Tolle Sache, da braucht´s aber verdammt viel Geduld ... 😅 😂
@JWeber-rw4fr4 күн бұрын
Ja, zumal es verdammt viele Variablen gibt, die alle miteinander in Wechselwirkung stehen und zu unterschiedlichen Ergebnissen führen! Die Milch selbst, Bruchgröße, Wahl des Milchsäureweckers, Pressdruck, Salz, Reifebedingungen... da gehen schon ein paar Käse über den Tisch, bis es passt 🙂
@alsenwulf4 күн бұрын
Toll erklärt.
@rudikolmel540712 күн бұрын
oiiih, braucht man für 200 g Weizenmehl 21 Gramm Hefe. Der voll triebfähige Sauerteigansatz ist ja für das Roggenmehl zuständig
@kadsemithaube714918 күн бұрын
Sehr schöne Stimme und Erzählweise!
@Huy4129 күн бұрын
Der Thüringer Dialekt ist perfekt 😁
@inesgoldstein1383Ай бұрын
Habe sie gerade entdeckt 🎉 herzlichen Dank für Ihre Arbeit ❤ werde es gute zwei Wochen probieren, da wir noch vorher in den Urlaub fahren 😊
@wolfgangsaftig7430Ай бұрын
Lieber Herr Weber, nach der Betrachtung mehrerer ihrer Videos muss ich Ihnen das Kompliment machen,daß ich mir beim besten Willen nicht vorstellen kann,wie man etwas daran verbessern könnte.Mein höchstes Lob!!! Und ich freue mich wirklich mit Ihnen,wenn ich sehe,wie Ihnen das Salamibrot schmeckt. Liebe Grüße aus Andernach
@vieten5625Ай бұрын
Schwarzbrot ist im Rheinland fest und eher hart und nicht so weich wie ein Sauerteigbrot.
@JWeber-rw4frАй бұрын
In Niedersachsen ist das mitunter anders und heißt auch „Schwarzbrot“. Es lebe die weltweit einzigartige Brot-Vielfalt in unserem Land. 😊
@Farrinah2 ай бұрын
Das sind Grobe Bratwürste, könnte sogar lecker sein. Aber mit Thüringer Bratwurst haben die gar nichts zu tun.
@user-gj2ov6zp9y2 ай бұрын
Bedenklich das abhängen. Hier wurde nur Salz verwendet, was auch richtig ist. Kein NPS. Bei Bratwürsten verhält es sich wie Hackfleisch. Das sollte nie die Kühlkette verlieren
@JWeber-rw4fr2 ай бұрын
Danke für den Hinweis. Ich habe von einem Hausschlachtebuch angeguckt, die handhaben es anders. Aber das bedeutet ja nicht, dass die es richtig machen 🙂 Hackfleisch ist ja extrem empfindlich...
@r.schl.8252 ай бұрын
Hallo, tolles Video ohne Musk im Hintergrund. Sie haben gesagt das Sie einen Käse mit Kräutern gemacht haben, mich treibt die Frage um trockene oder frische Kräuter? Auch wäre es toll in der Beschreibung Mengen und Zeitangaben zu haben. Vielen Dank für das Video.
@JWeber-rw4fr2 ай бұрын
Danke! Frische Kräuter führten zu Schimmel, so habe ich getrocknete Kräuter genommen, in fast kochendem Wasser eingeweicht und den ganzen „Tee“ verwendet, das war sehr gut.
@erwinlattemann2 ай бұрын
Auch wenn ich etwas spät dran bin, wird auf alle Fälle nach gebacken. Die Brötchen auch ;-)
@TGis7423 ай бұрын
Super, werde ich auf jeden Fall selber machen.
@philippd.schulz61474 ай бұрын
Ein sehr gelungenes Video! Auch die Wortwahl und Intonation ist hervorragend! Vielen Dank!
@tomynoks4 ай бұрын
RECIPE IN ENGLISH PLEASE.
@erikastockl51034 ай бұрын
Super Video, endlich mal eins wo der Fleischwolf auch als Wurstfüller verwendet wird. Danke! Da es sich um rohes Fleisch handelt, muss ich fragen ob das nicht schlecht wird wenn man die solange bei Zimmertemperatur (21 Grad) abhängt? Im Keller hätte ich derzeit ca 15 bis 17 Grad. Und wenn die aufgehängt werden, muss ich dann damit rechnen das da Fett oder Fleischsaft auf den Boden tröpfelt? Ascorbinsäure muss ich weg lassen denn genau die vertrage ich nicht. Ich hab schon viele Jahre einen Krefft Fleischwolf sogar mit Vorschneider aber hab noch nie Würste gemacht, jetzt wirds Zeit.
