Unox baker top любую модель выбирайте! Хорошо себя показали

Здравствуйте! При конвекции, значит какие то проблемы в технологии бисквита! Что что, а вот с бисквитами в уноксе точно не должно быть проблем)

А вы выпекаете бисквиты с обдувом? И на какой температуре? 160-170? Рецепт бисквитов у нас не классический (например, в составе есть молоко и растительное масло)@@MurzinMikhail

@@GrillOutdoor 160-180, зависит от высоты бисквита. Конвекция 2,3. Вы про шифоновый бисквит? Мы в основном его и печем!

@@MurzinMikhail да, шифоновый. А как у вас при такой конвекции бисквит не выдувает из формы? У нас бисквит поднимается и тесто в форме начинает болтаться в форме. Ладно, будем пробовать ещё. Спасибо за ответы!

@@GrillOutdoor наполните форму не более 1/2 или 2/3)

Пожалуйста, прежде чем оставлять такие комментарии - ознакомьтесь с ТТК и технологией приготовления в описании к видео!

@@MurzinMikhail показать видео подробно, как делают это другие. Глаза смотрят наглядно! Читать не то!

Здравствуйте! [email protected]

Здравствуйте! Унокс анна слышал часто берут, но сам не пользовался!)

Яйцо в заварном креме проходит обработку при температуре 84-85 градусов. А потенциальная сальмонелла погибает уже при такой температуре, поэтому не верно судить пастеризацию по времени)

@@MurzinMikhail спасибо! 🙏🏻

Спасибо!)

Точно конечно не помню сколько он уже весит, но реально на моей памяти был тяжелый) они еле затащили его)

Здравствуйте! Нашли для себя лучший вариант) по трудозатратам и времени)

@@MurzinMikhail и какой вариант у вас?

@@GrillOutdoor 135 градусов, 13 мин

@@MurzinMikhail это вы из готовите при такой температуре или все-таки сушите? При такой температуре обычно уже выпекают… подскажите пожалуйста)

@@dolcevita_bakery готовим уже при такой температуре:) если сушим, то просто при комнатной температуре минут 30-40)

А как она от одной фазы работает?

Подовая печь) особо нечего рассказывать)) просто нагрев вверх/низ

Все таки нет)) уже сценарий удален и ход мысли потерян к сожалению))) но возможно соберусь с мыслями и сделаю!)))

Это бармены производят выдержку из сока)) я когда делал десерт в ресторане Т1 и Лоро, так делал фруктовую воду! Малина или клубника)

Или фондант будет или бананово/шоколадный пай)) покажу эксперименты!

@@MurzinMikhail спасибо за ответ🤗 с нетерпением ждём

Что за экзамен?:)

Рецепты в процессе! Буду публиковать больше в рилс, в инстаграм. Уже есть пока парочка там! Тут скорее влог по рабочим моментам будет!:)

Обязательно зайдём в инстаграм.

Здравствуйте! Сначала на 190 вверх/низ 15 мин Затем 175 вверх, 165 низ еще 35-40 мин)

Ахалай махалай говоришь и все)))

Здравствуйте. А чтобы вы посоветовали из холодильного оборудовпния? Я кондитер

Сергей спасибо большое Вам! А какой холодильник и морозильный шкаф Вы бы посоветовали?

​@@danondanissimo6702 отвечу за Сергея, имея опыт эксплуатации холодильников около 15 лет. Polair самое то по соотношению цена-качество, в четырех магазинах стоят и шкафы и моноблоки, если новый покупаете и используете в комфортных условиях (т.е. в помещении не слишком жарко) то года три никаких проблем не будет. Если покупаете агрегат на камеру, то лучше чуть с запасом брать по мощности. Ну и главное знать хороших холодильшиков, профессиональное холодильное оборудование не такое надежное, как домашние статические холодильники. Среди холодильщиков очень много мошенников, которым удобно делать свою работу некачественно, чтобы вы к ним части обращались. В одном магазине стоит холодильный шкаф Apach вроде как тоже на 1400л, он стоил в два раза дороже, чем Polair. По корпусу немного аккуратнее сделан итальянский холодильник, но в эксплуатации ничем не отличился от Polair, поэтому больше не тратились на импортные холодильники. ЗЫ: в общем-то, то что Polair лучший по соотношению цена-качестово, это мнение моих холодильшиков, а у них опыт ремонта и обслуживания приличный.

что именно хотелось бы узнать ? Про шоковую заморозку ?