Buenas noches Rosario. Al final del video tienes las cantidades detalladas. Lo hacemos así en todas nuestras elaboraciones porque en el video nos parece más importante marcar bien los detalles. Un saludo

Hola, lo primero, darte las gracias por tu comentario, porque algo que me ha enseñado la vida siempre, es que las críticas, si son constructivas, siempre son buenas. Me gusta que no me digas, por lo menos, que cocino mal, o que lo que digo en las recetas no se cumple, o que no tengo higiene en los procesos, o que mi material ya no está permitido... o ese tipo de cosas que es lo típico cuando haces un canal de cocina. Nosotros, aunque nos dedicamos a la formación, como todos, tenemos días mejores y peores, y a veces, una coletilla o una expresión que no quieres utilizar, hay días que te sale. Si visualizas más vídeos del canal, verás que habitualmente, no es una coletilla que nos acompañe. Es cierto que la usamos los días que no estamos cómodos. A esto le sumamos que nuestro canal no es un canal lucrativo y, a veces, repetir un vídeo, o repetir ciertas tomas en las que el producto ya ha avanzado en procesos, pues nos cuesta porque no es nuestra fuente de ingresos principal, y, lógicamente, le podemos dedicar el tiempo que le podemos dedicar. Pero como te he dicho al principio, tomamos ejemplo, y espero que veas, como te comento el resto de vídeos, que nos sigas acompañando, y que nuestros males sigan siendo que decimos muchas veces la palabra "vale", para nosotros ya es un triunfo. Un saludo y Feliz Día de Reyes

@eltxokodejuancarlos wn ningun momento lo dije de forma ofensiva pero es una lastima q como yo alla gente q deje de verte por algo asi y no dice nada es solo un consejo desde alguien q no tiene otra queja mas q esa es mas de no haberme gustado el video al tercer vale lo quito y no creas q seria el unico

@@eyerga69 , como te he dicho antes, este canal para mi es un disfrute, ni es un examen diario, ni después de tantísimo tiempo en la cocina, tengo que demostrar nada a nadie, ni pretende ser mi única fuente de ingresos, así que si alguien deja de vernos por "ser como somos", pues lo siento mucho, pero, como te dije, tengo ya 126 vídeos, unos mejores, otros peores, y así voy a seguir. Un saludo y no voy a entrar en más polémicas, hoy es el día de Reyes y toca disfrutar con nuestros seres queridos.

@eltxokodejuancarlos vuelvo a repetirte q lo haces genial pero eso es una lastima q si quieres lo intentas corregir y si no no no es una cuestion de demostracion lo q estas haciendo como jobi o lo q sea es comunicarte como cocinero como albañil o como desatascador da igual es comunicacion no parece mas q quiero perjudicarte y es todo lo contrario

@@eyerga69 Sí, sí, yo acepto la crítica.. Por eso, te vuelvo a repetir que este vídeo es el número 22, y tenemos 126 . Te invito a ver el resto de vídeos, y no tomar solamente este como referencia para tus conclusiones. Un saludo

¡Muchísimas gracias y Felices Reyes!!! 🥰

Hola César, buenos días y gracias por tu aportación. ¿Cocer, de verdad... estás hablando en serio??? Para cocer, o tenemos una inmersión en un líquido, o utilizamos el vapor. Te puedo incluso comprar que le llames brasear, porque al fin y al cabo, no deja de ser algo parecido, pero toda la vida, en los hornos de Dios, ha habido humedad dentro, desde un horno de piedra que han guardado la humedad del producto hasta los hornos actuales. Yo simplemente propongo una idea para hacer el pollo de una manera sencilla, que no se seque tanto, y creo que es una opción, por lo menos, respetable. El que quiera la puede hacer, y el que no, que elija cualquier otro método, por supuesto, pero llamemos a las cosas por su nombre. Un saludo

¡Hola Daniel! Las pieles las vas a encontrar siempre donde compres el bacalao, generalmente, si lo compras en una tienda que venden bacalao, tienen pieles saladas, algunos sin salar, pero lo normal es que sean saladas, simplemente las pones a desalar con el resto del bacalao y listo. Si compras en una gran superficie, también las vas a encontrar en las bandejas. No es difícil de encontrar ☺ Un abrazo

¡Hola David!!! No, no, yo no le pongo vapor. Yo lo hago en calor seco con el tiro cerrado, pero le doy tres toques de humedad, por eso hablo de pulverizar bien la masa antes de hornear. En tu equipo seguro que tienes la opción de meter humedad así que sin miedo. Si te fijas, en la cámara rápida de cuando están en el horno, se nota cómo le meto la humedad, eso hace que queden jugosos ☺ Un abrazo y a ver si con este también triunfas!!!

