2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
Пікірлер
@UserUser-ts5th 2 күн бұрын
А перед этим пальцем жопу вытирал !
@liza_mu1462 13 күн бұрын
Добрый день, Алексей!Респект! Подшипники 2шт.-40×17×10мм ?,корпус(большой-120×40мм.+ малый-80×40мм.??? Я правильно понял? Спасибо!
@АлексейАлексееч 7 күн бұрын
Здравствуйте. Подшипники 40 17 12 . Да корпус может быть любой, хоть один цельный. Главное в нем должно быть 2 подшипника.
@АндрейКорней-е4ь 2 ай бұрын
Сальник керамический с насосных станций хорошо ведет себя.❤
@игорь-ч8ж1ю 2 ай бұрын
у кого есть "руки" тот будет кушать полезную гастрономию,а не отраву из магазина!!!Молодец колбасник,все со знанием дела.Видно,что ещё любитель колбаски!
@НиколайНиколаевича-щ4ъ 3 ай бұрын
Здравствуйте Алексей на видео вы показываете эскиз чаши и нож 2мм от стенки чаши но у вас чаша будь здоров а ножи от стенок далеко не 2 мм,как это понимать и как подобрать чашу,от чего?ответте оч надо,спасибо
@АлексейАлексееч 3 ай бұрын
Здравствуйте. В правильном измельчителе так и должно быть . Нож от стенки 2-3 мм. Моя чаша не правильной формы ,,,. собственно об этом я в видео рассказывал. Чашу можно заказать, ( например у самогонщиков) Подобрать от чего нибудь. Я свою купил на металлоломе . От чего она не знаю. Кто то приспосабливает кастрюлю.
@Doctorgem 3 ай бұрын
Молодец. Спасибо
@АлександрЛеонтьев-у2к 6 ай бұрын
У меня идёт без звука,озвучка что делает нету немая сьемка.
@vovacherepannikov1756 8 ай бұрын
Аоексей, красавчик. У вас даже в катторе есть вакум. Удивили меня, колбаска красивая 😍 Есть подробный ролик куттера вашего ? С уважением, Владимир!
@stfarm54 10 ай бұрын
Приветствую. Не нашел ответа. Зачем вакуум?
@vovacherepannikov1756 8 ай бұрын
Чтобы в в продукте не было пузырей, вакум всасывает в себя. Фарш получается без воздуха и нет дырочек на разрезе изделия
@РафикАкчурин-д1м 10 ай бұрын
Спасибо, у Вас получилось достойно!
@СергейОсока-щ9ы 10 ай бұрын
Алексей Вы случайно не пробовали для сосисек оболочку целлюлоза?
@СергейОсока-щ9ы 10 ай бұрын
Хорошая работа, хороший результат. Скажите Алексей зачем сосиськам обжарка если нет копчения?
@ЕвгенийДзюба-я9й 11 ай бұрын
Вопрос по нитритной соли- Сколько %ную нитритную соль применяли в этом рецепте? В продаже нитр. соль есть от 0,5% и до 6,5% так всетаки какую вы применяли!
@АлексейАлексееч 11 ай бұрын
0,6% .
@АлексейАлексееч 11 ай бұрын
Интересно , а где вы встречали 6,5% это по сути яд!
@ЕвгенийДзюба-я9й 11 ай бұрын
@@АлексейАлексееч Наберите в поисковике - Поажская нитпритная соль #1 и тогда убедитесь в своем вопросе.
@ЕвгенийДзюба-я9й 11 ай бұрын
Пражская нитритная соль #1
@АлексейАлексееч 11 ай бұрын
Вы , что то путаете . @@ЕвгенийДзюба-я9й
@ՄՇՈԲԱԶՈՒԿ 11 ай бұрын
Красавчик
@HvgHvg-cj7oe 11 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@vadvlad Жыл бұрын
Всё здорово! Но глютамат в домашней колбасе - это жесть....((( Так и покупаем типа "домашняя без химии "
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
По этому вопросу споров много. Поэтому лучше делать самому , и добавлять только то , что считаешь для себя возможным.
