21 күн бұрын
Ай бұрын
Ай бұрын
2 ай бұрын
2 ай бұрын
3 ай бұрын
3 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
4 ай бұрын
5 ай бұрын
5 ай бұрын
5 ай бұрын
6 ай бұрын
6 ай бұрын
Пікірлер
@josephhinelai5290 23 минут бұрын
Thank you for sharing
@sheep1693 Күн бұрын
还是推荐用压面机，做出来的更美观，更细腻。国产的手摇压面机就一百RMB左右，国外手摇的牌子一百USD左右 当然，喜欢动手也可以，另外UP主做的馒头很光滑漂亮
@sunbird2479 Күн бұрын
波兰种水和面粉的比例是重量还是体积？
@user-kd3oy4qk8l 2 күн бұрын
謝謝您講解這麼詳細 也感恩您用心教學 耐心實驗心得分享 祝福您~感恩您
@SandyHuang0131 8 күн бұрын
老師好，第二次做影片的饅頭，我使用台灣市售中筋麵粉(水手牌、嘉禾牌)，都無法像您影片中揉的光滑，麵團很緊，也很粗糙，揉很久依然如此，會不會是麵粉的問題呢？
@maison-ours 7 күн бұрын
有可能您的麵粉吸水性較好，可以多加點液體試試看
@SandyHuang0131 7 күн бұрын
@@maison-ours 好的，謝謝您的回覆，我再試試。
@user-ly8dp2lx3p 12 күн бұрын
🙏👍
@VincyVincy-tt7bm 15 күн бұрын
很多資料都不符，分開了2個面糰，另一個又不見了，誤導了學習的人，謝謝
@maison-ours 14 күн бұрын
我給的食譜是一個吐司的份量，我的吐司模比450g的大一些，加上麵粉吸水性不高，為了要有足夠的麵團重，我會用多一點麵粉。另一半麵團我做了兩個小磅蛋糕模的吐司，因為不屬於這個影片的主題才沒有呈現出來，不曉得有何誤導之說?
@VincyVincy-tt7bm 14 күн бұрын
不止一個人這樣説，證明看的人有多疑問，希望諒解真正想學習的人，日後希望清楚説明
@tendermcdw 16 күн бұрын
謝謝分享，期待試試看❤
@element1282002 17 күн бұрын
非常清楚的分類及介紹。彙整的很好。容易理解，不會有過多複雜說明造成誤區。超棒的 加油
@element1282002 17 күн бұрын
對初學者來講 這個非常受用。 我認為中種的使用應該是，要配合更多的操作經驗才能真正有效的達成他的實質作用。 低溫發酵適合一般較沒經驗，透過低溫達到最直接且良好的方式。 非常謝謝你的影片 個人覺得很棒。非常用心❤加油
@SandyHuang0131 17 күн бұрын
今天照老師影片試作第三種饅頭，我額外加了芝麻粉50g，這個麵糰我比較容易揉光滑，蒸起來也漂亮
@SandyHuang0131 17 күн бұрын
今天照老師食譜試作第二個方式的饅頭，感覺比直接法鬆軟，我額外放了起司片，只是這麵糰很不好揉，感覺比較花力氣😂。依然揉得不夠光滑😢😢😢
@SandyHuang0131 17 күн бұрын
來反饋一下，今天試作老師影片中的三種饅頭，巧克力饅頭捲是其一，燙麵饅頭麵皮果真比較有彈性，可可內餡甜度剛好，很適合我的胃口。 只是可可麵糰我不容易揉光滑不知道是什麼原因，但我還是靜置一會才開始桿。
@user-dr1tj7tg5c 21 күн бұрын
謝謝您作了這個實驗分享出來！解答了我心中疑惑！
@maison-ours 20 күн бұрын
希望能對您有幫助😀
@SuperD300S 22 күн бұрын
我用壓麵機壓十幾次沒法光滑？用擀麵棍比較好一些
@maison-ours 20 күн бұрын
會不會是麵團材料攪拌得不夠均勻? 我用壓麵機的效果比手擀的要好很多。不過您可以試試看
@cake.batter 24 күн бұрын
thank you for sharing your recipe! i want to try making these soon 😊because tofu skin is not available where i live, i wonder if there is a good substitute or if i should just leave it out.