Me gustaría una respuesta sobre las cantidades de los roscones

Por qué está muy bien explicado todo pero claro a mí me gustaría saber las cantidades que ha puesto para esos

Para esos bollos tan estupendos que ha hecho usted

@@rosarioserrano701 Te respondimos a los minutos de hacer tu comentario, espero que te haya quedado claro... Las cantidades están al final de la receta 😊

¡Eso es Carmen!!!! Piensa que tiene pasos, pero no es difícil... Otra cosa es un Rosco de los de "verdad". Yo recuerdo cuando se jubiló mi pastelero que hacía unos roscos inigualables y me pasó la receta.. ¡Eso sí que era difícil!! Casi imposible, tanto por ingredientes, como por elaboración y maña para hacerlo en casa 🤭. Esto es un término medio, que hemos ido moldeando a nuestro gusto y que llevamos tiempo haciendo, y nos sale siempre muy bien ☺. Así que quítale el miedo y adelante con ello!!! Un fuerte abrazo

Lo hago en calor seco con el tiro cerrado, pero al principio le meto tres golpes de humedad. Por eso recomiendo a los que tienen hornos de casa, que pulvericen un poco de agua. Con un Mychef te saldrá perfecto. Un abrazo

Sí, sí Rosabel!!! Tú no puedes faltar!!! 😆Y no tienes por qué dejarlo más tiempo, aunque lo hagas grande, piensa que el rosco no tiene más grosor que el individual, porque se trata de hacerlo estirado, así que yo no lo tendría más tiempo. Si te sirve de algo, fíjate que yo tengo más o menos 6 minutos en mi horno, con el programa grabado de hace años, y con estos tiempos hemos hecho todas las formas que os enseño, incluida la de la casita 😊. Como entra con temperatura de la fermentación, es muy corto el tiempo de cocción. Es más, cuando pienses que le queda un poco... sácalo!!!! 🤭Porque con el "repose" le acaba de entrar el calor dentro y se acaba de hacer. Si lo tienes demasiado tiempo, se te va a quedar más duro. Ánimo, y te digo lo mismo que a Mayte... hazlo tranquila y sin precipitación. Seguro que lo disfrutas. Un abrazo enorme para Valencia y otro especial para todos vosotros 😍😍

Igualmente Carmen!!!! Cada día damos más valor a lo natural 🥰🥰 Seguiremos con muchas más recetas siempre que nos esperéis con tanto cariño. Un abrazo y Feliz año!!!

Inténtalo Mayte... pero sin precipitación y como un disfrute... Lo congelas estos dos días y lo sacas para Reyes. Pero si lo haces tranquila, no puede salirte mal, el mayor peligro es saltarte los pasos, en uno se te empieza a pegar, en el otro no acaba de fermentar y se convierte en un desastre. Si sigues los tiempos, triunfarás seguro!! 🤩🤩🤩

¡Biennnnnnnn!!!!!! Me alegro porque os estáis animando, me encanta!!! Un abrazo y Feliz año también para vosotros 🥰

Viniendo de ti, doblemente agradecido ☺ Un abrazo y Feliz Año

¡Igualmenteeeee!!!!!! Ay, mi turrón favorito, espero que te hayas animado a hacerlo. Un fuerte abrazo 🥰

Hola Juan, las cantidades las tienes siempre al final del vídeo, y la receta explicada con todas las cantidades también en nuestra página web www.eltxokodejuancarlos.com/ , en la sección de recetas, postres. Un abrazo y Feliz Año

Gracias. Eficiencia.feliz año

URTEBERRI ON. MILLA ESKER. 🥰🥰🥰🤤🤤🤤😍🤩😍🤩🤗🤗🤗🤗​@@eltxokodejuancarlos

@pooq-l3w Mila esker!!! Era berean!!! 😍😍😍😍

¡Hola Mari Jose!!! Los Rosquitos de San Blas son bastante más sencillos que este ☺. Me lo apuntooooo. Un abrazo y lo mismo, feliz año sin número también para vosotros... Que podamos felicitarnos muuuuchos más años, sin decir cuál 😆

