Witam! No niestety kiełbasa wędzona a pieczona to dwie różne rzeczy - nic nie da takiego aromatu jak wędzenie. Natomiast kiełbasę wędzoną można oczywiście upiec :)

To cud! Powiesiłem za głowę i się nie urwały!

Proszę śmiało pisać w razie pytań. I tak, takie kawałki łososia są bez problemu dostępne w PL :) Pozdrawiam!

Przyprawy podaję na filmie od 1:23. Pozdrawiam!

Polecam! Maja wyjątkowy smak, a poza tym, dzięki kurkumie, która jest składnikiem curry działają przeciwnowotworowo :)

Paweł. Miło mi.

Myślę, że wszystko jest na filmie, ale jeśli czegoś nie opowiedziałem, proszę pytać :)

Nie wiem, w jakim to języku, ale jedno jest pewne: nic nie wiesz o plastiku, ale słyszałeś dużo zielonej propagandy.

Bardzo mi to ciężko ocenić, nie widząc :) Ale ja czegoś takiego nie kojarzę.

To glizdy

Po dwóch tygodniach. Wtedy dodaję ewentualny cukier, wódkę i spirytus, żeby ustalić ostateczny smak i moc.

Niestety nie jestem w stanie jednoznacznie odpowiedzieć, ponieważ nigdy nie miałem takiej wędzarni. Nie jestem w stanie nawet wytłumaczyć, dlaczego wlewać wodę przy wędzeniu kiełbas - to raczej zaparowałoby wędlinę i uniemożliwiło przedostanie się dymu do wnętrza. Ja zawsze wędzarnię przed wędzeniem suszę. Ale.. nie wędziłem w takiej wędzarni, być może ona wymaga tego parowania?

@@Gineveh niestety, łosoś zamiast na zimno wyszedł na ciepło wędzony na parze. A pro po wędzenia wędlin to nie daje się mokrych trocin? Ale może żeby dym był gęściejszy… Dzięki i pozdrawiam

@@gregoryd326 Jeśli wyszedł na ciepło, to znaczy, że temperatura była za wysoka. Co do moczenia - moczę tylko bardzo suche drewno, żeby się nie zajęło ogniem. Jeśli drewno nie jest bardzo suche, moczenie jest niepotrzebne, a nawet szkodliwe. Pozdrawiam!

@@Gineveh dzięki za rady 👌

Tworzenie zakwasu opisałem tu: kzbin.info/www/bejne/fpSuf6Z8m96UeKM Wyjmuje zakwas na mniej więcej godzinę przed użyciem, żeby miał temperaturę pokojową, niczym już nie dokarmiam, po prostu dodaję do ciasta, gdzie sam się już dokarmi.

Kłaniają się moje regionalizmy :) Mimo starań, nie wszystko udało mi się wyeliminować :)

No niestety nie mierzyłem. Za szybko zeszło ;P

Pstrąg to nie makrela i nie ma tyle tłuszczu, ale zapewniam, że ten suchy nie był.

:D🤩

Nie. To o kiełbasie...

