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Пікірлер
@danpeitange2471 8 күн бұрын
母方の叔父の一人が肉屋さんで、親戚が集まるとスジを長時間煮込んでシチューにしたものを食べさせてくれていた。あれは旨かったなあ。
@ぴょん吉-c6z 25 күн бұрын
ブリスケはすき焼き、焼肉、おでんなんでも使えますよ！特にスーパー等ではお徳用とかに最適！私はお徳用として500ｇパックでスーパーに卸していましたよ（大人気即売り切れでしたね）今更ですね
@shikishiki7869 29 күн бұрын
すみません。個人的な意見ですが、BGMが合わない？煩い？気がしてみる気にならなかったんです。参考までに。
@kobu__dashi Ай бұрын
知らない世界観てきました。 格之進のメンチカツも食べてみたい！
@公式門崎熟成肉格之進 Ай бұрын
@@kobu__dashi ありがとうございます❗️ぜひご賞味くださいね☺️❗️
@しょっくん-w7x Ай бұрын
半分ぐらいわかんなかったけど可愛くてずっと聞いてたい😂
@ウメタロウ-i8e Ай бұрын
とてもわかりやすくて勉強になります。 解体を学びたいのですがなかなか扱う機会がないので面白かったです
@abcabc1966 2 ай бұрын
0:53 筋っぽいこれがハンバーグになるのすごい
@ヤシたい焼き 2 ай бұрын
ハンバーガーに使いました、最高に美味かったです。 自分用メモ 玉ねぎはしっかりと細かくみじん切り お酢は気持ち少なめ 塩少量 先に鍋で作って後でパティの肉汁の残ったフライパンに移す。
@公式門崎熟成肉格之進 2 ай бұрын
@@ヤシたい焼き アレンジアイデアありがとうございます💡❗️
@おっさん-m7y 2 ай бұрын
店員さんイケメンやなー
@store000000 2 ай бұрын
コレ絶対に大事な事だけど、しっかりやってる店って少なそう。 食べてみて本当に美味しいと思ってる人からオススメされるとコッチも早く食べたいってなるし、肉質も味も違いが分からないと提供する時に自信がつかないもんな
@公式門崎熟成肉格之進 2 ай бұрын
ありがとうございます❗️ ご来店いただいた際は、たくさんお話させていただきます😄❗️
@公式門崎熟成肉格之進 3 ай бұрын
年に２回だけのファミリーセール中です！商品一覧から半額になってるハンバーグや熟成肉をチェックしてくださーい❗️
@公式門崎熟成肉格之進 3 ай бұрын
productからイチボの塊焼き買えます👍お店にもきてくださいね😊
@みっちゃん-h6b 3 ай бұрын
むっちゃ下手やんWWW
@ナミちゃん-m5n 3 ай бұрын
真空パックにするから、肉が呼吸出来ない😮旨味成分が出来ない😮 流通の難しい所😮
@kaitoshimizu9408 3 ай бұрын
無駄に知識をひけらかすでもなく、でもやっぱり知識は豊富で、お客が必要な情報を端的に答えてくれる、、、なんて優秀な店員さんや〜
@TheOrochi888 3 ай бұрын
つば屋さんに、正広の別作もあるなんてびっくり。 関の刃物で、肉屋の定番中の定番だわな。 寸法説明も丁寧で良い店ですね。 洋刀の関や燕三条も良いもの作ってる。 私は富山の工房で愛知県で愛されつづける佑成は和も洋もよく切れます。
@varaiza6595 3 ай бұрын
和牛捌く時ちょくちょく見て勉強してます。 ありがとうございますー！
@公式門崎熟成肉格之進 3 ай бұрын
@@varaiza6595 ご視聴ありがとうございました！😊🥩
@naga95889 3 ай бұрын