¡Hola Myriam!! No, no, nosotros de normal lo ponemos sin prisa ninguna cerca de un radiador, así lo hicimos en el vídeo, no tienes porqué poner el horno. Es sólo si te parece que no tienes calor suficiente, nada, metes las bandejas y lo enciendes un poco, a lo mínimo de tu equipo, y al ratico lo puedes incluso apagar porque con la cabina cerrada ya se suele mantener el calor, eso lo notarás tú al meter la mano... Piensa que mucho calor tampoco es bueno para la fermentación ☺ Y en esta casa estamos todo el día haciendo pan, bimbo, brioche, etc, etc... y siempre con harina normal... Y sale como lo ves en los vídeos, así que nosotros intentamos complicarnos en lo que merece la pena, pero como siempre, habrá quien te diga que mejor con harina de fuerza... Lo mismo, estos roscos que hicimos antes de ayer, están con harina normal, los dejamos en el salón cerca del radiador para fermentar, estaban de "muerte" y el que sobró que lo comimos ayer estaba casi que más rico... El resto, en el congelador para el día de Reyes 🤭😆. Pruébalo y ya nos cuentas. Un abrazo y gracias por seguirnos 😘

😁😁😁 Gracias Ángel!!! Me gusta lo que hago, disfruto mucho y es lo que intento trasmitir 😍. Me alegro que te atrevieras con el Rape, seguro que te quedó espectacular.. Piensa que si tienen algo mis recetas, es que salen de salir, yo os doy todos los trucos y todo mi conocimiento de todos estos años. Un fuerte abrazo y gracias por este comentario tan simpático ☺

@eltxokodejuancarlos gracias a ti. Un saludo. Soy un poco..."cocinillas"

@@AngelGonzalez-jj7sd geniallllll!!!!!! Nos llevaremos muy bien 🤩 Cualquier duda que te pueda solucionar, desde mi humilde conocimiento, encantado!!! Un fuerte abrazo y no cambies!!

¡Hola!! Muchas gracias a ti por tu comentario, me alegra haberte dado idea de cómo hacerlo más jugoso ☺. Me queda la duda de si las costillas de cordero te refieres a todo el costillar entero 🤔. Si es así, sería mismo tiempo y temperatura, en este tipo de carnes se igualan los tiempos, y a esta temperatura, tenerlo un poco más no la va a cocinar en exceso, así que puedes meter en el horno varias piezas similares utilizando el mismo proceso. Si son las costillas ya cortadas ni lo intentes, no merecería la pena 😔 Un abrazo

@eltxokodejuancarlos sería el costillar entero, gracias por responder tan rápido

@@ElCampera gracias a ti por tu interés... Cualquier cosa, siempre respondemos 🥰Un abrazo

¡Hola Lou! Me parece genial... atrévete, no puede salirte mal. Para que te hagas una idea, esta parte de la ternera es lo que conocemos como "churrasco", pero cortado en el otro sentido. Sería el equivalente al "untamorros" del cerdo, pero sin cortar la costilla. También sería la falda de la ternera, pero con hueso. El carnicero te va a entender a la primera. No estamos acostumbrados a verla porque es una carne más tirante y no solemos cocinar, pero haciéndolo con un poco de cariño, el resultado es espectacular. Otra forma de cocinarla es braseada, te paso también el link, por si te apetece verla kzbin.info/www/bejne/mpuYd3iAoNeKgqM Un abrazo, gracias por tu interés y Feliz Año para tod@s ☺

@ Hola: lo voy a pedir. Braseada es otra idea. La haré así también cuando llegue el buen tiempo. Muchas gracias por las enseñanzas y aportaciones. Para mi ha sido un descubrimiento. 🤗

@@loubg3766 gracias a ti por tu interés!!! Me alegra que nos hayas descubierto 😍 Y sí, son ideas para hacer poco a poco y disfrutar con ellas.... Cualquier duda, aquí estamos. Un abrazo 🥰

¡Mil gracias Maria Dolores!!! Un abrazo🥰

¡Hola Txetxu!! Gracias por tus comentarios 😍 La baja temperatura tiene grandes aplicaciones, y para mi, una de las más interesantes es que iguala la cocción de diferentes carnes. Con esto te quiero decir que el cochinillo podrías replicarlo con el mismo proceso que con el cordero, al igual que una costilla de cerdo, un codillo, etc. Todo lo que yo considero carnes "blandas". Lo único, el golpe final de calor tendrá que ser a 230 º C durante más tiempo para que acabe de suflar y crujir la piel. Espero que tengas, por lo menos, el mismo éxito. Un abrazo y Feliz Año

@@eltxokodejuancarlos Muchísimas gracias, sin más me pongo a ello, te lo dedico y por supuesto un Feliz Año.

