膨脹效果減弱 1.小蘇打是鹼性膨鬆劑，與酸性成分（如三溫糖中的糖蜜或其他酸性材料）反應時，會產生二氧化碳，幫助餅乾膨脹並形成輕微的裂紋外皮 2.沒有小蘇打，膨鬆作用僅由泡打粉提供，但泡打粉通常不如小蘇打反應迅速，餅乾可能會略顯緊實或平坦唷

奶油打發成奶油霜後變白,是因為當你將奶油打發時，空氣被引入到奶油中，形成了許多細小的氣泡，這些氣泡會改變奶油的物理結構，使奶油變得更輕盈蓬鬆，脂肪分子和空氣混合，形成微小的顆粒結構，這些顆粒會使光線四處散射，讓奶油看起來更白唷

@@littlequeencooking 原來如此，我自己只有攪拌沒有用機器打發，我再試試妳的方式，謝謝妳的解說🥹🥹🥹

麵團不用冰過液,會冰過液是因為跟蘭姆葡萄一起製作,如果急的話是可以鬆弛完畢就能使用了

擠花餅乾在製作時，不使用雞蛋是可以的，但會對餅乾的口感和結構產生一定影響,給你參考看看^^ 雞蛋在餅乾中的作用： 結合劑：雞蛋中的蛋白質有助於將餅乾的各種成分結合在一起，提供結構和穩定性。 保濕：蛋黃中的脂肪和蛋白中的水分有助於保持餅乾的濕潤度，影響最終的口感。 不使用雞蛋的影響： 口感變化：缺少雞蛋可能使餅乾的酥脆度增加，但同時可能減少其濕潤感，導致口感較乾。 結構影響：沒有雞蛋作為結合劑，餅乾可能更易碎，缺乏一定的韌性。

是唷~食譜一份是76g的牛油,若要做三種口味,就是76*3=228沒錯唷^^

模具結構與操作 8/12連模:由於模具連體設計，內部受熱可能稍有不均，特別是邊緣與中央的模孔溫度不同。 單模具:每個模具均勻受熱，尤其是使用傳統銅模或不銹鋼單模時，能更好地達到外層酥脆、內部柔軟的理想效果。 建議: *如果是家庭使用且需要效率，選擇 8/12連模 更加實惠和方便。 *如果是追求正宗法式可麗露口感或進行小量高品質製作，推薦使用 單模具（尤其是銅模）。 *可麗露需要敲回模具的動作，主要是為了確保成品外觀與質地的完美。 以下是詳細原因： --去除多餘空氣:避免氣泡影響外觀,在倒入可麗露麵糊時，可能會因為攪拌過程或倒入速度過快而產生氣泡,如果氣泡留在模具中，烘烤後會造成表面不平整或內部孔洞過大,敲回動作可以將氣泡逼出，讓麵糊均勻分布，保證表面光滑、質感細膩 --確保麵糊填充均勻:避免中空或不均勻受熱,敲回模具可以讓麵糊完全填滿每一處角落，避免因空氣或麵糊分布不均導致的內部結構不穩或外皮厚薄不一的問題,特別是可麗露的模具有明顯的凹槽紋路，均勻填充有助於成品的外型完整。 --在烘焙過程中，麵糊受熱後開始膨脹。如果不進行敲回，麵糊可能因局部膨脹過快而導致中心過度隆起或表面破裂,敲回模具能讓麵糊重新分布，避免表面形成過厚的焦糖層或中心凹陷的情況。 --敲回模具有助於讓麵糊與模具內壁的接觸更加緊密，確保可麗露在高溫下均勻焦糖化，外皮酥脆且顏色一致

感謝老師十分詳盡的解說和建議！之前跟老師做過Echire小圓餅以及古早蛋糕都大成功，希望這次也能烤出成功的可麗露。

@@priscillachan3785 太開心了~我以前也是走了很多彎路,但有時候走彎路也能從中學習到很多,所以都會盡量在影片中詳細講解製作技巧,,希望你們都能跟我一樣學習到更多的技巧,有任何問題都歡迎發問唷^^

Add in small increments: Milk should be added gradually, about 1-2 grams at a time. Mix well after each addition and observe the dough's moisture level to avoid overhydrating the dough. Control the moisture level: The dough should remain moist but not sticky, allowing it to be easily piped. Overly moist dough may cause cookies to collapse during baking. Alternative options: If you want to avoid altering the dough’s stability, you can use heavy cream or egg whites instead of milk. Their fat or protein content can help stabilize the dough. Factors Affecting Cookie Baking Changes in dough ratio: Adding milk increases the dough's water content, which might lead to collapsing during baking. If the dough has a high butter content, refrigerate it after adding milk to help it firm up. Temperature control: After piping, refrigerate the cookie dough for 10-15 minutes to allow the fats to solidify slightly. This prevents the dough from melting too quickly when placed in the oven.