Dzień dobry! Cieszę się, po pierwsze, że boczek się udał. Co do pytań. Ad. 1. Mrożenie nie wpływa na peklosól, ale... wpływa na strukturę mięsa. Co prawda boczek jest bardzo tłusty, ale mimo to po rozmrożeniu struktura mięsa będzie inna (boczek będzie miał bardziej maślaną konsystencję, choć smaku nie zmieni), Ad. 2. To prawda, że związki zawarte w peklosoli (azotyny) zmieniają się w szkodliwe (według części badań) azotany/nitraty, ale zawsze w takich sytuacjach powtarzam za Paracelsusem: wszystko jest trucizną i nic nie jest trucizną, dawka jest trucizną. Ergo - boczek z peklosolą dodany do jajecznicy nie będzie miał praktycznie żadnych, nawet statystycznych, ujemnych konsekwencji, ponieważ potencjalnie szkodliwych substancji będą tam ułamki promila promila promila. (tym bardziej, jak Pan bedzie smażył jajecznice na maśle, bo ono ma taką temperaturę dymienia, że się azotyny nie potworzą ;)) Zawartość azotynu sodu w peklosoli to 0,5-1%, więc tak naprawdę nie różni się wiele od soli kuchennej. Ale... moją wiedzę opieram na dostępnych źródłach, nie ma takich badań, które by to dokładnie określiły, więc ostateczną decyzję zostawiam Panu. Ja wolę dać peklosól i być spokojnym o jad kiełbasiany. I na koniec, tak ode mnie: nie ma potrawy, produktu itp. który w 100% byłby dla nas neutralny, pozytywnie przyswajalny itp. Nawet jajko, które moim zdaniem jest cudem natury, które zawiera wszystko, co potrzebuje człowiek (a mity o cholesterolu to bujda, bo jajko zmniejsza (tego złego) jego ilość - na to są badania) może być dla nas szkodliwe, jeśli np. kury karmi się karmą z pestycydami i antybiotykami. Niestety... Może być tak, że doda Pan zwykła sól, zamiast peklosoli i zatruje się Pan jadem kiełbasianym, może być tak, że doda Pan zwykłą sól, ale mięso będzie złej jakości i będzie np. zawierało metale ciężkie. Moim zdaniem na wszystko trzeba patrzeć z dystansem. Pozdrawiam!

Co kto lubi, nie oceniam :D

Przepis na zakwas jest dodany w opisie. To ten film: kzbin.info/www/bejne/fpSuf6Z8m96UeKM

1升水、100克盐、1颗大蒜、15粒黑胡椒、几片月桂叶、1汤匙干百里香、几粒五香粉、10粒杜松子。在腌料中保存7天。

Kurczaka nie wiązałem, ale odpowiednio "pozakładałem", żeby był bardziej zwarty. Wiązanie nie jest konieczne, ale warto by kurczak był "zamknięty" (mimo, że nie jest faszerowany). Takie zamknięcie powoduje, że kurczak zachowuje wewnątrz wilgotność i jest bardziej soczysty. Pozdrawiam!

Bo sucha ryba lepiej chłonie dym, a wilgotne drewno nie zajmuje się ogniem i łatwiej utrzymać niską temperaturę.

@@Gineveh wilgotne drewno powoduje że ryba i ogólnie wedliny mogą być gorzkie lub kwaśne w smaku a odpowiednia regulacja drzwiczkami paleniska i drewno nigdy nie powinno się zapalić tylko tlić .

@@dv06121977 Nigdy ani wędliny, ani ryby nie wyszły mi gorzkie - to jakaś bujda. A przy moim rodzaju wędzarni regulacja drzwiczkami nie istnieje i przy suchym drewnie pali się wszystko jak w piekle.

Słowo - klucz: obrażenia krytyczne.

@@Gineveh kwestia jaki lvl ;) gram, maxując wszystko. ;)

To się nazywa "doświadczenie" ;)

Gdzieś tam w filmie powinno być - max 120 stopni, ale jeśli ma się piekarnik z funkcją pary, to polecam - wtedy 100stopni :)

Dziękuję za miłą opinię i życzę udanego wędzenia!

Można zamiast folii plastikowej użyć aluminiowej, ale cała sztuczka polega na bardzo szczelnym zamknięciu rolady. Pozdrawiam!

Bardzo dziękuję za miły i treściwy komentarz!

Dziękuję! Polecam zrobić. Jeśli się lubi owoce morza, to pozycja obowiązkowa ;)

A to jest komentarz prostaka.

Podaję za Wikipedią: "Kiszenie i kwaszenie są równoważnymi terminami, które mogą być używane zamiennie[3]. Kapusta kwaszona i kapusta kiszona to synonimy oznaczające dokładnie ten sam produkt: kapustę poddaną naturalnemu procesowi fermentacji mlekowej, w wyniku którego cukry proste obecne w komórkach roślinnych zostają przekształcone w kwas mlekowy." Pozdrawiam!

Próbowałem, ale za dużo miejsca zajmuje w kuchni :)

👍