Домашнее виноделие от А до Я

В данном видео я постарался раскрыть все тонкости домашнего виноделия на каждой стадии его производства. Этот ролик является плодом моего многолетнего опыта в данной области, я думаю, он будет полезен не только начинающим виноделам, но и тем, кто ищет новые идеи и рецепты, и готов экспериментировать в поисках именно своего идеала. Почему созрела идея записать данное видео, как я говорил в видео я готовлю вино в основном для себя, но часто приходится угощать знакомых друзей все начинают спрашивать рецепт потом жалуются, вроде делали всё как ты говорил, а вино всё равно не такое как у тебя (конечно, многое зависит от сорта винограда) многим дал свои саженцы. Так длилось не один год и мне это порядком поднадоело, и вуаля теперь я могу сказать зайди на мою страницу там есть подробный рецепт будут не понятные моменты, звони объясню. Как видно на видео рецепт очень простой без заморочек, и какого либо дорогостоящего оборудования, главное желание. Не судите строго это мой первый опыт публикации в интернете, а так же съёмок на видео камеру и видео монтажа, здоровая и обоснованная критика всегда приветствуется.

[@vyacheslavkovalev1947]

Спасибо за информацию.Буду пробовать делать вино и часу.

[@sdimbtm103]

Огромное спасибо!!!

[@user-wr4dt2by2d]

Спасибо вам огромное за информацию. 👋Вы огромный молодец и труженник.

[@user-xd8bz1ji9w]

Спасибо за такие тёплые комментарии, но это не только моя заслуга, очень много участия во свём этом приняла, и принимает моя жена, вернее наверное будет сказать это обще семейная заслуга. У нас есть ещё много проектов заслуживающих внимания, просто времени порой просто не хватает их осветить. Но мы будем стараться.

[@rogerhashimoto6479]

ВСЁ-ТАКИ МОЛОДЕЦ, ВСЁ ДОХОДЧИВО И ПОНЯТНО, МНОГО ПОЗНАЛ НОВОЙ ДЛЯ СЕБЯ ИНФОРМАЦИИ. ТАК ДЕРЖАТЬ. МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ. ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК.

[@user-xd8bz1ji9w]

На это и был основной упор, чтобы каждый кто посмотрел мог повторить. Да есть много каналов они снимают всё красиво, но не практично, используют дорогушее оборудование, которое работает да хорошо я не спорю но для рядового пользователя абсолютно бесполезно, потому что тот кто имеет у себя на участке 100-200кг. винограда в жизни не будет тратить 150-200т.р. на красивое оборудование для вина.

[@SukhovYuriySamara63]

После того как 4 - 5 дней отбродит , вино не сладкое можно добавить сахару?

[@user-xd8bz1ji9w]

Я не совсем пойму о чём Вы спрашиваете, если вино бродит первые 4-5 дней с мезгой, то Вы отцеживаете его от мезги и добавив 150г/л сахар оставляете на основное брожение, но если Вы сняли с мезги добавили сахар и оно постояв 4-5 дней не сладкое, если эта ситуация, тогда возможно у Вас температура в помещении высокая, оно должно бродить при температуре 19-20 градусов у меня бродит при 22 закрыл все батареи не могу опустить ниже на ночь приоткрываю форточку, чем будет выше температура тем оно быстрее сбродит, но получите вы не совсем вино, скорее брагу. Уточните опишите свою ситуацию по подробней, а так не понятно какую стадию идёт речь.

[@user-oo4cp8kw7y]

@@user-xd8bz1ji9w А всё так ,неплохо начиналось,и вдруг сахар.За чем ?В сухое он не нужен.В полусладкое купи ареометры и астанавливайте брожение когда нужно спиртом или в холод.Сахар в вине это головная боль на утро.Дизлайк.

[@user-xd8bz1ji9w]

Плохая оценка это тоже оценка, первое что хочу сказать так это то что я сухое вино не люблю, для меня оно сильно кислое и эта кислота забивает весь вкус вина, но это лично моё мнение, второе останавливать брожение спиртом это значит поднимать градус в вине, такой расклад меня тоже не устраивает я никогда не креплю своё вино спиртом. Когда мы добавляем сахар этот сахар перерабатывают натуральные дрожжи в тот же самый спирт не хотите сахар из за того что могут набродить примеси вместе со спиртом добавьте декстрозу, и нет проблем. А голова может болеть и от не соблюдения технологии производства и от количества употреблённого вина и от печенюшки которую съел в конце праздничного обеда. С сухим вином не всё так однозначно, чтобы получить приятный результат а не уксус, нужно знать начальный сахар сусла, кислотность сусла, а самый основной критерий это температура моцерации, об этих вещах я говорю во втором ролике про виноделие. И ещё много зависит от сорта винограда из которого Вы делаете вино. С вином очень много тонкостей не каждый винодел делает вино для того чтобы судить о качестве нужно хотя бы его попробовать.

[@Molotok78Rus]

Спасибо за видео! Очень полезно! Будет возможность, снимите весь процесс повторно, и со всеми нюансами (купаж, перелив, разбавление и пр.) Про чачу тоже интересно! Спасибо!

[@user-fx5eu3qt1b]

Molotok78Rus Да, я бы тоже посмотрел полный процесс именно этого человека винодела , очень доходчего объясняет ! А такие тонкости смотрят в основном новички , у которых опыт совершенно отсутствует , те кто имеет опыт они уже выряд ли будут смотреть такие видео.... что такое купаж ? И почему вино можно употреблять только через пол года ?

[@klel7120]

Ь

[@MichelleStolyar]

Спасибо, очень полезное видео, мне понравилось, вам - лайк.

[@user-xd8bz1ji9w]

Спасибо, в этом году планирую снять ролик про чачу.

[@user-ql8ti3eb5t]

Спасибо друг!!!

[@Pro-ix8sh]

Делаю по вашему рецепту, посмотрим что получится, легко и доходчиво обьяснили без заморочек, Вы молодец.

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток, для этого ролик и снимал, обязательно напишите каков результат, буду ждать ответа.

[@Pro-ix8sh]

😉👍

[@user-yf4ss5kx7t]

Спасибо за наглядность, лайк, удачи и процветания.

[@user-xd8bz1ji9w]

Спасибо приятно читать такие комментарии, впереди ролики про чачу, про кодзи будем стараться для Вас.

[@MichelleStolyar]

В прошлом году делала вино по вашему рецепту, получилось очень вкусное, спасибо большое, успехов вам и вашему каналу

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток, да не за что, для этого и снимаем собственно говоря.

[@user-yx8th6mv3e]

МОЛОДЕЦ

[@user-vn1ky7gr4z]

Спасибі велике,дуже допомогли

[@user-yf1fl6yo1v]

Друг! Ты большой молодец. Но есть сейчас дробилки с гребнеотделителями. Скорость 2 ведра за 24 секунды!

[@natara4472]

Жаль что не продолжили зарисывать! Так вы основательно все делаете. Уверена что и по другим темам у вас можно поучиться. Удачи!

[@user-lb9we7de8u]

Гидрозатвор огонь, видел такие в интернете, надо обязательно купить будет потом

[@user-xd8bz1ji9w]

Да, но дороговато 270р один, ну покупаю по одному в год вроде терпимо, итого уже 2 шт.

[@user-qk9xq6je5o]

При этом типе затвора видно, когда вино перестает играть. При тихом брожении булькает очень редко, а по состоянию воды в затворе видно, что в емкости есть избыточное давление.

[@user-bu3qf2nk5s]

Добрый день. Скажите, а когда вино ставится в подвал на пол года ( дозревание), банки должны быть наполнены до краев или как во время брожения 3/4 ?

