Зачем смотреть таблицы температуры кипения компонентов, перегоняем не нефть, значение имеет коэффициент ректификации. И в бражке ацетон не набраживается.
@neliangelova30672 ай бұрын
Туберкулозен бацил,не микроб
@doychindoychev30452 ай бұрын
Здравейте! Колко литра е млякото в това видео?
@sapphirelawyer5483 ай бұрын
Момчета, хубаво видео, но така и не чух на колко градуса се спира ракията в поток и много други важни неща при дестилацията? Запомнете, най-качествените дестилати се правят на аламбик. Аламбикът е много по-лесен за управление, както казахте вади повече аромати .....С колоната вероятността да вкараш в тялото на дестилата тежки фракции е огромна ..... Да сте видели французин да използва колона за коняка? Правил съм опити с вино от мускат отонел /с ферментация за дестилация, т.е. без сулфити, бистрители ...../ , заредих 2 казана - колонен и аламбик. Е, забравих за колоните от тогава.
@user-pc7wv9zu9n4 ай бұрын
Браво .Сърдечно благодаря за урока.Бъдете живи и здрави
@plamendafinkichev69004 ай бұрын
"Това е! Другия път ще отделим време и много часове...." 😂😂😂
@kennys395 ай бұрын
По малко излишни приказки
@elenavelikova12266 ай бұрын
Браво! Българите са способни хора,и вече си правят сирене ,кашкавал и кисело мляко.
@temenuzhkapetrova73436 ай бұрын
Кога се провежда събора в селото?
@sedimalko6 ай бұрын
Да кажете малко повече за туберколоза-та. Ако има проблем да кажем по-животните. Краваря може да не е правил скоро прегледи, и той да не знае... Как да избегнем проблема. Защото аз отивам и вземам примерно 5 туби мляко, но той от тях може да ми даде 2 бр от вчера. Малко повече информация ако може как да избегнем проблема за да се спокойни? Благодаря предварително!
@hristogd7 ай бұрын
Здравейте! Имам технически въпроси по изработката на камерата. Как мога да се свържа с вас?
@user-hh8xk7lh2v8 ай бұрын
Много добро видео на начинаещи като мен може ли да направите поредица от такива видеа
@user-ee4yg2rc2r8 ай бұрын
👍
@alwaleedmohamed46579 ай бұрын
Hello, I am very happy for this video. I do not understand Bulgaria, but I hope you write to me all the materials that I use, along with the amount that I added to the milk. Thank you very much, Amani
@tsvetomirstoyanov88299 ай бұрын
Hello, You want to make classical bulgarian brined cheese?
@alwaleedmohamed46579 ай бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 Hello, I would like to know what ingredients you added, if possible, with the quantity of 10 litres. My wishes
@tsvetomirstoyanov88299 ай бұрын
For 6 liters whofat cow`s milk you need: 1) 1.2 ml Calcium chloride 2) 1.2 ml. Renet 3) 40g. Kefir 4) 140g. Bulgarian yogurt 5) Calf lipase 1/16 3) and 4) can be substittued with culture you can buy. You can multiply by factor 1.66 and you will get quantity for 10 liters :)
@alwaleedmohamed46579 ай бұрын
Thank you match
@krotalesko9 ай бұрын
Здравейте Много се извинявам за въпроса който може и да е малко глупав но аз сега прохождам в сиренарството. Та каква липаза използвате?
@tsvetomirstoyanov88299 ай бұрын
Липазата е във три вида: 1) Слаба: от Теле. Изпозлва се като базова. 2) Средна: Агнешка. По силно изразен вкусов профил. 3) Силна: Ярешка. Най-силна от трите. Започнете с телешка и продължавайте да експериментирате с другите :)
@krotalesko9 ай бұрын
Благодаря ви много. Сиренето стана перфектно. По на късен етап ще пробвам и с кашкавала.😊
@emkokom11 ай бұрын
Здравейте! Благодаря за професионалното обяснение на разбираем български език! Много полезно видео, едно из малкото такива!!! Имам един въпрос - киселинността на цвика, който е за саламурата достатъчна ли е за дълго съхранение, може ли към нея да се добави например 1-2гр/л лимонена киселина за по сигурно или тя ще стабилизира и ще попречи на развитието на бактериите в самата саламура и процеса на ферментация?
@tsvetomirstoyanov882911 ай бұрын
Здравейте, Благодаря за въпроса. Няма проблем за дълго съхранение ако цвика е провкиснал достатъчно( 2 дена на стайна температура). Обикновено не се добавя лимонена киселина тъй като може да промени вкуса. Ако ще добавяте нещо нека да е млечна киселина :) В такава саламура съм държал сирене до 12 месеца и няма видими проблеми.
