졔거되어 매우 딱딱해짐. 이현상은 아주 정상이며, 고기가 완벽하게 숙성이 달되어 마블링과 살코기가 융합이 잘된결과임

[@duke_blackpork]

6~7일후 커팅하고 이후 습지를 활용하여 2차숙성을 하면서 판매해되 됨. 2차숙성은 반드시 숙성고 상단에서 해야함. 이유는, 하부칸에 계속위치해 있으면 고기가 얼어버림(숙성고온도0도)