Thank you so much for the detailed explanation! ❤❤

I have a question to ask ya. My butter and matcha cookies turn out to be crispy and crumble upon pinching which is good. However, my choco cookies turn out to be abit hard and it doesn't have the same texture as the butter and matcha. Fyi, I reduce the cake flour to 49g and increase the cocoa powder to 15g. I've also added some milk as the cocoa powder absorbs alot of moisture. Do you know what's wrong with my choco cookies ya?

1.Cocoa powder is a dry ingredient with strong moisture-absorbing properties. Reducing the amount of flour and increasing cocoa powder makes the cookie structure denser, leading to a harder texture. If insufficient liquid is added to balance the moisture absorbed by the cocoa powder, the cookies may lack softness. 2.Addition of Milk: Although you added milk, it might not be enough to fully compensate for the moisture absorbed by the cocoa powder. This can result in a dough that is too dry, making the baked cookies harder. 3.Effect of Gluten Formation: By reducing the amount of cake flour (low-gluten flour), the overall gluten content in the dough might increase slightly (as the gluten ratio becomes relatively higher). This can also make the cookies feel harder. Suggestions for Improvement: 1.Adjust the Flour-to-Cocoa Powder Ratio: When reducing flour and increasing cocoa powder, it is recommended to add 5g of liquid (milk or cream) for every 10g increase in cocoa powder to prevent the dough from becoming too dry. 4.Check the Quality of Cocoa Powder: If you are using unsweetened pure cocoa powder, its moisture-absorbing properties may be stronger. Consider using cocoa powder with a higher fat content to reduce dryness. 5.Add More Powdered Sugar to Balance the Texture: The bitterness of cocoa powder can make cookies feel "denser." Increasing the amount of powdered sugar appropriately can help achieve a crispier texture, similar to the butter and matcha versions. 6.Experiment with Other Liquids: Try replacing part of the liquid with cream or full-fat milk to enhance the moisture and creaminess, which can help improve the cookie's hardness issue. 7.Shorten the Baking Time: Overbaking can also make cookies harder. You can try lowering the temperature by 10°C and reducing the baking time by 1-2 minutes, adjusting based on the thickness of the cookies, and observe the changes in texture.

沒那麼多氣孔可能有以下幾種原因,你可以參考看看唷^^ 1.奶油處理不充分 原因：奶油需要充分攪打才能帶入空氣，若攪拌時間不夠或速度不足，空氣量會減少，導致餅乾質地較密實。 2.麵團過度攪拌 原因：麵團混合後若攪拌過度，會使麵筋形成過多，影響空氣的保留，導致餅乾質地緊實。 3.麵粉選擇或過濾不足 原因：麵粉或杏仁粉若未過篩，容易結塊，影響混合均勻性，導致氣孔較少。

@littlequeencooking 我看你杏仁粉沒過篩畫面， 我就沒過了……😢 謝謝回覆

@@aqswdefrtg23 哈,沒關係~是我沒講仔細,但奶油部分打入空氣裝狀態會比較有差唷

Hi~ For this recipe, after piping the cookies, chill them in the fridge for 15 minutes to set. During this time, you can preheat the oven to 150°C (top and bottom heat). Then bake the cookies for about 26 minutes.^^

@ Thank you so much.

目前因為颱風的關係~漁網壞掉了~需要等他們公告出海才有捕魚唷~可以加他們的官方LINE群

就是用低筋麵粉唷~因為麵粉也有產地跟口感的關係,所以我分享我用的麵粉給大家參考,沒有甜點師麵粉,用他牌的低筋麵粉也是可以的唷^^

謝謝你的喜愛^^未來的影片我會做更多的細節解說,希望能幫助到你唷

蜂窩太妃糖做完後表面黏黏的情況，通常是因為空氣中的濕氣讓糖吸水，導致質地變黏。以下是一些解決這種情況的方法： *快速包裝：在糖完全冷卻後立即將其放入密封袋或密封盒中，避免接觸空氣，防止糖分吸收水分。 *加入防潮劑：可以在密封容器內放一些食品級的防潮劑包（如硅膠包）來保持乾燥。 *使用巧克力包裹：可以將蜂窩太妃糖表面裹上薄薄的一層巧克力，這樣可以隔絕空氣，防止糖變黏。 *乾燥保存環境：避免在潮濕天氣製作這類糖果，並選擇乾燥的地方存放成品。 這樣處理後可以有效降低黏黏的情況，延長蜂窩太妃糖的酥脆口感！