[@user-oj7bc1ez8q]

Непищевой пластик, алюминиевая посуда, отделение гребней, передержка на мезге (для Лидии и других гибридных сортов брожение на мезге больше 3 суток очень нежелательно), плохая отпрессовка сусла, слепое смешивание несовместимых сортов, полное пренебрежение яблочно-молочнокислым брожением и конечно же сыпанье сахара. Всё правильно сделал! (с). По вековым традициям советскаго виноделия. Вкус, должно быть, незабиваэмый)) Ну и конечно Лидия, которая из-за огромного количества пектина набраживает кучу метанола, и виноделие из которой в нормальных странах вообще запрещено)))

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток, да всё верно, некто ещё так точно и подробно не описывал мою технологию изготовления вина. Читайте описание к ролику, он про вино на коленке, если всё делать как должо, можно разориться только на одном оборудовании из пищевого пластика, но это не совсем по технологии, нужна пищевая нержавейка, цена космос. По поводу выдержки допускается 3-5 дней брожения при более низкой температуре брожения, так что это нормально, Отделять гребни это даже не обсуждается, однозначно нужно. Стадия молочно кислого брожения происходит с вином в бочках на выдержке, опять нужны бочки, опять цена, можно кинуть щепу, но это понты если речь идёт про правильное виноделие. Я в сотый раз повторяю не люблю я мускаты по этому и добавляю сахар, не хотите не надо ложите, добавьте декстрозу, глюкозу(ростительный сахар). Я смешиваю по тому что у меня нет такого объёма винограда чтобы готовить сортовое вино. Что значит сорта которые нельзя смешивать, я белое и красное не смешиваю, хотя а почему бы и нет, множество открытий были сделаны в следствии ошибки или слепой импровизации. А про мезгу забыл, главное при снятии с мезги что бы осталось достаточное количество дрожжей, которые переработают сахар в спирт, никогда с проблемой нехватки дрожжей я не сталкивался, а жмых потом идёт в "чачу"(сахарный самогон на мезге от винограда) если я её отожму досуха, то тогда и не стоит замарачиваться.

[@user-lb9we7de8u]

На юге за частую продают шмурдяк, так как поток туристов неиссякаем, а вино настоящее готовится долго и тщательно, да и вообще борматуха гораздо дешевле и проще в изготовлении и приносит прибыль и не более, а так же вред конечному потребителю и гадит местным виноделам на репутацию безвозвратно.

[@user-xd8bz1ji9w]

Да полностью согласен, если человек раз попробовал борматухи, у него впечатление останется на всю жизнь, что там только так и делают. Вино это напиток для культурного употребления, его надо ценить, это не тот продукт который для того чтобы выпить и рот отрываешь а там корочка в вине плавает. Опять же для того чтобы разбираться в нём его нужно делать самому или пробовать у проверенных людей. А есть куча таких экспертов которые в магазине порошок попробовали и мнят себя экспертами, я их называю сосисочными экспертами (потому что как можно оценить продукт в составе которого нет ингредиентов для производства данного продукта).

[@sokolmansergey8105]

для таких объёмов вина желаю вам поскорее приобрести или сделать самому пресс для винограда! Я на этот сезон уже и дробилку приобрёл! Ваш виноград Лидия - он имеет резкий привкус?

[@sokolmansergey8105]

@@gorgeford8204 я с вами согласен, но у меня в этом году более 1000 кг винограда куплено, поэтому нужна и дробилка и пресс для винограда. Желаю вам удачи!

[@sokolmansergey8105]

@@gorgeford8204 взаимно!

[@sokolmansergey8105]

@@gorgeford8204 к сожалению из Юпитера не делал, т.к. люблю его поесть и так, но когда будет приличный урожай - обязательно сделаю вино из Юпитера!

[@Your_Mother_Boyfriend]

У меня собака на 4-й минуте от музыки заикаться стала, даже дельфинотерапия не помогает!!!! Я-то штаны уже простирнул от страха...

[@user-dl7vp5cf1q]

Ага... Аналогично и умения получилось...

[@user-gz1ko1hq3j]

🤣🤣🤣

[@user-vd2uz2ul3g]

Перед добавлением сахара какая у Вас была сахаристость сусла? Сколько Бриксов?

[@user-xd8bz1ji9w]

У меня оно бродило при слишком высокой температуре и сахара осталось около 10-12%(бриксов), это мало если оставить так будет слишком кислым или вообще перейдёт в уксус. Чтобы не добавлять сахар нужно чтобы 5-10 дней бродило при температуре 10-15 градусов, такая температура у меня в подвале, но дикие дрожжи могут не сбродить правильно, чтобы результат был на 100% предсказуем нужно пользоваться покупными специальными штамами дрожжей. Просто когда накапливаешь опыт начинаешь понимать те тонкости без которых не сможешь получить идеального результата, это как в колбасе добавление нетритной соли это обязательное условие приготовление без неё не получишь колбасу в принцепе, а сама она яд.

[@user-qk9xq6je5o]

@@user-xd8bz1ji9w 1% сахара дает 0,6% спирта, но при уровне спирта порядка 14% дрожжи (кстати это грибок, а не бактерии) погибают.Получается, что при сахаре >24% апиори будет полусладкое или сладкое вино. Спирт в вине преобразуют в уксус уксусно-кислые бактерии, которые есть не винограде вместе с дрожжами, но для этого им нужен кислород и именно по этой причине мы ставим гидрозатвор. По окончании брожения в вине убивают все эти грибки и бактерии. Методов несколько, в промышленных масштабах это добавление диоксида серы, в домашних условиях я применяю пастерилизацию. Для этого готовый продукт разливаю в бутылки, купорю их и на водяной бане довожу до температуры порядка 65 градусов, после чего даю остыть. Дрожжи гибнут при 45 градусах, остальные бактерии при температуре до 55. При хранении в большой таре при начале потребления вскрывается емкость, туда поступает кислород и начинается процесс окисления вина.Оно приобретает янтарный оттенок и ухудшается вкус. Лучше хранить в бутылках. Еще немаловажный момент - осветление вина, надо тоже уделить ему внимание.

[@user-xd8bz1ji9w]

Радуга СК доброго времен суток спасибо за разъяснение про грибок, я это и сам знал просто оговорился в ролике, не всегда дрожжи гибнут при 14% спирта у меня бывали случаи и 18%. Я Вас понимаю но я не ставлю гидрозатвор в первые 4-5 дней брожения, по тому что шапка которая поднимается из жмыха и является гидрозатвором, а потом я так же ставлю на гидрозатвор в бутылках на брожение на 30 суток, затем на хранение. Храню я в полностью залитых бутылках, а если приходится открывать переливаю по более меньшим емкостям, что бы не допустить попадания кислорода, в бутылках это хорошо когда у Вас литров 10-20 а когда 150-180 это не совсем удобно, это примерно 250 бутылок где их брать и какое место они займут при хранении? Осветление я пробовал бентонит, но какого то существенного изменения вине не получилось, может он лучше работает с белыми сортами, я не знаю.

[@user-jl7eh8rq9w]

Сколько сахара надо для сладкого?

[@user-vd2uz2ul3g]

Сколько раз снимаете с осадка и в какие сроки.?

[@user-xd8bz1ji9w]

Ну по сути один раз перед хранением, сразу после брожения, главное хранить его в полностью заполненной таре, после того как снял с осадка опускаю его в подвал вино храню в 20л. заполненных по самое горлышко, когда закручиваю вино выливается, так их можно хранить столько долго сколько нужно у меня само долго 6 лет было. Затем когда собираюсь разливать по бутылкам достаю бутыль стерилизую его бентонитом и серой, довожу по вкусу, (повышаю сахар добавляя сироп, или разбавляю водой понижаю кислотность), затем фильтрую, разливаю по бутылкам купорю и на длительную выдержку.

[@user-ut9ph9yr5t]

Винодел он и в Африке винодел :-)

[@user-yu3rd6wq8h]

хочю добавить ложку...-можна пользоватся пресом брожения хватит и максимум 4 дня .Бочьки из специального капрона есть в свободной продаже маркировку неподскажу стоят полние.точьно знаю от дна норма на 100 л 10 см можна чють больше доврезаного крана.Любите пескатся как хотите.

[@user-em2wc3bm1t]

Уважаемый автор, подскажи, где такие силиконовые крышки взял?

