@@stefanomavilio bisogna sempre calcolare di accendere altra brace (chiaramente in quantità minore) da aggiungere a quella che si sta esaurendo pian piano. Da tener conto anche che sbattendo le braci nel Kettle dalla cenere depositata su di esse si guadagnerà qualche grado.

Si esattamente 👍🏻 la brace 🔥si alimenta con l’aria che passa dalla presa di carico (posizione sotto la griglia del braciere) e la presa di scarico sul coperchio. Si gira il coperchio con la presa di scarico dalla parte opposta alle braci, quando dobbiamo affumicare, proprio per permettere al fumo di invadere tutta la perte superiore e inferiore ( con un vortice di aria), altrimenti in gran parte andrebbe sprecato. Ricordo che l’affumicatura ha effetto solo fino a che la carne raggiunge i 50° circa, oltre è inutile e in più non bisogna sovra affumicare. 👌

In effetti, oggi giorno ci sono gran bei accessori

Io lo strutto o il Sego lo faccio ancora ed è il miglior condimento in assoluto

Si esattamente 👍🏻 oltre a chiudere sia la presa di carico e scarico, contare fino a 10 e iniziare ad aprire la presa di scarico ( quella superiore) in modo da poter vedere al suo interno se sono presenti ancora fiamme 🔥 però se vedi fuoriuscire un bel po di fumo sei già sicuro, dopo di chè apri anche la presa di carico ( inferiore) e molto lentamente riapri il coperchio…. E via dicendo.

Ciao 👋 come hai detto tu è per velocizzare. Ma ricordiamoci che come per moltissime ricette, la lenta cottura imprigiona dei sapori altrimenti persi. Ultimamente io faccio intenerire le patate nel Kettle con buon carbone e aggiungendo un po’ di legno di faggio o ciliegio per donare quel classico sapore di una volta dello Spolert ( cucina a legna).

Non sono importantissime le dosi, la stessa quantità di formaggio e patate e 1/4 di cipolle

Quelle non devono mai mancare

🤪😂😂😂 lo faccio anche senza, tranquillamente, ma il vero carnico di Zovello ( il mio paese) si fa con le patate 💪

Dai un occhiata anche qui: blog.bbq4all.it/lofficinadelpanino/index.php/2022/08/10/il-frico-non-e-fritto/

Daniel, assolutamente si, la legna secca per forza brucia e quindi facendo fiamma 🔥 sviluppa più calore. Chiaramente a meno che tu non decisa di soffocarla chiudendo le prese di carico

Assolutamente no 😜 è solo una questione di non sporcarsi quando manéggi il carbone, ma soprattutto quando hai ospiti di non toccare il cibo con le mani.

Ok 👌 promesso che a breve lo faccio 👌😘

Ciao Matteo, chiaramente io prendo tutto da bbq4all con un abbonamento mensile che mi fa risparmiare tantissimo e la carne è garantita. Soddisfatto o rimborsato. megastore.bbq4all.it

BBQ4all non mi ha MAI deluso. assolutamente un altro livello.

Assolutamente si, anzi se di qualità è anche meglio.

Ciao. Ti ringrazio 🙏 Ti giro il link dove spiego il progetto. Un abbraccio. blog.bbq4all.it/lofficinadelpanino/index.php/2017/02/07/la-mia-officina/

@@geromixgeromettamarco4528 grazie mille🔝🔝🔝🔝💪💪💪

Ciao, grazie 🙏🏻 diciamo che il Modella Master Touch da 57 con il cesto raccogli cenere e la griglia gourmet è un gran bel prodotto, che soddisferà il crescendo della passione per questo modo di grilling. Ma è altrettanto valido il modello base

@@geromixgeromettamarco4528 mi son fatto prendere la mano ieri son andato in un negozio convenzionato e mi son portato a casa proprio il mastertouch 57

Oggi lo provo, vedremo come va 😅... se hai consigli per delle costine sono qui 😅

@@goddog24 per iniziare è perfetto💪

Probabilmente non accendi bene il carbone/bricchette o hai le vent chiuse

Di solito questo è dovuto al fatto che non le lasci accendere per bene nella ciminiera. È un errore che commettono tutti all’inizio in quanto siamo abituati con il carbone a pezzetti. Prenditi 24/30 minuti di tempo una volta accese le bricchette, poi gli dai una sbattuta per far andare via il leggero strato di cenere che si genera e vedrai che ti dureranno 20/30 minuti di calore costante, poi pian piano cala 👌🏻

Diciamo che ci sono prego e difetti: le bricchette della Weber sono veramente ottime riguardo la stabilità, d’altronde sono una esattamente là copie dell’altra e soprattutto sono pressate ad alta pressione con un legante. Ma di contro il profumo di un gran bel carbone è ineguagliabile. Infatti quando uso lo Smoker WSM con il dispositivo di regolazione della temperatura “GURU” uso il carbone.