@maison-ours 24 күн бұрын
You can replace it with the scrambled eggs, or just leave it out.
@jamesjuang 24 күн бұрын
請問黑木耳絲和紅蘿蔔絲有需要先煮熟嗎?
@maison-ours 24 күн бұрын
不用，直接切絲使用
@SandyHuang0131 25 күн бұрын
老師您好： 感謝您詳細的解說與分享，讓我有機會可以學習到相關知識。 目前學習製作饅頭，想用直接法以外的方式製作 有看到您的BLOG中(關於饅頭小知識二: 燙麵、湯種、中種)此篇文章所述的比例 其中的燙麵、湯種比例與此影片中不同 請問是否製作饅頭依(關於饅頭小知識二: 燙麵、湯種、中種)文章比例製作 製作麵包的話依目前此影片比例製作呢？ 煩請老師解惑，感謝您。
@maison-ours 24 күн бұрын
饅頭與麵包的含水量不同，用量會有差別。不過這些用量只是基準，並非不可調整
@SandyHuang0131 24 күн бұрын
@@maison-ours 謝謝老師的回覆，我近期打算都試做看看，再次感謝您影片的分享。
@xuheya 25 күн бұрын
问下揉面那一步可用厨师机替代吗？
@maison-ours 25 күн бұрын
可以的
@user-xo3zn3sg5v Ай бұрын
老師好~ 謝謝您的分享，最近我試做了這配方三次，遇到一些難題想請您指點 1.第一次試做後，我想微調麵包尺寸，下一次我將麵團分割成十份，烤出來的麵包放涼後會【皺皮】， 但不影響口感(我超愛這款麵包的鬆軟XD)，請問會皺皮是正常的嗎？如果不是正常現象，那我該怎麼調整才 好呢？ 2.如果原味麵包體想要變成【可可】或【抹茶】或其他口味，那我該如何調整配方呢？
@maison-ours Ай бұрын
您好，1. 因為紅豆餡含有水份，水氣散出後會造成麵包表面皺皮，我反而覺得這樣的麵包感覺更柔軟。如果不喜歡皺皮，可以將餡料炒乾一些，或者延長烘烤時間，但延長烘烤時間會使麵包體變得更乾，不太建議。2. 可將5%的麵粉換成可可粉，抹茶粉約2%左右，先以這樣的比例替換，若覺得味道太重或太淡，下次再微調。水份則依麵團狀態做調整。謝謝
@user-xv7dw5sw8z Ай бұрын
中種法其實也可以隔夜的去看很多的博主都有這樣的說法，我自己也有做過隔夜法效果還不錯唷
@user-bp3tc8cq4m Ай бұрын
請問中種的水是冷水嗎？
@maison-ours Ай бұрын
可以依氣溫調整水的溫度，天熱用常溫或冷水，天冷用溫水
@user-dg9zz4gu1f Ай бұрын
有趣的實驗！
@user-wt4rq2df8f Ай бұрын
請問波蘭種全部放下去嗎？
@maison-ours Ай бұрын
是的
@user-yq4uq4hi2g Ай бұрын
謝謝你拍攝這麼棒的影片! 非常優質的頻道
@maison-ours Ай бұрын
謝謝您
@user-dg9zz4gu1f Ай бұрын
很詳細，謝謝
@niniedmax2578 Ай бұрын
Thank you so much for the English subtitles ❤
@niniedmax2578 Ай бұрын
Thank you 🙏
@user-yt6fo8mb1w Ай бұрын
您好 想請問 如果是用速發酵母的話，是幾克呢？謝謝
@maison-ours Ай бұрын
您好， 麵粉量的1%。謝謝
@Reidanyany 2 ай бұрын
❤❤❤❤
@weiiling33 2 ай бұрын
請問雜糧的內容物是什麼？
@maison-ours 2 ай бұрын
我已經用完丟棄包裝了😅。印象中有亞麻子、葵花子、罂粟籽、奇亞子及黑芝麻。您可以選擇您喜歡的雜糧
@Rui_Bread 2 ай бұрын