[@user-xd8bz1ji9w]

У нас в в городе есть магазин для виноделия, там и приобрёл, а вообще на просторах интернета предложений миллион, просто если заказывать через интернет нужно платить за доставку, если брать их немного то не выгодно, очень дорогие получаются.

[@user-dm5dq6nc1z]

Спасибо за информацию) А от чего зависит крепкость вина? И если на пол года закупоривать в дубовые бочки то на что это повлияет?

[@user-xd8bz1ji9w]

Если добавляете сахар то крепость непосредственно зависит от количества добавленного сахара, если сахар не добавлять тогда крепость будет зависеть от температуры брожения и количества сахара который содержится в ягоде, чем температура брожения ниже тем крепость меньше, вино насыщенней, если закупорить его в бочку нужно во первых следить за тем что бы бочка была заполнена до верху, в бочке оно имеет свойство испаряться и появившийся кислородный пузырь который может способствовать окислению вина и как следствие ухудшению вкусовых характеристик, и второе бочка раскроет букет вина оно станет более ароматное и лёгкое, чем меньше бочка тем меньшее количество времени нужно выдерживать. Опять в бочку есть смысл заливать вино элитное сортовое, с бочкой имеет смысл связываться когда вы имеете опыт и достигли оптределённых результатов которые устраивают не только Вас но и Ваших окружающих, которые при дегустации вина говорят Вам да вот это вино, просто кайф. Как говорит пословица из говна конфетку не сделать, как не пытайся. Удачи в Вашем творчестве.

[@lizaklimenko7831]

@@user-xd8bz1ji9w ргг

[@user-xv5rf5re2s]

Уважаемый ,а возможно добавление воды в сок,если да,то сколько.

[@user-sj1wd4zr3j]

Можно,но вино уже будет второго сорта.Лучше делать все в сравнении,только так можете понять разницу.Я лично из мезги поставила вторичное вино на пробу, т.е. на 1 литр мезги 800 мл воды и 200 гр сахара.

[@user-cv9ys6eb2t]

Если делаете вторичку, то воды добавляется столько, сколько сока слили по первичке + сахар в проценте до 20-25 % .

[@user-cy3ck1pw5n]

Добрый вечер как называется ваш виноград болнл бодьшой видно не гибридный и скольао грам винограде

[@user-eh7hu3zk6y]

Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, а если оставить бродить раздавленный виноград под гидрозатвор на долгое время не отделяя сок? Получится, ли вино?

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток, что то должно получиться определённо, я слышал так делают, сам ни разу не пробовал, по этому что точно может получиться я Вам не подскажу, могу предположить только, если процесс пройдёт нормально и хватит сахара чтобы поднять спиртуозность напитка чтобы законсервировать его от развития иных составляющих таких как различного рода бактерии, плесень и кислоты, Вы теоретически должны получить вино с очень хорошими характеристиками, ведь чем дольше мезга находится в контакте с соком тем больше может напиток получить ароматических и вкусовых вешеств. Ну и второй вариант когда что то пошло не так, и Вы получили отличный виноградный уксус, или мутную жидкость с ярко выраженным неприятным запахом или плесневую шапку сверху. Я надеюсь данным вопросом интересуется не маленькая девочка, а родители.

[@Yurij-123]

В Грузии так и делают. Только без гидрозатворов. Раздавили и в квеври. Закрыли и полгода минимум играет, настаивается. Жмых(мезга) осядет на дно, а вино очистится и будет сверху. Ну это так, поверхностно о виноделии. Это вообще искусство. И у каждого хорошего винодела свои секреты. Одно скажу точно : если температура при брожении будет выше 20ти градусов, вы получите продукт похожий на брагу. Спиртуозность повысится, а ароматика .... Да какая там уже ароматика. Будет запах браги. Я ни кому ни чего не советую в своём коментарии. Есть немного опыта в этом деле. И да, не люблю когда пред"являют к домашнему вину какие то непонятные требования. Ну , например, по поводу добавления сахара. Домашнее вино, на то и домашнее, тут уж у кого из чего и кому как нравится.

[@user-eh7hu3zk6y]

@@Yurij-123 ну насчет браги... Долгое время делал мацерацию при 24 градусах в квартире, ни разу не получил брагу. Возможно вы имеете ввиду задушку, которая уходит при 30 минутной декантации..

[@Yurij-123]

@@user-eh7hu3zk6y Совершенно верно.

[@Andrew_3]

Подскажите, у меня красное вино хранится в подвале несколько лет. В бутылках лежа на боку, на стенке образовался небольшой осадок (не твердый). Но как бы аккуратно я не достал бутылку, осадок естественно взмучивается (становится дымчатым и ползет по всей бутылке). Вино само по себе отличное, прозрачное и насыщенное, но стоит попасть немного этого осадка и все, хоть в канализацию выливай, настолько он дает ужасный привкус! Что делать не знаю... Пробовал хранить вертикально, тогда осадок на дне, но пробка сохнет, при наливании из бутылки тоже муть поднимается. Думаю, может быть не зря вино должно хранится пробкой к низу? Но если вся муть осядет на пробку, при откупоривании, перевернув бутылку вверх пробкой, осадок опять же может попасть в вино. Или естественная пробка его впитает?

[@user-xd8bz1ji9w]

Нет пробка его не впитает, если хотите избавиться от осадка вино желательно перед розливом по бутылкам выдерживать в стеклянной таре около года, только тара всегда должна быть заполнена до верху, чтобы не было доступа воздуха, и вот в процессе выдержки там образуется осадок с которого нужно снимать приметно, 3 раза, и потом только разливать по бутылкам. В промышленных масштабах перед розливом прогоняют его через фильтр пресс с картоном это практически его стерилизует, т.е. убирает все взвеси которые в последствии выпадают в осадок. Такие фильтр прессы есть и для малых виноделен но штука очень дорогая около 25000 комплект, хотя кому как но для меня дороговато, хотя не скрою мечтаю о таком. Ещё вопрос бентонитом, серой пользуетесь?

[@Andrew_3]

@@user-xd8bz1ji9w Вот как я делал: 7 лет назад сделал вино из изабеллы, до сих пор стоит в подвале. Правда только четверть осталась, но осталась. И качество вина прекрасное. Хотя говорят что из изабеллы не стоит хранить так долго. Совсем немного осталось из первой партии, в приготовлении использовал все что используют на производстве: винные дрожжи с активатором, ферменты, пиросульфит калия, бентонит, молочнокислые бактерии (это нечто!). Снимал с осадка не менее 3х раз, перед розливом. Получилось не просто ароматное и вкусное вино, а ОЧЕНЬ ароматное и вкусное с молочными нотками, похоже на немецкое "Молоко любимой женщины". Это конечно не дешево, но оно того стоит, совсем другой уровень, это вино я даже домашним назвать не могу. НО эта взвесь, будь она неладна, все равно немного присутствует(((

[@user-xd8bz1ji9w]

Да сразу видно человек делал с душой, и пониманием сути процесса, в ролике я предлагаю простой рецепт для начинающих. Сделать его не проблема а вот качественно сохранить это нужно постараться. Фильтр пресс решил бы Вашу проблему на 100%.

[@Andrew_3]

@@user-xd8bz1ji9w Да, делал для себя, старался насколько мог, по поводу пресса полностью согласен, но увы нет его. Пробовал фильтровать через салфетку или марлю, бесполезно, эта муть проходит.

[@user-xh1if4hl2d]

Andrew остаётся один способ. Поставить бутылку на стол...😂. Продолжаем без шуток. Откупорить и прикрыть. Через сутки( можно меньше), когда осадок сядет на дно пищевым шлангом маленького диаметра сцедить в другую тару. До дна не доставать, чтобы не захватить осадок(то есть снять с осадка) и всё. Приятного вечера!

[@Andrey-3985]

Все понравилось доходчево. Ну неверится что для себя в таком количестве делаете)))) . Я так понял вы никаких замеров винометром не делаете . Сколько на начальном этапе было сахара? Все на глаз?

