Ржано-пшеничный хлеб с семенами подсолнечника и льна на закваске и фруктовой дрожжевой воде. Закваска 50гр стартер ржаной 50гр воды 50гр ржаной цельнозерновой муки Смешать и оставить на 10 часов при температуре 27-30*С Заварное тесто 30гр пшеничной муки 150гр кипятка Смешать в кружке-термосе до однородного состояния и оставить на осахаривание минимум на 2 часа ( я завариваю на ночь) Опара 150гр заварного теста 150гр закваски 150гр мука ржаная цельнозерновая 80гр фруктовая дрожжевая вода Смешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре - Тесто Вся опара 200гр пшеничная мука 50гр овсяная мука 150гр ржаная обдирная мука 100гр семечки подсолнечника 50гр семян льна Семена обжарить 100гр кипятка для замачивания семян ( минимум за 1 час) 50гр любого жидкого варенья 250гр вода 10гр соль Замесить тесто, оставить на 1,5 часа для брожения при комнатной температуре. Сформовать, перенести в форму и оставить при комнатной температуре подходить. Выпекать с паром при 250*С первые 15 минут, затем при 220*С 35-45 минут. При необходимости экранировать.
@rainbowoftaste10804 күн бұрын
❤❤❤
@lepke.54 күн бұрын
Соус острый 600гр острого перца 3 столовые ложки сахара 1 чайная ложка соли 1 упаковка мексиканской приправы 8 зубчиков чеснока 100гр яблочного уксуса Перец перемолоть с чесноком, добавить сахар, соль, приправу. Оставить на ферментацию до 1 месяца. Утром и вечером перемешивать. Яблочный уксус в конце ферментации вводить частями за три дня по 33 гр. ( ввести 33гр уксуса оставить на сутки для брожения. Через сутки ввести еще 33 гр и опять оставить на сутки. Затем ввести последние 33 гр. через сутки прокипятить и закатать по банкам)
@leafusman31Күн бұрын
А кипятить обязательно? И ещё - заморозить готовый соус можно?
@lepke.5Күн бұрын
@@leafusman31 вы знаете, я не нашла рецептов без кипячения в конце. Думаю это для стерилизации. А морозят сейчас практически все. Поэтому пробуйте.
@user-dd7sq3zh6x5 күн бұрын
Сколько сыра получилось на выходе?
@lepke.55 күн бұрын
Чуть больше 1 килограмма
@user-dd7sq3zh6x5 күн бұрын
@@lepke.5 спасибо
@lepke.56 күн бұрын
Чизкейк без выпечки на агаре со сливками, сливочным сыром и творогом. Простой рецепт 🍰 Я бы назвала его "невероятная нежность", потому что правда «бархатная» текстура этого чизкейка намного «шелковистее», более тающая, чем у того, который в духовке. Чизкейк никогда не должен быть источником чего-либо, кроме чистого блаженства. Песочное печенье для чизкейка. 2шт яйца 100гр сливочного масла 300гр пшеничная мука 5гр соль 60гр сахарная пудра 15гр ванильный сахар Выпекать при 170*С ~18 минут ( на тот случай если не хочется покупного печенья) Рецепт: Основа: 450гр песочного печенья 230гр сливочного масла Творожная начинка: 500гр творога 220гр маскарпоне 220гр сметана 250гр сливки 50гр жидкого варенья 110гр коричневого сахара 25гр агар-агара Украшение: Фрукты Желе для покрытия фруктов
@lepke.56 күн бұрын
Ржано-пшеничный хлеб Закваска 20гр стартер 40гр ржаная цельнозерновая мука 40гр вода Смешать и оставить на 10 часов при температуре 27-30*С Заварка 50гр пшеничная мука 150гр вода (кипяток 95*С) 1 чайная ложка молотого и обжаренного пажитника Смешать в кружке-термосе до однородного состояния и оставить на обсахаривание минимум на 2 часа Заквашенная заварка 100гр закваска 100гр заварки 20гр Хмелевой закваски Смешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре Тесто заквашенная заварка вся 200гр пшеничной муки 100гр ржаной обдирной муки 100гр фруктовой дрожжевой воды 130гр воды 7гр соли 35 гр любого варенья 30гр растительного масла Замесить тесто, оставить на 1,5 часа для брожения при комнатной температуре. Сформовать, перенести в форму и оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем отправить в холодильник на 10 часов. Выпекать с паром при 250*С первые 15 минут, затем при 220*С 30-35 минут. При необходимости экранировать.