@emkokom11 ай бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря за отговора! А като pH колко трябва да е киселинността на цвика, за да сме сигурни, че е готов за саламура? Че стайната температура също бива различна в зависимост от времето, а аз обичам всеки път да има гарантиран резултат.
@tsvetomirstoyanov882911 ай бұрын
@@emkokom ПХ то на сиренето и цика трябва да е с близки стойности. Примерно 4.9 :)
@emkokom11 ай бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 А докато се соли сиренето, то също трябва да е на стайна температура, нали? 2-3 дни както и цвика, докато се вкисне и достигнат необходимото pH? После заедно отиват на прохладно да съзряват? Всичко правилно ли съм разбрал?
@tsvetomirstoyanov882911 ай бұрын
@@emkokom Да. Като под прохладно разбираме 10-12 градуса Целзий.
@user-ix2yb9cs2c Жыл бұрын
Докъде стигна с коешерите след две години?Да не би да стана пчелар и да спря със сиренето:)Чакаме клип за ппелите ти..че хубаво обясняваш..
@ellyivanova5229 Жыл бұрын
Благодаря за споделените рецепти, подробни обяснения и опит в правенето на саламурено сирене и кашкавал! Поздравления! От 2 месеца правя и сирене, и кашкавал по Вашите рецепти, и се получава страхотно! Надявам се, скоро, да публикувате и друга рецепта за друг вид сирене, с радост ще я пробвам!
@iskrasiogas Жыл бұрын
Здравейте! Видеата ви са чудесни, и благодарим за тях! Аз също бих искала да попитам дали технологията е същата при използване на козе мляко. Виждам, че има вече зададен такъв въпрос, но отговорът стои като изтрит..
@tsvetomirstoyanov882911 ай бұрын
Здравейте, Козето сирене има друг състав, качества и характеристики при коагулация. С малко експерименти за времето за коагулация може да постигнете същото като следвате тази рецепта.
@user-dl2ck6nx8n Жыл бұрын
Браво, много добра и сърдечна жена, да е жива и здрава!!!! Много добре обяснява 😊
@user-go2li1yv1l Жыл бұрын
Здравейте! Благодаря за видеото, сиренето стана страхотно (макар и без липаза и кефир)! Ако може да ми изпратите кефирени зърна.
@tsvetomirstoyanov882911 ай бұрын
Дайте e-mail :)
@user-re5fo6sv7v7 ай бұрын
Искам и аз кефирени зрънца ,ако може.
@user-bd5ft8gl3d Жыл бұрын
Отново го изслушах- някои неща се разбират, но доста думи са заглушени.
@user-bd5ft8gl3d Жыл бұрын
Все едно- няма да ви гледам, защото качеството ви на звука не е добро! Чуйте на Ями Ями, Иван Звездев, Източни Родопи, Готвене за начинаещи и други-Всичко им се разбира, като говорят! Съжалявам. ,,Ями Ями" дори е и със субтитри-клиповете за сирене.
@danieladocheva3493 Жыл бұрын
Здравейте! Благодаря за чудесното видео! Въпросът ми е как съхранявате цвика за дълго време?
@SPGermanov Жыл бұрын
Освен в хладилник или фризер няма как.
@danieladocheva3493 Жыл бұрын
@@SPGermanov Благодаря!
@user-jt3sx7uu5o Жыл бұрын
Здравейте, поздравления за страхотните видеа. От известно време, вкъщи приготвяме домашно сирене, но искаме да минем на следващо ниво и обмисляме покупката на " мини мандра " за 50-100 л. мляко. В тази връзка, бихме желали да се свържем в удобни за Вас време и начин, за малко съдействие по темата. Благодаря предварително.
@SPGermanov Жыл бұрын
Как да стане обаче...
@SPGermanov Жыл бұрын
Дайте имеила си, понеже този който виждам в ютюб не е реален.
@user-bd5ft8gl3d Жыл бұрын
Не забелязахте ли, че на обясняващия изобщо не му се разбира нищо! Защо качвате с некачествено озвучаване!
@SPGermanov Жыл бұрын
Проблемът е във вашият телевизор.
@user-bd5ft8gl3d Жыл бұрын
@@SPGermanov Гледам го на лаптоп, обаче звукът е тих и доста думи не се разбират. Увеличете си звука, моля.
@SPGermanov Жыл бұрын
@@user-bd5ft8gl3d гледам го и на телефон и на лаптоп, но не на неговите си колони и всичко се чува, микрофона е професионален, но вече и да има проблем не може да го заменим в туба а с друг.
