Buongiorno! Il sapore leggermente amarognolo che si percepisce assaggiando la tagliatella cruda sará decisamente meno marcato dopo la cottura. Il carciofo di sicuro tirerá un pò più fuori quel sentore amaro perché è proprio anche del carciofo stesso. Consiglio di preparare -unitamente a carciofi e finocchi saltati- una base bianca per il condimento che smorzi un pò il tutto, va benissimo a base di formaggio fresco oppure un velo di besciamella..a tuo gusto andrà benissimo besciamella classica, oppure puoi provare la mia versione all'olio evo sia con latte che latte vegetale. Fammi sapere e grazie mille!🤗

🤗fammi sapere

🤗

Grazie mille a te...se mi dirai come ti è venuto lo strudel seguendo la mia ricetta ne sarò ben felice!😊 Le ricette che condivido sui social devono essere accessibili a tutti, non è richiesta una preparazione professionale o competenze da vero Pastry Chef, nè tantomeno la perfezione...questo dovrebbe essere proprio lo spirito nella realizzazione delle mie ricette🥰 Per l'alta pasticceria faccio altri tipi di corso ed insegnamento, ma è un'altra storia.. Buon lavoro!💪🧑🏻‍🍳

Grazie mille a te!❤️ Di seguito la ricetta... PASTA STRUDEL 105 gr farina debole(tipo 00) 45 gr di farina forte (tipo Manitoba o 0 ad elevato valore proteico) 40 gr burro fuso tiepido (oppure 40gr olio di semi bio di buona qualità) 1 uovo 1 cucchiaio zucchero 1 pizzico di sale 3 cucchiai acqua calda In una ciotola fare una piccola fontana con la farina, zucchero e sale. Unire l'acqua, l'uovo leggermente sbattuto, il burro o l'olio. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Coprire con la pellicola alimentare e mettere subito in frigo a riposare. STRUDEL DI MELE 5 mele golden mature Vinsanto/passito/brandy 1/2 bicchiere circa (facoltativo) 200 gr uvette classiche(oppure miste classiche, giganti, dorate) 3 cucchiai cannella in polvere 3 3/4 cucchiai burro (oppure olio di cocco bio o altro olio di semi bio di buona qualità) 50 gr pangrattato 50gr noci sgusciate a pezzi 50 gr pinoli 6/8 cucchiai colmi zucchero(in base alla dolcezza delle mele) 2 cucchiai zucchero di canna integrale biologico tipo umido 1 tuorlo leggermente sbattuto x la decorazione finale. PREPARAZIONE Per prima cosa scaldare al microonde o in un tegamino sul fuoco fino a rasentare il bollore il liquore che avrete scelto e lasciarvi in ammollo l'uvetta. Prendere una padella larga ed antiaderente con i bordi alti, farvi sciogliere al minimo il burro, unire le mele sbucciate e private del torsolo divise in 4 e tagliare a sfogliette sottili dello spessore di circa 2/3mm. Lasciare andare un minuto quindi aggiungere lo zucchero girando bene ed alzando la fiamma a media intensità. Le mele devono cuocere così qualche minuto finché non diventeranno morbide fuori ma leggermente al dente all'interno. Unire la cannella a piacere e aggiustare di zucchero se necessario. Unire quindi le uvette senza strizzarle e qlc cucchiaio del liquore di ammollo. Fare assorbire un altro paio di minuti sul fuoco quindi unire il pangrattato, girare bene immediatamente e spegnere il fornello. Lasciare intiepidire. Riprendere in frigo la vostra pasta strudel che nel frattempo sarà diventata elasticissima! Con il mattarello stendere un bel rettangolo cercando di tirare la pasta il più sottile possibile. Versare il composto di mele al centro, modellate una sorta di panetto rettangolare compatto con una spatola. Chiudere le estremità del rettangolo a fasciare bene il panetto spennellando i bordi con l'uovo sbattuto xfarli aderire bene. Finire di spennellare la superficie dello strudel una volta terminato e se volete cospargere di zucchero integrale o bianco a piacere. Infornare a 200/220°C in forno caldo per 20/30 min forno statico finché non avrà formato una bella crosticina dorata. Sfornare e lasciare raffreddare bene. Spolverare con zucchero a velo e gustarlo con calma! ❤️😋

Grazieeee

Grazie infinite a te

La pasta viene lavorata con guanti sterili ad uso alimentare per ovvie questioni igieniche. Se non le piace l'utilizzo dei guanti può tranquillamente utilizzare le mani pulite. In ogni caso c'è la libertà per ognuno di noi di guardare o non guardare facoltativamente video o contenuti a nostra personale scelta. Nessun problema.

Grazie infinite a te!! Da novembre nuove ricette e video

6/8 cucchiai colmi, in base alla dolcezza delle mele scelte ed al proprio gusto...