每個人的感受有差耶，還滿喜歡老師這種標示字幕不說話的風格的影片❤愉悅的享受

哈~很抱歉給妳不好的感受,因為早期剛拍攝影片還不太會講解,往後會加上配音講解更多細節唷~謝謝你的建議^^

可愛又好吃唷^^有機會一定要試試

建議冷凍唷,冷凍能保持外皮脆的口感,拿出來後退冰約5分鐘就可以吃了

餅乾剛烤出來是脆的沒錯唷,但是若是餅乾放在室溫太久,會變的稍微鬆軟,口感就會變得比較沒那麼脆 冷藏保存：夾心餅乾因為夾心部分有奶油，放置在冰箱冷藏可以保持新鮮。冷藏後的餅乾會稍微變硬一些，食用前可以放置室溫幾分鐘回溫，以恢復其口感。冷藏保存可保持1-2週 避免潮濕：若放在常溫保存，則需避免潮濕環境，且最好在1-2天內食用完畢，以免餅乾受潮變軟。

最低幾度呢?如果南上色可以拉長時間烤焙,但麵包會比較容易變成脆餅唷

榛果奶油又叫焦化奶油,他的風味來源於「美拉德反應」和「焦糖化作用」。這些反應讓奶油在加熱過程中產生獨特的堅果香和焦糖風味，帶來更豐富的口感,影片中有教學如何將奶油煮至成榛果奶油,給瑪德蓮帶特殊香氣,以下是榛果奶油的科普,提供給你參考唷~ 1.美拉德反應: 乳固體與蛋白質：奶油中含有的乳固體（乳蛋白和乳糖）在加熱時，乳蛋白分解並與乳糖發生美拉德反應。這是一種氨基酸和糖之間的化學反應，使奶油產生棕色並散發出堅果香。 溫度範圍：美拉德反應通常在140°C左右開始，隨著溫度升高會逐漸加速，直到產生所需的香氣和顏色。 2. 焦糖化作用 乳糖焦糖化：奶油中的乳糖在加熱過程中會發生焦糖化，乳糖分解成小分子的焦糖化合物，產生淡淡的焦糖香氣和甜味。 產生金棕色：焦糖化會進一步加深奶油的顏色，從而使焦化奶油呈現出金棕色，並散發出迷人的香甜氣息。 3. 水分蒸發 去除水分：當奶油加熱時，水分會蒸發，這不僅提升了奶油的香氣濃度，還使得乳固體更容易被高溫分解。 更純的油脂：經過水分去除後，剩下的奶油是純油脂，這些油脂更容易攜帶濃郁香氣並使焦化的風味更加明顯。

請點到主頁觀看完整版唷,所有食譜與各類甜點都在主頁內唷^^

哈哈~我懂...我現在換夾子惹XD

恭喜你成功了^^Y有可能糖粉撒的時候不夠均勻唷~可以用撒粉器試試

@@littlequeencooking 謝謝您！下次我用您另外一個配方做看看！ 再來想請問！如果用水果打的果泥做夾餡的butter cream,請問是用奶黃醬做法還是先混牛油打發後混瑞士蛋白霜口味上比較適合？ 謝謝解答

@@WolfWoof33 1. 奶黃醬基底的做法 做法：奶黃醬（Crème Pâtissière）通常由蛋黃、牛奶、糖、玉米澱粉或麵粉製成，帶有濃郁的奶香味。你可以在製作奶黃醬後加入打發的奶油或果泥來增添風味。 口感：這種做法會使餡料更加濃稠、絲滑，帶有濃郁的奶香和果味。奶黃醬的厚實感更像是糕點內餡，用於甜派、千層酥等糕點中會非常合適。 適合場合：如果你想要較重的奶香味和較濃郁的內餡，這是更好的選擇。它的口感會比較扎實，適合需要支持較厚重夾餡的甜點。 2. 瑞士蛋白霜基底的做法 做法：瑞士蛋白霜 buttercream 通常是將蛋白和糖加熱後打發，再加入打發的牛油。這款奶油霜相對輕盈，口感絲滑。你可以在製作的最後階段加入水果果泥。 口感：這種做法使得 buttercream 更輕盈、蓬鬆，帶有柔滑的質地。果泥的加入會帶來清新口感，且果味能更直接地體現出來。 適合場合：這種 buttercream 更適合用在蛋糕上，特別是作為夾層或裝飾。它的輕盈質地讓整體口感不會過於厚重，果泥的清新會帶來更愉悅的味覺體驗。 口味建議： 如果你追求果味突出、口感輕盈，瑞士蛋白霜基底的做法會更適合。它能更好地平衡果泥的酸甜感，不會被奶味或其他成分掩蓋，讓水果的自然風味更加明顯。 如果你想要更濃郁、更飽滿的奶油餡，搭配水果泥的奶黃醬基底會帶來更厚重的口感，適合需要較豐富口感的甜點。 總結來說，瑞士蛋白霜 buttercream混合果泥會讓口味更加清爽、果味更濃郁，適合追求輕盈口感的甜點。而奶黃醬則更適合那些需要濃郁、厚重口感的糕點,給你參考唷^^

