Paolo Spadaro

Пікірлер

@giuseppelucido6569 10 күн бұрын

Quindi la temperatura ambiente,si riferisce ad esempio a quella dentro la cella ferma-biga?

@paolospadaro1194 10 күн бұрын

@@giuseppelucido6569 si se vuoi gestire con quella. Comunque è la temperatura del luogo dove gestisci biga e impasto.

@dragisabojanic3274 14 күн бұрын

Ciao Paolo, ma 12ore oppure 24 in massa? Visto che dici al inizio 12 e poi 24 ore

@paolospadaro1194 14 күн бұрын

@@dragisabojanic3274 ciao. Dico "almeno 12 ore", quindi minimo 12. Poi l'ho appunto tenuto in frigo per 24.

@dragisabojanic3274 11 күн бұрын

Dopo aver fatto le palline posso mettere in frigo e tirare fuori quando mi serve oppure devo usarle lo stesso giorno?

@elianapeddio4425 24 күн бұрын

Grande professionista

@gaiaferro510 Ай бұрын

Paolo ,inforni subito quindi , ? Non ulteriore lievitazione e temperatura forno di casa 240? O 220 con vapore?

@paolospadaro1194 Ай бұрын

@@gaiaferro510 puoi sia infornare subito che lasciare riposare per una mezz'oretta/un'ora (dipende dalla temp ambiente), con il riposo sviluppa sicuro meglio. Forno 240 con vapore.

@gaiaferro510 Ай бұрын

Grazieeee,ho capito

@MonicaGardel Ай бұрын

E nel forno di casa come regolare la temperatura?

@paolospadaro1194 Ай бұрын

@@MonicaGardel ciao Monica, parti da 240 e poi scendi a 200 dopo 20 minuti e porti a fine cottura. Questo per una pagnotta da almeno 500g. Ciao

@MonicaGardel Ай бұрын

@@paolospadaro1194 grazie mille sei gentilissimo

@danielecordeschi 2 ай бұрын

Mille grazie e complimenti per la chiarezza.

@MartiniComedian 3 ай бұрын

Quando l'hai assaggiata hai detto "Forse un po' più di sale" mentre io pensavo IO NE AVREI MESSO LA METÀ 😂

@paolospadaro1194 3 ай бұрын

@@MartiniComedian 🤣🤣🤣🤣🤣

@MartiniComedian 3 ай бұрын

@@paolospadaro1194 Maledetti Toscani 🤣

@cheaweili2850 3 ай бұрын

my fridge flucatuate between 1 to 4 degree celcius is it still 24 hour fridge or way longer ?

@paolospadaro1194 3 ай бұрын

@@cheaweili2850 If your biga has grown well, 24 hours is ok

@cheaweili2850 3 ай бұрын

@@paolospadaro1194 another question is room temperature here is 30 to 35 degree celcius do i need to put the container and lid to the fridge and wait until it get to 4 degree celcius before i make the biga ?

@s.r.1997 5 ай бұрын

Nel video dite 24 ore di frigo ma nel testo 15... possibile che in 3 anni non ve ne siate accorti...

@paolospadaro1194 5 ай бұрын

Grazie. Servono sempre utenti attenti. 🙏👍🏻

@cheaweili2850 3 ай бұрын

@@paolospadaro1194my fridge flucatuate between 1 to 4 degree celcius is it still 24 hour fridge or way longer ?

@Aligator310 5 ай бұрын

Una volta fatta la biga si mette in frigo o si fa maturare in t.a?

@paolospadaro1194 5 ай бұрын

Dipende. Se inserisci i dati richiesti puoi gestirla a TA, seguendo le indicazioni dell'app. Oppure frigo se fa troppo caldo.

@robertgiardino3931 5 ай бұрын

9:58 Salve Maestro Spadaro, grazie e complimenti per la spiegazione. La biga al 100%, e, addiritura a freddo, è una rivelazione immensa per me. Il marketing che uso nella mia focacceria in Canada, è basato sia sul fatto che uso esclusivamente farina italiana, che sull'azione dell'amilasi, per chi soffre di intolleranze di glutine. Al momento chiudo l'impasto la sera prima, per poi fare una maturazione lunga, a freddo. Vorrei chiedere in quale ordine si dovrebbe aggiungere olio (prima o dopo l'aggiunta dell'aqua restante) se vollessi fare un'impasto per la focaccia? Tipicamente uso il 5% di olio EVO. Grazie Mille, con la speranza di una risposta in merito.

