酥皮蘋果批 ｜中西合璧酥皮｜超酥脆

[@wongkim3470]

剛剛跟老師做呢個份量，初頭都驚水皮包油皮時驚爆油出來，好彩真係冇爆油出來，同埋碌第二次四摺同時亦都可以碌第三次四摺！我依家比酥皮鬆弛吓先，晏啲先再碌開整，謝謝你的分享喔！成功同滿足感！🙏🙏

[@kitchendiary1735]

宜個份量已經改良過，比其他食譜易包得黎又鬆， 希望你成功

[@wongkim3470]

@@kitchendiary1735 係好容易包喔！係初頭整水皮果度真係懷疑人生個面團好濕，我就用廚師機打面團，但面團真係好光滑！請問會否教蝴蝶酥同杏仁酥條！謝謝老師！🙏🙏

[@kitchendiary1735]

如果太溼，可以唔洗急住搓， d材料攪到成團， 包好佢放雪櫃， 30-60分鐘，再拎出黎搓幾下，就會好光滑， 一次太多水，麵粉吸收唔晒， 要d時間， 放雪櫃係等麵粉慢慢吸收，形成麵筋， 到時就易搞好多，整酥皮好多時教麵團要乾身d, 宜個講法係岩，但唔適合係屋企做， 出面開酥機， 機器推開麵團，實平均。但人手推， 麵團水份小，會好實， 變左用力推個麵團，又搞得耐，好易爆油出黎。所以用軟麵團，效果會更好 宜兩個我都諗住出，但要遲小小， 宜排仲未有時間剪片

[@wongkim3470]

@@kitchendiary1735 係呀，老師，我睇有啲食譜用少水真係好難推開要用啲力！但老師這個食譜真係好掂易推冇爆牛油出黎添！ 好的，明白，謝謝你的詳細解答喔！有時間先整，我期待你的分享！ 剛整好蘋果批超正呀！好鬆和好酥！

[@kcyuen2834]

好得呀！希望多D人睇到👍👍👍

[@lalalumlum1092]

講得好詳細，讚!

[@pantttan7204]

老师,请问有剩的饼皮放入冰箱冷冻,如果要再用这饼皮时拿出可直接去烤吗?麻烦老师可以回复给我知道已结冻的饼皮如何去解冻谢谢老师!

[@kitchendiary1735]

冷凍後，拿到室溫十至十五分鐘，便可以烤焗。 如果只是酥皮， 要等到回軟後才包入餡料，包好後，放4度冰箱冷藏十五分鍾才放入烤箱。 剛包入餡料會太軟， 即時烤焗有機會油酥會流出來，影響酥皮層次

[@maycheung4700]

Hi, 我今日跟足你做，但失敗，完全唔鬆，唔知關唔關個爐溫事？我個焗爐溫到好唔足。

[@cheungmay9838]

感恩

[@TheTubyyu]

係咪一定要加奶粉,唔加得唔得，可以搵其他去代替嗎? 如果要加奶粉，要求是那一款或類別既奶粉? 麻煩老師解答，thanks

[@kitchendiary1735]

奶粉唔一定要落，只係想令佢香d

[@TheTubyyu]

唔該老師，另外蘋果可否加入肉桂粉，如可會是加多少g

[@kitchendiary1735]

可以落， 落1/4茶匙，試下夠唔夠味，唔夠再落， 無特定標準，視乎你鐘意幾重玉桂味，同埋你用既玉桂粉味道濃唔濃， 我唔落因為我想做好light既蘋果批， 配合返酥皮輕盈口感。 但整美式蘋果批，偏濃味，我會落

[@kekakeka8183]

Todo rico pero porfavor en español gracias

[@kitchendiary1735]

I don’t know Spanish. If you would like to know the recipe and step, I can make a full recipe in English, but not in Spanish.

[@tammywong5266]

正

[@stephE1984]

Hi, thank you.. English please even just the recipe.. and btw are you in Australia?

[@stephE1984]

pieces) Meringue (water skin) All-purpose flour: 100g Milk powder: 10g Unsalted butter: 20g Sugar: 10g Water: 60g Salt: a pinch Puff pastry (oily skin) All-purpose flour: 100g Unsalted butter: 95g Apple filling Red apple: 200g Unsalted butter: 5g Sugar: 12g Water: 15g Lemon juice: 1/4tsp.

[@kitchendiary1735]

Thanks for your watching. The recipe has been updated in the description box. You can check it now. That's right. I am in Australia. How come you guess I am in Australia instead of other countries? If I haven't remember wrong, I didn't mention about that in my channel.

[@vickyyeungwk]

平常看片，有些人油皮加粉有些不加 現在經老師這樣解釋明啦⋯⋯，始終沒去上過正規課程觀眾我們真會很混亂，水皮⋯⋯更混亂有些要搓有D完全不搓,原來麵團柔軟不乾對之後包牛油這樣重要,講解得超清楚，老師求教蝴蝶酥如何做🙏🙏

[@kitchendiary1735]

蝴蝶酥遲d都會出片， 最近比較忙，所以都一段時間無出片，忙完就會拍

[@joann6182]

您好~~請問這個酥皮還可以做其他的運用嗎？例如可以運用在葡式蛋塔上嗎？

[@kitchendiary1735]

葡撻用我葡撻條片既方式整。 宜種酥皮可以整酥皮蛋撻。

[@joann6182]

感激您~~

[@kitchendiary1735]

😊😊

[@maycheung4700]

想比圖你睇，但唔知點可以attach

[@kitchendiary1735]

你有無Instagram? 加我Instagram send比我

[@maycheung4700]

@@kitchendiary1735 yes

[@maycheung4700]

@@kitchendiary1735 what is your Instagram

[@我不是弱者]

好份量嘅

[@soman8260]

Apple turnover

[@siuhangyeung8267]

原來咁難整。。。清不如你拎出黎賣

[@kitchendiary1735]

屋企玩下就可以，拎出黎賣既話仲未夠資格!

[@virginiaho4623]

點解你咁叻㗎?

[@kitchendiary1735]

😅😅唔係我叻，都係失敗得多， 慢慢試出黎，邊做邊學