@JWeber-rw4fr4 ай бұрын
Ich habe das Rezept aus einem Buch und vertraue darauf, dass nichts schlecht wird, bislang ging es immer gut. Ascorbinsäure muss wohl nach einigen Kommentaren gar nicht rein. Nimmt man gutes Fleisch, tropft nichts. Ich hatte auch mal aus der Not heraus im Supermarkt Fleisch gekauft, da lief tatsächlich Wasser heraus!
@erikastockl51034 ай бұрын
@@JWeber-rw4fr herzlichen Dank für die Antwort, ja das habe ich weiter unten in den Kommentaren gelesen und mich auch dafür bedankt.
@gunterritter90674 ай бұрын
Mein Großvater (Metzgermeister in Thüringen) würde sich im Grab umdrehen, wenn ich Bartwürste 24 Stunden aufhängen würde. Bitte mal kurz nachdenken. Es handelt sich um primär Schweinefleisch welches in Deutschland der Hackfleischverordnung unterliegt. Deshalb kommen in Thüringen an den Inmbissbuden in der Regel auch nur vorgebrühte Würste auf den Grill. Thema Verderblichkeit. Die bessere Lösung ist, sofort vakumieren und einfrieren. Noch ein Wort zum Brät. Ich kann nur empfehlen pro kg. 1 Tasse Milch und 1 Ei hinzugeben. Und ganz wichtig, das Brät sollte sehr gut durchgemischt werden. Je länger desto besser. Man merkt in dieser Zeit auch, wie sich die Masse verbindet und fester wird. Welche Gewürze in die Wusrt kommen, ist Geschmacksache. In Thüringen gibt viele Variationen, je nach Landesteil.
@hugoententeich4 ай бұрын
Nichts ist widerlicher als vorgebrühte (Thüringer) Bratwürste, Deshalb ist Eigenproduktion angesagt. Milch im Brät dient nur der Färbung beim Braten. Sicherlich sinnvoll bei vorgebrühten Würsten. Ei in der Brätmasse ist gut, wenn die Lust am Durcharbeiten von Hand eher niedrig angesetzt ist. Und bezüglich der Hackfleischverordnung, wie sieht das dann mit den Rohessern aus? Pfefferbeisser, Mettenden, usw.??? Selbst Zwiebelmettwurst durchläuft einen Reifungsprozess. Falls jetzt der Hinweis auf Nitritpökelsalz kommt, dann darf ich darauf hinweisen, dass allein das Salz der Haltbarmachung dient. Allerdings haben Sie natürlich völlig recht, dass Bratwürste, die Milch und Ei enthalten, unverzüglich vorgebrüht werden müssen, eben wegen dem von Ihnen angesprochenen Thema der Verderblichkeit.
@gunterritter90674 ай бұрын
@@hugoententeich Ich habe nichts gegen eine gebrühte Bratwurst. Sie schemckt nur nicht so gut und deshalb habe ich nie welche gebrüht. Was die Milch macht ist klar und nützlich. Gleichs gilt für das Ei. Ich schlage/vermenge das Brät immer mit der Hand und dies so lange bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat. In den letzten 40 Jahren habe ich für private Zwecke so ca. 3.000 Bratwürste selbst hergestellt und weiß wovon ich rede.
@matreich664 ай бұрын
Wirklich tolles Video, es macht Spaß es anzuschauen. Gefällt mir sehr gut!!!
@MajorDektarev5 ай бұрын
Als wir ihn am meisten brauchten, verschwand er.... HERR WEBER ! Bitte neue Videos !
@JWeber-rw4fr4 ай бұрын
…ist ja schon in der Mache! Brot mit langer Teigführung im Eisen-Topf gebacken. Habe bloß so wenig Zeit… 🙂
@MajorDektarev5 ай бұрын
Ich habe bei dieser Stimme Flashbacks zurück in die 80er/90er zu meinen Märchenkiste Kassetten. Der Herr könnte auch Märchen vorlesen und ich wäre dabei !
@Biloxiblues775 ай бұрын
28 bis 32 mm nicht cm!😂
@annarosanyffenegger15125 ай бұрын
Man bekommt trotz vollem Magen ( Nachtessen) Lust zu backen. Dies Brezen sind super !
@annarosanyffenegger15125 ай бұрын
Hallo Joachim, Dein Deutscher Zopf ist wunderschön!! Obwohl ich ü 70 bin und viele Schweizerzöpfe gebacken habe , imponiert mir etwas für mich Neues : wann Du die Streiche aufträgst : erst gegen Ende der Backzeit !! So glänzend war nie ein Zopf bei mir. Vor 3 Wochen hab ich mich gefragt, wie man so schönen Glanz hinkriegt ? Et voilà ! Gut dass ich da reingeschaut habe ! Ps : Schweizerzopf enthält mehr Butter und weniger Zucker! 120-150 Gramm Butter pro Kilo Mehl, sonst alles gut . Mit weniger Butter : Diät -Züpfä 😉😂😂
@maikkoruna3835 ай бұрын
zum kotzen dein gelabber
@stephanbone27775 ай бұрын
ich bin north deutscher die Mettwurst die sie gerade gezeigt haben ist AUSGEZEICHNET .