[@user-xd8bz1ji9w]

В основном для себя, делаю немного друзьям раздаю, а что остаётся достаётся всем желающим))))) Читайте описание к видео, эта серия про приготовление винограда на коленке, без какого либо оборудования если просмотрите серию сезон 2019 там я подробно рассказываю про приборы про сахар про сорта про температуру брожения, у меня есть малый комплект всего необходимого оборудования, просто вся соль в том что оборудование стоит больших денег, и сразу приобретать его я не советую, нужно сначала попробовать сделать, получится нет , потом понять Ваше или нет, и только после этого думать о покупке оборудования, но многие обычно идут другим путём, думают если вложили в оборудование 300 тысяч, обязательно должны на выходе получить коллекционное вино))))

[@Andrey-3985]

@@user-xd8bz1ji9w я уже 3 года занимаюсь виноделием покаместь нравится мне и моим родствиникам .Всеравно каждый год просматриваю ролики про то как делают другии все делают по разному так и набираюсь опыта.Век живи век учись))))

[@SafwanAbedAldin]

спасибо все интересно , но вопрос а если не добавить сахара то что будет ?

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток. всё зависит в первую очередь от сорта винограда, есть два основных показателя для винограда, это кислотность и сахар в ягоде, определить можно на вкус если ягода на вкус кислая, значит кислотность высокая, кислотность можно и нужно тогда понизить разбавив сок водой иначе можете получить уксус, и если ягода сочная мясистая, сладкая на вкус значит ягода имеет большое количество сахара и низкую кислотность с ней можно ничего не делать, это я рассказал как определить эти показатели на пальцах, но есть для этого и приборы, сахарометр и phметр. Это очень важные показатели от них зависит вкус на прямую. Если будете сбраживать то обязательно при низкой температуре около 15-17 градусов, если температура будет 20-30 градусов сахар в ягоде слишком быстро перейдёт в спирт, и если будет доступ кислорода спирт может быть переработан бактериями в уксусную кислоту и воду, и вы получите уксус. А так же пострадает букет и аромат. Если всё сделаете правильно то вполне вероятно получите сухое вино, хорошее сухое вино должно иметь насыщенный букет на запах, на вкус оно будет всё ровно кисловатым, и небольшое содержание спиртов дадут лёгкость при питье. Я его не сильно люблю делать по той причине, что мне не нравятся сухие(кислые) вина на вкус. Ещё не мало важен сорт винограда не из всякого сорта можно получить вкусное сухое вино.

[@user-jl7eh8rq9w]

Подробно, это хорошо,но ускорить можно , а не 10 мин растворять сахар и наливать...

[@DmitriyGolikov]

А воду не добавляете,в частности если делать из Изабеллы?

[@user-xd8bz1ji9w]

Когда делаю из Изабеллы воду не добавляю, но после года выдержки если оно у меня остаётся я его стерилизую, перед долгим хранением или разливом по бутылкам, я довожу по крепости и сахару разбавляя его. Изабелла не привлекательна тем, что после долгой выдержки превращается в портвейн и по вкусу и по цвету, но молодое просто изумительное, поэтому нужно либо его мешать с другими сортами винограда при изготовлении, либо пить молодым ну скажем с выдержкой 3-4 месяца.

[@user-fx5eu3qt1b]

Семейные заметки Спасибо за инфо о Изабеле

[@user-vj3io9jx7y]

Из изабеллы получается дрянное вино. В неё надо половину воды налить и сахара. Мой первый опыт, изабелла. Она только для купажа, и компота.

[@tvyundoo8982]

Спасибо за видео. А где видео что вы делали чачу с сусла?

[@user-xd8bz1ji9w]

Ролик про чачу просто физически не успел отснять, обязательно будет в этом сезоне, сезон прошлого года продолжался с октября по март, а если честно я выложил ролик в январе и просмотров было очень мало думал что людям не интересно по этому с чачей не стал просто заморачиваться, съёмки отнимают много времени. Но в этом году всё будет уже почти завершил монтаж ролик про бурбон на кодзи.

[@tvyundoo8982]

@@user-xd8bz1ji9w ждем

[@user-nd2zl6lm1t]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, за 30 дней брожения вино с осадка не снимали?

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток, нет 30 дней я его не трогаю, потому что это не желательно делать, при снятии с осадка мы насыщаем вино кислородом, что приводит окислению вина, и риску развития ненужных бактерий, которые могут ухудшить цвет, вкус, запах. При брожении главное не допускать кислорода используя гидрозатвор и температура, чтобы она была на всём протяжении брожения была ровна 15-18 градусов и желательно не менялась.

[@user-nd2zl6lm1t]

@@user-xd8bz1ji9w ясно, благодарю

[@user-nd2zl6lm1t]

@@user-xd8bz1ji9w скажите пожалуйста, неделю вино стоит как я отделил сок от мезги и оно очень тихо бродит. Сахара я добавил 120гр на 1л сока. Можно ли сейчас добавить сахар?

[@user-xd8bz1ji9w]

@@user-nd2zl6lm1t Да можно, а какая температура в помещении где бродит если около 15 градусов тогда тихое брожение это норма, прежде чем добавлять сахар, попробуйте на вкус, если оно сильно кислое тогда его уже не спасти.

[@user-nd2zl6lm1t]

@@user-xd8bz1ji9w благодарю

[@user-vn1ky7gr4z]

Помогите советом -вчера поставил три бутля по 10 л. ,запаковал , поставил гидрозатвор ,-2 бутля играют а один нет?все три розливал с одной ёмкости ,сахар 4.5кг.на 30л может подогреть??

[@user-xd8bz1ji9w]

Вполне может и в этом быть проблема оптимальная температура брожения 20-22 градуса по цельсию, или неравномерность розлива если в последней бутылке половина объёма, оно будет очень редко булькать по сравнению с заполненными практически по горлышко, либо проблема с крышкой я так понимаю у Вас обычные крышки с колпачком которые заполняются водой, так вот если это такие крышки то они могут быть недостаточно герметичными попробуйте поменять крышку, обычно в первые дни очень хорошо видно как оно играет через банку если нет то откройте банку и понюхайте Вам в нос должен ударить запах углекислого газа если он есть значит процесс протекает нормально, и скорее проблема в крышке.

[@user-vn1ky7gr4z]

@@user-xd8bz1ji9w вы правы проблема в крышке ,я поменял и оказалось что все три бутля играют 😀 Спасибо вам большое ! Доброй ночи!

[@user-vj5uc3rw7p]

Прошлый век.. Время Челентано.. Сам так же мучился когда то. Потом купил давилку с гребнеотделителем и процесс пошел!!!

[@user-xd8bz1ji9w]

Полностью с Вами согласен, у меня есть давилка старого образца без гребнеотделителя я ей пользуюсь уже не первый год, радует почему её нет на видео, да потому что это простейшее пособие по приготовленю вина в домашних условиях, чем проще тем лучше всё что я использовал в ролике вы можете найти у себя дома, приложить "немного" усилий и пить высоко качественный продукт, а не плацебо из магазина.

[@user-vj5uc3rw7p]

@@user-xd8bz1ji9w Да это понятно. Но вот вам ЕЩЕ одна тема для ролика - ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВИНОДЕЛА. Это для того, чтобы новички не наступали на те же грабли, что и мы. Вот одна из ветвей этой темы: дрель и насадка, простейшая давилка без гребнеотделителя, давилка с гребнеотделителем механическая, итальянская давилка на электроприводе. Последней пользуюсь и очень доволен, а предыдущие валяются и никому не нужны, а ведь это деньги потраченные практически в пустую(для решения сегодняшних проблем). Точно так и с емкостями для брожения...и т.д. Если человек занялся виноделием, то он будет постоянно развиваться, как и виноградники что он посадил. Поэтому надо думать не на сегодняшний день, а на перед. Удачи.

[@art-strangeart441]

@@user-vj5uc3rw7p 90% людей делают 5-10 литров браги не более, так что с такими объемами справляются руками!=). Для тех людей, что смотрят это видео - это мини-заводик!