Riguardo la disposizione, dipende tantissimo dal dispositivo ed eventuali accessori in possesso. Il metodo Snake in ogni caso per iniziare è il più semplice e affidabile, bisogna solo stare attenti a far sormontare tra di loro le bricchette, in modo che si accendano in maniera graduale a contatto con quelle accese

Grazie 🙏🏻

COnsidera ogni bricchetta 10 gradi...ma se ti servono i 110 gradi per le low e slow ti consiglio di accenderne 7/8 max...quando raggiungi gli 80/90 gradi in griglia chiudi lasciando 2/3mm di aria nella vent in e 2/3 nella vent out...Per una gestione migliore delle temperature ti consiglio lo sfumakiator lo trovi sul sito di webbq

😂😂😂😂 bons e vonde 😉😂😂😂

È il solo punto negativo della ricetta😅😅😅 Mandi.

La fase dello scioglimento del tessuto connettivo in gelatina avviene in una camera stagna con un po’ di liquido dentro, in modo che mantenga una temperatura stabile intorno ai 110°, si usa dell’alluminio o Butcher Paper ( praticamente la carta da macellaio), non tiene come l’alluminio ma il risultato alla fine è quasi uguale.

Tu as propit rason 😜😜😜

@@geromixgeromettamarco4528 sto seguendo la tua ricetta! Che ritmo hai usato? Menejto?

Si hai perfettamente ragione, ma era uno dei primi esperimenti, poi sinceramente o cucini o fai video 📼 e alla fine, preferisco cucinare

Ciao, grazie mille 🙏🏻 Lo trovi in qualsiasi negozio per articoli da cucina, ma credo anche su Amazon

Tu prova e poi mi fai sapere, ma non puoi dire “di sana pianta” questa è solo una variante, il segreto è ed è sempre stato nella scelta dei formaggi 🧀

Massimiliano grazie mille 🙏🏻

Grazie mille 🙏🏻

Stidi81 non capisco cosa dici, ma ok 🤪

@@geromixgeromettamarco4528 iniezioni col cocacola! Siete gli unici nel mondo che mettete cocacola, gli americani mettono succo di mela, succo di arancia o simili, brodo e zucchero di canna, ma cocacola mai! Non sono andato avanti. L altra ricetta lo mettete in forno. Meno male vi chiamate "barbecue per tutti"!

Stidi81 a ok, ma stiamo parlando di un bicchierino da The, che poi una volta che bolle nel brodo, restano solo le sostanze zuccherine e le parti acide.

@@geromixgeromettamarco4528 tra l'altro la coca cola ha sia zuccheri che acidità che è ciò che serve, per cui davvero non si capisce la polemica, prima di parlare bisognerebbe provare.

Colosso di Rodi in effetti si, ma ora come ora ne ho fatti talmente tanti, che penso di aver raggiunto la perfezione 😂😂😂

@@geromixgeromettamarco4528 eheh bravo :-) P.s. Secondo te dove hai sbagliato in quello la ? Perchè ti è venuto così secco ? Se vado in macelleria e chiedo la "punta di petto" ce l'hanno ? Posso farla nel forno normale o serve per forza il BBQ a legna con affumicatore ?

Colosso di Rodi da quando ordino i Brisket dal sito bbq4all Megastore carni dal mondo ( attivo ogni venerdì mattina) non ne sbaglio un colpo. Quindi la qualità della carne è predominante, o per lo meno ti perdona l’errore. La difficoltà della cottura più difficile per i Pit Master è proprio questa preparazione, in quanto arrestare la cottura al momento giusto in Foil, darà un risultato perfetto 👌🏻 o meno. Da non confondersi comunque con l’esplosione di sapori che in ogni caso rilascia.

@@geromixgeromettamarco4528 grazie dell'info. Potresti indicarmi il link di un brisket sullo store che sia tenero ma non troppo caro ? Ho letto prezzi superiori ai 400 euro (minkia..)

fabio nicosia Scusami ho visto ora. Va asciugata in modo da togliere tracce di erbe e sapori freschi, ma soprattutto per far aderire bene la pancetta al nostro petto di pollo, tanto l’umidità in superficie non andrebbe ad aggiungere nulla. 😉🤗

@@geromixgeromettamarco4528 grazie! Disponibile come sempre 💪