@paolospadaro1194 5 ай бұрын

Ciao Robert. Personalmente l'olio nel pane e nella foccia lo metto da subito, credo che mescolarlo all'inizio aiuti ad incorporarlo meglio. Per una maggiore sofficità ti consiglio di aggiungere anche 250g di patata bollita e schiacciata all'impasto, secondo me il top😉

@robertgiardino3931 5 ай бұрын

@@paolospadaro1194 Ciao Paolo, 4 anni fà, inserivo la patata lessa nell'impasto, ma adesso faccio impasti da 30 chili ogni lotto, e quindi non mi va di preparare 8 chili di patate ogni volta. Per di più, a causa del Covid, ho perso tutti miei panificatori, e quindi, faccio tutto del solo, con l'aiuto di alcuni ragazzi dopo la scuola è finita per il giorno. Ho provato la farina di patata (patata disidratata), ma non mi è piaciuto il risultato. Utilizzo una miscela di farina tipica della Puglia (Grano tenero e Semola rimaccinata) per una tipologia di focaccia, e poi una miscela di due tipi di Semola rimaccinata per l'altra tipologia, simile alla focaccia di Altamura. In ambedue casi, l'olio va inserito dopo 3 minuti (1º velocità- nella spirale), quando quasi tuta la farina sarà assorbita. Un'osservazione: La Farina 5 Stagioni, non è più disponibile nel Canada, almeno nell'ovest.

@PizzaHero-bu2yc 6 ай бұрын

Buongiorno Paolo chiedo scusa per il disturbo. Avrei bisogno di un consulto tecnico se possibile. Sono 2/3 settimane che sto avendo grossi problemi con la biga realizzata secondo la consueta ricetta a 18 ore calcolata da MasterBiga con cui lavoro sempre e devo dire ho sempre avuto dei risultati e eccezionali. Stranamente nonostante non abbia cambiato nulla nella lavorazione ottengo invece ora dei panetti molto spiattellati che fanno proprio fatica ad alzarsi. Ho provato a cambiare lotto di farine temendo che avendola aperte da un po’ si potessero essere rovinate ma non è cambiato nulla. Ho verificato anche bene e costantemente le temperature nel ferma biga ma il risultato non cambia. Volevo sapere se potevi darmi una tua valutazione di esperienza e comunque suggerirmi come potevo dare un po’ più di spinta alla crescita dei panetti. Anche perché considera che quando vado a riporli all’interno della scatola di lievitazione in realtà risultano già piuttosto morbidi sebbene ovviamente tengano perché l’impasto esce dopo la puntata abbastanza incordato. Certo è già un pochino più morbido di come ero abituato però. Mi faresti sapere se riesci a intravedere una variabile o un possibile errore/disattenzione su cui intervenire. grazie molte e buona settimana.

@arjenarend7755 7 ай бұрын

Thanks for this video

@paolospadaro1194 7 ай бұрын

Please share. Thanks🙏

@adelesecondi5720 9 ай бұрын

Ciao Paolo, mi permetto di darti del tu, perché potrei essere la tua mamma, bellissimo video, ma io uso solo lievito madre, e non ho l’impastatrice, temo che la procedura sarà un po’ diversa, o sbaglio?? Complimenti per il tuo video molto chiaro…. 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻

@paolospadaro1194 9 ай бұрын

Buongiorno Adele. Certo, la procedura è diversa, dovresti preparare la biga utilizzando il lievito madre al posto del lievito di birra. Poi utilizzare la biga come starter per l'impasto del pane di semola. Grazie per aver apprezzato il video🙏

@mirko151617 9 ай бұрын

Fantastica live!!!

@JST500 9 ай бұрын

Ciao Paolo, la biga con farina integrale richiede più del 45% di idratazione? Quale sarebbe l'ideale? Grazie mille

@paolospadaro1194 9 ай бұрын

Circa 60. Anche i tempi di fermentazione si accorciano. Attenzione.

@JST500 9 ай бұрын

Madonna caro mio... sto usando un'idratazione al 52% (per una miscela 60% integrale e 40% bianca... e non "forte"), lascio 4 ore a temperatura ambiente e circa 8 ore in frigo. Il pane non è male ma, preparare la biga non è facile (troppo secca)... proverò la tua ricetta. Grazie mille e un abbraccio dal Brasile... avete un vero fan qui.