[@elizavetalebedyanskaya6486]

Спасибо. А как купажировать? Покажите?

[@user-xd8bz1ji9w]

Для того чтобы купажировать(смешивать) вино, нужно иметь либо вина из различных сортов винограда, либо вина различной выдержки, и здесь важен индивидуальный подход так как вкус у каждого разный. Если в двух словах то берётся за основу базовый сорт как правило с хорошим выходом вина и не ярко выраженным букетом (у меня это и есть сорт лидия), потом этот базовый сорт надо сбалансировать по вкусу и запаху (тут подойдут сорта с ярко выраженным букетом, так сказать с мускатными нотками или фруктовыми), и затем надо насытить цветом(для этого подойдёт обычный мелкий августа, гис). Как это выглядит на практике я собираю виноград не только у себя но и по всему району где живу как правило это не всегда у одних и тех же людей, базы у меня хватает, потом пробую нюхаю, что получилось, из тех сортов которые привёз если мне нравится смешиваю по своему вкусу, если нет то отправляю на перегон на чачу, не из каждого сорта можно сделать хорошее вино иногда он на кисти такой ароматный и приятный а, в вине ну самая натуральная бражка и сколько оно б не стояло толку нет. Бывает так что сделаешь вино нюхаешь ну аромат просто восхитительный, ну начинаешь пить по вкусу г.... полное брага брагой, или на оборот букет не ярко выражен совсем, но пробуешь и вкус раскрывается и кажется что пьёшь не вино а медовый нектар, вот берёшь и смешиваешь, получаешь божественный напиток который и зовётся вином.))))))

[@user-fx5eu3qt1b]

Семейные заметки У Вас дар настоящего винодела, который чувствует и любит своё творение !!! Видно что с Душой делаете и понимаете о чем говорите, имеете огромный опыт в своём творчестве ! Удачи и Всех Благ Вам , побольше выкладывайте видео, мы начинающие дилетанты такую важную информацию по крупицам собираем !!!!!

[@art-strangeart441]

@@user-xd8bz1ji9w Можете ответить?: различие между брагой и вином, существуют четко выраженные критерии? 99% людей вино настоящие то и не пило, а только пойло за 300-500 рублей, и брагу свойскую, называют ее вином (говорят очень вкусная и сладкая, ну прям как компотик ахаха)

[@user-xd8bz1ji9w]

@@art-strangeart441 Доброго времени суток, ну первое это для браги не нужно использовать ни какого фруктового сырья, взял воду+ сахар+ дрожжи и вперёд. А вино это непосредственно продукт из фруктового сырья т.е. винограда. У каждого свой рецепт изготовления который как правило устраивает его. Можно делать вино по старинке (правильно как многие скажут) использовать винные элитные сорта вырощенные с учётом требований сорта к почве и климату, не добавлять сахар при брожении, использовать только дикие культуры дрожжей, соблюдать температурный режим при брожении и в итоге после выдержки такого вина мы получим ГОСТ т.е. самый качественный продукт. Ну вся заковыка в том, что люди то в большей своей массе и не знают то вкуса настоящего вина, ты предложи им попробовать его оно им может не понравиться по этому и стали переходить все на производство по ТУ т. е. подделка магазинного компота который так хвалят люди. А производство по ГОСТ слишком трудозатратно а по цене выше магазинного не прыгнешь вот и приходится делать по старинке только для себя и своих родственников и знакомых.

[@user-qk4bw3fd7m]

Друг мой продержал месяц вино а там внизу как вы сказали набрались камушек , когда приливаете на другую бутулку там внизу литров 4 останется асадки их выбрасываете , я думаю вы меня поняли спасибо за ответ заранее от меня лайк 👍👍👍👍👍

[@user-xd8bz1ji9w]

Я переливаю с помощью сифона который не поднимает муть и осадок со дна, оставшийся осадок собираю в отдельную банку он ещё отстаивается, чистое опять сливаю,а когда набирается литров 10 уже осадка который не отстаивается перегоняю на чачу, если не перегонять тогда только вылить, а при перегоне нужно использовать ПВК, в обычной фляге на газу пригорает.

[@user-qk4bw3fd7m]

@@user-xd8bz1ji9w спасибо

[@user-wx1fi3of8x]

Так много сделали, а срок хранение существует?

[@user-qm1yk1xt2g]

В принципе норм.разбраживает вообще хорошо.

[@user-xd8bz1ji9w]

Спасибо сейчас снимаю про чачу и урожай этого года.

[@user-yj6ln9ym9h]

Что то не понятно . Виноград вы собирали 23. 05. 2016 года , далее у вас процесс идёт в обратный счет . В какой стране вы живёте , если в мае уже мороз был и виноград поспел?

[@user-xd8bz1ji9w]

Это камера была новая дата была выставлена не правильно я её тогда ещё не отключил.

[@plutonpitonov4815]

Куда сахар добавлять 🙈, там и так сухие 20 в срденем на винограде . . Это 10% алкоголя вино крепкое получаеться . А ноборот воды не много добавляю чтобы % 8.9 выходило

[@user-wn1ie2oh2k]

Зачем добавляете сахар? Можно ли его не добавлять и что получится?

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток Павел, сахар добавляют для поднятия крепости в вине, это даёт нам гарантию того, что все процессы в вине остановятся, и оно само законсервируется и будет пригодно для хранения, если не набрать необходимую крепость есть риск, скисания вина оно прокиснет, так же риск развития посторонней микрофлоры плесени, на заводе что бы этого избежать добавляют химию, есть варианты можно не добавлять сахар а просто закрепить сразу спиртом, эффект тот же зато не набродит метилов и ацетонов которые можно убрать вторичной перегонкой в самогоно варении. Можно добавить инвертированый сахар (сахар варится с лимонной кислотой и распадается на более простые составляющие сахарозу и фруктозу из которых состоит сахар который находится в ягоде), или искусственную фруктозу или сахарозу она свободно продаётся в магазинах по самогоноварению.

[@user-wn1ie2oh2k]

@@user-xd8bz1ji9w Здравствуйте. Спасибо за ответ. Я просто думал, что добавление сахара, глюкозы и прочее, делает вино не сузим а полусладким или же сладким

[@user-nf5kw3sw5u]

в алюминие нельзя вино держать

[@Vika-qo1py]

Чего это?

[@Vika-qo1py]

@@gorgeford8204 Гнать из алюминиевого бидона нельзя ибо нагрев, а хранить вполне. Алюминиевая оксидная плёнка очень прочная и стойкая.

[@tolyanmtolyanm1183]

А если миксером мереб ть?

[@user-xd8bz1ji9w]

Нет миксером не то будет, если честно то не пробовал миксеры обычно из чёрной стали а она окисляется при взаимодействии с кислотой. У меня вообще то есть давилка я ей пользуюсь, но ролик старался снять так чтобы можно было повторить дома без использования оборудования.

[@DmitriCh.Georgia]

@@user-xd8bz1ji9w миксер кости разобьет и горечь пойдет...

[@dachnikful]

А как насчёт алюминевой посуды?

[@user-xd8bz1ji9w]

Для кратковременного контакта вполне может использоваться, но выбраживать в ней не рекомендуют.

[@Vika-qo1py]

@Nikolai Schirmer оксидная плёнка инертна к винограду.

[@plutonpitonov4815]

Так сладкие полусладкие это добавляеться сахар после того как дрожжи умерли и выпали в осадок . В сухое вино добаляем сахар

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток, дрожжи полностью не умирают, если 1 вы не избавились от них пропустив через фильтр пресс, 2 химией, 3 стерилизацией, они потихоньку будут работать и перерабатывать сахар в спирт, даже через год выдержки пока количество спирта не достигнет концентрации неприемлемой для жизни, и опять если оставите воздушный пузырь бактерии неприменимо воспользуются ситуацией и переработают спирт в уксусную кислоту и воду. Я добавляю сахар для того чтобы поднять количество спирта в вине тем самым законсервировать его для выдержки, а потом при розливе в бутылки я его стерилизую нагревая до 65 градусов, потом по вкусу разбавляю водой контролируя спирт в среднем это 150-180 грамм на литр вина получается около 9.5 градусов спирта, и добавляю декстрозу 10 грамм на литр в сухом виде, я так делаю потому что изначально при брожении я не разбавляю водой сусло. Если не добавлять сахар оно получается кислым, я такое не люблю, и при хранении нужно постоянно за ним следить, спирта мало значит есть большая вероятность развития бактерий, что может привести к ухудшению вкуса, цвета или запаха. Моё вино хранится без проблем и 1 и 5 наверно и более просто больше не выдерживал.