@@littlequeencooking 真的謝謝您詳細的回覆 我今天為了貪快（還有剩太多蛋黃） 用了罐裝蛋白液（有加0.5%蛋白粉） 打不太到蛋白霜硬挺的效果… 也容易消泡 因為還在練習餅殼，所以才做了一次瑞士蛋白霜的檸檬百香餡 蛋黃剩好多啊啊啊啊啊

@@WolfWoof33 我也曾經有這樣的問題,我後來找了好多方式消耗蛋黃,蛋黃可以用來做布丁,卡士達餡 ,炸彈麵糊可以做夾心內餡,我的另布影片教學有交怎麼做炸彈麵糊,也能做多種口味變化,你也可以嘗試看看,也非常好吃唷^^

內餡糖可以用上白糖或一般的砂糖就可以囉~

如果天氣不熱或過冷就還好,因為麵糰有奶油,另外可可粉口味的也會有差,因為可可粉會吸水份,也會導致麵糊放久了不好擠出來的問題唷,所以建議不要放太久

內餡和玫瑰餡是一样的唷,玫瑰餡需要先放在冰箱先凍一下會比較好擠餡,柠檬浓缩的部分就是開中小火把水分煮蒸發,他味道會比較酸比較濃,份比較不會這麼多,就像在濃縮高湯一樣的道理唷

@@littlequeencooking 那是柠檬汁104克煮到一半的份量才加入鸡蛋液里的意思吗？

@@ying7600 對唷~把水分煮濃縮後在加到蛋液裡,但記得降溫唷,不然蛋液會熟掉

@@littlequeencooking 明白了。谢谢你 ！！

@@ying7600 這個食譜很好吃的唷,有問題可以在留言,我都會看唷^^

哈哈~真的是太好了,想當初我也是試了非常久,慢慢調整跟測試,非常感謝你的分享,我也喜歡烤到金黃色邊緣,吃起來帶點焦香味,沒辦法到香港買小熊餅乾,在家自己做可以吃好吃滿,還能變化出自己喜歡的口味^^

你是用甚麼模具呢?

也不是模仿就是喜歡吃,分享這類的餅乾製作方式

哇，太厲害了！看起來你真的做得很成功,我也很喜歡糖與蜂蜜的層次味道,改天有空做可以試試放隔夜,口感也會不一樣唷,期待你下次的成果！🍯🌰

Thank you for your support! I’m so glad you enjoyed the recipe and instructions, and that they made your cooking experience even better! Don’t forget to hit the bell so you won’t miss more delicious content! Joie de Vivre, let’s enjoy the beauty of life together! 🎉

謝謝你的喜愛^^

使用無鹽的唷

影片中我是先將三種口味的奶油前置一起打發,在分成三份做成三種口味,影片下方的描述欄有三種口味的食譜唷,你可以看那邊會比較清楚

有時候會有賣,最近好像沒看到~我都買鴨胸跟鴨腿,如果沒有可以上蝦皮買

如果沒有可以不加唷~做抹茶或巧克力本身就有味道所以不加也是可以的

@@littlequeencooking 好的~謝謝您!!

