Жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@xuanchen4438 6 ай бұрын
真的很好用的方法，蛋白的鋼盆用小一點，一次加入全部的糖！邊邊的蛋白霜打蛋器向內傾斜45度 才會打均勻！不用檸檬汁也可以打出完美的光澤蛋白霜
@岁月-s2z 6 ай бұрын
视频中的奶油打发过度了
@TheTammyyoung 8 ай бұрын
完美呈現！
@TheTammyyoung 8 ай бұрын
謝謝你很詳盡的說明。
@kaoyancanada 8 ай бұрын
不用客气
@kueichenglee7583 8 ай бұрын
沒加糖也可以有濃泡嗎？
@kaoyancanada 8 ай бұрын
不加糖起泡很快，但是不够稳定，泡泡粘度不够，哪怕搅拌时没消泡，烘烤完会发现蛋糕顶层有分层的感觉，不平。建议还是加一点点糖，不能完全没糖
@kueichenglee7583 8 ай бұрын
好複雜，謝謝 有氣泡製造， 還有氣泡消除。 不是簡單 一陣操作猛如虎就可以了事。
@kaoyancanada 8 ай бұрын
其实做甜点嘛，差不多就行 别太纠结极致，这样就更享受制作的乐趣！
@kueichenglee7583 8 ай бұрын
@@kaoyancanada 謝謝定心語言
@زهرةعلي-ض2س 9 ай бұрын
ممكن كتابة المكونات والمقادير في التعليقات مترجم باللغة العربية
@kaoyancanada 9 ай бұрын
MATCHA green tea powder8g ， corn oil 45g ，milk 80g ，egg yolks 4，cake flour 65g ，egg whites 4，sugar 70g
@kaoyancanada 9 ай бұрын
ماتشا مسحوق الشاي الأخضر 8 جرام زيت الذرة 45 جرام الحليب 80 جرام صفار البيض4 دقيق الكيك 65 جرام بياض البيض 4 سكر 70 جرام
@1412-n2n Жыл бұрын
喜歡你的視頻。簡單扼要，而且衛生要求跟我一樣。
@ElżbietaKarwańska Жыл бұрын
Piękna, smaczna choinka z naturalnych składników.Zdrowych,Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku 2024 życzy Polka.❤
@Milk4624 Жыл бұрын
Hi, i tried this receipe is good. However when i unmould, the sides of the chiffon have large uneven spaces/ holes, resulting in the cake look unpleasant and no longer like a chiffon. Can advise?
@kaoyancanada Жыл бұрын
The batter was too dry if you whisked meringue too stiff. It’s hard to fill the batter into the mould evenly and holes was found. Try to fold a little bit more to make the batter more running or pipe the batter into mould to avoid holes happen again.
@lovelygermzkyliecjh Жыл бұрын
請問水可以換成鮮奶嗎？
@kaoyancanada Жыл бұрын
可以的，牛奶和油搅拌时乳化的更快些
@seanilin Жыл бұрын
葡萄糖漿可以用其他東西代替嗎?
@kaoyancanada Жыл бұрын
你可以用玉米糖浆代替试试，但是我不太了解你那里的玉米糖浆的浓度，先少量试试，不行就自己煮点糖水
@seanilin Жыл бұрын
請問巧克力很軟會黏手 怎麼處理?