@vadvlad Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч о чём спор? Полезна ли онкология?
@вячеславщербаков-с3в Жыл бұрын
Все вы хорошо продумали, жаль что не показали работу самого вашего куттера, Я всегда режу мясо под мясорубку и делаю посол, вакуумирую в вакуум пакет и отправляю на предпосол на 48час, Потом мясо которое на мясорубку перемешиваю со специями и сразу на мясорубку. Специи сразу равномерно распределяются по всему фаршу. Это у вас Пивная колбаса- или реструктурированная ветчина . Но соотношение лучше делать 40/60 где 40% кусочками ,а 60% эмульсия.😊
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Это у меня вареная колбаса с кусочками ветчины.
@вячеславщербаков-с3в Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч Реструктурированная - это и есть порезанная часть кусочками , а часть или на мелкой решетке или взбитая в эмульсию.😊
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
@@вячеславщербаков-с3в Изучай , studme.org/390754/tovarovedenie/tehnologiya_tselnomyshechnyh_emulgirovannyh_gruboizmelchennyh_restrukturirovannyh_myasnyh_produktov
@СергейГеймор 5 ай бұрын
😅@@вячеславщербаков-с3в
@РоманБутенко-т6в Жыл бұрын
Не проще нарезать в ручную
@ОльгаРайкова-у8щ Жыл бұрын
Лёша, получается что ты дважды подвергаешь шпик бланшированию. При хранении такой шпик не подвергается прогорканию. Отличная идея. Сама недавно для приготовления сосисочного фарша использовала жир с вареного окорока. Пропустила через паштетную решётку и вмешала в мясной фарш из куриной грудки.(Арабеска😊)
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Оль привет! Для меня тут не сохранность главное , а цена. То сало (шпик) , что можно нарезать ножом ., у нас стоит от 500р за кг. Дороже мяса. Это сало( обрезь) отдают по 50 -80 р. Ну есть же разница, несмотря на термопотери. Я уш не беру в расчёт трудозатраты.
@beehunter6863 Жыл бұрын
Алексей здравствуйте.как с Вами можно связаться? Ваш подписчик 😊
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Здравствуйте. Пишите сюда[email protected]
@ВладимирДружинин-я6ы Жыл бұрын
Здравствуйте Алексей. Сделал ножи по вашему видео. Но наклон ножа 65° это много так как прямой угол 90°. Может выше приложение на телефоне неверно показывает?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Доброго времени. А кстати да, только обратил на это внимание, с вашей помощью. Видимо ноль был не выставлен. Там градусов 12-14 должно было быть.
@викторбердянский-с4т Жыл бұрын
Какую болгарку посоветуете если не Лепсе немогу найти, на 2000 ват есть боюсь будет слабовата. Емкость у меня 5 литровая 22 см в диаметре. У меня болгарка Bautec 2300 ват но греется сильно кручу по 15 секунд 10 перерыв. Если больше идет дым. Ножи сделал 1,5 мм толщина вродебы легче берет и пузырится перестало. На 4 пузырь вздувался над ножами.
@vasiliiemtcov6423 Жыл бұрын
Алексей, приветствую! Собираюсь тоже изготовить, но думаю мотор на 2 кВт 3000 об мин. Как думаете потянет? Не мало оборотов?
@ПетрМася-ч6д Жыл бұрын
зачем так сложно,,, применив червячный редуктор и электропривод на 12в или шуруповерт будет прощк,, ненужен компресор пневмоцылиндр и системы пневмопереключателей,,, прикиньте насколько проще,,
@ЮрК-ю3к Жыл бұрын
Миксер строительный будет наверное пошустрее
@викторбердянский-с4т Жыл бұрын
Здравствуйте. Вы кутируете больше чем 12 градусов это не перегрев разве. Пока как то все в другую посуду достанете это еще время и нагрев. Вы перед набивкой охлаждаете ?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Здравствуйте. 12 градусов это рекомендованный порог. Но те кто , занимается эмульсионками не первый год, прекрасно знают , что ХОРОШАЯ эмульсия выдерживает и 15-16*. После куттера я не перекладываю в какую либо посуду , а сразу отправляю в шприц ( так меньше пор получается) . Нагрев после куттера не критичен , если конечно набивать шприцом , а не мясорубкой. Температура имеет значения при механической обработки.
