@@mrpmessina se non hai una cantina si, assolutamente si

thank you. no, it isn't pasteurised

Buona sera. qualche grado di differenza dipende a quale punto del video, comunque non succede niente, cambia soltanto un pochino il sapore, ma a volte è anche più buono, non ti preoccupare.

Per i fortunati che hanno una cantina arieggiata sarebbe l'ideale, altrimenti in frigorifero, non é la stessa cosa ma a mali estremi...

Nel video lo salo prima, ma se preferisci salarlo dopo a secco puoi farlo. Entrambi vanno bene

Buonasera. Secondo il mio modestissimo parere "pastorizzare" il latte (qualsiasi esso sia) o "ucciderlo" sono la stessa cosa, ossia se il latte viene pastorizzato tutte le tecniche di lavorazione cambiano completamente rendendo estremamente difficile il tutto. Se malgrado tu abbia una fortuna non indifferente di poter reperire dell'ottimo latte di capra crudo volessi per qualche motivo pastorizzarlo allora il mio consiglio è di rivolgerti ad un professionista in quanto, come già detto la cagliatura diventa molto più complicata. Altrimenti da latte crudo puoi seguire esattamente tutti i passaggi del video, comprese le differenti temperature e lavorazioni dei tre tipi di primo sale. L'unica cosa che ti chiedo è, se lo dovessi fare con il latte di capra potresti gentilmente farmi sapere come viene? magari anche con qualche foto perchè sono veramente curioso. Grazie comunque in anticipo 😉

Ti seguo sempre e trovo le tue spiegazioni molto semplici da capire è veramente geniali, io sono sempre quello delle domande ma non per creare polemiche ma perché mi piace ascoltare chi ne sa più di me per cercare di imparare qualcosa di buono, mi sono procurato una pentola per fare i formaggi un po’ più grande e ora mi rimarranno fra 8/9 litri di siero, ma in questo caso con queste quantità quanto latte devo aggiungere per fare la ricotta cioè quanto latte va aggiunto per litro di siero pressapoco

Non è fondamentale quanto latte aggiungi, quindi mantieni sempre più o meno le stesse proporzioni. Io aggiungo 1 litro circa ogni 2/3 litri di siero, quindi se tu hai 8/9 litri di siero ti consiglio 3 litri anche 3 e mezzo di latte. Se il siero è di pecora il latte da aggiungere lo puoi scegliere, puoi mettere latte di mucca (anche pastorizzato del supermercato) purchè sia FRESCO E INTERO, altrimenti se hai la fortuna di reperire latte di capra viene qualcosa di maestoso, o altrimenti latte di pecora. Insomma il tipo di latte ti puoi sbizzarrire come vuoi, addirittura anche misto. 3 o 3,5 litri secondo me vanno bene.

@@formaggiofacile8176 grazie mille per i tuoi preziosi consigli, ho trovato latte di capra crudo ma dato che io vivo in Spagna e qui l’igiene e i controlli non sono così stretti come da noi non mi fido ancora a prenderlo, però mi sto informando su questo pastore per capire se è uno di quelli seri, grazie ancora farò tesoro dei tuoi consigli e ovviamente ti seguo sempre

grazie mille

Buonasera. No no appena i fiocchi iniziano a formarsi spengiamo il fuoco, aspettiamo pochi minuti ed iniziamo a tirare su la ricotta. Ma durante la fase di raccolta il fuoco deve essere assolutamente spento, altrimenti la ricotta sul fondo si brucia.

Buonasera e grazie per il maestro 🤣 io l'ho sempre fatta così ed è sempre venuta bene, ossia il rapporto di 1 a 5 (1 litro di latte per ogni 5 di siero) qualcuno mette meno latte per una resa sicuramente inferiore, personalmente non ho mai provato.

Buona sera e scusami per il ritardo nella risposta. Appena possibile farò un video su come stagionarlo. Comunque ti consiglio la versione dura che stagiona meglio e lo puoi lasciare in frigorifero per almeno 2 mesi. Fai una soluzione di olio di semi 80% circa e aceto 20% e con un pennello da cucina spennelli la soluzione in tutti i lati una volta al giorno per almeno 10 giorni, poi inizi a diminuire fino ad arrivare ad una volta ogni 5 giorni. 3 giorni prima di mangiarlo non passare più la soluzione, anzi lo asciughi con un foglio di scottex. Spero di esserti stato utile ricordandoti che il frigorifero non è certo una cella professionale a temperatura di maturazione controllata, ma ricordando che questo canale lavora in modo AMATORIALE mi sono tolto enormi soddisfazioni con le tecniche che ti ho appena scritto. Il risultato sarà amatoriale ma garantito. BUON FORMAGGIO

Buonasera e scusami per il ritardo nella risposta. Assolutamente si, con la maturazione lo "scricchiolare" sparisce.