@nadiageorgieva7113 Жыл бұрын
Здравейте, от къде да закупя липаза? Благодаря!
@marinpeshev883 Жыл бұрын
Чудесно видео! Аз правя тофу (сирене) от соево мляко но то не е подквасено и осолено. Дали би станало саламурено тофу по тази технология? Двете млека са сходни по процентно съдържание на мазнини/белтъчини и въглехидрати.
@SPGermanov Жыл бұрын
Ако гледате на мазнините, въглехидратите и белтъка просто като такива сте прав, но реално те не са един и същ тип хим. съединения. Примерно плесените на сините сирена не могат да виреят на сирене в което им соеви продукти.
@boaboav7323 Жыл бұрын
много добре обяснявате всяка стъпка от технологията
@vasilkablagoeva8368 Жыл бұрын
Господине, защо си усложнявайте живота. Изгледах цялото видео, Вие направихте сиренето не в къщи с в лаборатория, отне много часове да го приготвяте. Аз правя сирене 50 год само с мая и става перфектно, като млякото само го затопля колкото е нужно. Никога не съм правила сирене с к. мляко и кефир, просто не намирам за нужно. На 1 л мляко слагам 5 капки Троянска мая. От 5 л получавам 1 кг сирене. Вие цял ден бъркате 6 л мляко. Аз за това време ще подсиря поне 100 л без бъркане и без измерване толко много пъти температурата. Не си усложнявайте подсирване то и намалете технологиите, наще баби са го правили по лесно и не е отнемало цял ден подсирване в лаборатория както Вашата. Извинете ме ако греша, но това е мое мнение.
@user-uq4qj3wr9w Жыл бұрын
Да , баба ви е чакала доставка на Мая от Троян 🤣🤣🤣
@SPGermanov Жыл бұрын
Разбира се никой не ви пречи да го правите както ви харесва. Сиренето по горната рецепта обаче има допълнителни качества на обработката на млечните съставки от ензимите с времето. Така че с всеки изминал месец белтъка му да речем е много по усвоим от базовият млечен. А времето което отнема направата му не знам защо ви се струва дълго, по същество макар разпределено във времето не отнема и 40 Мин. Докато чакате следващото действие си правите другите домашни нещица.
@simeonkirilov3904 Жыл бұрын
Само леки насоки към зрителите относно заквасването. С по-голямо количество закваска получаваш по-кисел продукт. С по-висока температура отново получаваш по-кисел продукт
@user-cs4rs6bq5e Жыл бұрын
Първото е невярно, дори и да е голямо количеството закваска, киселинността зависи от времето за което млякото ще бъде преработено от тях. Тоест ако се намали времето може да се получи подобен продукт. Колкото до температурата: ако тя е доста по висока по скоро ще се получи друг вид млечно-кисел продукт а не класическо българско кисело мляко в съотношението на единия към другият щам.
@valeriivaylovmadzharov9564 Жыл бұрын
Mnogo dobre razeSneto I zbito Bravo 👏 👏 👏 👏 👏
@gospodingospodinov9397 Жыл бұрын
Здравейте! Направих сирене по Вашата технология (без липаза и кефир, че не съм подготвен с тях засега) и може би, се получи доста по добро на вкус и консистенция сирене от рецептата по БДС, с която си правих досега. Докато осолявах контролирано количеството сирене 2-3 дни, се заех да направя саламура от суроватката по Вашият метод. Преварих суроватката и след охлаждане я прецедих( излезе малко извара). Оставих я така 3 дена на стайна температура, до днес. Като я отворих тази вечер за да добавя сол за 8% р-р и калциев двухлорид, установих, че е леко блудкава и се проточва, все едно зехтин наливам. :) Въпреки това, така я забърках и сложих сиренето в нея. Според Вас, ще се получи ли зреенето с тази саламура или да правя нова с вода, бял оцет и двухлорид?
@tsvetomirstoyanov8829 Жыл бұрын
Здрасти, Има контаминация със вид бактерии, които водят до "олигавяне" . По принцип трябва да се смени тъй като има визуален дефект, но и в нея ще узрее сиренето.
@gospodingospodinov9397 Жыл бұрын
Всъщност, имам и по-детайлни въпроси, но не е редно да се води вид чат тук. Ако може някакъв друг начин за комуникация, ще помоля да ми напишете.
@SPGermanov Жыл бұрын
И други могат да имат вашите въпроси, така че задайте си ги тук. Така отговорите ще са полезни не само на вас.