@kaoyancanada Жыл бұрын
巧克力不能一直在手里揉。太软的话可以放冷藏降温一会儿。下次操作的时候可以减少一些葡萄糖浆，要是有可可脂的话也可以加一点，都能增加硬度。如果只是练习，可以用黑巧克力，硬度高一点。不过无论哪种巧克力，最关键的还是不能一直拿在手里，手温会让巧克力越来越软
@kaoyancanada Жыл бұрын
另外，粘手的问题，可以戴一次性手套，透明的那种，PE材质的，比较防粘
@hpre62ly21 Жыл бұрын
@@kaoyancanada很有共鳴，我做冰皮月餅皮的時候，搓冰皮也是靠這種手套防黏，很實用👍！
@Kun_9991 Жыл бұрын
老師請問我看大部分的食譜 打蛋白霜糖都是分三次下 老師一次下會不會使蛋白霜不好打（對新手來說）
@kaoyancanada Жыл бұрын
我同意，打蛋白霜确实分三次很合适。砂糖能增加蛋清的粘稠度，同样也是蛋白霜的消泡剂，如果砂糖量和蛋清量一样重量的情况下一次性放入蛋清中，用家庭版打蛋器是很难打发的，因此分三次是最稳妥的。如果我们想蛋清中充入的空气多一点，打发方便一点则可以像你说的那样分三次加入。如果做轻乳酪蛋糕和蛋糕卷这种不希望蛋白霜太硬的情况时则可以一次性加入。一次性加入的膨胀度会略差，要是像我这样喜欢偷懒，不想洗多一个容器的话 就可以一次性加入
@Kun_9991 Жыл бұрын
老師好 如果我要用六吋中空模製作份量該怎麼調整呢？減一顆蛋 其他材料*0.75嗎？謝謝老師
@kaoyancanada Жыл бұрын
是的，全部0.75就行，不好意思回复晚了，好几天没来youtube了
@amendateo4417 Жыл бұрын
请问模型是几寸
@kaoyancanada Жыл бұрын
17cm直径，算是7寸
@jemmashome Жыл бұрын
Wow the strawberry looks so pretty rolled up inside the cake, its such a nice contrast! Thanks for sharing your recipe. New sub here and looking forward to more vids! ❣
@wongsiowhwee4279 Жыл бұрын
请问意式奶油比较好吃，还是淡奶油加点黄油比较好吃？
@kaoyancanada Жыл бұрын
这个感觉因人而异吧。我觉得意式蛋白霜做的奶油霜比较稳定，可以打发的口感轻盈，但是主要还是适合做翻糖蛋糕内部的抹面，冷藏后会硬并且干，方便盖翻糖，当然也很方便裱花。淡奶油加黄油的方式不是我习惯用的，如果是为了裱花自然是可以的，算是简易版奶油霜，快速方便，不用烧糖水那么麻烦。如果是想要口感好并且又稳定，我下次想推荐大家用甘纳许版的打法奶油，适合华人口感
@wongsiowhwee4279 Жыл бұрын
请问没有放水果的话，只有淡奶油而已需要用多少克的淡奶油才会有o形呢？
@kaoyancanada Жыл бұрын
你好，o形的形状和蛋糕卷的厚度也有关系，我建议你用300克奶油打发至硬挺，然后卷好后切除多余的边。宁可卷小一点，也别让奶油把卷压塌。
@wongsiowhwee4279 Жыл бұрын
@@kaoyancanada卷好后切除多余？还没试过，是怎样呢？通常我是还没卷的时候才斜切然后卷起
@kaoyancanada Жыл бұрын
@@wongsiowhwee4279 是的，可以在没卷的时候切除边缘，有时候边缘会便硬一点，切除后也会更方便卷起。这个切多少不一定啦，还是看具体的蛋糕体的厚度，你可以第一次二侧都只切1厘米试试，用尺和擀面棍一起卷起的话，奶油够不够很明显的。卷好后冷藏定型一下再切会比较好。淡奶油在冷藏后会变硬一点，更能支撑蛋糕体的重量
@wongsiowhwee4279 Жыл бұрын
@@kaoyancanada 我试试看，谢谢
@kaoyancanada Жыл бұрын
@@wongsiowhwee4279 不客气的，祝你成功
@indrisulis8028 Жыл бұрын
Nice
@KimhuatTan-z8p Жыл бұрын
❤
@sumeefoong Жыл бұрын
什么食谱😢😢😢
@一家人日常 Жыл бұрын
塑型巧克力要前一天製作嗎
@kaoyancanada Жыл бұрын
我建议提前一天制作，让巧克力彻底凝固后再使用。实在来不及可以制作后冷藏一下再使用
@annielam7150 Жыл бұрын
🍫🍫🍫🍫🧁🧁🧁🧁
@nwing2009 Жыл бұрын
另外，我不用加frosting，光要蛋糕的話，這配方需要改動嗎？
@nwing2009 Жыл бұрын
太開心了～ 剛發現老師發了新味道的戚風蛋糕視頻，巧克力🍫+我娘最愛的香蕉🍌！我明天就想試做，但想先確認一下，這份量用17cm的中空模具合適嗎？因為我的6时圓模只有7cm高😅
@kaoyancanada Жыл бұрын
如果用中空模做，这个面粉量太大，需要调整到稀一点就行
@nwing2009 Жыл бұрын
@@kaoyancanada 那如果用4隻雞蛋, 其他份量不变的話，可以嗎？
@kaoyancanada Жыл бұрын
@@nwing2009 你可以参考紫薯戚风的方子
@nwing2009 Жыл бұрын
@@kaoyancanada 好的，我試試哈，謝謝老師! 🙏🙏