Accetto l'osservazione, ognuno ha giustamente la propria opinione. Ho però potuto constatare con l'esperienza che quando si insegna ad altri una ricetta nuova, anche la più semplice, i dettagli non sono mai abbastanza o superflui, perché ogni persona è diversa e c'è chi ha bisogno di sentirsi dire spiegare anche il minimo dettaglio per capire bene.🤗

É giusto che ognuno utilizzi la ricetta che preferisce in base a gusti ed altre necessità, non c'è bisogno di scusarsi, anzi ti ringrazio per avermi in sincerità esposto la tua opinione. Tuttavia perché di possa definire vera 'pasta frolla' secondo le basi della pasticceria, c'è un bilanciamento tra burro e farina che si dovrebbe sempre rispettare...Mia mamma ad esempio così come mia nonna hanno sempre utilizzato la loro versione della 'frolla' -che è stata protagonista della mia infanzia- preparata con una percentuale davvero minima di burro, con ottimi risultati. L'impasto così ottenuto era molto più simile ad un biscotto lievitato (mia mamma e mia nonna aggiungevano anche il lievito) ma nell'insieme le crostate con la marmellata -sempre rigorosamente preparata a casa- e questa base erano davvero buone! Quindi ben vengano gusti, e varianti! Io credo che la mia versione della frolla sia un ottimo risultato ottenuto mantenendo ferme le basi della pasticceria, ed invito tutti a provarla almeno una volta. Ma poi ognuno nel suo quotidiano deve essere libero di esprimersi in cucina come crede e si sente.

Latte di avena (leggere bene in etichetta, deve essere senza zuccheri).

Complimenti per il dolce che è il mio preferito

Ciao! Perdonami mi era sfuggita la tua domanda... Puoi mettere il forno ventilato a 200°C e dovrebbero bastare circa 25 minuti, ma ogni forno ovviamente è diverso. Ti consiglio di controllare già dopo 20/23 minuti che si sia formata una bella crosticina dorata sulla superficie e che il colore su tutta la superfice dello strudel in generale sia bello dorato. Vedrai andrà benissimo in ogni caso e potrai nel tempo modulare la cottura sulla base del tuo forno in base anche al risultato che vorrai ottenere, più o meno croccante. Grazie a te! Arriverà presto anche la mia Sacher🥰

@@zenzerocannellachef grazie di cuore ❤️

Ciao! Perdonami il ritardo nella risposta...sicuramente a partire dall' autunno con temperature più fresche metterò anche una ricetta come la Sacher😉 Grazie per avermelo chiesto...a presto allora!

Forse perché ci sono 200 gr. di burro in soli 300 gr. di farina? 😂

La resa dell'impasto con la giusta friabilità e croccantezza risulta davvero ottima, 'speciale' quindi per realizzare una crostata perfetta!😋

Grazie per il complimento! Hai perfettamente ragione per l'osservazione sulle uova, infatti di abitudine prima di utilizzarle per ogni mia preparazione(e l'ho fatto anche subito prima di registrare il video)ho passato l'uovo per bene con un panno umido. Ci sono alcuni passaggi importantissimi, semplici come in questo caso e per uno Chef forse anche troppo scontati che invece si dovrebbero sempre evidenziare specie quando si spiega una ricetta ad altri. Mi scuso quindi per questa mia mancanza nella spiegazione e ti ringrazio di nuovo per l'osservazione.

In effetti alcuni audio non sono il massimo, mi scuso per questo...stiamo lavorando proprio a nuovi video con risoluzione nettamente migliore! In autunno usciranno nuove ricette e tante sorprese🥰

Grazie mille per gli apprezzamenti! Capisco che la musica dopo un po' può anche dare fastidio, infatti ho giusto uno/ due video in cui è stato inserito anche un sottofondo musicale...ti ringrazio per avermi dato il tuo parere, la speranza è di riuscire sempre a migliorare e fare le scelte giuste specie per le ricette ed i video che decido di pubblicare🤗

Cara Chiara, grazie per aver risposto e per aver accettato questo appunto, che nn è una critica. Io sono di Bolzano, anche se da molti anni abito in un'altra città. Ho seguito con interesse la ricetta dello strudel, che appartiene alla mia tradizione (noi le noci nn le mettiamo, ma sono un valore aggiunto. Ti abbraccio forte

A me invece il video è piaciuto proprio per lo splendido sottofondo musicale. Di primo acchito mi ha attratto la musica. Mi sembra musica irlandese e mi piacerebbe sapere qual è il titolo del brano. Complimenti per la ricetta, per il garbo con cui è presentata e per l'eleganza che traspare dal video ❤

​@@mariarosariarusso2353 non sei la sola, anche a me interessa sapere che musica è, da quella nota di natura fiabesca hobbittiana , che rende il tutto ancor più invitante!

Ciao! Lavorando con una frolla montata -quindi con burro montato- ed inserendo nell'impasto anche il miele, non c'è la necessità di aggiungere più di un tuorlo per il bilanciamento della ricetta e la struttura definitiva della frolla. Prova la ricetta poi magari mi dici cosa ne pensi🤗

Mi fa moltissimo piacere! a volte basta veramente poco: qualche idea o spunto creativo per realizzare ottime basi in cucina che chiunque può ottenere facilmente🤗

@@zenzerocannellachef E' vero! Grazie mille di nuovo!

Grazie mille davvero!🥰

Grazie di cuore ..non sai che piacere mi fanno le tue parole!il mio messaggio voleva essere proprio questo, spiegare in maniera semplice come si possano ottenere ottimi risultati in cucina alla portata di tutti, dando alcuni spunti su come creare le proprie ricette e sperimentare abbinamenti nuovi...perché sono convinta che come nella vita, anche nella cucina le piccole cose fanno la grande differenza! Ti ringrazio ancora di cuore 🥰

Grazie di cuore! Assolutamente si! Si può preparare un'ottima frolla con farina di mandorle! Trovi una delle mie ricette a riguardo su arezzoweb.it a questo indirizzo: www.arezzoweb.it/2023/pizza-dolce-in-teglia-alle-mandorle-e-bis-di-mele-550025.html Chiedi pure per qualunque dubbio! Chiara