@АндрейШульга-б1з Жыл бұрын
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, какой зазор между нижним ножом и дном куттера ???
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
мм 7 будет нормально.
@АндрейШульга-б1з Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч Спасибо!!!
@АндрейШульга-б1з Жыл бұрын
Добрый вечер,подскажите пожалуйста, какой зазор делать между нижним ножом и дном ????
@МихаилАндреев-ц5ь Жыл бұрын
Братуха, покажи полную загрузкутогда убедишся, а предыдущий комент прав.
@ДмитрийЛебедев-о2ц Жыл бұрын
Здравствуйте, хотел спросить на заказ не изготавливаете куттер как у вас. сколько кг в него входит за раз. Цена данной модели?
@Сергей_Бистяйкин Жыл бұрын
Для колбасы такой метод, к сожалению, не подходит. Это нарушение технологии.
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Да ну на,,, Поясните ,,
@Сергей_Бистяйкин Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч Ну что тут пояснять? Шпик сырой и даже не просаливается перед изготовлением колбасы. Он готовится позже, уже вместе с фаршем в облочке (с последующей термообработкой)
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
@@Сергей_Бистяйкин Тогда почитайте Конникова. И языки отварные, и даже мясо отварное добавляют в фарш. А по поводу того, что солёный шпик не добавляют в фарш,, Ну это вы совсем зря.
@Сергей_Бистяйкин Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч Добавляют конечно же, но как раз по рецептам Конникова в классические виды колбас и сыровяленных и полукопчёных шпик идёт сырым и не солёным. А в другие продукты - пожалуйста))
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
@@Сергей_Бистяйкин Если не лень , посмотрите у меня в ролике про сталинабадскую п/к колбасу. Я там пальцем вожу по буквам написанным Конниковым . Там про предварительный просол шпика.
@valeriycherepenko5276 Жыл бұрын
Здравствуйте Алексей! Спасибо за ролики на канале, что делитесь опытом с людьми. Хотелось больше узнать про сбыт продукции что да как. Для начинающих самое актуальное сейчас мне кажется. Так же про сроки хранения продукции, в Ютубе не могу найти подробно про это. Как сейчас ваше производство чем занимаетесь тоже интересно. Дай Бог вам здоровья и успехов. Ждём новых роликов, не проподайте✋
@vetalvetal8313 Жыл бұрын
Архимед нервно курит в сторонке
@ЗакирПашаев-ж7н Жыл бұрын
Здравствуйте.Скажите пожалуйста,можно заказать такой куттер у вас?
@evil_Toad Жыл бұрын
Таким способом можно и для колбас его использовать?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Не понял вопрос,. А я тогда для чего его использовал в данном видео?
@evil_Toad Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч, я досмотрел видео)) Когда писал вопрос, только начинал смотреть. Мне нравится этот способ, супер. Резать сало руками, потом никакой колбасы не хочешь. А по вкусу не отличается, если руками?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
@@evil_Toad По вкусу не отличается , но руками конечно красивей рисунок. Этот вариант хорош если делать много. Если пару палок , можно и в ручную нарезать.
@Сергей_Бистяйкин Жыл бұрын
Нет нельзя. Так как шпик в колбасах должен быть не варёным.
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
@@Сергей_Бистяйкин В смысле? Шпик должен в итоге остать ся сырым, ?
@ВераКозлова-ы2ф Жыл бұрын
А меньше решетку можно под сало
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
я измельчал и на 4мм . Но подливал ледяной воды в жерло. , чтоб меньше давилось.