@kaoyancanada Жыл бұрын
@@nwing2009 不客气
@gracewestmacott8332 Жыл бұрын
No sugar? Thanks
@kaoyancanada Жыл бұрын
There are 70 grams sugar whisk with egg whites
@reneerichlu 2 жыл бұрын
不好意思，請問如果是用麥芽糖漿可以嗎？（好像買錯了）
@kaoyancanada Жыл бұрын
可以的，稍微减少点糖浆量就好
@jiaxu1941 2 жыл бұрын
哇！现在刚好是🍌多的时候
@jessiechan7662 2 жыл бұрын
可以轉其他味道的粉末？例如奶茶，朱古力，謝，水粉份量相同？水可改牛奶？
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
改牛奶可以，水粉分量差不多，主要看粉末吸水性，要是调出来的面糊太干则可以略加点液体
@jiaxu1941 2 жыл бұрын
兔年快乐🎉🎉🎉❤这款蛋糕好吃😊
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
新年快乐
@clzhou0 2 жыл бұрын
解释得太清楚了👍，不知那个烤盘是哪里买的？
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
我是国内带来的28*28cm的，你也可以用这里买的6寸固定底圆模，1寸高那种，需要三个
@jiaxu1941 2 жыл бұрын
超级好看！圣诞快乐🧑🎄❤
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
谢谢
@yingpang5612 2 жыл бұрын
好漂亮的甜品哦！看起来制作过程也不难😂手残党想试试！
@xingxingwu1137 2 жыл бұрын
言简意赅，很喜欢……加油
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
谢谢
@sebmg8622 2 жыл бұрын
請問戚風蛋糕模係幾多吋🙏
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
大约是7寸的量，17cm直径
@sebmg8622 2 жыл бұрын
謝謝老師🙏
@sebmg8622 2 жыл бұрын
@@kaoyancanada 謝謝你🙏
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
@@sebmg8622 不客气的😁
@floflocheung 2 жыл бұрын
非常實用，謝謝🙏
@betty19981212 2 жыл бұрын
請問我將份量減半用5吋模焗時間溫度都一樣嗎？
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
温度可以一样，时间需要缩短。第一次烤的时候观察一下蛋糕表面膨胀和回缩状态来决定
@ヨシもん-o5z 2 жыл бұрын
メレンゲを作るのに高速ですか。また何分かかりますか？
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
About 5 minutes
@ヨシもん-o5z 2 жыл бұрын
THANK YOU😃頑張る💪
@黑鷹-k8t 2 жыл бұрын
我打了半個小時都打不好😫
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
打那么久都没打好要找找原因了。新手要注意盆无水无油，做熟练之后这点才不那么重要。打蛋器是什么功率的，打蛋头有没有用错，都需要检查一下。还有就是砂糖量不要贪多，因为砂糖是起到消除大泡的作用的，要是放太过量，也会打发不了的。建议再多尝试几次
@LuoRishjwbsjwnw 2 жыл бұрын
我的巧克力拿出来无法塑形一捏就碎是什么情况
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
我没遇到过这种情况，估计是太干了，你再多揉一下试试
@dingxiaohua9402 2 жыл бұрын
请问您用的什么品牌的厨师机啊
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
kitchen aid 6000
@dingxiaohua9402 2 жыл бұрын
很棒谢谢考验
@mosawling1890 2 жыл бұрын
老师， 蛋黄糊的浓稠度重要吗?
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
重要的，蛋黄糊过于浓稠的话，在搅拌过程中就会需要更多时间才能把面糊拌均匀，当蛋白霜需要过长时间搅拌的情况下，会比稀蛋黄糊的搅拌容易消泡，那么自然蛋白霜的含空气量减少了，蛋糕的高度也会受影响。同时，蛋白霜内的空气含量减少后，意味着蛋白霜更稀，整体面糊也会显得更稀，这时候还需要适当延长烘烤时间，否则会发生蛋糕出炉后塌陷的问题。
@mosawling1890 2 жыл бұрын
老师，怎样判断蛋黄糊的正确状态?