@giulykiss8802 9 ай бұрын

Ciao..mi chiedevo ma a 1 kilo di farina mettendo 500 grammi di licoli non sono pochi 25 grammi di sale?

@paolospadaro1194 9 ай бұрын

Ciao Giuly, se fai il calcolo della farina totale, quindi il kg più quella del licoli sei al 2%. Per pane più che giusto. Ciao

@giulykiss8802 9 ай бұрын

@@paolospadaro1194ok ma allora non devo seguire le dosi sotto elencate... perché c'è scritto 1 kilo di farina e 500 licoli...mi daresti la dose giusta grazie mille 🙏

@paolospadaro1194 9 ай бұрын

La ricetta va bene. 500g di licoli equivalgono a 250g acqua e 250g farina. I 25g di sale sono sul peso totale della farina, quindi 1250. Tot 2% sulla farina. Ciao

@giulykiss8802 9 ай бұрын

@@paolospadaro1194grazie mille chiarissimo ora😅❤

@piskellatremenda4336 9 ай бұрын

Una domanda se posso, quanto costa questo caffè con la moretta ?!

@paolospadaro1194 9 ай бұрын

Non ricordo quanto costasse, ma non credo sia più di 2€

@PizzaHero-bu2yc 9 ай бұрын

Paolo scusami ancora una domanda. Ma questo procedimento con doppio pre-fermento non si potrebbe attuare anche per un impasto pizza contemporanea con farina tipo 0? Io ho provato a farlo con discreto risultato utilizzando però la maturazione 24h sia per polish che per biga, ho qualche dubbio sulla riuscita in caso di maturazione a TA (18 gradi). Tu cosa ne pensi?

@paolospadaro1194 9 ай бұрын

Entrambi i fermenti li ho fatti lavorare a 18°/20°. Per una contemporanea si può fare senza problema. Credo solo sia difficoltosa la gestione del panetto durante il servizio. Ciao

@PizzaHero-bu2yc 9 ай бұрын

@@paolospadaro1194 forse si potrebbe lavorare proponendo 1/3 biga 1/3 poolish 1/3 farina debole così da dare un po’ più di stabilità all’impasto

@PizzaHero-bu2yc 9 ай бұрын

Buonasera Paolo. Anzitutto buon inizio! Volevo sapere se avevi aggiornamenti sull’implementazione nella app di MasterBiga degli algoritmi per pizza e pane con il poolish di cui mi avevi parlato. Grazie e a presto

@paolospadaro1194 9 ай бұрын

Ciao e buon inizio anno anche a te! Ancora nessuna novità. Purtroppo samo a corto di sviluppatori al momento. Appena risolveremo il problema ci metteremo al lavoro. Ancora buon anno!

@PizzaHero-bu2yc 9 ай бұрын

Peccato! Va beh diciamo obiettivo per il 2024. Tuttavia credo che se apriamo un contest qualcuno di valido nella ns community potrebbe pure farsi avanti… Sempre complimenti per i contenuti del canale davvero livello prof

@silviacervone3563 10 ай бұрын

grazie paolo❤

@mat.72 10 ай бұрын

Complimenti 👍👍 . .una curiosità. . Cosa sono quei video in cui si fa il pane in 3 ore? Il risultato alla vista sembra anche buono ma da ignorante del settore mi chiedo a cosa servono lievitazioni di10-12 o più ore. Lavorabilità ? Digeribilità?Dietro alla pianificazione penso ci sia un mondo fantastico!! Saprebbe consigliarmi un manuale professionale che spieghi dalla A alla Z questo mondo?? Ancora complimenti per questo gran bel video. .

@paolospadaro1194 10 ай бұрын

Buon giorno. Fare pane in 3 ore è un metodo molto consolidato e collaudato, utilizzato da molti panificatori, che però richiede spesso l'utilizzo di miglioratori per poter rendere il pane più voluminoso, profumato ecc. Le lievitazioni più lunghe solitamente sono quelle dove viene utilizzato lievito madre e non lievito compresso. Sicuramente la qualità del pane sarà migliore, così come la durabilità. Testi da consigliare ce ne sono davvero versi, tra cui il libro di Carlo Di Cristo sulle fermentazione spontanee.