@lepke.56 күн бұрын
Чизкейк без выпечки на агаре со сливками, сливочным сыром и творогом. Простой рецепт 🍰 Я бы назвала его "невероятная нежность", потому что правда «бархатная» текстура этого чизкейка намного «шелковистее», более тающая, чем у того, который в духовке. Чизкейк никогда не должен быть источником чего-либо, кроме чистого блаженства. Песочное печенье для чизкейка. 2шт яйца 100гр сливочного масла 300гр пшеничная мука 5гр соль 60гр сахарная пудра 15гр ванильный сахар Выпекать при 170*С ~18 минут ( на тот случай если не хочется покупного печенья) Рецепт: Основа: 450гр песочного печенья 230гр сливочного масла Творожная начинка: 500гр творога 220гр маскарпоне 220гр сметана 250гр сливки 50гр жидкого варенья 110гр коричневого сахара 25гр агар-агара Украшение: Фрукты Желе для покрытия фруктов
@rainbowoftaste10806 күн бұрын
❤❤❤
@user-fi1if5gp3n8 күн бұрын
Спасибо!
@lepke.58 күн бұрын
На здоровье ❤️❤️❤️
@lepke.511 күн бұрын
Свекольный заварной ржаной хлеб на закваске с пажитником и сыром. Ржаная закваска 20гр стартер 40гр свекольный сок 40гр ржаная цельнозерновая мука Смешайте зрелую закваску 100% влажности с мукой и свекольным соком и оставьте ее зреть на 5 часов при температуре около 30 °С. Готовая закваска вырастет примерно вдвое, станет легкой и воздушной, с ощутимым кислым ароматом. Заварное тесто 50гр ржаная цельнозерновая мука 150гр кипятка 100гр свекольное пюре Смешайте все ингредиенты и размешайте до однородного состояния. Поместите в кружку-термос на 3 минимум, затем дайте ей остыть до температуры не выше 35 °С. Термофильная закваска 35гр ржаной цельнозерновой муки 70гр горячей воды 35 гр ржаной закваски Муку заварить горячей водой, охладить до 50*С, добавить закваску и поместить в мультиварку при температуре 50*С на 12 часов. Опара: 200гр заварного теста 100гр ржаной закваски 50гр термофильной закваски 1 чайная ложка белого солода Смешайте заварку с двумя видами закваски, хорошо размешайте, вмесите солод и оставьте на 3½-4 часа при температуре около 30 °С. Готовая опара хорошо поднимется и будет находиться на грани опадания. Тесто 350гр опара 160гр ржаная цельнозерновая мука 70гр пшеничная мука 35 гр жидкого варенья 1 чайная ложка молотого и обжаренного пажитника 8гр соли Вода по влагоемкости ~100гр Сыр твердый 100-130гр Смешайте все ингредиенты кроме сыра и вымесите их до однородного состояния. Добавьте сыр, нарезанный кубиками. Готовое тесто поместите в форму, дайте подойти. Выпекайте при температуре 250*С около 15 минут. Затем опустите температуру до 220*С и выпекайте еще 30-35 минут. #хлебназакваске #силла #sillabröd #organic #pжаной #ржанойзаварной #ремесленныйхлеб #полезныйхлеб #крафтовыйхлеб #хлеб #печемдома #freshbaked #homebread #sourdough #realbread #домашняявыпечка #домашнийхлеб #вкусныйхлеб #ржанаязакваска
@rainbowoftaste108011 күн бұрын
❤❤❤
@lepke.512 күн бұрын
Тестирую три вида опар 100% гидратации на: 1. Хмелевой закваске 2. Ржаной закваске 3. Ферментированной фруктовой воде. Рецепт и технология приготовления заквасок в плейлисте: «Закваски и дрожжи для хлеба»
@rainbowoftaste108012 күн бұрын
❤❤❤
@user-fi1if5gp3n16 күн бұрын
Спасибо!
