8 ай бұрын
8 ай бұрын
Жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
6 жыл бұрын
6 жыл бұрын
Пікірлер
@dissaka5531 4 күн бұрын
麵粉用CAPUTO 果然地道，米蘭那邊好多店家都用CAPUTO
@TaichungDragon 7 ай бұрын
希望有朝一日 你們能來台中開店
@Sam_Kong 9 ай бұрын
chef，想請教你一個問題，打麵團先放水後加麵粉，跟先放麵粉後加水有什麼區別嗎？
@我們這一佳 9 ай бұрын
請問手粉您用甚麼粉
@胖子碩 10 ай бұрын
麵團有幾個一個幾克？
@kevinchen770 11 ай бұрын
你好，看到您的留言及影片，總攪拌時間是15分鐘以上嗎？這樣要把麵糰打到終溫17-23度，一開始是用冰水嗎？不然好容易就到27甚至更高耶
@pizzanapoletanaginozheng2676 11 ай бұрын
您好 麵粉全下後 如果倍數不多 請10-11分鐘完成麵團 如果您的轉速只有快速請抓8-10分鐘 ! 如果都解決不了 一開始即可使用冰水 !! 因為每台麵團機不同 謝謝
@kevinchen770 11 ай бұрын
@@pizzanapoletanaginozheng2676 感謝您的回覆！
@TaichungDragon 11 ай бұрын
希望能來台中開店阿
@ethanho5844 Жыл бұрын
真的很強
@洪燦彰 Жыл бұрын
好技術 好好吃
@洪燦彰 Жыл бұрын
實至名歸
@洪燦彰 Жыл бұрын
實至名歸
@洪燦彰 Жыл бұрын
師父 技術一流 功夫到位
@洪燦彰 Жыл бұрын
感謝老師無私分享 辛苦了
@洪燦彰 Жыл бұрын
看老師的視頻讓我長了不少知識 感謝老師您辛苦了
@afly458 Жыл бұрын
請問0:54分那個是什麼蔬菜啊？
@johnchung9341 Жыл бұрын
請問室溫發酵8小時是可以直接使用嗎，還是需要繼續在冰箱發酵，我在室溫發酵大概6-7小時以後，放入冷藏冰箱，使用前把麵團退冰1-2小時，進爐子披薩完全不膨脹，請問是啥問題呢
@user-twtwking Жыл бұрын
請問 我可以麵粉跟鹽先放一起 攪拌再分次下水攪拌可以嗎？
@pizzanapoletanaginozheng2676 Жыл бұрын
可以 。 如果怕一直噴粉的話
@user-twtwking Жыл бұрын
@@pizzanapoletanaginozheng2676 好的 非常感謝
@siang1604 Жыл бұрын
請問師傅,麵團打完 靜置30分鐘後切開沒有氣孔 是酵母 那邊有問題嗎? 酵母是速發酵母+溫水溶解
@pizzanapoletanaginozheng2676 Жыл бұрын
應該是麵團製作的問題
@宗易謝 2 жыл бұрын
請問。我是用柴燒。如何把窯裏燒到400度
@chan19790309 2 жыл бұрын
可以訂麵糰嗎？
@萍-c3i 2 жыл бұрын
❤️👍🏽
@翰林體育館 2 жыл бұрын
不加鳳梨有梗
@snailpizza9019 2 жыл бұрын
这披萨看起来太棒了
@abc0916043230 2 жыл бұрын
今天才發現這麼優質的影片💪 因為之前有做過披薩 想跟師傅您請教一下 新鮮酵母 跟速發酵母（需要加水溶解的那種） 這兩種會影響麵糰成型後 開皮好開不好開的問題嗎？ 以前店裡用的是速發皮不用桿麵棍也不是那麼的好開 我們用的也是一般的高筋+中筋 1:1的方式 麵糰也會加油進去 但發現您並沒有加 披薩麵糰 加與不加油 是的是都可以呢 不好意思打擾了😂
@pizzanapoletanaginozheng2676 2 жыл бұрын
你好 皮好不好展開 絕大因素是您製作成團的方式跟時間 酵母比較沒有那麼大關聯 正統拿坡里PIZZA是不加油的喔 謝謝
