Здравствуйте, я сделала всё точь в точь как вы обьяснили, но у меня шоколад получился очень густой 😢

Мы же не видим что на ложке,сам смотрит а мы как поймем что там

Здравствуйте, а если масса густая , можно + обычное какао- масло , а только потом микрио?

10:44

10։44

Спасибо, очень познавательно!!!

Мужик на задней стенке отражается - изнывает от скуки!

Сколько пустой болтовни!

Здравствуйте.Скажите пожалуйста,вы растапливаете белый шоколад, до 45 °- если взять молочный или горький,также растапливаем до 45°

Спасибо, очень интересно

Супер

Спасибо большое! Очень понравился метод!

Видео бестолковое,для начинающих плохо понятно,вообще ничего не сказано как окрасить белый шоколад

Ничего не слышно и не видно,сами посмотрите своё видео,камеру ближе надо приближать и звук наладить

Отвратительный звук

Очень полезный МК! Спасибо большое ❤

Сейчас прослушала лекцио о Темперировании шоколада с микрио и шёлком т е жидким, что действительно охлаждать надо не перемешивая а с краёв счистить лопаткой и дать ему остыть до нужной температуры самостоятельно тем самым мы не разрушаем цепочку, а приразмешивании идёт разрушение темперизации то что уже есть в самом шоколаде и нужно добавлять больше микрио. Для стабилизации шоколада, но главное правильно его разместить по поверхности всего шоколада, поэтому на производствах перешли с порошка микрио т к он комкуется и не распределяется по всей массе, на жидкий шёлк - это какао масло в жидком состоянии. Есть какао масло в комках, а это уже подготовленый только нужно при определённой температуры разогреть и вносить в шоколад при температуре 34 градуса, что не было седины и сверху масло при застывании. Для этого нужна точность термометра и хорошие знания и навыки. В этой лекции все хорошо и подробно сказано, но не показано на примере. Так вот этот шоколатье показывает наглядно. И всё правильно делает.

❤❤❤

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в какой момент вводить краситель?

Очень полезное видио!!!. Давно искала информацию о темпировании шоколада Ruby с Mycryo.👍👍👍 ЛАЙК!!!

Посмотрела с удовольствием. Информацию подали отлично я нового не узнала ничего, но освежила в памяти что уже знала. Спасибо!

Ну и нудятина тупизна

Объясните пожалуйста, как это у Вас получилось??? Шоколад - 100 грамм, и один процент какао масло, Вы озвучили 2 грамма??? Вообще-то получается 1 грамм???

Спасибо, но тихо

Снимали на Nokia 3310😏

30-32 градуса

Замечательное видео.Спасибо вам!!! Пошла че нить делать...

Не понравилось как рассказывает. Болтовня одна.

Все говорят: доводить до рабочей температуры. И никто не говорит, какая же рабочая температура..

А какая рабочая температура? Вы не сказали

Если подогревать феном, то, чтобы поддерживать температуру 34°С (чтобы Микрио нормально разошелся), нужно нагреть верхний слой выше, ведь нижний слой шоколада не контактирует с горячим воздухом из фена. Но разве можно нагревать выше 34°С? Как правильно греть феном и в каких пределах, пока я размешиваю Микрио? И сколько максимум времени должно на это уходить? Ведь на начальных этапах температура будет понижаться быстрее, чем я успею размешать Микрио в шоколаде

А звук то где????

Спасибо Вам за подробный урок. Про такие нюансы как вы рассказали не кто не рассказывает. Вот теперь и у меня всё получилось. Спасибо!!!!

Здраствуйте, очень всё профессионально и понятно, спасибо, вот вопрос остался шоколад который вы вылели на пергамент до лучшего момента, а потом когда он понадобится его опять нужно темперировать по такой-же схеме как вы показали, если можно поподробней раскажите, спасибо

Подскажите пожалуйста,а если Микрио растопить и окрасить его нужно темперировать?

Спасибо,большое за очень хороший мастер класс

Подскажите, остатки шоколада, который не нужен на данный момент, в последующем снова темперировать так же? То есть, снова разогреть до 45 град, и добавлять 1% Микрио от массы? То есть не имеет значение, что в первый раз тоже добавляли Микрио?

Подскажите почему шоколад седеет?

Здравствуйте Всё таки мне не понятно Вы какао масло вводили в сухом виде в шоколад или в растопленном?????

Если я не успею СДЕЛАТЬ что то из ШОКОЛАДА и он вдруг загустел-- его можно вновь разогреть,как то его реанимировать?

Я купила калеты под названием --- глазурь! Из этого продукта,если сделать как вы сделали - получится тот самый твёрдый шоколад?

Я купила калеты под названием --- глазурь! Из этого продукта,если сделать как вы сделали - получится тот самый твёрдый шоколад?

Здравствуйте Я не поняла: вы в шоколад ввели растопленное масло какао или твёрдое? Не видно было

Плохо видно. Хотелось чтоб оператор снимал поближе

Спасибо за мастер класс 👍🏻

Все хорошо , все ясно...., но есть 2 момента : во-1 : вы говорите ,что можно охлаждать шоколад да тем-ры 35 гр. ,не перемешивая , можно даже отойти на это время , хотя на многих других видео утверждается , что этого ни в коем случае делать нельзя , надо все время перемешивать, т.к. по краям чаши особенно шок-д начнет остывать, кристализироваться, тем более в таком холодном помещении , как у вас. Отсюда напрашивается вывод: или кто-то из вас не прав , или кто-то из вас .мягко говоря ,лукавит....И , во-2: мне кажется ,что вашему оператору все-таки стоило бы в некоторые моменты приближаться поближе и показать ваши действия/результаты более крупным планом...Спасибо.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, какой на вкус чёрный какао? По вкусу сильно отличается от алкализованного?

Добрый вечер. Спасибо за МК! Только в вашем видео увидела, что шоколад не надо постоянно мешать для снижения температуры. Вы всегда таким способом темперируете? Могли бы вы рассказать о способе темперирования на холодной бане (без микрио, без каллет)?

Спасибо большое за столь подробнее объяснение,все доступно и понятно. Если остался шоколад и он больше не нужен,в следующий раз, когда я возьму его, нужно опять добавлять микрио 1 процент от массы,хотя там уже микрио было? Спасибо большое

Феном в конце обязательно нагревать?