@mat.72 10 ай бұрын

@@paolospadaro1194 la ringrazio di cuore per la risposta!! Da quanto ho potuto costatare ,il signor Carlo è un gran professionista e quando parla si rimane incantati. . Ancora complimenti per il suo lavoro ma soprattutto per la passione che ci mette.

@leonardosalinas5327 10 ай бұрын

Finalmente un professionista con le competenze adatte a parlare di panificazione e non di effetti speciali a portata di ciotole. Ho seguito le tue live e mi sono reso conto di quanto sia facile essere lobotomizzati da "professionisti" che profetizzano puttanate. Grazie per aver messo a disposizione le tue conoscenze con umiltà, che sono sicuramente frutto di anni d'esperienza e viaggi

@paolospadaro1194 10 ай бұрын

Grazie Leonardo. Condividi se ti fa piacere. Buon fine anno!

@puortatill 10 ай бұрын

Grazie mille Paolo e Carlo!

@robertozini7788 10 ай бұрын

Buonasera a tutti

@iliepostica2454 10 ай бұрын

Vi ascolterei per ore e ore, siete due grandi professionisti e soprattutto grandi persone 🙏🙏

@robertoimperato6167 10 ай бұрын

Siete 2 grandi vi stimo molto 💪👍

@chetelodicoafare5403 10 ай бұрын

🎉

@annamurace6049 10 ай бұрын

Sì

@francoburroni5206 10 ай бұрын

Peccato che sia sparito dalla comunità You tube e soprattutto da Master biga abbandonata a se stessa.

@walterl8863 10 ай бұрын

Il "pirellone" se lo mangino loro!! Il sapore rimane nel cilindro!! Ma poi se metti la maionese nel pane con gli alveoli casca tutto!!

@mirko151617 11 ай бұрын

Fatto sia con biga che con diretto ma ho sempre lo stesso problema cioè la pagnotta a fine lievitazione presenta dei buchi sulla superficie e in cottura poi non cresce. Cosa sbaglio? Perché la maglia del glutine si comporta cosi?

@paolospadaro1194 11 ай бұрын

Ciao Mirko, forse la semola che usi non è molto adatta per fare pane, o forse c'è qualcosa che sbagli nel procedimento, sinceramente non saprei dirti così su due piedi. Io proverei a cambiare semola per vedere se dipende da quella. Ciao

@mirko151617 11 ай бұрын

@@paolospadaro1194 Grazie. La semola è di un mulino famoso ed è adatta per panificare, probabilmente il problema sono io che forse prendo troppo tenace la maglia del glutine e quando lievita si strappa …

@MuyAnimalista 11 ай бұрын

Questa è una lezione di vita. Altro che!

@MuyAnimalista 11 ай бұрын

Dei super big!

@PizzaHero-bu2yc Жыл бұрын

Buonasera Paolo. Una domanda: come mai non avete pensato ad implementare anche un MasterPoolish? Considerando la vicinanza dei due prefermenti credo che potrebbe essere utile a molti. Grazie

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Ciao. La gestione del poolish è già stata sviluppata, stiamo lavorando per implementarla nell'app. Sfortunatamente però il nostro data scientist ha deciso di mollare per questioni personali, quindi ora ci troviamo in ritardo sulla tabella di marcia. Ma ci stiamo lavorando 👍🏻

@PizzaHero-bu2yc Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 Ottimo Paolo. Trovo che MasterBiga sia davvero un prodotto di ottima qualità ed affidabilità. Sarebbe eccezionale poter applicare lo stesso approccio anche alla poolish. Stringiamo i denti ed in bocca al lupo per la parte informatica. Grazie

@PizzaHero-bu2yc Жыл бұрын

Buonasera Paolo. Approfitto ancora della tua preparazione e della tua cortesia per un dubbio tecnico sull’impiego della poolish negli impasti per la pizza ed in particolare in quello per la contempo “a canotto”. In panificazione solitamente si utilizza una % di poolish tra il 10% ed il 30% max dell’impasto. La maggior parte dei pizzaioli napoletani però sembra proporre una proporzione inversa (ovvero 70% di poolish e 30% di farina nel riporto). Quale bilanciamento ritieni ottimale per ottenere un cornicione piuttosto esplosivo ed un prodotto scioglievole? Grazie molte

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

@@PizzaHero-bu2yc anche io solitamente lavoro sul 30 / 50%, e mi trovo bene. Avere comunque farina fresca aiuta in impastamento, colorazione in cottura ecc. 70 mai provato, sarebbe interessante capire le differenze. Ti assicuro che anche al 50 hai buoni risultati in sviluppo e masticabilità.