@abc0916043230 2 жыл бұрын
@@pizzanapoletanaginozheng2676 謝謝師傅的回覆
@kingjack9838 2 жыл бұрын
感謝分享
@jackyhe398 2 жыл бұрын
看起來很好吃~
@fan7711 3 жыл бұрын
这个窑炉是你从意大利买的吗？
@pizzanapoletanaginozheng2676 Жыл бұрын
對
@momodinlin 3 жыл бұрын
請問室溫發酵了8小時，冷藏的目的是繼續低溫發酵嗎？還是有其他效果？要冷藏多久呢？
@陳奕勳-p3o 3 жыл бұрын
打出來的麵團韌性很低怎麼辦
@陳奕勳-p3o 3 жыл бұрын
要怎麼包芝心進去
@elkaharmony7122 3 жыл бұрын
koq3p vyn.fyi
@wangrumin 3 жыл бұрын
請問烤披薩前要先燒多久呢?
@pizzanapoletanaginozheng2676 Жыл бұрын
建議一個半小時 但要看你木頭大小 一開始建議燒大木頭 如果都是大的 有機會一個小時即可
@amadiz1988 3 жыл бұрын
師傅我直抽常常會把披薩拉長變橢圓，可以救救我嗎
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
輕推瞬抽 !!!! 然後 手伸直 眼睛跟手成一直線練習看看 加油
@amadiz1988 3 жыл бұрын
@@pizzanapoletanaginozheng2676 好的我會努力練習 謝謝師傅
@xushang350 3 жыл бұрын
很優的師傅 我看下面留言您都有問必答，很有禮貌，但是有些人請教你好像只想取得您的配方，感覺不懂的感恩跟禮貌！你真難得
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
謝謝您 能理解的
@xushang350 3 жыл бұрын
有機會的話想特地北上吃您家的皮薩，我也超愛的，想吃您親自做的，不知道您在哪間店家，謝謝🙏！
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
@@xushang350 沒問題 等疫情解封 假日通常我比較常駐守在蘆洲店喔
@xushang350 3 жыл бұрын
好的👌！祈求疫情快快結束，天祐台灣！我會去蘆洲的，我還沒去蘆洲玩過，託你的福，祝福你們店家生意興隆，長長久久🌈☀️😊
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
@@xushang350 我會努力撐住的
@kezhong1625 3 жыл бұрын
很棒！学会了。
@陳信一-l4j 3 жыл бұрын
麵團打好的溫度幾度比較好？
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
17-23
@陳信一-l4j 3 жыл бұрын
太謝謝你了！已經跟河洛買了材料要來做了！也已經宅配你們的拿坡里披薩 來吃吃正統拿坡里披薩！
@bebeparticles8853 3 жыл бұрын
番茄酱罐头剩下的汁要一起混合吗？
@akiroxhycxhill 3 жыл бұрын
你好，我遇到的難題是麵團做出來都比較硬，不像影片中軟軟的，用手幾乎開不到皮，拉出來會彈回去，220g的麵團頂多拉出一個8吋的大小，還花超多時間才拉得出來，因為麵團筋度很高，目標是想用手拉出一個12吋的。 我試過 1. 加大水的比例到80%，就是麵粉1，水0.8的超高水比例還是沒有變軟。 2. 揉更久的時間希望揉走筋度，結果也一樣。 3. 試過高筋或中筋麵粉都差不多效果，中筋的軟一點，不過還是不像你影片中的那樣子。 請問影響麵團的軟度是出自於甚麼問題呢？ 🙏🏾謝謝你的影片分享
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
打過頭了? 時間?