有的唷

私も今日行きましたが、ここで魚を買うのが大好きです＾＾機会があれば行ってみてください

因為不知道你的模具大小,以下給你參考: 若使用較小的模具烘烤Canelé時，需要對烘烤時間和溫度做一些調整,較小的模具意味著Canelé的烘烤速度可能會更快，因此，為了避免過度烘焙或外皮燒焦而內部未熟，你可能需要降低烘烤時間。 調整建議 溫度設定： 1.保持原始溫度設定不變（220度烤15分鐘，再改180度烤）是可行的，因為溫度主要影響Canelé的上色和外皮的形成。 2.烘烤時間： 由於模具尺寸較小，建議縮短每階段的烘烤時間。具體來說，你可以嘗試在220度烤10-12分鐘，然後在180度烤40-45分鐘。這樣的調整可以防止Canelé外過於焦黑而內部未完全熟透。 3.觀察和測試： 在烘烤過程中觀察Canelé的顏色變化，特別是在轉換到較低溫度之後。使用牙籤或蛋糕測試針插入Canelé中心來檢查是否熟透。 4.因為烤箱性能、模具材質和實際尺寸等因素的不同，建議首次試做時仔細觀察烘焙過程，並根據結果調整。如果發現Canelé外皮顏色變化太快，可能需要在烘烤中後期適當降低溫度或遮蓋錫箔紙以避免過度上色。

擠花餅乾在烘焙過程中容易坍塌，可能是由以下幾個原因造成的,因為不知道你的操作方式,你可以看看有哪幾項沒有做好： 1.麵糊過於軟：如果麵糊偏軟或水分過多，餅乾在烘焙時會因為結構不夠牢固而坍塌。確保麵糊的濃度適中，不要過於流動。 2.黃油溫度過高：使用的奶油如果過於軟化或融化，會導致餅乾烘焙時無法保持形狀,奶油應略帶軟化，但仍保持一定的結實度,可以看一下我影片上奶油的軟化程度操作唷 3.麵粉使用過量：如果使用過多的麵粉，餅乾在烘焙過程中會膨脹過度，然後迅速坍塌,要確保按照食譜準確計量麵粉。 4.烤箱溫度不適當：烤箱溫度過高會使餅乾外表迅速固化，而內部還未完全固化，導致內部結構膨脹後坍塌，因為烤箱脾氣不同,可以依自家烤箱脾氣微調整烘焙溫度。 5.麵糊攪拌过度：麵糊攪拌過度會使奶油過於軟化，同時餅乾中的空氣泡過多，這會在烘烤時導致坍塌,攪拌到材料剛好融合即可，避免過度攪拌。

@@littlequeencooking 謝謝您的建議。我再試試看。❤️

@@cindychen8789 加油~一開始我在試作時也是碰到跟你一樣的問題,但我嘗試很多次後才了解擠花餅乾的技巧,希望你也能做出好吃的餅乾唷^^

@@littlequeencooking 感謝鼓勵。🥰希望下次能成功。💪

我使用馬卡龍的烤焙墊,大概是50元大小唷^^

不會耶~奶油放隔天後會有些許回潤,由硬脆變的酥是正常的唷,餅乾類裝密封罐我還是會放入乾燥劑另外就是低筋麵粉的使用,日系的低筋麵粉有蠻多種類可以製作餅乾,有的吃起來會比較酥,有的製作起來就會比較硬口感,看你想要什麼樣的口感做挑選

可以唷~只是香味可能跟金統的會有些許差異,但還是都很好吃的

在製作擠花餅乾時，選擇無水奶油與發酵奶油可以帶來不同的口感和風味效果。 提供你了解這兩種奶油的特性及其對餅乾質感的影響，你可以根據自己的喜好和需求做出選擇： 1.無水奶油的特點： 成分：無水奶油是將普通奶油加熱，移除水分和乳固體後所得的產品，主要由脂肪組成。 口感影響：因為去除了水分和乳固體，無水奶油含有更高比例的脂肪，這使得它在烘焙中可以創造出更加酥脆的質感。 風味：無水奶油的風味較為濃郁，但缺少了一些普通黃油的奶香味，因為乳固體中的風味成分被移除。 2.發酵奶油的特點： 成分：發酵奶油是用發酵過的奶油製成，含有乳酸菌，這使得其味道帶有輕微的酸味。 口感影響：發酵奶油的水分含量比無水奶油高，因此在烘焙時能提供更多的水分，這可能導致餅乾質感較軟，不如無水奶油那麼酥脆。 風味：發酵奶油具有獨特的酸味和豐富的奶油風味，這可以增加餅乾的風味層次，創造更複雜的味道體驗。

我是放中層,上下火都是160唷

謝謝老師喔❤

建議放冷藏唷,盡量3天內趁新鮮口感最佳時,食用完畢唷

你用手機掃我影片內的QRCODE看看是否能直接加入,片尾我有拍漁場的掃碼