8 ай бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
5 жыл бұрын
6 жыл бұрын
Пікірлер
@bazen44 4 ай бұрын
Dobrý den, koupil jsem si od vás syřidlo a měl bych dotaz ohledně vzorečku máte tam: S = vzoreček. Doplním do vzorečku hodnoty a vypočítám S, ale nikde už nepíšete nebo neříkáte co s touto veličinou získám a jak s ní nakládat. Příklad vyjde mi třeba, že S je "plácnu" 34 a co s číslovkou 34 mám dělat, jak mi to pomůže ??? Druhý dotaz, co se stane, když nedodržím čas sýření a při výrobě měkého sýra budu místo 120minut sýřit jen 45 minut, bude to nepoživatelné nebo co mám čekat za rutiku ???
@SYRARPetr 4 ай бұрын
Získáte sílu syřidla. Tzn. kolik 1ml syřidla srazí mililitrů mléka při teplotě 35°C za 40 minut. Pokud nedodržíte čas sýření, vyrábíte prakticky jiný sýr. Nad 45 minut sýření se váže do sýřeniny třeba víc vody. U měkkého sýra to chcete a u tvrdého ne. Vše je v kurzu syrar.cz/
@petrrys7172 5 ай бұрын
Tepelné ošetření neovlivní množství tuku. K množství smetany: Pokud je mléko např. 4% tak máte 40 g tuku v litru. Pokud chcete třeba 25% smetanu tak ze 40 g tuku jí máte 160 g.
@bubblespink1989 5 ай бұрын
Dobrý den, jaká je prosím výtěžnost? Kolik cca smetany získám z litru nepasterovaného a naopak z tepelně ošetřeného mléka? Děkuji
@SYRARPetr 4 ай бұрын
Odpověď viz předchozí koment.
@petrrys7172 10 ай бұрын
Mléko stačí zahřát na 35 až 40 stupňů. Nebo odstřeďovat rovnou po nadojeni.
@SYRARPetr 9 ай бұрын
ok
@emadochnal5705 10 ай бұрын
Dobry den, prochazi mleko pri odstredeni zvysenou teplotou? Uvazujeme o koupi, ale radi by jsme zachovali mleko syrove. Dekuji :)
@SYRARPetr 9 ай бұрын
Mléko stačí zahřát na 35 až 40 stupňů. Nebo odstřeďovat rovnou po nadojeni.
@emadochnal5705 9 ай бұрын
@@SYRARPetr Děkuji
@slavokoricansky1156 10 ай бұрын
Zdravím mám chladničku len jedu je tam 5-6C to je veľa ?
@SYRARPetr 9 ай бұрын
Nevadí. Čas zrání se prodlouží.
@slavokoricansky1156 10 ай бұрын
Ahoj mám chladničku len jednu ktorá je nastavená na 5C to je moc ?
@SYRARPetr 9 ай бұрын
Na zrání je to málo. Na uchování zralého sýra ideal.
@78noell 10 ай бұрын
Dobrý den. Mám dotaz. Pokud mám mléko přímo nadojené od krávy musím paterizovat na 95C a potom nepřidávat ten chlorid vápenatý nebo nepasterizovat a přidat tam ten chlorid? Ve videu mléko nepasterizujete, tak předpokládám že už je. Děkuji za odpověď.
@SYRARPetr 9 ай бұрын
Chlorid vápenatý dáváte vždy po jakémkoliv tepelném ošetření. Tepelné ošetření bývá od 60°C do 72°C. Těch 95°C se používá jen u jogurtu.
@andymulle 4 ай бұрын
@@SYRARPetr Dobrý den, setkala jsem se s názory, že CaCl někteří farmáři nepoužívají a třeba na Slovensku se stále vyrábí sýry (ovčí) i z nepaster.mléka. Jaký na to máte názor?
@SYRARPetr 4 ай бұрын
Nemám na to žádný názor. Je to jejich věc. Pokud vědí co dělají je to v pohodě.
