3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
Пікірлер
@lianita7508 8 күн бұрын
請問如果屋企冇焗爐, 可否把麵粉團 (酸種混入高筋同低筋麵粉) 放入麵包機製作?
@kitchendiary1735 8 күн бұрын
可以， 酸種都係依士既一種，但你就要手動操作，麵包機可以做打麵團既步驟，打好放麵包機個兜室溫發酵30-60分鐘，見佢開始有升起就放雪櫃過夜，第二日再焗，要做到乾依士咁快就無可能， 酸種係長時間發酵。 如果想效果好d, 打完麵團自己摺疊好再放返入去發， 唔想煩就由佢打完就算。
@lianita7508 7 күн бұрын
好多謝你咁快開回覆❤希望可以趁新年幾日假期嘗試下😊祝你同家人新既一年，身體健康，事事順心，拍多片開心share💪💪
@lianita7508 8 күн бұрын
謝謝您, 非常清晰及詳盡 💯
@kitchendiary1735 8 күн бұрын
多謝☺️
@cheapbombomLai-fy2ej 24 күн бұрын
請問可以用gluten free 麵粉做starter 嗎？發酵效果會5會冇咁好？
@kitchendiary1735 22 күн бұрын
可以，但效果無咁好，外國都有人整
@annierose517 Ай бұрын
I've cooked like this, The result is very good, especially when I add big onions 😋
@cindyctk76 3 ай бұрын
我的超过十天了，只增长一倍，酒味很浓，有气泡，可是就不像你的长2或3倍。无论1:1:1还是1:2:2都只长一倍，这是失败了吗？
@kitchendiary1735 2 ай бұрын
不是， 酒味濃，已經是發酵過度，可以縮短時間， 。改到12小時餵養一次試試
@cindyctk76 2 ай бұрын
我是12小時餵養，酒味很浓。可以4小时喂养？一天可以喂养多少次？可以超过2 次吗？
@TseSandy 3 ай бұрын
我想請問如果我每次整麵包酸種是否要提早一日餵養然後放在室溫， 跟住就可以落麵粉搓是否啱嗎
@kitchendiary1735 3 ай бұрын
可以咁講，但都要視乎活性，室溫太低可能要更長時間
@waichesey1143 3 ай бұрын
太複雜了，看到都暈😵💫
@kitchendiary1735 3 ай бұрын
主要係時間問題，實會成功💪🏻
@chuanjingwan8903 3 ай бұрын
老师谢谢您的教学，我按照您的方法等了好几天做了法棍🥖非常好吃，气孔没有您的大但是非常好吃，谢谢您❤😊
@chuanjingwan8903 3 ай бұрын
谢谢老师的爱心❤分享，你好我只有小烤箱230度最高温度，请问没有办法放水在里面只能放一层小烤盘，不放水的情况下请问小法棍需要考几分钟？请指点一下谢谢😂
@kitchendiary1735 3 ай бұрын
時間都係差唔多，放水目的係令佢表面乾慢d, 升得高d. 你可以放左入爐時用噴水壺噴溼麵團表面
@chuanjingwan8903 3 ай бұрын
@@kitchendiary1735 好的谢谢老师，感恩
@siuwai8918 4 ай бұрын
你好，已經發到day 5,琴日開始唔係點升高，但係就越來越多泡泡，是否繼續餵養就可以？
@kitchendiary1735 3 ай бұрын
係， 等佢慢慢變穩定就可以
@siuwai8918 3 ай бұрын
@@kitchendiary1735謝謝回覆😄同埋想問吓係咪等到佢穩定二十四小時內升高一倍左右就可以雪落雪櫃等用先拎出嚟