@АлександрА-ц7б7у Жыл бұрын
А какая толщина металла в емкости?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
2мм
@IgorKharchenko-e1y Жыл бұрын
Здравствуйте, сделал куттер как у вас, только вместо болгарки шлифмашина на 2,5кВт. Есть для вопроса: первый- поднимает фарш вверх, там где ножи образуется воздушная подушка, хотя и воздух откачанный. Открываю перемешаю и дальше измельчаю; Может густой фарш? Так воды добавляю 30-40%. второй- есть вибрация ножей, хотя по весу и длинне они одинаковые. Вы в каком то видео обмолвились, что была вибрация и вы как то ее победили.
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Здравствуйте. По поводу вибрации . Ее не должно быть , когда вращение ножей происходит без нагрузки. Когда в щаше находиться фарш избежать её не получиться , так как масса не равномерно распределяется по ножам. Вот работа профи куттера , обратите внимание , как его потрясывает kzbin.info/www/bejne/qYLGkmSsrqmMqK8т. По поводу поднимает фарш. 1 . Расстояние концов ножей от чаши? На какой высоте нож от дна чаши? Литраш чаши ? загрузка?
@IgorKharchenko-e1y Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч на видео расстояние от кончиков ножей до чаши сантиметров 5, загрузка- под крышку, а измельчает все . Я пробовал без вакуума. Загрузка 4,5кг+30% воды, это все над верхним ножом сантиметра 3. Включаю, через секунд 30 образовывается воздушная подушка, выключаю, немного перемешиваю и так несколько раз, только раза с третьего начинает фарш затягивать в середину (вроде как омут). И только затем начинает измельчать. И так же само с вакуумом. Я ещё думаю, может ещё это зависит от количества воды? Реже фарш- лучше ножи затягивают фарш?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
@@IgorKharchenko-e1y Безусловно зависит от густоты фарша. Но нам же нужен и густой фарш, например для докторской. Поэтому лить больше нужного воды , это не выход. Вообщем я понял вашу проблему. Нужно чуть доработать нож. Я хочу снять видео с доработанным ножом , но пока нет времени. Если хотите скиньте ватсап , я вышлю фото ножа , там все просто( если нож делали такой . как на моём видео) Маленькая доработка.
@alexanderzalivatskiy6976 Жыл бұрын
Здравствуйте, интересно, решили ли вы проблему с возникновение воздушного кармана в фарше?. У меня такая же проблема, не могу понять почему. Сейчас буду пробовать ножи немного другой формы и поставить три ножа. А так тоже возникает такой пузырь.
@IgorKharchenko-e1y Жыл бұрын
Если что то придумаете - отпишитесь, пожалуйста.
@Толя13456 Жыл бұрын
Здраствуйте, скажите сколько времени вы делаете предпосол для ветчины и вареной колбасы?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Здравствуйте. Кусочки (ветчинные) солятся 12- 24 часа .Для варёных колбас предпосол не делаю. Фарш (эмульсия) просаливается при измельчении.
@ЕвгенийВасиленко-п9п Жыл бұрын
Здравствуйте, как сделать что-бы в самодельном куттере (не вакуумном) не грелась эмульсия? минуту килограмм мяса перемалывает в эмульсию, (мясо резанное кубиками см по4 охлаждённое до 2С), но нагревает до 15-20С. болгарка 2000вт 8500 об.минуту кастрюля диаметром 200мм вобщем 3л. ножи нержавейка 2мм, длинна ножей 194мм от дна мм5-7. Подскажите пожалуйста что не так?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Здравствуйте.1. Мясо лучше не резать кубиком , а измельчать на самой мелкой решетки . 2 Воду в вашем случаи ( если измельчаете по 1кг) добавлять очень холодную с чешуйками льда. 3 Опять же в вашем случаи , сократить время измельчения . ..Рад если смог вам помочь.