@koljakreder60415 ай бұрын
Leider sehr viel Falsches zum Sauerteig. Joghurt braucht es definitiv nicht und wenn man sich Sauerteig herstellt, sollte man dem auch mindestens 5 Tage (eher mehr) Zeit geben. Der Essiggeruch ist unschädlich. Es sind hier auch keine Essigsäurebakterien am Werk, sondern ebenfalls Milchsäurebakterien, die bei zu niedriger Temperatur eben Essigsäure bilden. Wenn man erst einmal ein gutes Sauerteiganstellgut hat, sollte man es wie ein Haustier Pflegen und immer weiterführen. Es wird mit dem Alter immer besser.
@hansjoachimfischer2355 ай бұрын
Höre auf mit deinen Videos ! Thüringer Bratwurst hat mit deinen Anleitungen zur Herstellung nichts zu tun. Bist du überhaupt schon mal in THÜRINGEN gewesen und hast eine echte Thüringer Bratwurst gegessen ? SCHAUSPIELER ! ICH BIN 68 JAHRE EIN ECHTER THÜRINGER Und weiß was ich sage ! ...... ich kotzen gleich , muß mich ausloggen
@martinpaulsen76522 ай бұрын
Ihr Verhalten ist zum kotzen mit dem Alter sollten Sie sich anders artikulieren. Wo ist Ihre Erziehung hin falls Sie eine hatten. Sie werden nicht gezwungen sich das anzusehen. Was ist nur aus Deutschland geworden.
@user-bv7ue6fp9m6 ай бұрын
Ich selber schlachte schweine und verarbeite sie zur salami,leberwurst,und lungenwurst,presskopf schinken wi speck
@fairchild20087 ай бұрын
Super sieht es aus! Darf ich wissen was die ascorbinsäure mit der wurst macht?🙂
@JWeber-rw4fr6 ай бұрын
Moin! Das wurde in den Kommentaren schon ausführlich beschrieben…
@gee58617 ай бұрын
Title was in english. Was disappointed there was bo English captioning
@karlknies97137 ай бұрын
Ich gebe Dir als gelernter Metzger mal einen Tipp um das letzte Fleisch aus der Schnecke zu bekommen. Ich gebe als Letztes immer eine Scheibe Steinhartes Brot oder einige Stücke rohe Möhren hinterher. Das ist weitaus billiger als das teure Fleisch
@gainsboro5067 ай бұрын
Ich habe da mal eine Frage: Warum vergiften Sie Ihre eigenen Wurstprodukte mit dem Starkgift Nitrit? Ich verwende dieses Zeug *niemals* - weder bei meinen Schinken-, noch bei meinen Wurstproduktionen, denn dann könnte ich gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel kaufen.
@marionzimmermann7297 ай бұрын
Hallo, warum gibst du den Weizen nicht gleich zum Sauerteig, dann kannst du dir die viele Hefe sparen. Ist soundso zuviel, dafür länger gehen lassen. Nicht jedesmal einen neuen Sauerteigansatz machen, der Ansatz gewinnt mit der Zeit an Geschmack. Und Filmreif ist das schon gar nicht. Und das Brot ist an der Seite unkontrolliert aufgerissen und der Anschnitt ist auch nicht ok, da oben gerissen ist. Statt klopfen kann man ein Einstichthermometer nutzen. Die Temperatur sollte bei 98 Grad Celsius sein.
@markuslanghost13828 ай бұрын
Wer keine Ahnung von Wurst machen ... Sollte es lassen 😂😂😂... Meine Meinung als Schlachtermeister
@berndkett28068 ай бұрын
Professionell erstelltes Video mit guten Erklärungen. 👍👍👍👨🍳😎
@freddenker95379 ай бұрын
diese Wurst garantiert beim Konsumenten nach kurzer Zeit fuer ein eigenes "Wammerl" gell
@freddenker95379 ай бұрын
Fuellen war nicht ganz einfach 32 cm ist schon ein heftiges Caliber,leider hat mein Holzkohlegrill nach dem Auflegen der 3 Wurst die "Kraetsche" gemacht Standbeine abgebrochen.....Das Gewicht hat der Grill nicht ueberlebt...........was.........ihr glaubt mir nicht.......meine Worte sind so wahr wie die BIBEL 😉😉😉😉😉😉😉
@tomaszorlowski37629 ай бұрын
Perfektes Video 👍💪
@hartmutschuldt830710 ай бұрын
Klasse Video... habe nur eine Frage, bei welcher Temperatur & Luftfeuchtigkeit wir die Wurst bis zu drei Monate gereift? Danke im Voraus und viele Grüße...