@PizzaHero-bu2yc Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 Grazie Paolo. Probabilmente la scelta dei 2/3 di poolish è legata anche all’impiego a freddo del prefermento che lo rende più docile in fase di maturazione. Tuttavia a mio avviso il freddo sottrae buona parte del sapore/odore del prefermento quindi al tempo stesso ne snatura alcune delle caratteristiche principali

@GiorgioIftimia Жыл бұрын

Un grande maestro,non vedo ora che esce il nuovo corso per panettieri ❤

@robertoimperato6167 Жыл бұрын

Spettacolo💪💪💪👍👍

@illyam689 Жыл бұрын

Grazie! Mi è appena capitato

@michelezuccarello7449 Жыл бұрын

Ci va il sale ?

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Si. In questo mix non è già miscelato all'interno.

@giuseppefiorito5691 Жыл бұрын

Perché pretzel e non bretzel ?

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Penso si possa scrivere in tutti e due i modi.

@giuseppefiorito5691 Жыл бұрын

Per dire la veritá non conosco il nome italiano con esattezza, nelle aree di lingua tedesca viene scritto in diversi modi, Brezel, Breze, Bretzel, e per quelli piccoli, Bretzerl e Bretzeli, in ogni caso sono diffusissimi e buoni, comunque i piú gustosi in assoluto li ho mangiati in Transilvania

@pizza_in_teglia Жыл бұрын

Ciao Paolo posso chiederti a che temperatura preferisci chiudere gli impasti di teglia e pala? E perché? 28 gradi e è troppo?

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Ciao. Di solito chiudo sempre tra 26 e 28°, in questo modo l'impasto corre e vado in produzione in tempi brevi. Ovvio che in estate la cosa cambia, ma non troppo. La temperatura di chiusura dell'impasto va scelta in base a come vuoi gestire, con che tempistiche. Per il resto se la farina è buona non teme qualche grado in più. Ciao

@pizza_in_teglia Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 quindi in estate chiudi un po' più basso... Perché guardando una tua diretta parlavi di acqua ghiacciata. Ma se uso l'acqua ghiacciata a 28 non chiuderò mai,! Adesso ho capito, ti ringrazio!

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

@@pizza_in_teglia certo, in estate acqua fredda, anche ghiaccio a volte, dipende da quanto è caldo nel tuo laboratorio, ma soprattutto da quanto riscalda l'impasto la tua impastatrice. Ciao

@marcellopilloni1332 Жыл бұрын

Ciao carissimi

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Ciao Marcello!

@illyam689 Жыл бұрын

non ho capito come faccio a chiudere la biga alla temperatura indicata! c'è una formula ma non è chiaro come vada usata 🤔

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Ciao Giulio. La formula è semplice. Da n 55, coefficiente di riscaldamento della pasta, sottrai il valore della TA e quello della T farina. Il risultato ottenuto sarà la T dell'acqua che dovrai usare per impastare. Ciao

@illyam689 Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 grazie per la risposta! ma la formula è valida indipendentemente dalla temperatura di chiusura della biga? perché attualmente nella ricetta che sto pianificando, la biga dev'essere chiusura a 18 gradi. Invece, facendo altre prove, l'app mi diceva che la biga andava chiusa a 25 gradi.

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

@@illyam689 l'app suggerisce la temperatura a seconda di come vuoi gestire la BIGA, con quella indicata sicuramente sarà gestione frigo. La formula serve a chiudere la biga intorno ai 21°. Va da sé che se hai bisogno di chiedere leggermente più caldo dovrai aumentare la temperatura dell'acqua dei gradi di differenza. Ciao

@illyam689 Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 chiarissimo! Grazie mille! 👍👍👍👍👍

@PizzaHero-bu2yc Жыл бұрын

Ciao Paolo. Scusami. Processo di cilindratura chiarissimo. MasterBiga però per lo rosette parla di cilindrare 3/4 volte. Cosa vuol dire che ultimata la preforma la ripirliamo in forma di pallina e poi la cilindriamo di nuovo? Grazie molte

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Ciao Pizzahero, la cilindratura va fatta solo sul pastello, prima della porzionatura, che deve essere fatta con coppapasta. Se vuoi una risata bella aperta dentro non puoi pensare di formare le rosette come fossero palline di pizza. Una volta coppate le rosette le stampi e le giri, con la stampata verso il basso, per poi rigirarle prima di infornare. Ciao.

