Здравствуйте, этой дробилки уже довно нет, на замену её куплена "Лоза" с гребнеотделителем, работает исправно уже третий сезон, покупкой доволен.

Здравствуйте Ростовская область, у нас в 2022году, виноград вызрел отменно, если честно, сейчас ушел от изготорлания вина практически совсем, перерабатыаю на чачу, всё сырье, купил дубовые бочки для выдержки. Хотя для переработки купил много нового, дробилку с гребнеотделителем, замечательная вешь, и фильтр пресс для вина, если честно то скажу Вам так если вино не выдержано в бочке, всёровно сколько оно не стояло в банке с него толку нет, оно больше похоже на бражку, а после бочки оно становится паразительно мягким на вкус, и преобритает букет.

​@@Семейныезаметки-т1е Спасибо.

И таки здрасте, надо будет, переработаем ВЫ поставьте мне тонну винограда желательно бесплатно, ну или готов обменять у меня есть шоколадка, согласитесь правда выгодное предложение. Ну а если серьёзно то даже на момент сьёмки ролика у меня была дробилка, только без гребнеотделителя, два года назад купил ЛОЗУ с гребнеотделителем, сейчас монтирую обзор. Внимательно читайте описание к ролику прежде чем брать брать в руки перо, и начинать гадить в комментарии. Всем удачи будьте ссссдворовы!!!!

Борис, добрый день, да я встречал такую методику брожения, но я считаю это не эффективным методом, потому что в начале брожения сахара в ягоде своего хватает и нет необходимости его увеличивать, избыточное содержание сахара будет однозначно мешать быстрому росту и развитию дрожжей, критичного в этом ничего нет процесс брожения так же пройдёт, и потом если мезгу не используете на чачу это однозначные потери по спирту.

Доброго времени суток Павел, сахар добавляют для поднятия крепости в вине, это даёт нам гарантию того, что все процессы в вине остановятся, и оно само законсервируется и будет пригодно для хранения, если не набрать необходимую крепость есть риск, скисания вина оно прокиснет, так же риск развития посторонней микрофлоры плесени, на заводе что бы этого избежать добавляют химию, есть варианты можно не добавлять сахар а просто закрепить сразу спиртом, эффект тот же зато не набродит метилов и ацетонов которые можно убрать вторичной перегонкой в самогоно варении. Можно добавить инвертированый сахар (сахар варится с лимонной кислотой и распадается на более простые составляющие сахарозу и фруктозу из которых состоит сахар который находится в ягоде), или искусственную фруктозу или сахарозу она свободно продаётся в магазинах по самогоноварению.

@@Семейныезаметки-т1е Здравствуйте. Спасибо за ответ. Я просто думал, что добавление сахара, глюкозы и прочее, делает вино не сузим а полусладким или же сладким

доброго времени суток. для вина самое важное не допустить окисления. (на первоначальной стадии, защитой от кислорода служит шапка, потом на основном брожении гидрозатвор) когда Вы будете открывать его постоянно и добавлять сахар. Вы будете давать ему реагировать с кислородом и окисляться, (это очень плохо скажется на белых вина, они склонны чернеть при окислении, розовые и красные не на столько бурно реагируют но всё ровно темнеют и появляется металлеский привкус в вине ) что приведёт в конечной стадии к ухудшению качества. Вы что думаете дрожжи это на столько разумные организмы, что их нужно кормить дозировано? Я добавляю такое количество сахара которое они смогут переработать и поднять спирт до 15-16%, что будет способствовать его консервации, а добавляя дозировано есть риск того, что сахара не хватит для поднятия спиртуозности и консервации и там начнут активно развиваться бактерии и гребки. Заметь те я не советую добавлять воду при постановке на брожение это делается для того, чтобы после прекрашения брожения можно было довести вино до желаемых вами вкусовых характеристик по спирту и сахару. (по сахару лучше доводить инвертированым сахаром) Надеюсь я раскрыл суть Вашего вопроса полностью, так вот "товарищ эксперт", будьте так любезны, обьясните необходимость добавления сахара дозировано?

доброго времени суток, для сладкого нужно будет добавить ещё 70г на литр, но только после того как закончится основное брожение. Т.е. сразу 150 и через месяц снимаем с осадка и ещё даём 70.

​Каким образом Вы добавляете по 70 гр на л ?

Лидия, один из сортов Изобельной линейки.

Доброго времени суток, для этого ролик и снимал, обязательно напишите каков результат, буду ждать ответа.

😉👍

Доброго времени суток, что то должно получиться определённо, я слышал так делают, сам ни разу не пробовал, по этому что точно может получиться я Вам не подскажу, могу предположить только, если процесс пройдёт нормально и хватит сахара чтобы поднять спиртуозность напитка чтобы законсервировать его от развития иных составляющих таких как различного рода бактерии, плесень и кислоты, Вы теоретически должны получить вино с очень хорошими характеристиками, ведь чем дольше мезга находится в контакте с соком тем больше может напиток получить ароматических и вкусовых вешеств. Ну и второй вариант когда что то пошло не так, и Вы получили отличный виноградный уксус, или мутную жидкость с ярко выраженным неприятным запахом или плесневую шапку сверху. Я надеюсь данным вопросом интересуется не маленькая девочка, а родители.