包丁とか砥石とかは他人が何処の包丁がいいとか言っててもそれに流される奴は偽物やろ。 そもそも他人に流されてるじてんで調理には向いてない。こだわりがないって事だし。 本物はいろいろ使う中で自分に合った物見つけきる能力があるからね。
@まるる-p8n 3 ай бұрын
昔、某放送局のクイズ番組で「これはなんと言う包丁でしょう?」という問題で柳刃包丁が出てきました。 回答者はすかさず「柳刃」と答え、正解！と思ったら「ブ〜、正解は刺身包丁です」 回答者はあ然とした顔をしてましたし、私もビックリしました だいたい、刺身包丁という名の包丁なんてのはなく、柳刃や蛸引きなど、刺身を切るのに適した包丁を総じて刺身包丁というだけなのにね この番組のディレクターや問題の作成者はバカだと思いました そういえば、同様「神奈川県熱海市」と言ってた旅番組も有りました
@公式門崎熟成肉格之進 3 ай бұрын
そんなことがあったのですね！
@ぽいぬ-t8m 3 ай бұрын
パッと見、生姜焼きとわからないのが残念。。。
@tonochama23 3 ай бұрын
店員さんの知識量が圧倒的ですね 痒い所以外にも全部手が届く感じw 包丁って凄く魅力的で店先などで並んでいるのを見ると見入ってしまうけど、ド素人なのでお店に入って色々聞く勇気も無く眺めるだけなんですけどね～
@bbj2250 3 ай бұрын
この動画を見てここの包丁に興味を持ちました。海外住在なのでメールを送ったのですが、もう3日間返事がありません。メールは確認してないのかな？非常に残念です😅
@公式門崎熟成肉格之進 3 ай бұрын
動画ご視聴ありがとうございます❗️ 撮影時もでしたが、現在インバウンドの影響で来店される方がかなり多く、店頭総動員でずっとご対応されていたので、お返事に少しお時間かかっているのかもしれないです😢（撮影も、開店より少し早い時間にお伺いしました） 1週間程経ってもお返事ない場合は、再度ご連絡されても良いかもしれません🫡
@タッシー-r3x 3 ай бұрын
狭いところにノウハウがいっぱい。勉強になりました～💛
@tamanegi6010 3 ай бұрын
たまたま、この動画に流れ着きましたが、つば屋の店員さんの話を聞いてるだけですごく面白かったです。
@davek2857 3 ай бұрын
この動画の分量で、最後のハンバーグにかける量を１人前としたら、何人前になりますか？
@そらーいけいけー 3 ай бұрын
僕はグレステンが一番好きですね！ 身離れが最高に気持ちいですし、刃も長持ちするし、好きな形状の刃にできるとこも魅力かな。 あとはずっしり来る重みで安定する。 両面くぼみ入ってるモデルも少ないですがあるそうなので次はそれ欲しいなー
@アリさんゴーゴー 4 ай бұрын
18年使ってきた包丁を🔪見せてもらいたいですね(^^)
@公式門崎熟成肉格之進 4 ай бұрын
0:13 に映ってる包丁です❗
@アリさんゴーゴー 4 ай бұрын
@@公式門崎熟成肉格之進 ありがとうございます😊
@FV_D18 4 ай бұрын
趣味で包丁研ぎをしています。 先日お肉屋さんから頼まれて正広さんの筋引包丁を研ぎました。 この動画は非常に参考になりました。 情報のご提供、ありがとう御座いました。
@草井雲竹斎-i5o 4 ай бұрын
つば屋さんでハイスの三徳とペティ、青紙スーパーの菜切り包丁買いました。すっかり沼にはまって、VG10の小出刃、スーパーステンレスの牛刀も買ってしまい、次は銀三の牛刀が欲しいです。鋼はさすがに一般家庭では敷居が高いのですがステンの素材だけでも沼ります。
@2430Rapidbroad 4 ай бұрын
フジテレビが宣伝しないイベント
@ぴょん吉-c6z 5 ай бұрын
肩ロースとほとんど呼ばないね。クラシタ(笑)
@公式門崎熟成肉格之進 5 ай бұрын
