im Gegenteil: das wirkt wie ein Konservierungsmittel.. es gibt aber auch Leute, die das nicht reintun; ich habs auch mal weggelassen, und passiert ist nichts

Hallo, ist die Milchsäure-Gärung wirklich schon gelaufen? Manchmal dauert das Wochen, bis sich was tut. Falls ja, kann man wohl noch chemisch entsäuern, kenn ich mich aber nicht aus.. guck mal z.B. da: www.weinhalle.de/lexikon/entsaeuerung.html

Hallo, also der Wein hat erst geblubbert, dann aufgehört zu blubbern, und dann wieder angefangen? Hmm, wahrscheinlich ist es noch die Zucker-Gärung, und er hat einfach eine kleine Pause eingelegt (vllt. wars mal kälter zwischendurch ?) .. ist denn noch Zucker zu schmecken, wenn man probiert? Oder er ist schon in die malo-Gärung übergegangen; die sollte deutlich schwächer sein.. Aber ich würde es einfach weiter gären lassen, solange Geruch und Geschmack ok sind; offensichtlich haben die Hefen/Bakterien noch was zu tun..

Danke für die Info; das ist noch nicht die Malo-, sondern noch immer die primäre alkoholische Gärung. Bin anfangs bereits mit 92 Grad Oechsle in die Gärung gegangen (ohne Zuckerzusatz!), Reinzuchthefe zugegen, daher hat's dann eine Woche lang richtig krass geblubbert. Meine Trauben waren allerdings nicht so clean wie deine, ich habe der Maische aber trotzdem keinen Schwefel o.ä. beigegeben. Daher muss ich jetzt aufpasen, dass keine Fehltöne in den Ansatz reinkommen oder er mir komplett wegkippt und der Wein ungeniessbar wird. Habe deshalb jetzt ein wenig Pottasche und Bentonit als Stabilisator hinzugegeben und das Gärfass wieder ins Warme geholt, um die Gärung erneut zu starten. Morgen starte ich einen 2. Versuch, in dem ich Spätburgunder Weissherbst machen will... ( @@wweindo4925

Habe jetzt 2x Roh-Wein (beide aus den Spätburgundertrauben, s.o.), einmal 12l Roten, dann noch ca. 8l Weißherbst (im Ballon). Hefegärung ist bei beiden gestoppt, beide sind frisch geschwefelt, da ich sonst Fehltöne reinkriege bzw. mir alles zu Essig umkippt. Zwei Fragen habe ich: Du sagst, Schwefel und die Milchsäurebakterien vertragen sich nicht. Wie lange muss ich warten bzw. die Weine auf dem Schwefel lassen, bevor ich die Milchsäurebakterien zugeben kann? Zum zweiten: Deine Pumpkonstruktion (aus Teil 1) hat mich auf die Idee gebracht, aus dem Ballon die Luft mittels eines Vakuumierers rauszulassen; dann sind die Chancen für Oxidation geringer. Hast du bei deiner Konstruktion Fahrradventile hergenommen, und wie hast du die auf dem Flaschenschraubverschluß dicht gekriegt? Sind die gelötet oder geklebt? Das kann man in dem Video leider nicht genau erkennen… Danke für deine Antwort!

@@RolandSchäfer-d1y Hi, wie sich jetzt die Malo-Bakterien jetzt mit geschwefelten Wein vertragen, weiss ich nicht.. ich dachte es geht nicht, aber probier es aus.. Ja auf die Pumpe bin ich ein bisschen stolz :-) Ich hatte eine kleine Fahrradpumpe genommen, aufgeschraubt, und innen das Ventil umgedreht, so dass es beim Rausziehen schliesst und die Luft raussaugt. Und vorne ein Fahrradventil eingeklebt, damit dieLuft nicht zurückströmen kann. Hab mit Epoxi geklebt

@@wweindo4925Hey auf die umgedrehte Pumpe kannst du SEHR stolz sein... sehr coole Idee... ;-)

Ja, das machen viele, und hab ich auch schon gemacht. Kannst Zucker dazutun, bis deine gewünschte Öchslezahl erreicht ist.. Ich glaube, bei Winzern ist es limitiert, d.h. man darf maximal eine bestimmte Menge Zucker dazugeben, abhängig von der Qualität (Landwein, Kabinett, oder so..)

@@wweindo4925 super danke für die Info. Eine Frage zu der Entsäuerung: wo bekommst du die Bakterien her? Bei Arauner finde ich als Beispiel nur Kohlensauer Kalk als Zugabe. Das ist ja aber ein ganz anderer Mechanismus. Ich bin mir sehr sicher, dass ich sich entsäuern muss und eine sanfte Methode ist mir da lieber.

Hallo, ja, eigentlich müsste die Hefe weiterarbeiten, wenn es wieder warm ist und noch Zucker vorhanden ist.. also ich würde es fertig blubbern lassen, wenn es noch blubbern will, und dann die malol. Gärung starten

@@wweindo4925 moin, so habe ich es gemacht, warte mal ab was draus wird. Gruß

nein; ich denke, in den Trauben (mit Schalen etc) müssten genug Nährstoffe sein; hatte jedenfalls damit noch keine Probleme. Kann sein dass es bei Maische ohne Schalen (Weisswein) anders ist, aber genau weiss ich es nicht

Hallo Jürgen, da hatte ich das Ventil in der Pumpe umgedreht, beim Zurückziehen schliesst es und zieht die Luft mit, und beim Vordücken öffnet es und lässt die Luft durch. Und vorne ein Fahrradventil eingeklebt am Einlass, welches beim Vordrücken sperrt, damit die Luft nicht mehr zurück kann. Und dann noch, um es noch besser zu machen, hatte ich später hinten an der Pumpe noch ein Ventil gebastelt, welches beim Vordrücken schliesst, mithilfe von einem O-Ring der um den Schaft liegt und auf einer Zwischenwand liegt.. weiss nicht wie ich das erklären soll..

