Темперирование шоколада с помощью какао-масла Mycryo и создание шоколадного декора

В этом видео мы демонстрируем самый простой и быстрый способ темперировать шоколад с помошью атомизированного какао-масла Mycryo и показываем простую технологию создания легкого изящного шоколадного декора в виде дисков. Для примера мы работаем с белым шоколадом Chocovic.

[@Linda-nh5wc]

Спасибо за мастер класс 👍🏻

[@user-jn9ut7uv6t]

Спасибо,большое за очень хороший мастер класс

[@user-jf9mx8xj7p]

Спасибо большое! Очень понравился метод!

[@swetlanap4384]

Спасибо большое за столь подробнее объяснение,все доступно и понятно. Если остался шоколад и он больше не нужен,в следующий раз, когда я возьму его, нужно опять добавлять микрио 1 процент от массы,хотя там уже микрио было? Спасибо большое

[@yuliafedchenko6117]

Можно ли обойтись без пирометра, когда готовим шоколадные изделия дома?

[@ntligord3878]

А какая рабочая температура? Вы не сказали

[@yuliafedchenko6117]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как правильно выбрать пирометр для работы с шоколадом (компания, модель) или какой у Вас?

[@user-qe8bx3yb1c]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста,вы растапливаете белый шоколад, до 45 °- если взять молочный или горький,также растапливаем до 45°

[@user-mj6pi9st2g]

Подскажите пожалуйста,а если Микрио растопить и окрасить его нужно темперировать?

[@user-tm5cd7pu9g]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в какой момент вводить краситель?

[@user-ro1rn3yn7r]

Если подогревать феном, то, чтобы поддерживать температуру 34°С (чтобы Микрио нормально разошелся), нужно нагреть верхний слой выше, ведь нижний слой шоколада не контактирует с горячим воздухом из фена. Но разве можно нагревать выше 34°С? Как правильно греть феном и в каких пределах, пока я размешиваю Микрио? И сколько максимум времени должно на это уходить? Ведь на начальных этапах температура будет понижаться быстрее, чем я успею размешать Микрио в шоколаде

[@user-xp9lz8bx6d]

Спасибо за урок. Вопрос: феном до какой темп.поднять остаток шоколада в миске и что делать с осколками застывшими.Вы же понимаете, что приходится экономить и хочется рационально использовать продукты.

[@chocolatemaster1889]

Подогревать имеет смысл в зависимости от задачи. Если планируем его использовать, то держать в рамках рабочего диапазона температур. Если заканчиваем работать, то уже не принципиально, потом все равно растапливать. Все что осталось в миске можно использовать повторно. Либо подогреть феном стенки и собрать лопаткой, либо не допускать застывания шоколада на стенках и сразу собирать его.

[@Alba578]

Здравствуйте, а если масса густая , можно + обычное какао- масло , а только потом микрио?

[@user-lj3xr9kf3s]

Подскажите почему шоколад седеет?

[@user-bf5nu4fw2b]

Спасибо, но тихо

[@user-ro1rn3yn7r]

Подскажите, остатки шоколада, который не нужен на данный момент, в последующем снова темперировать так же? То есть, снова разогреть до 45 град, и добавлять 1% Микрио от массы? То есть не имеет значение, что в первый раз тоже добавляли Микрио?

[@Choco_Kate]

Да. Микрио добавляем каждый последующий раз при нагревании

[@user-tp8pj2tf6w]

Я купила калеты под названием --- глазурь! Из этого продукта,если сделать как вы сделали - получится тот самый твёрдый шоколад?

[@user-vs3yv1mw6l]

Нет,из глазури шоколад не получится.

[@user-tm5cd7pu9g]

Глазурь темперировать не нужно, можно растопить и сразу заливать, но лучше в силиконовые формы.

[@user-tp8pj2tf6w]

Здравствуйте Я не поняла: вы в шоколад ввели растопленное масло какао или твёрдое? Не видно было

[@Eva_aleno]

ни то, ни другое. вводите микрио. это порошок. вводите порошок!

[@user-cg6zj4up1d]

Здравствуйте, делаю с молда цветочки, использую белый шоколад и микрио, делаю как Вы советуете. Но почему -то, и на следующий день, беру цветок в руки и он практически сразу тает:((((

[@chocolatemaster1889]

Здравствуйте, вероятно есть ошибка в соблюдении температур. На первый взгляд можно предположить что у вас высокая температура в помещении и когда вы вводите масло при 35С оно слишком быстро расплавляется, до достижения рабочей температуры. Попробуйте вводить его при 34С

[@user-tp8pj2tf6w]

Здравствуйте Всё таки мне не понятно Вы какао масло вводили в сухом виде в шоколад или в растопленном?????

[@user-iy3jc4jh5k]

В сухом

[@ntligord3878]

Все говорят: доводить до рабочей температуры. И никто не говорит, какая же рабочая температура..

[@user-um4hr8ht7c]

32

[@tamara-ave]

10:44

[@user-we5cc3kt6p]

А звук то где????

[@user-nl4lr8du1x]

30-32 градуса

[@tamara-ave]

10։44

[@user-tp8pj2tf6w]

Если я не успею СДЕЛАТЬ что то из ШОКОЛАДА и он вдруг загустел-- его можно вновь разогреть,как то его реанимировать?

[@user-iy3jc4jh5k]

Нужно будет заново темперировать шоколад

[@user-yj9lz5qp6u]

Объясните пожалуйста, как это у Вас получилось??? Шоколад - 100 грамм, и один процент какао масло, Вы озвучили 2 грамма??? Вообще-то получается 1 грамм???

[@Myworld92]

У него 200 грамм шоколада

[@user-mh6jb8dm5l]

Ничего не слышно и не видно,сами посмотрите своё видео,камеру ближе надо приближать и звук наладить

[@user-mh6jb8dm5l]

Отвратительный звук

[@user-mh6jb8dm5l]

Видео бестолковое,для начинающих плохо понятно,вообще ничего не сказано как окрасить белый шоколад

[@user-tp8pj2tf6w]

Я купила калеты под названием --- глазурь! Из этого продукта,если сделать как вы сделали - получится тот самый твёрдый шоколад?