Up主做的挺好的，在科普方面已经做得挺好的。我是科班毕业，也是几年的从业人员，主要是做硬欧。最近清闲，在网上看了很多关于面包的各种视频，结果却是看多了还迷糊，导致前阵子一直被网络上各种方法迷惑了视线，以为自己这些年是不是都错过了什么天上才有的质地！直到看到了Up主的视频，经过Up主视频的启发，自己做了多次长时间的试验进行证伪。面包制作本来就是一个有多种手法多种因素卷入的过程，手法各个师傅之间都有所差异，我既见过非得要手套膜才能做贝果的师傅，也见过用法棍面团做贝果的师傅，都有受众，各花入各眼。而且很多时候，网络上强调的手法对面包质地和口感影响非常小，反而是真正的影响成败的点是很难找到的。评价容易做的难，Up主棒棒的。我个人认为，做出来的面包好吃就真理。例如发得完美的可颂和前些日子流行的压扁的可颂，谁才是正确的？非常感谢Up主！
@maison-ours 2 ай бұрын
非常感謝您的留言，做了一陣子麵包下來，即使是相同的材料，但不同的整形手法、發酵、烤焙都會影響麵包的成品，有時候手套膜很漂亮的麵團，成品卻不如想像中的柔軟，就像您說，原因錯錝複雜，只能在這過程中不斷摸索，持續學習
@kueichenglee7583 2 ай бұрын
謝謝
@user-xh9dl3er9v 2 ай бұрын
快發酵母幾克
@maison-ours 2 ай бұрын
約麵粉量的0.7%
@jamesjuang 2 ай бұрын
請問你的麵包機是什麼牌子的?
@maison-ours 2 ай бұрын
這是歐洲的牌子，跟台灣的小太陽麵包機一樣的行程設定
@yukichoong9162 2 ай бұрын
请问这是半烫面，烫种做法吗？感恩 阿弥陀佛
@maison-ours 2 ай бұрын
這是溫水麵，半燙麵會加熱水及冷水，但原理一樣
@yukichoong9162 2 ай бұрын
@@maison-ours 好的٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ，感恩。😊🙏🏼
@yukichoong9162 2 ай бұрын
@@maison-ours 好的٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ，感恩。😊🙏🏼
@yukichoong9162 2 ай бұрын
您好，很感谢您的分享。请问您的 新鲜酵母 (Fresh yeast) 10g，是相等于 Instant dry yeast (即用干酵母) 的多少呢？ 请问当面团和酵母搓均 后，面团需要发至两倍大吗？发酵时间大约多少？ 来自马来西亚，感谢您的回复。😊🙏🏼
@maison-ours 2 ай бұрын
您好，速發是新鮮酵母的1/3。混入酵母後要不要發酵都可以，發酵後要排氣較費力，但口感較鬆柔味道稍好，不發酵製作較簡單
@maison-ours 2 ай бұрын
發酵時間不固定，要依麵團狀態判斷。謝謝
@yukichoong9162 2 ай бұрын
@@maison-ours 感谢您的慈悲分享。我每次做包子时，都会提前一天开老面，但发现做出来的包子，里面较多气孔，很粗糙，不柔软。所以想试试提前烫面或其它的方法，希望里边有所改善。 我想请问您，通常蒸包子时，我会提前将锅里的水先烧开，才放入包子/馒头，我感觉/发现到，这样做是不对的，因为刚发好的包子，里边的状况是充满气体的，突然间放入刚烧开的热水，一冷 (包子)，一热 (锅里的水) 导致包子里面的气口收缩，然后蒸出来的包子会硬。请问我这样说对吗？感谢您的回复。😊🙏🏼
@yukichoong9162 2 ай бұрын
@@maison-ours 万分感谢，阿弥陀佛。😊🙏🏼
@maison-ours 2 ай бұрын
@@yukichoong9162 現在我大部份都會加老麵，比二次發酵法更容易做出光滑的饅頭。重要的是麵團要揉出筋性，成品的外觀跟口感才會好
@jigangchen7053 2 ай бұрын
这个低温发酵就相当于100%中种吧
@maison-ours 2 ай бұрын
我也這麼認為，只是沒有經過二次攪拌