Danke sehr. Probiere es aus. Und für die Weinherstellungsanleitung besonderen Dank!!!

naja.. das kann man auch hinterher machen, wenn man am Tisch den Wein ins Glas giesst :-) Ich würds nicht machen..

Hallo, die habe ich nicht entfernt, die sinken mit der Zeit einfach nach unten, zum restlichen Bodensatz

das sind Milchsäurebakterien, schau mal nach z.B. 'Malocid Milchsäure Bakterien'

das war so Trockenhefe, wieviel genau weiss ich nicht mehr.. steht aber auf der Packung kein Hefenährsalz, weil meine Erfahrung war, dass es auch ohne gut durchgärt.. sind ja gesunde Trauben, da sollten genug Nährstoffe drin sein, denke ich..

@@wweindo4925 danke für deine Rückmeldung! Und wirklich tolles Video 😊

nein, das ist der Zucker der in den Trauben enthalten ist.. bei den 100 Öchsle, da ist das genug Zucker für ausreichend Wumms :-) es wird aber wohl auch nachgezuckert, wenn die Trauben zu wenig davon haben

hat er denn gegoren, also tüchtig geblubbert ? Eigentlich sollte es nach Hefe riechen, Gärung.. welche Hefe hast du genommen ?

@@wweindo4925 Ja, hat er. Roch auch nach Hefe - habe richtige Weinhefe benutzt. Eins muss ich gestehen - ich hatte die ersten 2 Tage den Schwimmer nicht mit Wasser befüllt :-( - irgendwie verpeilt.

Das Glas isoliert. Nur sollte man die Flaschen zerschlagen und überall Glassplitter hin machen.

einfach googlen nach 'malocid' (das ist wohl eine Marke), z.B.: gastro-brennecke.de/de/weinherrstellung/weinbehandlung/suren/malocid-milchsure-bakterien-25g-50-l.html

meinst du den biologischen Säureabbau (BSA) ? Falls ja: entweder man wartet ein paar Wochen/Monate, bis es von selbst losgeht. Oder man holt sich ne Starterkultur; kann man im Internet bestellen, suchen z.B. nach "Malocid Milchsäure Bakterien": www.xn--grfix-gra.de/Hefen (unten) www.ebay.de/itm/400989225685?hash=item5d5cd202d5:g:q1AAAOSwgPReFEFw

Das lag an den fehlenden Schwefel

hängt davon ab wieviel Alkohol der Wein zum Schluss haben soll - bei reifen Trauben mit 100 Öchsle braucht man das nicht.. es gibt Tabellen zum Umrechnen Öchsle --> Alkohol

@@wweindo4925 Vielen Dank! Deine Videos waren sehr strukturiert und detailreich!

Super erklärt! Vielen Dank! Laut deiner Berechnung sollen 3kg Zucker beigefügt werden. Hast du das gemacht oder waren die 100 öchsle ausreichend, so dass kein Zucker zugeben werden musste? Ich bin am 3. Tag der Gährung und es beginnt zu blubbern. Habe bislang keinen Zucker dazugegeben. Soll ich das noch nachholen ? Es sind fragola Trauben 14kg ohne Stiele.

@@birgitulm3529 nein ich hab keinen Zucker zugegeben; ich hatte nur ausgerechnet dass in diesen 14 kg Trauben ca. 3 kg Zucker sind. Es gibt Tabellen im Inet wo du gucken kannst, wieviel Alk man bei wieviel Öchsle erwarten kann.

Hallo, die Plastikbeutel sind solche wo man Kleidung reintun und dann die Luft abpumpen kann, damit es klein wird. Ich habe mir einen Adapter allerdings selbst gebastelt, ein Stück Messingrohr dort eingeklebt. Die Schläuche sind aus Silikon, kriegt man überall. Die Pumpe ist selbstgebaut, eine umgebaute Luftpumpe :-)

@@wweindo4925 Hallihallo, wunderbares Video, vielen Dank! Auch mich würde interessieren, welche Adapter Du in den Vakkuumbeutel bzw. in die Flasche gebastelt hast?! Du saugst die Luft erst aus der Flasche und anschl. aus dem Beutel...? Danke für Deine Hilfe und Antwort!!!

@@henben728 wie gesagt, das ist selbgebastelt, ein kurzen Messingrohr eingeklebt mit Epoxi-Kleber.. das Ding mit der Flasche ist einfach, dass die Flüssigkeit da reinläuft; denn ich will die Flüssigkeit ja nicht durch die Pumpe ziehen, das wäre grosse Sauerei :-)

Hallo Ludovico, ich glaube einige Winzer fügen die nicht explizit dazu, weil das auch spontan von selber ablaufen kann; sind wohl genügend dieser Baktieren schon im Most (die sind eh überall).. Aber wenn man sie dazutut, geht es schneller, und mit weniger Problemen. Kann man im Internet bestellen, suchen z.B. nach "Malocid Milchsäure Bakterien": www.xn--grfix-gra.de/Hefen (unten) www.ebay.de/itm/400989225685?hash=item5d5cd202d5:g:q1AAAOSwgPReFEFw