Tarjából nem javasolt az elkészítése, mert túl zsíros és mócsingos lesz a pörkölt. A tarját kifejezetten sütésre szokták használni, ahol ez a zsírosság pont előny. Comb és lapocska, ezek az ideális húsok pörkölthöz.

Sertés esetében és ha nem bográcsban készítjük, főleg ha kuktában csináljuk a hagymával kezdjük.

Ez a pörkölt készítés alapja. Ha nem ismerted, javaslom próbáld ki és olyan jó kaját kapsz mint még soha.

Érdekes meglátás, nem mondom hogy bölcs...

@@FalodaWurgar Nagyfater régi mondása ez....

@@janosnyari6342 Akkor mindjárt más :D

Amennyiben megvan jelölve a név előtt, hogy sertés akkor hívható gulyáslevesnek. Az elején nem szoktam bele tenni köményt, főleg nem egészben, mert én kimondottan utálom, ha egészben van benne. A hagyma nem égett meg. A borsot úgy teszed bele ahogy akarod, én egy kicsit szoktam tenni a hagymára, majd a főzéskor. Mikor szakácsként dolgoztam rengeteget kísérleteztem vele és nincs érdembeli különbség, szétosztani a borsot, csak a saját dolgodat nehezíted meg. A zellert direkt vágom nagyobbra, mert nem szeretek ráharapni burgonya helyett, mert nem szeretem a zellert, csak az izét ahogy bele fő. Azért mert te megszoktál 1 fajta elkészítést, még nem jelenti, hogy nem lehet máshogy is. Manapság mindenki jobban tud mindent.

@@FalodaWurgar Én is szakács vagyok apám is az volt sajnos már nem él, sokat tanultam tőle én is vagy 5 féleképen tudom, nekem a kedvenc levesem, marha lábszárból jobban szeretem, de az ritkán van marad a sertés lapocka, a borsot az első lépésben megpiritom a hagymával akkor kap egy fantasztikus pörköltízt, közepén beletéve az össz ízhatás elérése miatt a végén meg ad egy kis frissességet neki! Jobban tud mindent azt nem mondanám de 40 év tapasztalat az nem kevés!

@@gsmbrett3799 Amikor tehettem mindig utána jártam a legtöbb szokásnak amit a szakácsok mondtak. Ilyen volt ez a gulyásleveses mítosz is. Csináltattunk vakteszteket. 5 féleképen készítettük el. Semmi, de semmi különbség nincs. Gyakran az ilyen dolgokat, beképzeljük és azt gondoljuk, hogy azért jobb, de nem jobb. Csináltunk ilyen teszteket sok mindennel: Paprikáskrumpli, zöldborsó főzelék és még sorolhatnám. Pont azért, hogy eltudjuk érni a legoptimálisabb, legjobb íz hatást és a lehető legkevesebb munkát. És kiderült hogy szinte minden esetben felesleges faxnik vannak szokásban. Gondoltam, hogy majd csinálok ilyen adásokat is, de ez még szervezés kérdése.

@@FalodaWurgar Ezek a tudások véletlenekből lettek többsége, amikor a konyhalánynak elmondtam hogy a borsot a húsra szórja és ő a hagymára tette és valami egészen más íz jött elő ami tetszett egy új íz ami ismerős de még is más, amikor az Restiben voltam főszakács volt egy ekte román főnököm akinek minden este új kaját kellet készíteni, a lényeg az ami nincs benne egy szakácskönyvben sem ez a nyolcvanas évek vége fele volt, először utáltam érte ő se barátságból találta ki csak hogy szívasson de rá baszott mert az első hét az keserves volt a végén, de amikor bele melegedtem élveztem mert vissza kérdeztem szerinted mi ez és milyen fűszer van benne és a végén nem tudott válaszolni, ekkor jött az új íz effektus amit mai napig használok Japánul umami íz hatás amikor az ízek egy egy újat alkotnak ami nem hasonlítható semmire mert egy ízvilág, bele kóstolsz és ha nem te csináltad nem jössz rá miből készült mert a fűszeek egy olyan harmóniát képeznek amikor kialakul egy új és tiszta íz ami nem tolakodó rejtélyes és különleges de még is elvarázsol!

@@FalodaWurgar Tudod megtanultam apámtól akkor leszel jó szakács ha a miértekre van értelmes szakmai meggyőző válaszom, az nem válasz mert így szoktuk , jön a kérdés miért így, mert mi így szeretjük, de miért, mert így szoktuk meg de miért, és ha ezen kívül van válaszod és meg győző szakmailag akkor kezded sejteni a lényeget!

Én köszönöm a kedvességed. Terveim szerint visszatérek, csak elég messze sodort az élet a csatornától. Lassan, bízom benne, vissza tudok térni.

Tejfölös habarás? Lehet, nem én nem ettem még igazit :D Soha nem hallottam, hogy valaha bárhol, bárki tejfölös vagy bármilyen sűrítési eljárást alkalmazott volna. Elveszi az igazán, markáns, fűszeres izét a tejföl, rossz megoldás, javaslom a jövőben ezt hanyagold, persze úgy készíted ahogy akarod, de jelezném az nem az eredeti recept. Egyébként úgy közel 200 alkalommal készítettem, eme ételt, 8-10 különböző konyhán, SOHA nem sűrítettük. Az tény, hogy a videó sok éves már, de a lényeg benne van.

@@FalodaWurgar Ezennel meghívnálak egy ebédre, kóstold meg a habarásos borsos tokányt, ha érdekel! 🙂

@@Gabi-gu2ur Remélem, nem a borsós tokányra gondol, drága uram, csak mert az készül rántással :), sokan keverik a kettőt.

Az eredeti bolognai mártás, azaz a ragu alla bolognese, hagyományosan a következő összetevőkből készül: 500 g darált marhahús 50 g szalonna 1 nagyobb fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 sárgarépa 2 szár zeller 500 g paradicsom 1 dl vörösbor 2 dl húsleves 2 evőkanál paradicsompüré 1 evőkanál olívaolaj só, bors, oregánó, bazsalikom ízlés szerint Az elkészítési mód: A szalonnát apró kockákra vágjuk és olajon megpirítjuk. A hagymát és fokhagymát finomra vágjuk, majd hozzáadjuk a szalonnához és üvegesre pirítjuk. A sárgarépát és zellert apró kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, majd addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. A darált húst hozzáadjuk a zöldségekhez és állandó kevergetés mellett addig sütjük, amíg szépen el nem különülnek a húsok. Hozzáadjuk a paradicsomot és a paradicsompürét, majd felöntjük vörösborral és húslevessel. Sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint fűszerezzük oregánóval és bazsalikommal. Lefedve, alacsony lángon addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul és az ízek összeérnek (kb. 2-3 óra). Tálaláskor tésztával és reszelt parmezánnal tálaljuk. Ez igy készül, mindenki eldöntheti akar-e egy ilyen mártással 2-3 órát bajlódni.

Jó észre vétel, tetszik. Mit javasolnál, mi lenne a jobb? Az étterem nekem túl sok, a konyha túl közönséges. Ha van egy jó ötleted, szívesen veszem.

Örülök, hogy nem ellenségesen fogadtad az észrevételemet! Gondolkodom, mit találjak ki,de a jó ötlet még nem jött meg. nem sikerült kinyomoznom hol van a kajáldád, mert az fontos. Egy gondolat van bennem, " NO SPENÓT". A magyaros ételeidhez ez hívó szó lehet. Mivel én béna öregasszony vagyok nem jöttem rá, hogy tudok nem nyilvános e-mailt írni neked. Közösségi oldalakon nem vagyok fent.