@akiroxhycxhill 3 жыл бұрын
@@pizzanapoletanaginozheng2676 正常我打到麵團光滑就停, 沒有實質算過時間, 感覺大概7分鐘左右, 也試過特意再打久一點, 也不行. 還有一個點跟你影片中的麵團不一樣就是我打的麵團最後都會依附在機器的攪拌桿子上, 最後變成一個球狀 (想像就像佳倍佳棒棒糖的依附在機器的桿子上). 我用的是家庭式的機器, 也沒有像店家一樣一次做很大的份量.
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
@@akiroxhycxhill 那妳試試看 只要麵團捲起來 就暫停 把麵團扯下稍微撕開拆解 再繼續打 然後麵團溫度控制在17-23度 麵粉分兩次下 或三次 試試看
@陳信一-l4j 3 жыл бұрын
請問放入冰箱後使用期限是多久到多久？
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
3-4天極限
@陳信一-l4j 3 жыл бұрын
謝謝你的解答！！
@a22130738 3 жыл бұрын
謝謝分享
@a22130738 3 жыл бұрын
你好唷 我超愛吃PIZZA的吃了必勝客 拿坡里 披薩工廠 披薩老爹 法國披薩 可是就是沒有你做得這樣的 可以技術指導在我們的縣市來開一間嗎
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
是你想開嗎?
@a22130738 3 жыл бұрын
Yse
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
@@a22130738 可以討論
@carl80624 3 жыл бұрын
行雲流水👍
@leonleonboy 3 жыл бұрын
你好 有時候去pizza店 我看到師傅都會在pizza烤焗前 加上橄欖油 想問加橄欖油有什麼作用?
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
拿坡里披薩因高溫窯烤 會需要少量橄欖油保護食材 適量的油也可以 不要讓披薩烤出來太乾
@leonleonboy 3 жыл бұрын
@@pizzanapoletanaginozheng2676 明白~謝師傅解答
@barrychuang01 3 жыл бұрын
您好，辛苦了！ 請問影片5:40處您所說酵母約1~3g是指新鮮酵母+Caputo老麵酵母粉的總合嗎？二者的比例如何分配？還是新鮮酵母及老麵酵母粉各自的量皆要1~3g？謝謝您！
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
單純指酵母1-3g 老麵酵母粉30-45g
@barrychuang01 3 жыл бұрын
@@pizzanapoletanaginozheng2676 謝謝您！
@pizzanapoletanaginozheng2676 3 жыл бұрын
@@barrychuang01 應該的 抱歉比較晚回復您
@barrychuang01 3 жыл бұрын
@@pizzanapoletanaginozheng2676 不會，您辛苦了，謝謝您！
@sunwoolin3668 3 жыл бұрын
Gino 你好，想請問水溫大約設在幾度呢？謝謝
@完颜煜辰 4 жыл бұрын
这个需要做biga吗
@杨晓路-b6u 4 жыл бұрын
师傅，您这个面团多少含水量？
@羊羊-z2w 4 жыл бұрын
谢谢Gino师傅的分享！
@羊羊-z2w 4 жыл бұрын
有点像法棍的制作哦 我觉得面团的温度 面粉和老面发酵是重点...
@pizzanapoletanaginozheng2676 4 жыл бұрын
麵團的溫度我個人喜愛控制在23-25度 甚至17-20 看天氣變化 麵粉品質 等等 老麵糰發酵 對於對於初學者我不會建議 畢竟量多 披薩容易偏酸 加上假設窯烤功力不足 出來的品質比較難穩定
@gaga7878-b8r 4 жыл бұрын
老師你的視頻讓我獲益良多希望你不要停止更新拜託🙏
@pizzanapoletanaginozheng2676 4 жыл бұрын
不敢當 我會繼續努力抓時間拍影片的 感謝你喜愛
@pizzeriadatoni 4 жыл бұрын
Direi un biga al 50%