@zarskyradek 11 ай бұрын
Dobry den, co to mate za formu? diky
@SYRARPetr 9 ай бұрын
www.dobrykolonial.cz/typ-fa/fa20/
@imraarmi4539 11 ай бұрын
Jaký termohrnec ste prosím vás použili? Nebo žádný co sem použil teplotu nikdy neudržel. Skoušel sem najít vakuové termohrnce, ale na trhu jsou pouze PUR pěnové.
@SYRARPetr 9 ай бұрын
www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=termom%C3%ADsa
@enikybeniky2444 Жыл бұрын
A potom na konec čo s nim ? Dame na slnko alebo do skrine alebo kam a pri akej teplote najlepšie ?
@SYRARPetr Жыл бұрын
Běžné zrání kolem 10°C
@jancerny2831 Жыл бұрын
Proč se tam dává ten chlorid vápenatý?
@SYRARPetr Жыл бұрын
Přidávání chloridu vápenatého do mléka má několik důvodů: 1. Stabilizace mléka: Chlorid vápenatý se používá k stabilizaci mléka. Přidání chloridu vápenatého pomáhá zabránit srážení mléka a udržuje ho stabilním. To je důležité zejména při dlouhodobém skladování mléka nebo při výrobě mléčných výrobků, jako je sýr nebo jogurt. 2. Zlepšení pevnosti sýřeniny: Přidání chloridu vápenatého do mléka při výrobě sýrů pomáhá oddělit sýřeninu od syrovátky. Chlorid vápenatý podporuje srážení bílkovin v mléce a pomáhá vytvořit pevnější strukturu sýrového zrna. 3. Úprava chuti: Chlorid vápenatý může také ovlivnit chuť mléčných výrobků. Přidání chloridu vápenatého může například pomoci zvýraznit chuť sýrů nebo dodat jim charakteristickou texturu.
@andymulle 4 ай бұрын
@@SYRARPetr Dobrý den, setkala jsem se s názory, že CaCl někteří farmáři nepoužívají a třeba na Slovensku se stále vyrábí sýry (ovčí) i z nepaster.mléka. Jaký na to máte názor?
@certovababicka Жыл бұрын
Hm, když to porovnám s jinými videy, tak z tohoto videa se bohužel nelze naučit skoro nic...a parenica jen v názvu. Škoda. 😢 Nějaký popis je tu sice psaný, teď to tu čtu, ale opět, parenica není.
@SYRARPetr Жыл бұрын
Všechny ty sýry jsou stejná hmota. Pokud umíte mozzarellu tak umíte i parenicu. Čedar je vlastně také stejná hmota jako na korbáčky. Jenomže v Anglii to rozemelou a prosolí a zalisují. Tam jde jen o bod tažnosti.
@JitkaZittova Жыл бұрын
Dobrý den, vyráběl jste z 10 litrů mléka a 1 litru smetany? Děkuji
@SYRARPetr Жыл бұрын
Přidejte tolik smetany, aby výsledná tučnost byla kolem 30%
@JitkaZittova Жыл бұрын
@@SYRARPetr Děkuji za odpověď. Ptala jsem se kvůli dávkování mlékárenské kultury. Z kolika litrů jste tedy sýr dělal? Děkuji
@janhladik9621 Жыл бұрын
Mléko se před zahájením výroby sýra pasteruje?
@SYRARPetr Жыл бұрын
Nejde odpovědět jednoduše. Záleží jaké mléko máte. Pokud se používají na krmení siláže je to problém a ani tepelné ošetření mléka nepomůže.
@davidvostry5927 Жыл бұрын
Dobrý den, za jak dlouhou dobu je možné měkký sýr konzumovat ? Musí zrát nějakou delší dobu třeba jako tvrdé sýry ? Moc děkuji za odpověď
@SYRARPetr Жыл бұрын
Tak dá se konzumovat hned.