@@formaggiofacile8176 oh grazie per la riposte grande!

​@formaggiofacile8176 un altra cosa quanfo faccio il formaggio morbido dopo una settimana va a male a differenza di quella a pasta cotta e semicotta

@@costelstan5279 Si è abbastanza normale se non usi alcune accortezze. ti giro il messaggio che ho mandato ad un altra iscritta che mi ha fatto una domanda molto simile, ossia la tecnica è la stessa. faccio copia e incolla...Fai una soluzione di olio di semi 80% circa e aceto 20% e con un pennello da cucina spennelli la soluzione in tutti i lati una volta al giorno per almeno 10 giorni, poi inizi a diminuire fino ad arrivare ad una volta ogni 5 giorni. 3 giorni prima di mangiarlo non passare più la soluzione, anzi lo asciughi con un foglio di scottex. Spero di esserti stato utile ricordandoti che il frigorifero non è certo una cella professionale a temperatura di maturazione controllata, ma ricordando che questo canale lavora in modo AMATORIALE mi sono tolto enormi soddisfazioni con le tecniche che ti ho appena scritto. Il risultato sarà amatoriale ma garantito. BUON FORMAGGIO...Il risultato sarà molto diverso perchè malgrado la maturazione all'interno la pasta rimane comunque molle, stile formaggi francesi per intenderci. Il sapore sarà molto deciso ma vale la pena provare ma, come ho detto ti devono piacere i sapori forti. Spero di esserti stato utile

Grazie mille

Buonasera e scusami per il ritardo della risposta. Infatti non serve a nulla ma come spiego nel video alcuni fenomeni non vedono l'ora di criticarmi purtroppo. é soltanto per farli stare zitti.

pure io!!!!!

Buongiorno a lei e grazie per aver commentato. Lieti che il video sia di suo gradimento senza dubbio ne verranno altri, bisognerà soltanto avere un pochino di pazienza per aspettare temperature un pochino più ragionevoli perché dove vivo io fa ancora tanto caldo. Entro fine mese (settembre) massimo i primi di ottobre ci saranno nuovi video anche con diversi tipi di latte. Grazie per la pazienza.

@@formaggiofacile8176 wow grazie a lei..eh sì effettivamente fa ancora tanto caldo Io sono Marigliano provincia di Napoli 😊 Ok mi sono iscritta adesso non vedo l'ora che la campanella mi annuncia di un suo nuovo video..le auguro una buona serata e arrivederci a presto 🤗

Involuzione

Buongiorno e grazie per il commento. Il punto 1 è perché non credo assolutamente alle etichette attaccate sulle bottiglie di caglio, in quanto trovo assurdo (o meglio RIDICOLO) dare delle quantità per il formarsi della cagliata e tempistiche senza tenere in considerazione l'unica cosa che realmente conta ossia il tipo di latte che si usa, perché un latte del supermercato pastorizzato di mucca caglia in modo diametralmente opposto ad un latte fresco e crudo di pecora, quindi le quantità e tempistiche scritte sul caglio sono una vera e propria presa in giro. Punto 2 la ringrazio per la precisazione sul taglio a croce ma credo di averne parlato nel video. Punto 3 se il mio linguaggio turba qualcuno mi dispiace per qualcuno ma siamo gente semplice senza troppe pretese, accettiamo quindi qualsiasi critica purché sia costruttiva, contrariamente non accettiamo sentenze, puntate di dito e spiegoni vari (che ovviamente non è il suo caso) in quanto le sto rispondendo. Punto 4 nessuno ha mai detto che una cagliata diventa formaggio in 24 ore e le 4 fasi di stagionatura bè il canale si chiama formaggio FACILE e non formaggio PROFESSIONALE. Data comunque la sua visibile competenza nel settore la invito a commentare di nuovo nei prossimi video, così da migliorare anche noi. Grazie

Io francamente invece ho messo il “segui “al canale proprio perché il video è iniziato con un bel vaffa nq lo ai rompico glio ni tuttologi 😂😂😂😂 secondo perché è per i principianti e va benissimo così… Spiegato fantasticamente bene❤

@@exyextrims5313 orco can 2 anni per dare una risposta esaustiva. Appunto perché il filmato era per principianti doveva essere chiaro e preciso. Ahimè studi caro signore e parecchio 😉😉😉