[@plutonpitonov4815]

@@user-xd8bz1ji9w ясно .

[@plutonpitonov4815]

@@user-xd8bz1ji9w я попробовал ставить после бродения в хололильник сусло . При + 5 останавливаеться брожение . Я так же сахар раньше добовлял.но это ведь очень вредный продукт сам по себе . А так же сахар это грязь . Там столько всяких примесей плавает . Поэтому топлю за вино без сахара .

[@user-xd8bz1ji9w]

@@plutonpitonov4815 Я полностью поддерживаю изготовление вина без добавления сахара, просто это сложнее и нужен опыт его изготовления, а этот ролик про приготовление вина "на коленке". Но я повторяю я не люблю мускаты вообще, не хотите сахар, заинвертируйте его, или добавьте глюкозу, растительный сахар. Что бы топить за мускаты их просто нужно любить, я не из этого лагеря.

[@user-xp4km6qf5r]

почему не показали процесс купажирования и что это вообще такое?

[@user-xd8bz1ji9w]

Купажирование это процесс смешивания разных вин, они могут быть как из разных сортов винограда, так и разные по выдержке (например одно годовалое другое трёхлетнее), для чего вино купажировать да для того чтобы добиться именно тех вкусовых и иных характеристик которые нам нужны. Например одно вино имеет чистый рубиновый цвет, но не очень приятный аромат, но у нас есть вино которое имеет просто шикарный аромат но какой-нибудь коричневатый цвет, а третье имеет ярко насыщенный вкус ну цвет и запах так себе, вот мы берём и смешиваем в разных пропорциях, эти три вина и подбираем на свой вкус.

[@user-sf7wl9ln3y]

Какого фига музыка так громко?

[@user-xd8bz1ji9w]

Извините, пока ещё нет навыка монтажа обязательно исправимся.

[@dmitriidvotyanov5115]

я с юга-что химию что натуральное продают около 300руб за 1.5 -говорят -химия вкусней :)

[@user-xd8bz1ji9w]

Что могу ответить на это, главное чтобы продавалось, хотят пить химию пожалуйста, это кого что устраивает, просто результат с химией очень предсказуем, оно вкусное лёгкое, как сосиски в которых нет мяса. Это очень глубокая тема для дискуссии просто употребление вина это культура, а в россии вся культура употребления спиртных напитков уходит корнями к советскому периоду, и её логика - пофигу что пить лишь бы в гавно. Отсюда все выводы.))))

[@user-uw9lg9ub3j]

В каком регионе живёте?

[@user-xd8bz1ji9w]

Здравствуйте Ростовская область, у нас в 2022году, виноград вызрел отменно, если честно, сейчас ушел от изготорлания вина практически совсем, перерабатыаю на чачу, всё сырье, купил дубовые бочки для выдержки. Хотя для переработки купил много нового, дробилку с гребнеотделителем, замечательная вешь, и фильтр пресс для вина, если честно то скажу Вам так если вино не выдержано в бочке, всёровно сколько оно не стояло в банке с него толку нет, оно больше похоже на бражку, а после бочки оно становится паразительно мягким на вкус, и преобритает букет.

[@user-uw9lg9ub3j]

​@@user-xd8bz1ji9w Спасибо.

[@user-io2nu6gv2c]

Я сахар добавляю в начале грам 200 когда шапка наяинает работать

[@user-xd8bz1ji9w]

Борис, добрый день, да я встречал такую методику брожения, но я считаю это не эффективным методом, потому что в начале брожения сахара в ягоде своего хватает и нет необходимости его увеличивать, избыточное содержание сахара будет однозначно мешать быстрому росту и развитию дрожжей, критичного в этом ничего нет процесс брожения так же пройдёт, и потом если мезгу не используете на чачу это однозначные потери по спирту.

[@user-ul4bb9yp7p]

Как из мезги сделать чачу?

[@user-xd8bz1ji9w]

Как отжимать мезгу я показал, так вот отжали берёте пропорции 1/3.5 т.е ведро мезги и 3.5 воды я беру креничную, качество воды играет очень большую роль поэтому нужно уделить этому вопросу большое значение, смысл в том чем мягче вода, тем мягче и приятней будет конечный продукт, посчитали литраж подобрали ёмкость вылили туда, потом нужно заинвертировать сахар т. е. сварить его с лимонной кислотой, сахар развести с водой 1/1 на такой объём потребуется 6 кг., взяли 6кг. сахара залили водой 6л. размешали и на плиту закипело помешиваем и понемногу добавляем лимонную кислоту из расчёта 3.5г на кг. сахара (важно добавлять понемногу потому что пенится сильно) добавили кислоту поварили 10 минут помешивая, и отправляем к мезге с водой. И дальше ждём но нужно не забывать помешивать каждый день, сначала шапка будет плотная помешивая мы её разбиваем и насыщаем кислородом брагу, мешать можно прекращать когда шапка будет водянистая и рыхлая при перемешивании. Потом ждём момента когда мезга осядет на дно ёмкости примерно 2-3 недели при 17-20 градусах. Отжимаем и на перегон гоним 2 раза головы и хвосты отсекаем второй раз так же добавляем креничную воду для разбавления льём спирт сырец в воду. Выгнали ждём 2 месяца чтобы напиток раскрылся и можно употреблять чем дольше стоит на выдержке тем приятней становится.Выход будет примерно 7 литров 40 градусного продукта. Есть там ещё тонкости по перегону ну да ладно, короче хотите качественный продукт готовтесь заморачиваться, если не охота заморачиваться просто не беритесь.

[@user-st9rd8kt2o]

первый раз хочу сделать вино..соседка дала 2 ведра винограда изабелла..ваше видео показалось самым простым и доступным для начинающих... но в других видео смотрела и сахар добавляют в 2...3..этапа ..а вы один раз..Вопрос к Вам... Это будет иметь значени е один раз добавлять сахар или поэтапно... Как это скажется на вку се вина или на брожении.В чем разница ??

[@user-hy9yt6we2y]

Сахар можно добавлять частями 3-4 раза, равными пропорциями, через 10 дней. Пробуете на вкус, после 2 раза попробуйте, если вкус нравится, тогда дождитесь полного сбраживания и сливайте.Я обычно добавляю сахар 3 раза.

[@user-xr1ow3jc1o]

Сахар в настоящее вино не добавляется!! Это барматуха уже. Сахар тяжелит вино и голова от него болит.

[@user-xd8bz1ji9w]

Хотел бы я попробовать Ваше настояшее вино без добавления сахара, блин на белых винах обычно пишут крепость 11% сахар 35-45%, откуда он возьмётся по вашему в готовом вине в таком количестве, если в ягоде сахара потолок 30% и потом он должен ещё сбродить в спирт. Если не добавлять сахар то получим брют т. е. кислое (сухое) вино, не все любят такое. А голова обычно болит когда с количеством переборщиш.

[@user-xr1ow3jc1o]

@@user-xd8bz1ji9w сухое очень вкусное вино:) сахар портит его. Можете пить как чай. Наложите сахара пару ложек в бокал :)))

[@user-xr1ow3jc1o]

@@user-xd8bz1ji9w а то что пишут на этикетки это не в счет. Там нет вина в тех бутылках

[@nicolaydubinin3000]

молодец все хорошо, но мять ногами сделай дробилку. !?

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток, раскашелился в этом году купил дробилку с гребнеотделителем.