@youyoume2009 4 ай бұрын
雪櫃管理員，請問港式雞批有沒有安排在日程中呢？
@kitchendiary1735 4 ай бұрын
宜個之前有諗過拍，但工作實在太忙，到宜家都未有時間做。 希望之後會得閒小小可以拍到
@lees-gi2299 5 ай бұрын
你好！想問如果在包面上放蕃茄碎又好嗎？
@kitchendiary1735 5 ай бұрын
可以， 但一般會放番茄乾。 個味道會好好食
@caraip9198 5 ай бұрын
個餡我用咗20g麵粉 加咗少少鹽 好好味😋 多謝分享
@kitchendiary1735 5 ай бұрын
☺️☺️多謝
@saukinglee2780 5 ай бұрын
老師解釋得非常詳細清晰,我以照你的方法培養面腫,但我若依照上述的食譜一次過做雙倍的份量,
@saukinglee2780 5 ай бұрын
接上文。那麼酸種就不夠用了,應該是怎樣處理,麻煩你！
@kitchendiary1735 5 ай бұрын
在前一天加大份量，50種，麵粉和水各150都可以， 只要比不變就可以 。 麵粉和水不可以比酸種低就可以
@gardenemily3529 6 ай бұрын
7日後整好左嘅starter 可唔可以放冰杏（frozen)? 🙏🙏
@kitchendiary1735 6 ай бұрын
可以， 先餵養好馬上放，下次用前提前拿拿出來
@agnescheung9046 6 ай бұрын
這樣做面包有含麩質在內嗎
@kitchendiary1735 6 ай бұрын
一樣會有
@TheMiffybaby 7 ай бұрын
真係心機野🤩🤩 欣賞你咁細心嘅製作！ 解釋好詳盡！謝謝你🎉
@kitchendiary1735 7 ай бұрын
多謝支持☺️宜條片好小人睇
@SiuyungLee-ix7eu 7 ай бұрын
湯種做法
@kitchendiary1735 7 ай бұрын
??
@海星-f3p 8 ай бұрын
不好意思請問一下 我用的是西瓜發酵 但是發酵完的液體有點酸而且聞起來有酒味 請問這樣還可以加麵粉使用嗎？最後做出來的麵包會不會也帶有酸味呢？
@kitchendiary1735 8 ай бұрын
有酒味和發酸 因為發酵過度所致， 可以先加麵粉發酵小部分試下先， 如果出來係正常發酵既味道就無問題， 。 酸唔酸好視乎酵母種， 有d人酸種做出黎既麵包會酸味重，有d人既種整出黎無咁酸， 。 高溫發酵會比較易導致發酸， 盡量室溫唔好咁高溫/用低溫發酵方法
@海星-f3p 8 ай бұрын
@@kitchendiary1735 謝謝你的回答，但我是放室溫欸…台灣最近天氣有點太熱還是我應該要放冰箱發酵呢？還有先試指的是先做一個麵包試試看嗎？還是先棄種餵食呢？
@kitchendiary1735 8 ай бұрын
你可以拿小部分出來，加麵粉， 看看有沒有發酵， 發酵時味道和用乾酵母是否差不多， 麵粉發酵會有特別的香味。 如果能發酵，活性足夠，那就沒什麼問題， 可以用來做麵包。 做麵包不用擔心酒味，烤時全都會走了， 是酸味烤不走。
@海星-f3p 8 ай бұрын
好的謝謝你的回答！@@kitchendiary1735
@siewcangang6963 8 ай бұрын
If I want to make pancakes in the morning , the starter from the fridge do I have to feed the night before ?
@kitchendiary1735 8 ай бұрын
No. As you have to add baking powder, sourdough is just for flavoring.