@hhhhung1266 2 ай бұрын
請問桌上型攪拌機的品牌跟型號？
@maison-ours 2 ай бұрын
KENWOOD KMX 750. 謝謝
@hhhhung1266 2 ай бұрын
@@maison-ours謝謝你
@user-wx6zy6mc5m 2 ай бұрын
请问面粉和水怎样计算
@user-wx6zy6mc5m 2 ай бұрын
请问，主面团水份怎样计算
@maison-ours 2 ай бұрын
抱歉，不太清楚您的問題
@cheungrainbow9999 2 ай бұрын
你好, 我試左了幾次你的波蘭種食譜都很成功, 也很喜歡, 所以如果這款黑糖卷我也想做波蘭種的話, 應該要怎樣改換食譜, 謝謝你🙏 還有, 請問可以拍一條片是用波蘭種做的肉包嗎? (因為我住國外, 很難買到中式包點, 一次也要做一星期的量給孩子當早餐, 所以波蘭種真的很適合放幾天都不硬 )
@maison-ours 2 ай бұрын
您好，將食譜中的麵粉取20-40%拿來做波蘭種，例如300g麵粉，40%=120g麵粉+120g水+酵母(用量可調整，想快點使用可加3g新鮮酵母or1g速發，想慢慢發酵只加一點點)。主麵團記得減去波蘭種用掉的麵粉及水量。肉包有時間再來準備。謝謝您喜歡我分享的食譜
@cheungrainbow9999 2 ай бұрын
@@maison-ours 謝謝你詳細的回覆, 我試過以後再告訴你, 期待你的新食譜😉
@vanessahoang367 2 ай бұрын
Hi! Just to check if I can change water to milk instead?
@maison-ours 2 ай бұрын
Yes, you need to adjust the amount of milk based on the dough consistency
@Ma-wj3ld 3 ай бұрын
喜欢看你的视频，学到许多。请教一个问题，你的熊大擁有法國麵包師及甜點师，而你为什么还是喜欢给自己宝宝做馒头？😊
@maison-ours 2 ай бұрын
法國很難吃到家鄉味，而且小朋友喜歡軟綿綿的饅頭當早餐😊
@chloechan4314 3 ай бұрын
Hi. 我的酵母一直都是bread flour养的，做levain时可否同样以bread flour养，而主面团才用AP flour呢？
@maison-ours 3 ай бұрын
可以，我用T80餵養chef，之後再用其他麵粉做酵頭
@chloechan4314 3 ай бұрын
@@maison-ours 谢谢回复！很期待接下来有更多关于天然酵母的视频！👍 ❤️
@Rui_Bread 3 ай бұрын
UP主讲的比我老师讲的还好❤，可以讲下鲁邦种跟这几种的区别吗？谢谢😸
@maison-ours 3 ай бұрын
魯邦種是天然酵母，法文叫levain，單純用麵粉加水慢慢培養出來，不加商業酵母
@user-ow4kz1nh1s 3 ай бұрын
讚👍登錄了😊
@user-ow4kz1nh1s 3 ай бұрын
很認真的博主❤👍讚👍👍
@maison-ours 3 ай бұрын
謝謝😀
@user-xo3zn3sg5v 3 ай бұрын
老師真厲害！吐司切面超美的~ 我有幾個問題想問， 1.能要用速發酵母替代新鮮酵母嗎？如果可以的話，要用幾克？是要用高醣酵母，還是低醣酵母呢？ 2.蜜紅豆可以替換成蔓越莓乾嗎？ 3.抹茶可以替換成可可，或其他顏色茶粉嗎？ 謝謝😊
@maison-ours 3 ай бұрын
您好，1. 糖量在8%以上使用高糖酵母，速發用量為麵粉量的1%。2&3 內餡及粉可以自由調配，會有不同風味，但抺茶及可可的用量會不一樣，抹茶我用2%，可可5%，您可以依口味調整。謝謝
@daisyko133 3 ай бұрын
If I use 折疊而不摔打,可以嗎
@maison-ours 3 ай бұрын
當然可以