[@user-xd8bz1ji9w]

@@gorgeford8204 доброго времени суток, спасибо за совет но в этом году я приобрёл дробилку с гребнеотделителем, процесс переработки уменьшился до 4 часов, килограмм 300 переработал, сейчас снимаю ролик про чачу, подписывайтесь, не стесняйтесь ставить лайки, это очень поможет развитию канала.

[@bydniua]

Я тоже недавно выложил видос со своим рецептом приготовления домашнего вина!!!СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ!!!

[@user-xd8bz1ji9w]

Посмотрел, подписался лайкнул, надеюсь на взаимность

[@ShokeR8999]

Сахар так не добавляют. Это просто получается обычная брага.

[@dmitriidvotyanov5115]

я так же делал лет7 назад -пока вина делала 50-60 л:) чача-это с чистого винограда(или др.)а это будет по "научному"-виноградный самогон

[@user-xd8bz1ji9w]

Сложно вести диалог когда отдельные фразы не связанные друг с другом, я так и не разобрался всё таки делал или делала, и почему 7 лет назад, что потом забросил(ла) или перешли на какую-то другую технологию, как понимать чача это с чистого винограда, с чистого винограда мы делаем вино, его потом можем перегнать в коньячный дистиллят, выдержать в бочке и получить коньяк, а чача это по сути сахарная брага на мезге(жмыхе) от вина.

[@user-kt2ss6zc8l]

Сахар забыл померить

[@pavelzukovskij7512]

А почему палка для помешиванья на половину эмолированая😆😆😆

[@user-xd8bz1ji9w]

Палка не эмалированная а деревянная, просто покрашена в белый цвет. Перед перемешивание я её тщательно вымыл, в идеале нужно либо чистое дерево, черенок от лопаты подойдёт, или лопатка из нержавейки. У меня под рукой не того не другого не оказалось.

[@user-AlekseiStarchi]

Не дружит человек с техникой. Давить не надо, а берешь ровный прут ф6 , на конце и по средине делаешь П образный изгиб ~ 20х20 в электро дрель , виноград в эту нержавеющую бочечку, и 3 ведра винограда за 2 минуты "давишь"

[@merkava52]

...и косточки тоже перемалывает такая техника

[@user-yn4wc9ei7w]

merkava malanina @ смотря чьи? до молекул.

[@irvika777]

Вот бы хоть рисуночек такого прута)

[@user-nf5kw3sw5u]

что за сорт?

[@user-xd8bz1ji9w]

Лидия

[@oleggaulica784]

Davno uje ne delaiut iz Lidia vino..

[@user-xd8bz1ji9w]

ny a ia delau i ne plohoe polychaetcia ))))))

[@oleggaulica784]

@@user-xd8bz1ji9wdocazano cito Lidia ne dlea vina.

[@ShokeR8999]

Сахар добавляют на протяжении всего брожения до полной остановки. И тогда добавляют по вкусу сладкое или полусладкое. А это вы просто испортили все вино... Не умеете не беритесь и не вводите в заблуждение людей.

[@user-xd8bz1ji9w]

доброго времени суток. для вина самое важное не допустить окисления. (на первоначальной стадии, защитой от кислорода служит шапка, потом на основном брожении гидрозатвор) когда Вы будете открывать его постоянно и добавлять сахар. Вы будете давать ему реагировать с кислородом и окисляться, (это очень плохо скажется на белых вина, они склонны чернеть при окислении, розовые и красные не на столько бурно реагируют но всё ровно темнеют и появляется металлеский привкус в вине ) что приведёт в конечной стадии к ухудшению качества. Вы что думаете дрожжи это на столько разумные организмы, что их нужно кормить дозировано? Я добавляю такое количество сахара которое они смогут переработать и поднять спирт до 15-16%, что будет способствовать его консервации, а добавляя дозировано есть риск того, что сахара не хватит для поднятия спиртуозности и консервации и там начнут активно развиваться бактерии и гребки. Заметь те я не советую добавлять воду при постановке на брожение это делается для того, чтобы после прекрашения брожения можно было довести вино до желаемых вами вкусовых характеристик по спирту и сахару. (по сахару лучше доводить инвертированым сахаром) Надеюсь я раскрыл суть Вашего вопроса полностью, так вот "товарищ эксперт", будьте так любезны, обьясните необходимость добавления сахара дозировано?

[@agarmaster3590]

У.нас.на.юге.виноград.бабы.давят.иногда.туда.писиют.очень.вкусное.вино.получается

[@user-xd8bz1ji9w]

А когда пукают туда наверное не фиговое шампанское получается))))))

[@abcdabcd-qp1uw]

с башкой не дружишь.музон чуть не оглох.люди и ночами смотрят.

[@user-xd8bz1ji9w]

Извиняюсь это мой первый опыт монтажа, музыку скачивал отдельно и она почему то громче чем основной звук.

[@abcdabcd-qp1uw]

бывает

[@rafon.]

Спасибо что предупредил. Я прикрутить успел до того как он завёл шарманку.

[@user-og4ob2se9g]

@@user-xd8bz1ji9w и, что звук убавить влом, кровать чуть не уехала время 1 час ночи😠👹👹👹👹

[@user-sg1zo9lx5i]

Мы не музыку пришли слушать,а саму информацию,суют её куда попало(((

[@artem9056]

это не лидия. из лидии получают белое вино

[@user-yj6vu6yp9b]

С каких пор?

[@user-yn4wc9ei7w]

Такое вино можно купить только на севере за 179,99р!

[@user-xd8bz1ji9w]

Вопрос стоял не о том, не имеет значения часть света в которой оно приготовлено или его цена, а смысл в качестве, делая для себя ты влаживаешь душу, не халтуришь..... Ну по крайней мере так должно быть.

[@il1859]

пощадите руки, одевайте перчатки, может посыпать на коже...

[@alecopetro9]

размножаются дрожжи а не бактерии.с бактериями получится уксус.

[@user-yn4wc9ei7w]

aleco petro@ ти тякой умний чо бактерию от дрожи не отличаещ?

[@user-he7me5gv5e]

А Я миксером 4 ведра перебранных ягод за 5 минут перемолол. А-то ногами, ха ха ха.

[@user-sc2pp3kj9g]

Это шутка ногами давить. Пищерные люди купи веньчик миксир строительный в дрель крутанул 30 секунд все помято и разбито. Косточки не разбивает , даже если остались гребни их наматывает и потом снимай с венчика.

[@user-oe3ho7hj8i]

Непонятно сколько сахара??

[@user-xd8bz1ji9w]

150 грамм сахара на 1 литр вина, сахар можете добавить инвертированый, если в чистом виде не хотите.

[@user-my8st3ke9r]

Это называется выннй напиток . Никак не выно.

[@user-xd8bz1ji9w]

Крас Нодарели ну выно у меня и не должно было получиться, ролик был про изготовление вина.

[@user-my8st3ke9r]

@@user-xd8bz1ji9w я против вас ничего не имею. Бывает выннй напитки очень даже вкусный и интересный. Но честное выно это согласитес чудо. Это другой . Так же как коняк и виски оба прекрасные напитки но разние название.

[@user-xd8bz1ji9w]

Я не пойму суть того что вы хотите сказать, если вы говорите что это винный напиток так поясните что не так по Вашему мнению я делаю???? Просто технологий изготовления много и я как бы не претендую на то что мой рецепт на 100 процентов правильный и оригинальный я постоянно экспериментирую и пробую что то разное ищу свой идеал.

[@user-my8st3ke9r]

@@user-xd8bz1ji9w единственно что мне не нравитя когда в выне добавляют сахар.

[@user-pb4dv3yk1l]

@@user-xd8bz1ji9w 😂😂😂😂

[@user-zd1hp9oo1f]

помои

[@leonidmakagonov8118]

гроздья созрели , а это у кого как, осы не дали .

[@user-xd8bz1ji9w]

Это во многом зависит от сорта винограда, если осы облюбовали Ваш виноград готовьтесь к серьёзной битве с ними каждый год. У меня лидия и каберне посажены через куст так вот лидию вообще не трогают а каберне съедают практически весь сначала боролся потом просто плюнюл, съедят значит съедят.