В Грузии так и делают. Только без гидрозатворов. Раздавили и в квеври. Закрыли и полгода минимум играет, настаивается. Жмых(мезга) осядет на дно, а вино очистится и будет сверху. Ну это так, поверхностно о виноделии. Это вообще искусство. И у каждого хорошего винодела свои секреты. Одно скажу точно : если температура при брожении будет выше 20ти градусов, вы получите продукт похожий на брагу. Спиртуозность повысится, а ароматика .... Да какая там уже ароматика. Будет запах браги. Я ни кому ни чего не советую в своём коментарии. Есть немного опыта в этом деле. И да, не люблю когда пред"являют к домашнему вину какие то непонятные требования. Ну , например, по поводу добавления сахара. Домашнее вино, на то и домашнее, тут уж у кого из чего и кому как нравится.

@@Yurij-123 ну насчет браги... Долгое время делал мацерацию при 24 градусах в квартире, ни разу не получил брагу. Возможно вы имеете ввиду задушку, которая уходит при 30 минутной декантации..

@@ЛизаКонник-ф2ш Совершенно верно.

150 грамм сахара на 1 литр вина, сахар можете добавить инвертированый, если в чистом виде не хотите.

Доброго времени суток, да не за что, для этого и снимаем собственно говоря.

Да что есть то есть, исправлюсь

Доброго времени суток, раскашелился в этом году купил дробилку с гребнеотделителем.

@@gorgeford8204 доброго времени суток, спасибо за совет но в этом году я приобрёл дробилку с гребнеотделителем, процесс переработки уменьшился до 4 часов, килограмм 300 переработал, сейчас снимаю ролик про чачу, подписывайтесь, не стесняйтесь ставить лайки, это очень поможет развитию канала.

Доброго времени суток, да всё верно, некто ещё так точно и подробно не описывал мою технологию изготовления вина. Читайте описание к ролику, он про вино на коленке, если всё делать как должо, можно разориться только на одном оборудовании из пищевого пластика, но это не совсем по технологии, нужна пищевая нержавейка, цена космос. По поводу выдержки допускается 3-5 дней брожения при более низкой температуре брожения, так что это нормально, Отделять гребни это даже не обсуждается, однозначно нужно. Стадия молочно кислого брожения происходит с вином в бочках на выдержке, опять нужны бочки, опять цена, можно кинуть щепу, но это понты если речь идёт про правильное виноделие. Я в сотый раз повторяю не люблю я мускаты по этому и добавляю сахар, не хотите не надо ложите, добавьте декстрозу, глюкозу(ростительный сахар). Я смешиваю по тому что у меня нет такого объёма винограда чтобы готовить сортовое вино. Что значит сорта которые нельзя смешивать, я белое и красное не смешиваю, хотя а почему бы и нет, множество открытий были сделаны в следствии ошибки или слепой импровизации. А про мезгу забыл, главное при снятии с мезги что бы осталось достаточное количество дрожжей, которые переработают сахар в спирт, никогда с проблемой нехватки дрожжей я не сталкивался, а жмых потом идёт в "чачу"(сахарный самогон на мезге от винограда) если я её отожму досуха, то тогда и не стоит замарачиваться.

🤣🤣🤣

Ну вьебал музычку😂

Доброго времени суток, нет 30 дней я его не трогаю, потому что это не желательно делать, при снятии с осадка мы насыщаем вино кислородом, что приводит окислению вина, и риску развития ненужных бактерий, которые могут ухудшить цвет, вкус, запах. При брожении главное не допускать кислорода используя гидрозатвор и температура, чтобы она была на всём протяжении брожения была ровна 15-18 градусов и желательно не менялась.

@@Семейныезаметки-т1е ясно, благодарю

@@Семейныезаметки-т1е скажите пожалуйста, неделю вино стоит как я отделил сок от мезги и оно очень тихо бродит. Сахара я добавил 120гр на 1л сока. Можно ли сейчас добавить сахар?

@@Ренат-ш7т Да можно, а какая температура в помещении где бродит если около 15 градусов тогда тихое брожение это норма, прежде чем добавлять сахар, попробуйте на вкус, если оно сильно кислое тогда его уже не спасти.

@@Семейныезаметки-т1е благодарю

Доброго времени суток, дрожжи полностью не умирают, если 1 вы не избавились от них пропустив через фильтр пресс, 2 химией, 3 стерилизацией, они потихоньку будут работать и перерабатывать сахар в спирт, даже через год выдержки пока количество спирта не достигнет концентрации неприемлемой для жизни, и опять если оставите воздушный пузырь бактерии неприменимо воспользуются ситуацией и переработают спирт в уксусную кислоту и воду. Я добавляю сахар для того чтобы поднять количество спирта в вине тем самым законсервировать его для выдержки, а потом при розливе в бутылки я его стерилизую нагревая до 65 градусов, потом по вкусу разбавляю водой контролируя спирт в среднем это 150-180 грамм на литр вина получается около 9.5 градусов спирта, и добавляю декстрозу 10 грамм на литр в сухом виде, я так делаю потому что изначально при брожении я не разбавляю водой сусло. Если не добавлять сахар оно получается кислым, я такое не люблю, и при хранении нужно постоянно за ним следить, спирта мало значит есть большая вероятность развития бактерий, что может привести к ухудшению вкуса, цвета или запаха. Моё вино хранится без проблем и 1 и 5 наверно и более просто больше не выдерживал.