@PizzaHero-bu2yc Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 perfetto, chiarissimo. Grazie molte

@PizzaHero-bu2yc Жыл бұрын

Paolo scusami una conferma. Il processo che proponi quindi è: 1) cilindro l’impasto (e/o una parte di esso, immagino non superiore a 500 gr); 2) creo il pastello, lo ungo e lo lascio crescere 3) spezzo il pastello formando Rosette da 90/100 gr. Mi potresti indicare quale ritieni sia il peso ottimale/massimo dell’impasto da cilindrare? Dal video le parti di impasto che manovri non sembrano enormi ma sicuramente ((anche in base a quanto mi hai già risposto) sono di peso ben superiore a quello di una pallina per la rosetta. Grazie ancora

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

@@PizzaHero-bu2yc i pastelli che faccio per le rosette sono da 3 e 800g, perché li metto nella spezzatrice che mi taglia 38 pezzi da 100g.

@PizzaHero-bu2yc Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 grazie. Visivamente avrei infatti pensato a 400 gr circa

@robertonoemi8259 Жыл бұрын

Ottima spiegazione...però avrei preferito la prova del taglio x vedere la struttura.

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

L'importante è che il metodo sia stato spiegato bene, e di questo sono contento. Il fatto che non abbia mostrato la prova del taglio è perché il pane fatto bene non ha bisogno di dimostrazione 😉✌🏻

@pechinluna Жыл бұрын

Come si fa a non iscribersi ad un canale dopo un video del genere.Grazie e complimenti per essere cosi didàttico.

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Grazie! Condividi il video se vuoi. Grazie ancora 🙏

@pizza_in_teglia Жыл бұрын

Ma con un impasto 100% biga per la pizza in teglia lo metteresti l'olio?

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Ciao! Per la teglia l'olio lo metto sempre nell'impasto. Più che a insaporire serve di più come emulsionante, quindi a evitare che la pizza si secchi ogni volta che la riscaldi prima di servirla. Aiuta quindi a mantenerla friabile. Ciao

@pizza_in_teglia Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 grazie di cuore per la risposta ❤️🍕

@roccodesiati5418 Жыл бұрын

Buonasera a tutti

@filippobacci2374 Жыл бұрын

Ciao e complimenti per il lavoro fatto! Avrei una domanda sull'app...una volta calcolata la biga, non c'è l'opzione di salvarla e di riaprirla al volo per vedere gli ingredienti, le percentuali, ecc? (io ho la versione pro dell'app). Provo a spiegare meglio: ora ho impostato una biga da impastare stasera alle 19, ma volevo nel frattempo fare altre prove per altre ricette e altre date...però se chiudo la ricetta perdo tutto e ogni volta devo inserire di nuovo la temperatura ambiente, l'orario di impasto, ecc...spero di essermi spiegato!

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Ciao Filippo, grazie! Al momento puoi salvare e condividere la ricetta finita, non solo lo step della biga. Magari vedremo in futuro di lavorare anche su questo. Grazie ancora!

@elvisawm4633 Жыл бұрын

Ciao paolo, ma che differenze ci sono tra un prodotto ottenuto da una fermentazione mista, solo da lievito fresco o solo da pasta madre? Inoltre le tempistiche sono molto più lunghe con solo pasta madre giusto?

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

Ciao Elvis, si, con solo LM le tempistiche sono più lunghe. La lievitazione mista aiuta in termini di tempo, come gusto e profumi sei allo stesso livello della lievitazione con Lm. Ciao

@elvisawm4633 Жыл бұрын

@@paolospadaro1194 grazie mille, ultima cosa. La conservabilitá nel tempo anche resta invariata con una lievitazione mista? Perché solo con lievito di birra trovo che i prodotti "invecchiano" Molto rapidamente

@paolospadaro1194 Жыл бұрын

@@elvisawm4633 la shelf life è simile a quella che si ottiene con il LM. 3-4gg senza problemi. Poi è chiaro che se fai un pane ciabatta ti si asciugherà prima di un pane cafone o pugliese. Ciao

Ең жақсы KZbin

Пікірлер