КАРАМЕЛЬНОЕ ЖЕВАТЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА ЗАКВАСКЕ. KOVÁSZOS SÜTEMÉNY.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 170 г закваски
• 400 г муки ( пшеничная, полбяная, ржаная)
• 10 г апельсиновой цедры (сухой)
• 120 г сливочного масла
• 250 г темно-коричневого сахара
• 45 г патоки
• 1 яйцо
• 5 г экстракта ванили 1 чайная ложка
• 5 г соли
• 10 г пищевой соды
• 1,5 ч.л. молотой корицы
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 0,5 ч.л. молотой гвоздики
• ⅓ чайной ложки кардамона
• 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
☆☆☆☆☆
Összetevők:
• 170 g kovász
• 400 g liszt (búza, tönköly, rozs)
• 10 g narancshéj (száraz)
• 120 g vaj
• 250 g sötétbarna cukor
• 45 g melasz
• 1 tojás
• 5 g vanília kivonat 1 teáskanál
• 5 g só
• 10 g szódabikarbóna
• 1,5 teáskanál őrölt fahéj
• 2 teáskanál őrölt gyömbér
• 0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1/3 teáskanál kardamom
• 0,5 teáskanál őrölt szerecsendió
#домашниерецепты #назакваске #выпечканазакваске #печенье #печеньерецепт #печеньеназакваске

[@jannapavlovsky3175]

А в какой момент тесто нужно оставить в холодильнике на отдых на 8-10 часов? Стабилизация 1.5 часа, а потом вы говорите, что тесто нужно раскатать, вырезать формы и выпекать.

[@lepke.5]

Вы можете оставить это тесто в холодильнике на 8-10 часов, а можете через час, полтора выпекать.

[@nataliaprokhorova8714]

Спасибо, какой % гидратации вашей закваски, на вид около 50?

[@lepke.5]

Да, где-то так, это остатки объединила.

[@МаринаН-р5ю]

можно ли чем то заменить патоку?тростникового сахара у нас нет-только крашенный, думаю можно и обычным заменить, а вот патока-какая роль в тесте она играет не знаю,поэтому сложно понять насколько она необходима

[@lepke.5]

@@МаринаН-р5ю патоку можно медом заменить. Патока влияет на цвет и вязкость готового изделия. У печенья жевательная, вязкая текстура получается.