@@Семейныезаметки-т1е ясно .

@@Семейныезаметки-т1е я попробовал ставить после бродения в хололильник сусло . При + 5 останавливаеться брожение . Я так же сахар раньше добовлял.но это ведь очень вредный продукт сам по себе . А так же сахар это грязь . Там столько всяких примесей плавает . Поэтому топлю за вино без сахара .

@@plutonpitonov4815 Я полностью поддерживаю изготовление вина без добавления сахара, просто это сложнее и нужен опыт его изготовления, а этот ролик про приготовление вина "на коленке". Но я повторяю я не люблю мускаты вообще, не хотите сахар, заинвертируйте его, или добавьте глюкозу, растительный сахар. Что бы топить за мускаты их просто нужно любить, я не из этого лагеря.

Это камера была новая дата была выставлена не правильно я её тогда ещё не отключил.

@@gorgeford8204 я с вами согласен, но у меня в этом году более 1000 кг винограда куплено, поэтому нужна и дробилка и пресс для винограда. Желаю вам удачи!

@@gorgeford8204 взаимно!

@@gorgeford8204 к сожалению из Юпитера не делал, т.к. люблю его поесть и так, но когда будет приличный урожай - обязательно сделаю вино из Юпитера!

Ролик снят ещё в прошлом году не как руки не дойдут домантировать, скоро выложу.

Доброго времени суток. всё зависит в первую очередь от сорта винограда, есть два основных показателя для винограда, это кислотность и сахар в ягоде, определить можно на вкус если ягода на вкус кислая, значит кислотность высокая, кислотность можно и нужно тогда понизить разбавив сок водой иначе можете получить уксус, и если ягода сочная мясистая, сладкая на вкус значит ягода имеет большое количество сахара и низкую кислотность с ней можно ничего не делать, это я рассказал как определить эти показатели на пальцах, но есть для этого и приборы, сахарометр и phметр. Это очень важные показатели от них зависит вкус на прямую. Если будете сбраживать то обязательно при низкой температуре около 15-17 градусов, если температура будет 20-30 градусов сахар в ягоде слишком быстро перейдёт в спирт, и если будет доступ кислорода спирт может быть переработан бактериями в уксусную кислоту и воду, и вы получите уксус. А так же пострадает букет и аромат. Если всё сделаете правильно то вполне вероятно получите сухое вино, хорошее сухое вино должно иметь насыщенный букет на запах, на вкус оно будет всё ровно кисловатым, и небольшое содержание спиртов дадут лёгкость при питье. Я его не сильно люблю делать по той причине, что мне не нравятся сухие(кислые) вина на вкус. Ещё не мало важен сорт винограда не из всякого сорта можно получить вкусное сухое вино.

В основном для себя, делаю немного друзьям раздаю, а что остаётся достаётся всем желающим))))) Читайте описание к видео, эта серия про приготовление винограда на коленке, без какого либо оборудования если просмотрите серию сезон 2019 там я подробно рассказываю про приборы про сахар про сорта про температуру брожения, у меня есть малый комплект всего необходимого оборудования, просто вся соль в том что оборудование стоит больших денег, и сразу приобретать его я не советую, нужно сначала попробовать сделать, получится нет , потом понять Ваше или нет, и только после этого думать о покупке оборудования, но многие обычно идут другим путём, думают если вложили в оборудование 300 тысяч, обязательно должны на выходе получить коллекционное вино))))

@@Семейныезаметки-т1е я уже 3 года занимаюсь виноделием покаместь нравится мне и моим родствиникам .Всеравно каждый год просматриваю ролики про то как делают другии все делают по разному так и набираюсь опыта.Век живи век учись))))

Да все делают по разному и если для одних норма,а для других категорично нельзя,я тоже смотрю много роликов и уже голова кругом,то добавляйте воду,то не надо,то снимайте с осадка,то не надо раньше 30 дней,где правильно? 😮

Доброго времени суток, у меня есть дробилка для винограда, концепция ролика в том что бы приготовить вино без дополнительного оборудования, буквально на коленке, а по поводу сахара это на любителя я просто не люблю мускат. а при температуре в 20-25 градусов он вам гарантирован без сахара, если прозевать то прийдётся уксусом наслаждаться, с сахаром получается полусладкое вино, но это на любителя.

Molotok78Rus Да, я бы тоже посмотрел полный процесс именно этого человека винодела , очень доходчего объясняет ! А такие тонкости смотрят в основном новички , у которых опыт совершенно отсутствует , те кто имеет опыт они уже выряд ли будут смотреть такие видео.... что такое купаж ? И почему вино можно употреблять только через пол года ?

Ь