0000 Montaggio della Cassata Siciliana del Maestro Giuseppe Giuliano

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Quando sono a casa, mi va di cucinare con libertà senza nessun vincolo o limitazioni o regole... ed è così che nasce l'idea di realizzare su KZbin le mie video ricette... Troverai video ricette di cucina e di pasticceria tramandata e a volte innovativa, semplice e da poter realizzare anche casa.
Buona visione!
In evidenza: La ricetta è stata pubblicata nel magazine ufficiale
"Il Cuoco" della Federazione Italiana Cuochi, n. 309 Gennaio/Febbraio 2013

[@marinacataldi]

bellissima, complimenti

[@giacomovassallo6099]

Grande Maestro!👍

[@giuseppegiuliano]

Gentilissimo e grazie

[@annamariapaxia6891]

Maestro ... Complimenti ... Bella e Buona di certo 👍👏👏❤️

[@michealhead3147]

Finora l'autentica e migliore cassata che si possa trovare su youtube

[@giuseppegiuliano]

Grazie!

[@emanuelea.6841]

Uno tra i montaggi più belli visti fino adesso, è inutile... la mano del professionista fa la differenza👍

[@luisellapiazza6443]

❤️ un'opera d'arte!!! 👏👏👏👏👏👏 Evviva la Sicilia ❤️❤️❤️

[@ciromessina228]

ciao giuseppe a molto che non ci vediamo bravo come sempre

[@salvinaladuca977]

Bravissimo un vero maestro complimenti

[@giuseppegiuliano]

Grazie!

[@mariapiabaio4566]

Arte maestosa bravissimo!!!

[@mariabelvedere38]

che dire semplicemente eccezionale e davvero competente 👍 vi giuro che sembra facile ma non lo è !!

[@silviamedelin8709]

Meravigliosa...! ❤

[@francoiscardinale6207]

Hai creato qualcosa di davvero magnifico !!!

[@massimoiannone8562]

Opera d'arte! .....Complimenti!

[@andreasantoalioto]

Riconosco subito la cassata siciliana a occhio, quella vera e tradizionale fatta a Palermo e oltre ! Ricetta vera, esecuzione perfetta, manca solo frutta candita verde e qualche cioccolattino.

[@salvatorecardinale202]

Bravissimo

[@giuseppegiuliano]

Grazie

[@giuseppedamatochef687]

Grande maestria👍👏👏😉

[@vitodangelo7392]

Grande, grande professionista!!! Complimenti chef Giuliano!!!!!

[@giuseppegiuliano]

Grazie!

[@claudiofortino9912]

@@giuseppegiuliano bella cassata, come fate a mantenerlo morbido x spalmarlo sulla cassata lo zucchero fondente?

[@giuseppegiuliano]

@@claudiofortino9912 Buonasera, lo zucchero fondente deve essere caldo per mantenerlo fluido

[@claudiofortino9912]

@@giuseppegiuliano io l'ho sciolto e lo mantengo fluido pero' si indurisce subito, ci sono diversi tipi di zucchero fondente>?

[@DeVivoCarlo]

@@claudiofortino9912 sicuro che prepari lo zucchero fondente (chiamato anche naspro) e non una semplice ghiaccia reale? Inoltre utilizzi il glucosio quando lo prepari e soprattutto un termometro?

[@mistretta6542]

Grande maestria!!! Ma che temperatura deve avere lo zucchero fondente?

[@giuseppegiuliano]

Grazie, a volte può cambiare in base la cottura originaria dello zucchero fondente. Il miglior consiglio che potrei darle è che deve scioglierlo fino a quando risulterà lavorabile.

[@giuseppegiuliano]

Il Pan di Spagna non va bagnato, perché sarà la stessa ricotta a tralasciare "l'acquicello" e quindi ad inumidirlo. La ghiaccia è una preparazione che viene usata per la decorazione finale a cornetto, mentre lo zucchero fondente serve per la glassatura della cassata. Entrambi sono due preparazioni che servono per fini diversi per la preparazione della cassata che abitualmente li preparo, ma spesso la ghiaccia viene preparata nei laboratori di.pasticceria, mentre lo zucchero fondente viene acquistato.

[@mauriziosoldati1932]

Posso sapere quanta acqua va nel fondente

[@gelsominademicco2102]

Lo zucchero fondente dove si può acquistare?

[@giuseppegiuliano]

@@gelsominademicco2102 nelle aziende che vendono prodotti semilavorati

[@pierinacapozzi5987]

Brillante

[@giannirocky747]

world class superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr starsssssssssssssss ti nostra italia hello from canada

[@giuseppegiuliano]

Hello, thank you so much. Saluti dalla Sicilia

[@andreamilazzo2590]

Incantevole

[@giuseppegiuliano]

Grazie

[@gelsominademicco2102]

Dove si possono trovare gli stampi per l' assemblaggio della cassata?

