🍕正統拿坡里披薩「柴燒窯的基本概念」分享🍕 by Gino /Come si usa la fornace a legna.

🚩最新消息🚩
2019年 9月 遠赴義大利拿坡里
🌟Pizza世界大賽 拿下世界國際組冠軍🏆
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🌟關於Gino Pizza Napoletana：
2019台灣唯一 3冠王！
為了推廣正統拿玻里披薩，這樣的傳統技藝與美味，我們堅持讓更多人認識並且愛上這最初的味道。
🌟關於Gino 鄭羽辰🍕
2017在Caputo台灣大賽榮獲S.T.G「冠軍」🏆
Caputo創意比賽以「白色熱情 無花果」pizza榮獲「亞軍」
隔年2018前往義大利🇮🇹拿玻里，參加Caputo 創意pizza
打敗世界各國好手，榮獲「世界亞軍」
💡想知道拿玻里披薩技術與文化歡迎追蹤！
台灣🇹🇼目前擁有店面：
新北市蘆洲區 長榮路 108巷27號1樓
m. tomscafe/?loca...
新北市新莊區中安街10號1樓
m. tomspizzeria/?...
新北市板橋區重慶路26號
/ ginopizza29565658

[@user-dt6it1bk2i]

谢谢Gino师傅的分享！

[@Sam_Kong]

請問一下Gino，發酵完成後的麵團可以室溫放多久？我看Napoli的店放很多dough在室溫，用最後的會發酵過度嗎？

[@pizzanapoletanaginozheng2676]

江彥山 室溫通常 看生意去調整 生意很好 很快賣完可以不冰 放多久沒有一定 溫度 還有你酵母 都有關聯

[@lichienmin4543]

請問GINO大大，如果家裡自己做披薩烤箱溫度沒辦法這麼高怎麼辦？

[@pizzanapoletanaginozheng2676]

MIN 可以調整麵團配方 只是可能還是沒辦法真的達到 傳統的標準 跟成果

[@ga3970261]

請問師傅9吋跟12吋麵團重量多少呢?在家自己做麵團皮都很薄

[@pizzanapoletanaginozheng2676]

kevin lin 通常9-10寸 我們習慣200g 12寸可以試著210-230 皮薄 可能要考慮到 拉皮的穩定度 按壓的力道等等喔

[@omdyksjhwp]

很好奇左邊的灰最後會怎樣清理出來

[@pizzanapoletanaginozheng2676]

灰都是鏟出來 放鐵桶放冷後 請垃圾車收走喔

[@user-yc5su2fm8x]

GINO哥，请问卡普托面粉蓝袋和红袋有什么区别？

[@pizzanapoletanaginozheng2676]

藍色的吸水性高 需要的發酵時間短 麵團烤出來呈現金黃色的邊 (但個人認為麵粉香不足) 紅包 適合長時間發酵 麵團發酵24小時以上味道比藍包好 所需發酵時間較長 麵團烤出來 橘黃橘黃

[@wangrumin]

請問烤披薩前要先燒多久呢?

[@pizzanapoletanaginozheng2676]

建議一個半小時 但要看你木頭大小 一開始建議燒大木頭 如果都是大的 有機會一個小時即可

[@hanskaleido533]

原來是這樣用的，但是裡面感覺很多灰啊，看了之後反而不敢吃了…

[@pizzanapoletanaginozheng2676]

Hans Kaleido 灰都在左邊 我們都會用竹刷 刷要烤的區域喔 。所以其實還好欸 如果真的害怕 就可能要考慮選擇瓦斯窯

[@fan7711]

这个窑炉是你从意大利买的吗？

[@pizzanapoletanaginozheng2676]

對