@lepke.516 күн бұрын
Не за что ❤️
@user-fi1if5gp3n16 күн бұрын
@@lepke.5 И рецепты отличные у вас, и форма подачи и приятная, и понятная. 👍🥰
@lepke.516 күн бұрын
@@user-fi1if5gp3n спасибо большое за отзыв, очень приятно.🙂❤️
@user-su2su6ch4h18 күн бұрын
Успехов Вам,дорогая ,и ПРОЦВЕТАНИЯ КАНАЛУ,ВСЕ У ВАС ПРЕВОСХОДНО🎉
@lepke.518 күн бұрын
Очень благодарна за комментарии ❤️❤️❤️ и пожелания.
@user-su2su6ch4h18 күн бұрын
ОГРОМНОЕ СПАСИБО.ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ СЬЕМКА,ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ,НЕ ТОЛЬКО ВКУСНЫЙ НО Т КРАСИВЫЙ ЧИЗКЕЙК ЧИЗ
@lepke.518 күн бұрын
Спасибо огромное за отзыв, очень приятно ❤️❤️❤️
@user-fi1if5gp3n18 күн бұрын
Красиво и уютно...
@lepke.518 күн бұрын
Да, очень красивый город.
@user-pt9lm3gh7y19 күн бұрын
Нашла рецепт! Спасибо!
@lepke.519 күн бұрын
Не за что 🙂
@user-pt9lm3gh7y19 күн бұрын
Спасибо! Здорово! А как ее сделать? Научите?
@lepke.519 күн бұрын
В левом нижнем углу ссылка
@user-kq6ur8cg6c23 күн бұрын
Амоний - это что ?
@lepke.523 күн бұрын
Аммоний для выпечки - прозрачное вещество, которое растворяется в воде. Его применяют, чтобы придать хлебу, печеньям воздушность.
@lepke.524 күн бұрын
Ржано-пшеничный хлеб на закваске. Закваска 60гр стартовой закваски 60гр воды 90гр муки ( 90% пшеничная +10%пшеничная цельнозерновая) Брожение 6-8 часов Опара Вся закваска + 25 гр Хмелевой закваски ( можно без нее) 200гр ржаной муки 200гр воды 8гр соли Брожение 4 часа Тесто Вся опара 150гр пшеничной муки 1с 50гр овсяной муки 50гр меда ( у меня варенье из бузины) 110гр воды 3гр соли 150гр изюма 100гр семечки подсолнуха 50гр фиников Замесить тесто, сразу сформовать в форму. Брожение 1,5-2 часа. Выпечка при 250С 15 минут, далее 190С 45 минут.
@rainbowoftaste108024 күн бұрын
❤❤❤
@user-fv3dg1wm4j24 күн бұрын
Тоже не понимаю зачем ферментация.. Это листья деревьев, малины, чтобы запаха сена не было, то надо обязательно ферментировать. А пахучее ❓зачем. Розу чайную заферментировала я, так стала сеном пахнуть
@lepke.524 күн бұрын
Так я же не навязываю вам. Не ферментируйте.
@lepke.524 күн бұрын
Спасибо за комментарий
@user-of1td1ii4s25 күн бұрын
Интересно! Надо попробовать. Я раньше просто так сушила.
@lepke.524 күн бұрын
Пробуйте. Мне очень нравится этот аромат и вкус.❤️
@user-pm6wq3vb6m25 күн бұрын
Видео вышло?
@lepke.525 күн бұрын
Да, год назад. В плейлисте: сиропы, квасы, чай.
@user-gn9ch1lp4j25 күн бұрын
Благодарю за беЗценную информацию.Мира и добра всем!
@lepke.525 күн бұрын
Взаимно. Спасибо за отзыв❤️❤️❤️
@user-mc2mr4qj2y26 күн бұрын
Сушить можно только в духовке,спец. сушилке или можно просто разложить на воздухе, избегая солнечных лучей? А так все понятно и очень толково.
@lepke.526 күн бұрын
Я думаю сушите, как вам удобно. Просто на воздухе, сейчас сырости нет.
@user-mc2mr4qj2y25 күн бұрын
@@lepke.5 Спасибо.
@user-bn1zh2pk4z26 күн бұрын
Класс❤❤❤Даже не читайте негатив, это зависть!!! Замечательные видео❤❤❤ Хорошее качество, такой приятный голос, все понятно!!!! Знала о ыерментации, но не думала, что это просто. Спасибо от души❤❤❤
@lepke.526 күн бұрын
Спасибо огромное, так приятно ❤️❤️❤️
@themosthopelesshope236126 күн бұрын
Спасибо, весьма интересно Не пробовали смешивать с листьями/цветами других растений и ферментировать их в одной ёмкости?