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
@@mosawling1890 我先说怎么预防面糊太稠。在你做一个配方后发现蛋黄糊太稠下次想改善的时候，建议下次先不改配方，而是用下述二种方法先改变操作试试。首先选用低筋面粉预防，其次先加蛋黄再加粉也能降低面糊稠度。如果这样面糊搅拌后还是容易粘在蛋抽上而不是容易流平的话，就是稠了。我举个例子，如果做饼，100克面粉加60克水。你一次性把水加入得到一个面团，第二次你先加40克水揉好面团再往面团加20克水继续揉，这种方法得到的面团的稀稠度和一次性加入的方法是有很明显差别的。配方的面糊搅拌后是稀还是稠，取决于你用的原料以及不同的操作步骤。再来说说怎样的面糊是稠了。当你觉得你的面糊粘在蛋抽上不容易流平，或者有点拉丝的感觉，那么面糊对你来说稠了，你就需要适当加些液体来降低稠度或者用少量蛋白霜预先搅拌来降低面糊稠度，这二种方法都能对快速拌匀面糊有帮助。
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
@@mosawling1890 还差一个面糊稀的问题。配方中的面糊稀一点没事，只要烤出来能得到你要的效果就可以。但是要是你的配方好几次烤出来都是塌陷的，去除没烤熟的原因，那么就是配方不合适了，也许是面粉量太少导致支撑力不够，也许是蛋白霜配比不合适，这就要具体看配方了，简单的应对方法就是换个配方，或者换个模具。
@mosawling1890 2 жыл бұрын
老师，我不明白这句 "首先选用低筋面粉预防"。是指先放低筋面粉 before 其它材料吗?
@nwing2009 2 жыл бұрын
老師，忘了請教，這個肉鬆蛋糕我是做出來了，但對我家人的口味來說真的太甜了，請問4隻蛋白 最多能減多少糖呢？
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
我减到40克是可以的，你可以试试30克。加点柠檬汁帮助打发的蛋白霜保持稳定，或加5克玉米淀粉在蛋白霜打发的最后阶段，都会有帮助。
@nwing2009 2 жыл бұрын
@@kaoyancanada 還是火箭速度回覆，好感动喔～🙏🙏🙏 好，我會按照你建議的方法試一下用30g糖💪 在你的指導下，我己经做了无数次的香蕉蛋糕了，我97岁的老娘每次都吃得很开心，超級感謝你❣️
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
@@nwing2009 刚才凑巧休息中😀
@nwing2009 2 жыл бұрын
@@kaoyancanada 我好幸運喔😄😄
@mosawling1890 2 жыл бұрын
老师， 请问检查蛋白霜，是看打蛋器的弯钩还是蛋盆里的弯钩? 谢谢。
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
都可以的，一样的效果。只是提起打蛋器的速度不同，你看到的结果有点不一样。还可以添加另一个方法检查，比如用一个one cup的量杯，每次装一平杯，称重。几次之后你就找到了最适合你烤箱的蛋白霜密度了！
@mosawling1890 2 жыл бұрын
明白。谢谢老师。
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
@@mosawling1890 不客气的
@Flourhour_afterdark 2 жыл бұрын
Size for the pan please ?
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
17cm diameter
@孫妤瑄 2 жыл бұрын
葡萄糖漿可以用什麼代替嗎
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
corn syrup玉米糖浆
@dingxiaohua9402 2 жыл бұрын
谢谢考验
@nwing2009 2 жыл бұрын
老師，報告🔉 我成功了！你的配方真利害，我竟然在一堆問號下，稀里糊塗的做成功了🤣 雖然沒你做得那麽好，但對我來說，食下去感覺我以前做的那一堆都不叫戚風蛋糕😂 真希望可以發照片給你看😝 因為我怕太打擾老師，沒有問順序，自己琢磨這個香蕉蛋糕應該和紫薯的那一款做法差不多，再估計水和香蕉可能要先混好，再順序加入油、過篩的低筋麵粉和泡打粉，蛋黃、鹽。蛋清方便估計你意思是叫我也是一次性倒入糖才打發至干性。可是倒入模具時，面糊比你的矮多了，所以不能把面糊抹到模具邊，本來挺擔心的，沒想到能長到和模具邊一般高，超鬆軟的，我娘吃得好開心呀，真感謝老師！🙏🙏
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
我太高兴了，你以后会越做越好的
@nwing2009 2 жыл бұрын
@@kaoyancanada 承你貴言, 我會努力的！ 💪💪
@kaoyancanada 2 жыл бұрын
@@nwing2009 😘😘😘