@@txetxusaenz8080 gracias por tu dedicatoria, seguro que "quedé genial" 🤭🤣. Espero que, como te dije, lo disfrutaseis, por lo menos, tanto como el corderito del otro día. Yo, para este año, te prometo una receta del cochinillo a baja temperatura, para refrescar, y sobre todo, para enseñaros a sacarle todos los jugos, que tiene un truquito diferente al cordero. Un fuerte abrazo y Feliz Año también para tod@s 🥰

¡Hola Leticia!! Tú misma tienes la respuesta a lo que te pasa ☺Este tipo de productos tiene dos formas de cocinar: una rápida, y la otra, en cuanto bajas fuego, lenta, muy lenta. En esta opción de plancha tienes que quitarle el miedo y NO bajar el fuego en ningún momento. Humo... no más que en otras elaboraciones de este tipo, y no te preocupes que el calor entra dentro y se cocina lo suficiente, de verdad que si lo bajas, ya empieza a cocerse, como tú bien dices y ya no queda tierno. Prueba sin bajar el fuego y sin miedo, y verás que la textura no tiene nada que ver 😉Un abrazo y Feliz Año

¡Muchísimas gracias María por tus comentarios y tu apoyo!!!! Un fuerte abrazo y Feliz Año 2025 para ti y los tuyos 😍

¿A que os ha traído recuerdos de vuestras raíces??? Bueno, me alegro mucho que os haya gustado 😍 Es uno de esos guisos para quedar muy, muy bien. Un fuerte abrazo Carmen y Feliz Año Nuevo también para vosotr@s!! 😘

@eltxokodejuancarlos Navarra en mi ❤️

​@@eltxokodejuancarlos Navarra en mi ❤

@eltxokodejuancarlos Navarra en mi ❤️

Muchas gracias, como siempre Luis, por tus comentarios 🥰Ya sabes que no soy de grandes "sofisticaciones" en la cocina. Como bien dices, en la sencillez está el éxito. Un abrazo y Feliz año también para vosotr@s

¡Ahí está el éxito!!!! No hay nada mejor que hacer todos los días algo rico y saludable. Un abrazo y gracias por tus comentarios 😍

¡Hola Raquel!! No pasa nada, pero si es de rueda, yo sí que iría un poquito por encima, porque no se suele corresponder la temperatura real con la que marca. Así que, intenta poner 85 º C y lo tendrás listo. Meter un termómetro es una opción, pero no sé qué tipo de termómetro tienes, y si aguanta temperatura todo él, sino, también puedes abrir la cabina, y tocar por unos segundos con la punta del termómetro una de las baldas o una bandeja que tengas dentro, y así acabas de calibrar qué temperatura se corresponde con la de la rueda ☺. A estas temperaturas, es muy difícil que algo salga mal por fluctuaciones de más menos cinco grados, así que ánimo!!!! Un abrazo😍

¡Ahí has dado en el clavo!!!! Eso es precisamente lo que buscamos desde que tuvimos la idea de hacer el canal... Esas recetas que no te "enteras" de nada, no nos convencían 😔 En la cocina, como en todo, es muy importante entender el por qué de las cosas, así no se nos olvidará nunca!!! Un fuerte abrazo

¡Hola Jesús!! Me alegro por tu éxito 🤩Lo de la media hora es lo de menos, porque en técnicas de cocción a baja temperatura, una hora más no tiene ninguna trascendencia. En cuanto al salado de la carne, puedes optar por meter la paletilla en un litro de agua con 35-40 g de sal (lo que se conoce como salmuera), y dejarlo la noche anterior en el frigorífico. De esta forma, la sal llega más adentro, y elimina todas las sanguirulencias de la carne. Yo lo utilizo para todo tipo de asados... A ver si así os gusta más a los chicos de la casa. Un abrazo

@@eltxokodejuancarlos te comento, 5 paletillas, 31 de diciembre, 13-14 horas ,75º, cuando quedaban 2 horas le hecho un poquito de sal a 3 (mi hijo, suegro y para mi), 11 noche, mi suegro me saca a hombros del comedor, mi suegra quiere dormir conmigo, a las 2 de la mañana me llama mi chico, que le de la receta de las paletillas, (estaba de celebracion con amigos) yo ya dormido le digo : "dejalo para mañana"...todos muy contentos ,quisiera darte las gracias por esta excelentisima receta y enhorabuena , un abrazo y que tengas un buen año 2025

@@jesus.r9381 😆😆😆😆 ¡Me encantaaaaaaa!!!!! Que hayas triunfado, de la forma que has triunfado y, sobre todo, la alegría con la que lo cuentas 🤭🤣🤣 Me has alegrado el día, de verdad que merece la pena el canal por los comentarios que me hacéis 🤩🤩 Mil gracias y a ver si en este 2025 seguimos todos triunfando☺

Agradezco mucho tu comentario Javier!!! Y esa es la cocina, para mi, auténtica y de verdad. De esas elaboraciones nunca nos sentaba mal nada, y la clave siempre es la misma: la "limpieza" de la técnica de cocinado. Un fuerte abrazo 🥰

Ya sabes Myriam... ahora sólo faltas tú!!! Un abrazo 😍

😁😁🥰🥰