@lepke.526 күн бұрын
Вместе не пробовала, есть отдельное видео, как я ферментирую листья. Я смешиваю уже после ферментации и сушки. Листья, цветы, цитрусовые.
@themosthopelesshope236126 күн бұрын
@@lepke.5 просто интересно, что может получиться, если ферменты из одного растения провзаимодействуют с субстратом из другого 🤔
Брожение - разновидность ферментации Ферментация - это биохимический процесс, когда сложные органические соединения распадаются на более простые под воздействием ферментов - белковых соединений растений, животных и микроорганизмов. Брожение - разновидность ферментации, при которой ферменты вырабатывают исключительно микроорганизмы, обычно дрожжи или определенные виды бактерий, например молочнокислые.
@kowee5900Ай бұрын
Сегодня куплю продукты и приготовлю!
@kowee5900Ай бұрын
Спасибо за такую находку ❤
@kowee5900Ай бұрын
Обязательно попробую приготовить
@kowee5900Ай бұрын
Занимательный рецепт
@lepke.5Ай бұрын
Смогли перейти по ссылке? Для детей очень классная идея с глазурью.
@kowee5900Ай бұрын
👍👍👍
@tatatutatatyana9674Ай бұрын
Для чего здесь этап ферментации, ведь считается, что много эфиросодержащие "заготовки" в нем не нуждаются? (как мята, мелисса и цитрусовые, конечно)
@lepke.5Ай бұрын
Многие исследования показали, что экстракты кожуры овощей и фруктов обладают сильной антиоксидантной активностью, такой как способность удалять супероксид-анионы и радикалы DPPH (Kondo et al. 2002 ). Кроме того, в некоторых исследованиях изучались изменения полифенолов, флавоноидов и антиоксидантной активности в процессе ферментации кожуры овощей и фруктов. Установлено, что антиоксидантная активность глюкозидной формы слабее, чем у фенольных соединений без глюкозильных групп (агликона). В процессе ферментации Aspergillus , Lactobacillus и Bacillus обладают активностью гидролитического фермента целлюлазы и β -глюкозидазы, удаляя гликозильные группы, и они могут улучшать антиоксидантную активность натуральных продуктов ферментации пищевых продуктов (Kuo et al. 2006 ; Pyo et al. 2005 ). В интернете об этом очень много, все научные статьи мне сложно сюда перетащить.
@tatatutatatyana9674Ай бұрын
@@lepke.5 Спасибо. Интересно. Можно было кратко : боремся за повышение антиоксидантной активности путем удаления гликозильных групп. Осталось только понять, откуда на тщательно вымытой кожуре возьмутся перечисленные вами бактерии))
@lepke.5Ай бұрын
@@tatatutatatyana9674 они в воздухе витают, если кратко. В интернете тоже об этом много. У меня нет таланта излагать кратко, простите.
@lepke.5Ай бұрын
@@tatatutatatyana9674 а вообще я придумала сама, не читая, методом ферментации листьев. Потом начала изучать, как это делают в мире. Просто перекрыли доступ к моему любимому чаю от Фаберлик, с апельсином.
@tatatutatatyana9674Ай бұрын
@@lepke.5 Лактобактерии в воздухе?? Ну вы даёте! Не хотела вас обидеть. Не менее вкусный чай из просто высушенных корок, а антиоксиданты получите из свежей зелени и овощей.))
@lepke.5Ай бұрын
Как понять что закваска готова к выпечке? Джеффри Хамельман акцентирует на этом внимание: «Рекомендуется проверять зрелость заквасок перед каждой выпечкой. Признаки зрелости заквасок аналогичны дрожжевым полуфабрикатам. Ржаная или крепкая пшеничная закваска должны иметь куполообразный верх и только начинать опадать в центре. Это время идеальной зрелости: микроорганизмы удачно подкислили муку, которой вы их подкармливали, и теперь готовы к изготовлению хлеба». ~~~~~~~~~~~~~ Существует ряд признаков, которые помогают определить состояние закваски и ее готовность. Какие? Увеличение объёма в 3-5 раз за 6-8 часов, не дольше. Шапка сверху, много пузырей внутри и сверху. Запах: готовая закваска пахнет приятно-кисло. Активная закваска хорошо разрыхлена, в ней много пузырьков Вот такую закваску можно использовать в выпечку. И она поднимет любой ваш хлеб. А если что-то из этих пунктов отсутствует - кормите!