@ЕвгенийВасиленко-п9п Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч Спасибо за быстрый ответ, завтра будем пробовать.
@АлексейКотов-б5с7я 8 ай бұрын
А как связаться свами хочу заказать такой кутер
@АнтонТрапезников-ь5н Жыл бұрын
Таз (тюркск яз. , турец. tas - «чаша»[1]) - широкая и неглубокая, круглая или овальная ёмкость.
@lorylaroshlarosh9993 Жыл бұрын
А в сыровяленные колбасы можно такой шпик добавлять?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Можно , просто есть ли смысл. ? В сыровяле получить зернистый рисунок можно и проще.
@vladimirsolodovnikov9717 Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч
@vladimirsolodovnikov9717 Жыл бұрын
@@АлексейАлексееч Каким образом ? Спасибо !
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
@@vladimirsolodovnikov9717 К примеру так. forum.emkolbaski.ru/blog/3/entry-91-kolbasa-prostaia-pri-pomoschi-miasorubki-4/
@ЕвгенийВасиленко-п9п Жыл бұрын
Здравствуйте, Алексей скажите, а какой ход штока и объём цилиндра, и объём шприца, за раннее спасибо за ответ.
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Здравствуйте. Ход штока 250мм .Шприц 3-х литровый. На объём цилиндра внимания не обращал, ориентировался только на ход штока.
@ДмитрийШаталов-ф4ч Жыл бұрын
Добрый день. Здорово все сделано. Подскажите какой выбрать пневмоцилиндр? Каковы характеристики?
@АлексейАлексееч Жыл бұрын
Здравствуйте. 1. чтобы длина штока соответствовала колбе шприца. 2. С прямым и обратным ходом.
@АлексейСмагин-д7ж Жыл бұрын
Малорик
@valeriycherepenko5276 2 жыл бұрын
Ты красавчик мужик! Здоровья тебе и твоей семье! Молодец что делишься всем этим. Рад что встретил тебя здесь. Самое главное не зазновайся как некоторые блогеры, на видео вежливые а в личку что то спросишь чуть ли не в .... посылают все ради пиара. А ты видно от души делишься всем. Господь все видет и воздастся тебе в двойне за твой труд я в этом уверен. Вобщем от души спасибо тебе! Снимай побольше, ждём новых видео))))👍
@МарияЧапчавадзе 2 жыл бұрын
Мне кажется быстрее ножом порезать
@vovacherepannikov1756 8 ай бұрын
Ножом долго, вчера 1,5 кг час точно резал))) тем более обрезь, а не кусок сала
@ЕвгенийВасиленко-п9п 2 жыл бұрын
Здравствуйте Алексей, скажите а коптильню вы сами делали?
@АлексейАлексееч 2 жыл бұрын
Здравствуйте . Да сам делал.
@DimOk31 2 жыл бұрын
Скажите а вы специи сами собераете или готовые наборы у вас ?
@АлексейАлексееч 2 жыл бұрын
И сам собираю и наборы покупаю .
@DimOk31 2 жыл бұрын
@@АлексейАлексееч емколбаски?
@DimOk31 2 жыл бұрын
@@АлексейАлексееч я просто ем колбаски покупаю, очень дорого выходит . Думаю может альтернатива есть ?
@АлексейАлексееч 2 жыл бұрын
@@DimOk31 Цена на хорошие специи примерно везде одинакова.
@ЕвгенийВирьясов 11 ай бұрын
Скачайте Коникова,там основа всех колбас что делаем дома
@dennok3 2 жыл бұрын
Здравствуйте вопрос не по теме сделайте обзор на свою климат камеру очень бы хотелось увидеть заранее большое спасибо
@АлексейАлексееч 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Да там обозревать особо нечего. Холодильник юрюзань 64 года выпуска . Включается через контролер температуры . На дне поддон с влажной солью ( для выравнивания влажности ) Собственно все. Сыровялю чисто для себя ,, вполне устраивает результат.