@Daniusss Жыл бұрын
Ahoj ,jenom by mě zajímalo kde seženu mléko s tučností 25-30% . Dík za odpověď
@SYRARPetr Жыл бұрын
Přidáním smetany.
@vojdathc 2 жыл бұрын
hrozne zabil
@SYRARPetr Жыл бұрын
Koho?
@vojdathc Жыл бұрын
@@SYRARPetr to mliko
@pavelbrychta6815 2 жыл бұрын
Dobrý den, jaké jsou prosím poměry kultur a chloridu na litr mléka? Díky moc
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, dávkování dle výrobce. Vše se dozvíte v online kurzu syrar.cz/a-landing-page/videokurz/
@jitkas.4325 2 жыл бұрын
Dobrý den, bylo by možné mi napsat vše potřebné na 4 litry mléka? Prostě takový univerzální návod pro blbce, děkuji 😊
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, veškeré informace pro výrobu všech sýrů jsou v online kurzu syrar.cz/a-landing-page/videokurz/
@erikaceresnakova2275 2 жыл бұрын
V5minutach zmizela voda to se vypařilo?
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Kdy myslíte? V kolikáté minutě videa?
@erikaceresnakova2275 2 жыл бұрын
Můžu vědět přesně jaké kultury tam dáváte?
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Všechny potřebné informace jsou v online kurzu syrar.cz/a-landing-page/videokurz/ Nejčastější kultury pro tvrdé a polotvrdé sýry www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=kappa
@oldej 2 жыл бұрын
Dobrý den, jaké parametry by měl mít solný roztok na potírání polotvrdého sýra při jeho zrání, když jsme sýr nasolili primo solí (aplikovano 2% soli váhy sýra) bez pouziti roztoku. Děkuji za odpověď
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Není nutné sýr otírat v průběhu zrání. Ale obecně je to 20% solný roztok.
@janatrnovcova8232 2 жыл бұрын
v ktorom videu je ukázaná výroba tvarohu? ďakujem
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, je to součástí videokurzu syrar.cz/a-katalog-kurzu/videokurz/
@peterfontany9398 2 жыл бұрын
Ako ho susit kde ? Ako často popierať roztokom?
@janaskrabalova9821 2 жыл бұрын
Dobrý den. Když sýr lisujete- při jaké teplotě lisování probíhá a jak dlouho necháváte sýr v lisu?
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Lisování kolem 10 - 15°C. Jak dlouho? Až je vylisován ... tzn. až drží svůj tvar.
@michaelan9528 2 жыл бұрын
Dobrý den, prosím, mám sýr hodně kyselý a nemá moc v chuti s Philadephií společného. Postup jsem dodržela přesně. Doba kysání 24 h, kultura Iota FF. Čím delší doba kysání, tím výrobek kyselejší? Jinak struktura pevná, jemná. Moc děkuji za případnou radu.
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, čím delší doba tím je to kyselejší, ale ještě záleží na teplotě a množství kultury.
@reygreygreygreyg 2 жыл бұрын
Ta otravná "hudba" na pozadí je tam proč? Takový krásný kanál a a naprosto zbytečná podkresová hudba.
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, hudba je hlasitá. Pokusím s tím něco udělat. Díky za reakci.
@restaurantcaffebartulipan4593 2 жыл бұрын
Dobry den kolko kulturu mam nechat odpocivat?
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, moc nerozumím otázce. Pokud myslíte jak dlouho zaočkovat tak u tvrdých sýrů stačí 20 - 30 minut.
@petko4525 3 жыл бұрын
Zdravím, viete mi povedať nazov kultúry ktoré sú dane do mlieka pri tomto syre? Ďakujem
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, můžete použít Kulturu Omega případně Kappa 1 nebo Kappa 2. www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=omega www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=kappa
@pavelkolacny3675 3 жыл бұрын
Dobrý den, mám hotový a nasolený čerstvý sýr, který jsem zavakuoval a hodlám jej vyudit. Rád bych věděl jestli tento způsob lze použít.