@gospodingospodinov9397 Жыл бұрын
Оо, далеч съм от мисълта, че искам информация само за себе си. На други канали не обичат да им се спами с много въпроси. :) Както и да е. Та , към въпросите: 1. Ако искам да направя кашкавал по БДС, т.е. с изпарване на изпечената сиренина, същият ли е процеса до пресоване на сиренината? 2. От суроватката която остава, може ли да се ползва за саламура на сирене? Благодаря предвариително! 3. Не съм ползвал липаза и кефир досега, но ако направя рецептата за кашкавал без тях, възможно ли е да не се получи изпарването на сиренината?
@tsvetomirstoyanov8829 Жыл бұрын
@@gospodingospodinov9397 1) Кашкавалът по БДС претърпява няколко различни от показаните процеса, чедаризация и изпарване. В този ред на мисли показаната технология е неприложима. 2) Да.
@gospodingospodinov9397 Жыл бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря Ви за отговорите! Всъщност, направих два опита да направя кашкавал по БДС, но частта с изпарването не се получи - т.е. съвсем слабо се размекна при температура 73-74 гр. и не можа да се омеси. Хапнахме го де, като полу-твърдо сирене и кашкавал :) Възможно ли е, да Ви напиша как го правя и да ми кажете къде бъркам?
@tsvetomirstoyanov8829 Жыл бұрын
@@gospodingospodinov9397 ДА :)
@gospodingospodinov9397 Жыл бұрын
Здравейте! Чудесни видеа сте направили! Чест и почитания! От известно време опитвам да правя (по аматьорски) БСС и кашкавал, по различни "рецепти", но не съм прибягвал до използването на липаза и кефир. Другата разлика е, в температурата за подквасване - лятно време охлаждам млякото до 32-33 гр. Относно неизползването на липаза и кефир - фатално ли е, ако сиренето и кашкавала ще зреят повече от два месеца? Благодаря предварително за отговора!
@tsvetomirstoyanov8829 Жыл бұрын
Здравейте, Не е фатално да не се слага липаза, просто сиренето/кашкавала няма да имат "пикантен" вкус :) Относно кефира, тъй като той има над 30 щама млечнокисели бактерии той допринася за богатството на вкуса. И в двата случая на липса няма нищо страшно.
@gospodingospodinov9397 Жыл бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря Ви!
@nikiko4392 Жыл бұрын
Здравейте,Благодаря Ви за "рецептите"Да разбирам ли ,че кауколанта за саламуреното сирене е Липаза (Lipase),а за твърдото сирене е Химосин(Chymosin)?Във видеото за саламурено сирене,не разбрах последната част за осоляването.(сигурно съм глупав)Може ли повече информация.Благодаря Ви предварително.
@tsvetomirstoyanov8829 Жыл бұрын
Здравейте, коагулант и в двата случая е маята заа сирене, която е съставена от химозин. Липазата е ензим разграждащ мазнините. Осоляването на твърдото сирене се прави или в солен разтвор, например 22 процента сол и 4 часа за всеки 500гр. сиренина + сухо доосоляване, или сухо осоляване 4-5% сол.
@nikiko4392 Жыл бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря.
@user-vp6qp7rf1q2 жыл бұрын
Здрасти майсторе:)от къде взе стъкалцата.Специално ли ти ги отрязаха?Много тихо се чува накрая на видеото за осоляването.Моля направете видео за осоляване на сиренето ше бъде от полза на всички.Обяснението е едно,друго си е видеото от момента който вадиш бучкаъа сирене... Поздрави
@tsvetomirstoyanov8829 Жыл бұрын
Здрасти. Това са стъклени плочи за бъркане на стоматологични смеси. Има ги в във всички магазини за стоматологични принадлежности, взимах ги около 2лв.( сега не знам с тази инфлация....). Иначе благодаря за препоръката, ще направим смециално кратко виедо за наичните на осоляване на сирена.
@user-vp6qp7rf1q Жыл бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 Специализирах се в правенето на сирена,правя си и аз записки в тетрадка и сиренето се получава уникално след като зрее 45 дни.Единствено не съм пробвал с липаза.Предстои да купя и да добавям липаза.Има ли разлика във вкуса добавяйки липаза или по скоро се получава полезен продукт,какво е усещането ти относно липазата майсторе?Престои ми да купя и витрина за зреене.Доста са скъпи но мисля ще си струва.Твоя хладилник който си измайсторил също върши работа.
@user-vp6qp7rf1q Жыл бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 Дай ми някакъв линк за тия стъкла.Неуспях да намеря такива като твоите...:)Мерси
@tsvetomirstoyanov8829 Жыл бұрын
@@user-vp6qp7rf1q Здрасти, Има разлика осезаема във вкуса( освен полезния продукт). Сиренето става по пикантно, така да се каже. Даже има разлика каква липаза се изпозлва от агънце, теленце или яре.