[@zhannahlubokaya2198]

Так нудно ужасно, как для тупых.

[@user-yf1fl6yo1v]

Какой сахар! Стой!

[@user-xd8bz1ji9w]

Доброго времени суток, у меня есть дробилка для винограда, концепция ролика в том что бы приготовить вино без дополнительного оборудования, буквально на коленке, а по поводу сахара это на любителя я просто не люблю мускат. а при температуре в 20-25 градусов он вам гарантирован без сахара, если прозевать то прийдётся уксусом наслаждаться, с сахаром получается полусладкое вино, но это на любителя.

[@user-kz5vl5jy6z]

Какой примитив!

[@user-xd8bz1ji9w]

Ну с какой стороны посмотреть. Ведь развитие цивилизации тоже начиналось с очень примитивных вещей, а потом всё усложнялось и теперь нам даже в туалет ходить не комфортно если там нет унитаза и туалетной бумаги.

[@user-du7fs4pd1g]

Много текста.ерунда

[@user-gd1me7sf8w]

Воду не добавляете.

[@user-xd8bz1ji9w]

Когда делаю не добавляю, но оно получается слишком насыщенное и крепкое, после того как его сделал в 20 литровых бутылях выдерживаю год в подвале потом осветляю и стерилизую бентонитом это обязательная процедура и в этот момент разбавляю примерно на 30 процентов водой родниковой а так же регулирую крепость и количество сахара при помощи оптических сахорометра и спиртометра. Потом разливаю по бутылкам и храню когда год а есть и трёхлетнее.

[@Molotok78Rus]

@@user-xd8bz1ji9w вот про это подробнее!

[@user-sj1wd4zr3j]

Хотели с пародировать Челентано,то и тару надо было хотя бы побольше брать да и пританцовывать неплохо было бы! Вот тогда бы у вас получился бы прикол,а так как у вас это хрень какая то.только оглушили музыкой! Учитесь монтировать ролики.коль вы сюда влезли!

[@user-wi5fc7qx9s]

Пританцевал бы тебе, Абрем Михайлович

[@Oshev69]

Пластика ,пластмассы и аллюминия не должно быть и близко.Сталь нержавейка и стекло. Сахар химия жуткая. Только мёд. Тогда будет здоровый продукт.

[@user-zy1pi5tv9c]

А мед получаем с травленных полей это не химия.В нашей жизни все химия куда не глянь

[@user-xd8bz1ji9w]

Я с Вами согласен, но всё как говорится по бюджету на бродильный бак из нержавейки пока ещё не накопил, хотя очень мечтаю, на видео пластик пищевой потому что стоит как минимум враз 15 дешевле нержавейки. А мёд у нас не проходит не какие проверки по качеству, потому что полон антибиотиков. Просто как то пытались наладить канал поставок через украину в европу, там цена была ну очень привлекательная, отдали образцы, по анализам они не прошли.

[@user-wq3ki5cb2w]

Вопрос А можно ли смешивать первичное вино с вторичным? Просто первичное почему то получилось слишком густым и сладким

[@user-xd8bz1ji9w]

Можно, но я вторичное вино никогда не делаю, я мезгу (жмых) отправляю на чачу, обычно густое вино получается если делается вино из мелкого винограда, его рекомендуют разбавлять кипячёной остывшей водой(я использую родниковую), разбавляют 1:3(1 литр, ведро воды на 3 литра, ведра вина)

[@user-wq3ki5cb2w]

@@user-xd8bz1ji9w благодарю за ответ Виноград был средний Стоит уже неделю Но видно что оно прям плотное. А вторичное более жидкое Вот и подумал Что лучше Добавить воды Или лучше смешать 1 и 2 чтоб не испортить вкус

[@user-ff5xp3ii1b]

Бесполезное видео.

[@user-xd8bz1ji9w]

Я не сколько не настаиваю, снимите своё более полезное, а я посмотрю.

[@user-dg3qj4eb2x]

Музыка нафига 👎👎👎

[@user-ts7pp1nk3v]

Ну слишком нудно и занудно, слишком. Досмотреть до конца не у каждого получится 👎

[@user-xd8bz1ji9w]

Я не чуть не против, да сильно растянул, исправлюсь ....

[@user-xh1if4hl2d]

Нудно для тех кто уже может делать, а для новичков в самый раз

[@user-fx5eu3qt1b]

Для нас новичков наоборот слишком короткое так как автор очень доходчего объясняет ! Хочется слушать больше и вникать )

[@user-hi7ix9hs3q]

Мужик а нвдо будет надовить тонну винограда чё бля будеш сидеть и отбирать

[@user-xd8bz1ji9w]

И таки здрасте, надо будет, переработаем ВЫ поставьте мне тонну винограда желательно бесплатно, ну или готов обменять у меня есть шоколадка, согласитесь правда выгодное предложение. Ну а если серьёзно то даже на момент сьёмки ролика у меня была дробилка, только без гребнеотделителя, два года назад купил ЛОЗУ с гребнеотделителем, сейчас монтирую обзор. Внимательно читайте описание к ролику прежде чем брать брать в руки перо, и начинать гадить в комментарии. Всем удачи будьте ссссдворовы!!!!

[@olegglushkov1804]

Название ролику нужно поменять на "Неправильное изготовление неправильного вина" Видео о том, как не надо делать вино. Дрожжи это не бактерии. Дрожжи - одноклеточные грибы. Если вы не встречали других дрожжей, кроме диких, не значит что их нет. Дикие дрожжи - лотерея. Почитайте книжек по виноделию.

[@user-xd8bz1ji9w]

Да признаю что оговорился и бактерии это не дрожжи. Я зашёл на Ваш канал и не заметил там не одного видео, я не против Ваших комментариев каждый человек индивидуален и сам решает что именно для него правильно а что нет. Коли Вы мните себя экспертом в этой области обоснуйте свой комментарий и укажите пожалуйста мои наигрубейшие ошибки которые просто недопустимы в процессе изготовления вина, после которых процесс можно считать испорченным а вино неудавшимся. И да не надо придираться к тому что давил ногами, я ролик снимал для тех у кого нот вообще никакого оборудования, что бы любой желающий мог повторить процесс, а так у меня в хозяйстве есть дробилка Вы её увидите в ролике про виноделие этого года. Если уж гадите в комментариях будьте добры обоснуйте разложите по полочкам ошибки, здравая критика всегда приветствуется я не утверждаю что, то как делаю я это бесспорная истина и делать по другому просто нельзя.

[@user-kz2rr8pp6c]

кошмар какая грязь

[@user-xd8bz1ji9w]

Ну да грязновато, ну суть была не в том чтобы снять кусочек кулинарного шоу где всё блестит, а в том чтобы показать сам процесс приготовления вина, он грязный, на полу просто лежит бу. теплофол который не даёт пройти холоду от кафеля он немного грязный потому что это его не первое применение и он просто не отмывается из-за этого вид не очень, и да по окончанию сезона пришлось переклеить обои и сделать ремонт на столько грязный процесс виноделия.

[@rogerhashimoto6479]

Елена Афонина ДАВАЙ БЕЗ КРИТИКИ. ЧИСТЮЛЮ ПРЯМ ИЗ СЕБЯ СТРОИШЬ. ЗДЕСЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО НАТУРАЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ, А НЕ ТО ЧТО НАМ ПРЕДЛАГАЮТ В СУПЕРМАРКЕТАХ.

[@soibibragim8406]

@@user-xd8bz1ji9w привет для продажи ест

[@user-mx3ov3jl8c]

Что чистюля большая?

[@user-jl7eh8rq9w]

Сколько сахара надо для сладкого?

[@user-xd8bz1ji9w]

доброго времени суток, для сладкого нужно будет добавить ещё 70г на литр, но только после того как закончится основное брожение. Т.е. сразу 150 и через месяц снимаем с осадка и ещё даём 70.

[@user-yt6pc1jq5o]

​Каким образом Вы добавляете по 70 гр на л ?