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, není obvyklé čerstvé sýry vakuovat ani udit.
@pavelkolacny3675 3 жыл бұрын
Dobrý den, mám hotový a nasolený čerstvý sýr. Pro uchování jsem ho zavakuoval a hodlám ho vyudit. Udělal jsem
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Není to obvyklé.
@cestovnikancelarzajezd9381 3 жыл бұрын
vidím bílé plísně, co jsou zač a sníte je, nebo odstraníte? Díky.
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Dobrý den, tyto plísně jsou jen povrchové. Kartáčováním se dají odstranit.
@cestovnikancelarzajezd9381 3 жыл бұрын
Ve vašem podání to vypadá tak jednoduše. Udělala jsem podle Vás Nivu a luxusní. Tohle musím taky vyzkoušet. Díky za tip!
@SYRARPetr 2 жыл бұрын
Je to jednoduché. Ať se daří i nadále.
@pavelkocurek548 3 жыл бұрын
Dobrý den, sýr jste vyráběl z 10 litrů mléka, jaká je výsledná váha hotového sýru prosím? Díky za info. Jinak skvělá práce :-)
@SYRARPetr 3 жыл бұрын
Dobrý den, váha je závislá na tzv. sušině mléka a obsahu vody v sýru. Pro běžné kravské mléko při výrobě polotvrdého sýra by měla váha být kolem 1 kg na 10 litrů mléka.
@martina5055 3 жыл бұрын
super a kde kupujete jogurt.kulturu, prosím?
@SYRARPetr 3 жыл бұрын
Dobrý den, kultury zde www.dobrykolonial.cz/jogurtove-probioticke-kefir/
@peterkotrik6006 3 жыл бұрын
Nedozvedel som sa nič potrebné. Kolko soli na liter vody, ake PH, ako dlho nehat syr v roztoku.
@SYRARPetr 3 жыл бұрын
Dobrý den, odpověď je pod videem v komentářích.
@bohcatomsu7359 3 жыл бұрын
Jak následně sýr zpracovat? Myslím tím solení, koření, ochucovaní atd. Dat do solneho nálevu nebo sůl a kořeni zamíchat rovnou do syreniny. Děkuji
@SYRARPetr 3 жыл бұрын
Dobrý den, odpověď je na samostatné téma.
@borec326 3 жыл бұрын
Paráda, skúsim z kozieho mlieka :) , prosím ťa aký program si použil na pekárni ? máme presne takú istú :)) a na konci je to tvaroh ? či? :) nech sa darí :)
@SYRARPetr 3 жыл бұрын
ok
@usmevnapanvici 2 жыл бұрын
Vyskúšali ste, Vladko Holka? Pls aká kombinácia programov vyšla najlepšie? Na mojej pekárničkemiešanie a ohrievanie súčasne, neexistuje? Vďaka za tip
@alenastara 3 жыл бұрын
Dobrý den, potírá se sýr ještě v průběhu zrání něčím? např. slanou vodou? A dal by se popř. při tom prvním nasolení i okořenit?
@SYRARPetr 3 жыл бұрын
Zdravím, sýr se dále ošetřuje před rozvojem nežádoucích plísní (otírání, kartáčování, drhnutí hrubou solí). Kůrku je třeba udržovat suchou. Není běžné aby se sýr nějak kořenil. Může dojít k rozvoji nežádoucích plísní, ale je to na vás. Ať se daří.
@janasteidlkindernayova5448 3 жыл бұрын
dobry vecer, prosim jak mohu zmenit sve clenstvi na zlate? kdyz kliknu na ikonku zmenit clenstvi, porad mi tam skace poouze prehled... dekuji jana
@SYRARPetr 3 жыл бұрын
Dobrý den, kliknout na nápis "připojit se". Potom vybrat členství a dát opět "připojit se". Jinak nevím.