@Userqueen1234 9 ай бұрын
成功！屋企人話好好味！😆
@kitchendiary1735 9 ай бұрын
多謝支持😉
@doristang4240 9 ай бұрын
加油👏🏻
@saralau586 9 ай бұрын
請問落 375g 水，是否不包括酸種內的水份，直接加 375g 水? 謝謝你。
@kitchendiary1735 9 ай бұрын
係呀
@tamtam1513 9 ай бұрын
謝謝你的分享、非常喜歡你的作品。
@karenchoi3459 9 ай бұрын
你好呀！我跟你呢個份量去做酸種，只係Day 2餵完，Day 3餵前有明顯長大過，不過都唔係高好多咋，然後每次餵完都無乜高到，係都係得啲啲升高咋，到Day 6我餵完佢，其實尋晚應該要餵，但我見佢無高過，就無餵，到而家距離Day 6餵完佢有36個鐘，只見佢有啲啲泡泡，我應該點做好？
@kitchendiary1735 9 ай бұрын
可能你個種活性低，要睇埋溫度， 太低都會發得慢。 試下餵多幾日睇下點。 水要用煲過凍滾水， 麵粉用高筋/全麥/黑麥粉會比較易發。 開頭係會難小小，但到成熟左就好易照顧。
@karenchoi3459 9 ай бұрын
@@kitchendiary1735 今早Day 10未餵前升高了一半，之後繼續餵養，係咪見到佢升高到有一倍大就可以放入雪櫃，用先餵養？
@kitchendiary1735 9 ай бұрын
佢最高點有無多一倍？ 。如果有就可以雪， 。 但有d麵粉無咁好都會對發酵有影響， 。 建議養多5日應該穩定
@karenchoi3459 9 ай бұрын
@@kitchendiary1735 Day-11比之前好咗好多，接近24小時升到接近一倍，不過我今天day 12有繼續餵，目標係餵完觀察下佢喺4-6個鐘變化大唔大，取決於佢夠active未，夠active先雪雪櫃保存住。咁樣做正確嗎？
@kitchendiary1735 9 ай бұрын
係， 但前提你既溫度係25-3x度， 如果室溫只有1x 度，點活躍都未必4-6個鍾發到。 因為環境，麵粉，好多因素影響，我只可以分享我做法，幾日只係參考，最好因應返你睇到既結果為準。 會建議睇埋bubble, 好多好密，而且大就最好。
@yinyanwong5803 10 ай бұрын
師傅，我9月返香港三個星期，酵种怎樣保存回來可以再餵酵种，不需要從新再做，thank
@kitchendiary1735 9 ай бұрын
放雪櫃得，加多小小水令佢溼d. 我放過3星期無棄種都無問題
@zackaraneda4195 10 ай бұрын
不好意思我想請問一下第四天的酸種是把其他丟掉留50克酸種還是其他的可以繼續培養
@kitchendiary1735 10 ай бұрын
我會建議直接丟掉， 因為未有足夠活性， 你只會愈養愈多， 每日保留50g已經足夠，咁樣養係比較慳麵粉既方法
@josephyap698 11 ай бұрын
Background music is awful
@JT-rt3um Жыл бұрын
程序和份量、temperature 跟足,但發酵兩次都不會漲泡？
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
你有無檢查過酵母活性？ 如果兩次都無發脹，好可能係酵母已經失去活性
@JT-rt3um Жыл бұрын
程序應講又文字説明是45分鐘。
@Supermarmalade Жыл бұрын
你好！請問一下，我整到第七日，等咗兩個鐘後唔覺得有好多泡，香港呢排天氣好凍，第七日加咗麵粉同水後又無升高好多，我應唔應該重新整過呢？
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
如果唔見有泡，就要放長時間少少太凍影響活性， 。 但唔洗重新整過
@Supermarmalade Жыл бұрын
Great video. I have watched several clips in this topic, in English, putonghua, but ur clip is the best. Straight forward, nothing complicated. 🎉🎉🎉
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
Thanks for watching😊
@windsorfoodbutler9591 Жыл бұрын
Thank you very much for sharing your recipe, the buns taste good! This was the first time I baked cocktail buns & it was a great success following your super clear instructions. (Honestly, I have never succeeded in baking any bread before. This is the first one. 😅)
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
Happy to know that. Hope you enjoy my video😊
@rongshengliu982 Жыл бұрын
伊面冇味道。！
@michellelee3051 Жыл бұрын
多謝你🙏條片拍得好清晰，本來完全 唔了解 怎樣做酸種，現在看了也有信心開始養
@陳小啡 Жыл бұрын
請問全麥粉面種之後喂養是否都是用全麥粉？全麥粉面種與高筋面粉面種有何分别？請問是否成功酵母是否需要放在水𥚃能浮起才算是成功？麻煩您❤
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
可以只用全麥粉。 全麥粉會比高筋粉爆發力強， 因為全麥粉本身有助發酵既菌比高筋多。 浮起係發酵完成既參考指標， 整包時可以做參考， 但酸種會建議睇佢升到幾高同所需時間去判斷酸種係咪已經成熟。
@Jessie-q5n Жыл бұрын
The extra starter throw?