В левом, крайнем углу надпись: «использовано видео», нажмите и перейдете на полное видео, там рецепт.
@user-li9te7zb7eАй бұрын
Это очень вкусно. яя из мяты делаю. Хочу из вишнёвых в этом году попробовать.
@lepke.5Ай бұрын
Да, правда вкусно. Вишневые и цвет дают очень красивый. Мама делает. У меня же здесь нет вишни.
@user-ef3ym9sv5pАй бұрын
Из вишневых просто сказка ❤
@lepke.5Ай бұрын
@@user-ef3ym9sv5p мне еще из чайной розы нравится, тоже сказка.
@user-bi5it9jj3c27 күн бұрын
Из цветочков или листьев@@lepke.5
@lepke.527 күн бұрын
@@user-bi5it9jj3c листьев
@ThalamusGhipopotamusАй бұрын
Все это, конечно, хорошо расписано про ее полезные свойства, только вот вы сами проводили анализ сколько нужно пить такого чая в день, что бы он покрыл суточную норму в полезных веществах, которые в нем содержатся? 😄 Мне кажется там и 10% не будет.
@lepke.5Ай бұрын
Может быть,не проводила. Только мне очень вкусно.🙂
@lepke.5Ай бұрын
Я проводила эксперимент такого типа: остатками ферментированного чая ( сборный из листьев и кожуры) поливала цветок на кухне. Так вот подписчики спрашивали, что за красота такая, как называется этот цветок. Он сильно разросся и очень красивый, сейчас я его пересадила на три горшка. Смотря на него, думаю: если ему такая польза, значит и мне не повредит, надо заваривать еще.
@user-turist4nq3p28 күн бұрын
Его можно пить ради удовольствия. От чашки в день вреда не будет. Поэтому завязывай умную рожу делать. Тебе не идёт😅
@lepke.528 күн бұрын
@@user-turist4nq3p что я и делаю, ради удовольствия 🙂
@user-br1qq9pd7vАй бұрын
Какой доступ кислорода в глубину?? Брожение-это процесс БЕЗ доступа кислорода!
@lepke.5Ай бұрын
После этого начинается непосредственно ферментация, или брожение. Происходит оно под действием собственного сока листьев. Для брожения нужны темнота, высокая влажность, хорошее проветривание. Сорт чая определяют длительностью ферментации. Гугл в помощь.
@lepke.5Ай бұрын
Сироп Бузины можно использовать в выпечке, добавляя в смесь для торта или добавляя в мороженое, заварной крем или йогурт. Столовая ложка, добавленная во фруктовый салат, придаст ему незабываемый букет и поднимет настроение чуть недозрелым фруктам. Это также вкусно на блинах или вафлях. Попробуйте добавить сироп в игристое вино, газированную воду или водку с мартини, чтобы получить прекрасный коктейль из бузины. Бузина хорошо сочетается с терпкими летними фруктами, такими как крыжовник и ревень, или с миндалем, мягким сыром и лимоном. Ингредиенты • 2,5л.воды • 40 крупных соцветий бузины • 2,5 кг.сахара • 40 г.лим.кислоты • 1 лимон
@nataliaprokhorova8714Ай бұрын
Спасибо. А если взять не хмелевую закваску, а обычную 100%. Вряд ли это сильно скажется на вкусе, как вы считаете? Я никогда не имела дела с хмелевой закваской, поэтому плохо себе представляю, что изменится.
@lepke.5Ай бұрын
Нет значения, вы правы. Любую можно закваску взять.
@user-fi1if5gp3nАй бұрын
Поясните,пожалуйста,как делается стартер...
@lepke.5Ай бұрын
Здравствуйте, это закваска готовая. Сейчас оставлю ссылку, вверху. На моем канале есть видео: Хмелевая закваска.
@user-fi1if5gp3nАй бұрын
@@lepke.5 Благодарю! У вас замечательный канал! 🌹
@lepke.5Ай бұрын
@@user-fi1if5gp3nспасибо за отзыв ❤ я стараюсь всегда отвечать, просто я сегодня с ночи. Поэтому ответила, как проснулась☺️
@user-fi1if5gp3nАй бұрын
Рецепт,конечно, интересный...Но как сделать стартер - вы не пишите...