8月から和牛焼肉格之進六本木店で利き酒ならぬ利き肉イベントやります❗️詳細は和牛焼肉格之進のインスタでご紹介するのでよろしくお願いします❗️ @wagyuyakiniku_kakunoshin
@玲朱-y5d 5 ай бұрын
喋るならマスクしような
@neermad50 5 ай бұрын
お肉より脂が多いな。。
@公式門崎熟成肉格之進 5 ай бұрын
@@neermad50 ブリスケットはどうしても脂が多い部位になりますね🥲❗️
@user-kr5zk1oo2o 6 ай бұрын
ありがとうございます
@まきんず 6 ай бұрын
血管は焼き、煮込みでも全然食べれますよ 捨てるのはもったいないので 少し肉を付けて違う用途で販売も面白いかも？ 小モモはやわらかく繊細な味で、大モモは大味と言われることも多いです〜
@黒モナ 6 ай бұрын
焼肉でそんな分厚いのなかなかない😂ステーキに近い😅
@肉のアマチュア 7 ай бұрын
イラってしたわ 何で角をしっかり切り込み入れず 一枚にしないの？
@rr5203 7 ай бұрын
素朴な疑問、日本牛は、ホルモン剤、ワクチン打ってますか。
@無冠の帝王-m9t 7 ай бұрын
凄い！使用していた包丁、もし可能でしたら何て包丁かご教授お願いします。
@チョモ-f3l 7 ай бұрын
お疲れ様です！このシンタマは右ですか？左ですか？ パッと見て右左区別する方法ありますか？
@hirosuzu7139 7 ай бұрын
ウデなのにモモとして出すのですか？ 同じ食肉を取り扱う仕事をしていますが言っていることが理解できない。
@02ko68 7 ай бұрын
シンプルにわかりやすい動画で助かりました ありがとうございます！！
@ああ-n7j9c 8 ай бұрын
アブラカタブラ
@KING-jt2kc 8 ай бұрын
これからこの動画と後に❤ハンバーグを作ります
@公式門崎熟成肉格之進 8 ай бұрын
ありがとうございます❗️感想おまちしております❗️
@mouth_of_truth 8 ай бұрын
ブレードミートと言われる部位は、リブかぶりと同じ部位ですかね？
@公式門崎熟成肉格之進 8 ай бұрын
コメントありがとうございます！ブレードミートは、リブカブリの下に薄く入っている部分のところで、リブロースから肩ロースにかけて繋がっている部分です。動画で使用したリブロース側にはほんの少ししかなく、100gちょっとしかないです。歯切れの良い食感が特徴で、肉の味も割と濃く美味しい部分になります！チェーンのステーキ店さんで最近推されてるみたいです！黒毛和牛だとサシがそこそこ入り、見た目はバラ肉、カルビのような見た目になりますよ！ by 格之進TOKYO堤
@yoruneko4649 8 ай бұрын
常に弱火… ありがとうございます! 勉強になりました✨😺
@小松良洋 8 ай бұрын
枝肉から部位別に加工する際のトリミングする脂肪の厚さってどれくらいなんでしょう？０.５〜１cm未満でどの範囲なんでしょう。動画はすごく勉強になります。
@ハンバーグおじさん-s4x 8 ай бұрын
門崎では抜きっぱなしなので表面の本当に汚れた部分しかトリミングせず工場で製品に応じてトリミングしております。 視聴いただきありがとうございます。byハンバーグおじさん
@まきんず 9 ай бұрын
肉は押し切りの方が角たちますよ
@公式門崎熟成肉格之進 9 ай бұрын
コメントありがとうございます！おっしゃる通り、押し切りで角を立たせることも、通常通りやるのですが、垂直に刃を入れると断面が小さくなってしまう場合などは、そぎ切りで面を大きく取ることもある、ということでした🙇！各所で様々なやり方があると思っており、勉強になります！弊店では肉割烹という形でマグロなども扱っているので、そのような文化があるのかもしれません！ 柏木
@みっちゃん-h6b 7 ай бұрын
まだガキやん