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
Yes. Or keep it for pancakes
@yttean98 Жыл бұрын
I don't think ever come across a Lobster Noodle with Cheese, this is the first time.
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
It’s really delicious😋
@leeLam-yu9jy Жыл бұрын
請問唔知點解發唔起, 是否天氣太凍? 我在Melbourne.
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
養左幾多日？
@leeLam-yu9jy Жыл бұрын
6 日
@陳小啡 Жыл бұрын
請問用酸種能否用在面包機制作吐司
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
可以
@bettyngan9491 2 ай бұрын
可以示範用麵包機做酸種包嗎？
@陳小啡 Жыл бұрын
講解非常詳盡，謝謝您😊
@sunnycai6164 Жыл бұрын
❤
@翠霞洪-m5v Жыл бұрын
請問我的酵種只能夠升到一倍，不能夠再升更高，咁樣可以開始做酸種面包嗎？我每日都係逢到高峰就餵養，共兩次。
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
養左幾曰？
@翠霞洪-m5v Жыл бұрын
@@kitchendiary1735 一個月有多啦！酵種最多只能升一倍！
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
都可以用，。係發酵慢小小， 有時麵粉都有影響
@翠霞洪-m5v Жыл бұрын
@@kitchendiary1735 好的，謝謝你的回覆！
@ellalo143 Жыл бұрын
點解我到第三日轉落第二個樽之後就發酵唔到？
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
有無d好細既汽泡？如果有，只係活性唔夠， 再耐心養多幾日
@sonpanda4615 Жыл бұрын
55度慢煮一個鐘多餘，時間短溫度低，佢牛肉中心溫度連40度都冇，又令牛肉汁走曬，做法又唔落garlic同oliver oil比個rump入味，seal塊排用易潔鑊佢溫度上唔到去，要compensate個效果、有crusts就要多啲時間煎，做多曬
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
宜舊係澳洲肉檔買叫porterhouse,我55度煮係想佢入而同出面熟既程度一致， 當時整無鑄鐵/其他鑊，所以只可以用易潔鑊， 宜家已經買左鐵鑊， 今次我只落左牛油，下次可以試下落埋garlic 同olive oil， 多謝你既意見😊
@TheElise9514 Жыл бұрын
请问热水烫过玻璃容器，需要抹干水才放吗？我想试试养菌，用无漂白面粉比较好还是黑麦粉比较好呢
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
燙完不不用抹， 黑麥粉效果更好
@TheElise9514 Жыл бұрын
@@kitchendiary1735 我昨天买了无漂白面粉，先试试看….如果用面粉养好之后下次做面包可以用黑麦吗？
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
可以
@kinsfoodandbistro Жыл бұрын
芒果泥溝完奶不夠滑係咩原因呢？
@kitchendiary1735 Жыл бұрын
係咪芒果泥打得唔夠？ 正常所謂既芒果泥同芒果汁無分別， 唔會有楂，。加奶都係液體，應該變得更流質先岩
@kinsfoodandbistro Жыл бұрын
@@kitchendiary1735 我下次再試下先，多謝你嘅回覆。超鐘意你D出品，賣相精緻又靚。
@waimengcheong6881 Жыл бұрын
❤❤🎉
@waimengcheong6881 Жыл бұрын
老師多謝有氣泡和沒有氣泡我明白❤❤❤多 謝😊
@waimengcheong6881 Жыл бұрын
老師❤多謝你的分享❤