@user-vp6qp7rf1q Жыл бұрын
@@tsvetomirstoyanov8829 Интересно...само в един сайт в България се предлага и скоро мосля да купя.Понеже малкия грамаж беше свършил ми предложиха по-големия със съответно доста по-висока цена,казаха че ще заредят до няколко седмици.Въпроса ми е как съхраняваш пакетчето?Ако взема по-големия грамаж и го изчолзвам ще имам за повече от година.Ще ли е годен този продукт по-дълго време...къде го съхраняваш...
@user-vp6qp7rf1q2 жыл бұрын
Браво за всички видеа с майстора на сирена!
@timitm50732 жыл бұрын
Здравейте. От къде може да се закупи калциев двухлорид? В аптеките не са чували за него.
@nikolaynikolov50262 жыл бұрын
Здравейте, гледах с интерес майсторлъка за приготвяне на саламурено сирене.Въпросът ми е, за приготвянето на саламурата от отделената суроватка,как е цялата процедура?
@veselinaatanasova94272 жыл бұрын
Поздравления за добрата работа.Искам да попитам,с козе мляко рецептата съща ли е?
@SPGermanov Жыл бұрын
Да, но за единица краен продукт ще ви трябва повече мляко, съответно корекция в дозите.
@peshogp2 жыл бұрын
За 54' повече информация от 4 години образование в хранително вкусовия!
@peshogp2 жыл бұрын
Може ли контакт с този любител?
@emitodorova24722 жыл бұрын
Здравейте. Благодаря за детайлите и тънкостите, които споделяте. От години подквасвам мляко, но не знаех това, което вие показахте. Ще изпробвам и вашия метод.
@khp74742 жыл бұрын
Използването на цвика за саламура, не изисква ли предварителната му пастъоризация? При осоляването, първо сухо с 4-5% сол и 3 дни след това заливане със саламура с 8% сол? Какво става със саламурата през тези 3 дни? Благодаря за хубавото видео!
@tsvetomirstoyanov88292 жыл бұрын
Здравейте, Съжалявам за късния отговор: 1) Да може и да се пастьоризира. Зависи колко ще го здрееш сиренето. Ако е само за 45 дни и така става. Ако ще правиш годиначе пастьоризирай смело. 2) За 3 дни постепенно осоляване с 4-5% сол. След това потапяне в саламура и поставяне в хладилника за зреене. 3) За тези три дни отделената саламура се оставя на стайна температура за да може да се подкисели. Целта е pH-то на саламурата и сиренето да се изравни. Поздрави и успех!
@user-mg4wi1zl5p2 жыл бұрын
Браво, супер видео урок, много обяснения, подробности и тънкости. Благодаря много :)
@user-ds9tt3tg6l2 жыл бұрын
Перфектно описание и рецепта. Става без грешка! Ще се радвам на още клипчета. Видях, че поръчвате липазата от Англия. Може ли да споделите от кой сайт? Имате ли мнение за китайската липаза, която се внася в България?
@tsvetomirstoyanov88292 жыл бұрын
Здравейте, Трудно и бавно вече стават поръчките от Англия. На този сайт maker.bg има липаза. Не съм я пробвал.
@user-cs4rs6bq5e2 жыл бұрын
китайската липаза е като цяло хранителна добавка за хора, липазата за сирена е по различна. Не сме поръчвали скоро липаза, трябва да видим как ще е след брегзит.
@payki0072 жыл бұрын
Благодаря за чудесното видео. Направих и мляко и сирене. Излезнаха перфектни. Благодаря.
@veselaevtimova1642 жыл бұрын
Извинете, на моята пише 6 капки на литър мляко. Не сложите ли повечко мая?
@tsvetomirstoyanov88292 жыл бұрын
Здравейте, Способността за подсирване зависи от много фактори, през качеството на млякото( съотношение протеин:мазнини) до pH. Начин да определите експериментално колко мая да се слага може да видите в това видео: kzbin.info/www/bejne/oH6qfKyupLBlj7M
@ivanpanev19342 жыл бұрын
Благодаря за подробната информация и наистина полезните съвети! Редовно си правя кисело мляко и искам да препоръчам използването на сувид-уред и вана с вода за бурканчетата, като вариант на камерата от фибран, одеялата, юрганите. Повече от година така подквасвам и съм изключително доволен. Вече има сувид-уреди за доамашна употреба на доста достъпни цени, а и подквасването е една малка част от наистина голямата полза от този уред. Успехи и здраве на всички!:)