@JWeber-rw4fr10 ай бұрын
Ja, sie hängen in der Garage, da sind immer so 80 % Luftfeuchtigkeit und so lala 8-14 Grad Celsius, manchmal auch kühler…
@hartmutschuldt830710 ай бұрын
Besten Dank und ganz viele Grüße... H. Schuldt@@JWeber-rw4fr
@scotusforis_7210 ай бұрын
Schmeckt das ähnlich wie die Kärntner Hauswurst?
@JWeber-rw4fr10 ай бұрын
Keine Ahnung, die kenne ich nicht, obwohl ich dort oft Urlaub gemacht habe…
@carlot799910 ай бұрын
Tolles Video zum Nachbacken heranzuziehen!
@manfredzippler664310 ай бұрын
kann ich auch rohe Zwiebel anstatt des Granulats nehmen?
@JWeber-rw4fr10 ай бұрын
Ja, das geht auch, habe ich schon ausprobiert.
@petrahennings283011 ай бұрын
tolles Video, danke dafür, für den Rest im Wolf nen grob zusammengeknülltes Backpapierplatt nehmen
@mulberrywood452911 ай бұрын
Danke für dieses lehrreiche Video! Ich hoffe, wir schaffen es nach diesem Beispiel unseren "Backes" richtig anzuheizen und - für's erste 50 Pizzen zu backen.
@JWeber-rw4fr11 ай бұрын
Viel Erfolg wünsche ich! Hatten gerade einen Ofenbauer da, der war sehr zufrieden mit unserer Brennkammer… Angesichts der fallenden Temperatur schaffen wir etwa 13 Bleche 40x60 mit Pizza zum Weihnachtsmarkt. Besser ist natürlich direkt auf dem Stein…
@unique15011 ай бұрын
Traumhaft herrrrlich 🍷👌🏼
@Liebchenbb Жыл бұрын
Leider finde ich sie nirgendwo sonst.... darum meine Frage hier: ist es für sie ok, wenn ich in meiner Brotback-Gruppe einen Hinweis (keinen direkten Link) auf dieses Rezept gebe? LG H.Mar
@JWeber-rw4fr Жыл бұрын
Natürlich, kein Problem! 🙂 …darf auch ein Link sein, dafür ist es doch öffentlich bei KZbin.
@andreasmathiak3298 Жыл бұрын
Klasse Wunder schöne kohlwürste👍🏻
@andreasmathiak3298 Жыл бұрын
Klasse genau die Hilfsmittel benutze ich auch habe Äpfel, Schlehen, Sauerkirschen, Hagebutten, Kiwi, Trauben rot, Granatabfel, Ingwer, Löwenzahn, schwarze Johannesbeeren, und rote Johannesbeeren, Rhabarber zu Wein verarbeitet. Werde noch Met aus Honig machen.
@erikastockl5103 Жыл бұрын
das wäre genau das richtige. Meinst das geht auch mit eingefrohrenem Hackfleisch? Gibst Du da nicht wie beim Leberkäse, Backpulver und Kartoffelstärke dazu? (ich mache den ohne Pökelsalz wahrscheinlich deshalb oder) Ich hab noch so Därme 28/30 aber leider ist das MHD am 01.2022 ausgelaufen ;-) so schnell vergeht die Zeit. Das Wurstbrätstopfen in den Darm mit dem Fleischwolf und dem Aufsatz ist so gut, ich wollte mir für die ersten Male nicht extra noch so einen teuren Wurstfüller zulegen. Es muß nicht perfekt sein sondern schmecken.
@dominiksenftleben645410 ай бұрын
geht auch aber dann solltest aber richtig durchbraten was du bei frischen nicht mußt
@ChevyVanExperience4 ай бұрын
Das geht nicht, eine Wurst aus gefrorenem Fleisch gibt keine Bindung, die wird "grisselig" und hat keinen Geschmack und ein furchtbares Mundgefühl. Es geht einfach nicht.
@erikastockl5103 Жыл бұрын
hör auf! DAs wäre ein lang ersehnter Wunsch Würste zu machen aber ich wollte mir vorerst keinen teuren Wurstfüller kaufen. Einen guten Kreft FLeischwolf mit Vorschneider hab ich. Aber ich bräuchte erstmal was ohne Räuchern, den noch hab ich keinen Räucherofen (Christkind ;-).