[@giuseppegiuliano]

Nelle aziende che vendono piccole attrezzature per pasticceria o per la ristorazione.

[@domenicozarbo1985]

Buona sera maestro, a che cosa e dovuto ,quando glassa la cassata e poi fa le crepe

[@giuseppegiuliano]

Buongiorno, penso che le motivazioni delle crepe nella glassa della cassata possano essere le seguenti: 1) Cassata conservata nel frigo di casa non coperta e quindi esposta all'umidità del frigo. 2) Glassatura spessa 3) Zucchero fondente troppo cotto Colgo l'occasione per augurarle una buona giornata.

[@Mariuss454]

Salve Maestro. Una curiosità lei ha una pasticceria a Palermo? Sul web non ho trovato nulla a riguardo

[@giuseppegiuliano]

No, mi dispiace

[@rosaseiunicatroiano5561]

Non ho trovato il tegame per cassato se uso quello della pastiera napoletana va bene lo stesso grazie

[@giuseppegiuliano]

Buonasera, non è lo stesso, ma può provare.

[@JOSESOUZAEXCELENTERECEITA]

Espetáculo

[@luciobattisti1956]

mi sarebbe piaciuto se spiegava come si fa la glassa

[@concettavalentino2322]

Deve comprare il panetto di zucchero di canna integrale e scioglierlo a bagno maria

[@giuseppegiuliano]

Se segue il mio canale su KZbin, troverà anche la video ricetta dello zucchero fondente

[@assuntacriscuolo3783]

sei mitico bravo ma dicci anche le dosi della glassa bianca grazie

[@rosariaesposito2502]

Assunta Criscuolo

[@rosariaesposito2502]

Assunta Criscuolo

[@giuseppegiuliano]

La glassa bianca è lo zucchero fondente, facilmente reperibile.

[@concettacrisa188]

Giuseppe Giuliano grazie e buona pasqua

[@DeVivoCarlo]

Bellissima cassata. Ho una domanda, molti utilizzano la pasta di mandorle con colorante verde altri invece pasta di pistacchio, tradizionalmente quale va usato?

[@giuseppegiuliano]

Buongiorno e grazie per il complimento, ricordo che da piccolo ho sempre notato la pasta reale quella senza pistacchio e quindi colorata. Ma anche la ricotta veniva "insaporita" con una percentuale di zucchero molto superiore a quella attuale. Personalmente preferisco la cassata utilizzando il pistacchio per dare un colore verde naturale e il sapore del pistacchio.

[@DeVivoCarlo]

@@giuseppegiuliano grazie mille

[@rosaseiunicatroiano5561]

Maestro le dosi non c’è le può dire grazie

[@giuseppegiuliano]

Buongiorno, visiti il mio sito web : www.giuseppegiuliano.org/ troverà la ricetta.

[@rosaseiunicatroiano5561]

@@giuseppegiuliano grazie mille

[@rosalindamarrone1088]

Perché la base viene ricoperta parzialmente con pezzettini di pan di Spagna ?

[@giuseppegiuliano]

Tutti i ritagli del Pan di Spagna usato per il montaggio della cassata, per evitare lo "spreco" vengono usati per la base.

[@Mariuss454]

@@giuseppegiuliano Aggiungo che mettere uno strato "intero" di pandi Spagna rendere la cassata più una torta e sarebbe anche più difficile il taglio col cucchiaino. Nella cassata ciò che la fa da padrona è la ricotta.

[@zoyapika2682]

Forma per cassata e quella come per pastiera ?

[@giuseppegiuliano]

La forma non è uguale a quella della pastiera.

[@giogal4498]

Il bello è che l’assemblaggio sembra facilissimo ma in realtà il lavoro del maestro non ha eguali...

[@alessandragiuliano7760]

La glassa bianca è lo zucchero fondente, facilmente reperibile.

[@concettacrisa188]

la glassa si può fare a freddo?

[@giuseppegiuliano]

No! Lo zucchero fondente, facilmente reperibile in commercio, va riscaldata per poterla lavorare e quindi glassare la cassata.

[@rosalindamarrone1088]

Concetta Crisà ci sono i video su you tube, su come preparare la glassa

[@antoniocorvino2616]

Salve volevo sapere come fai a far rimanere cosi lavorabile e liquida lo zucchero fondente visto che a me una volta scaldata subito indurisce mentre ho visto che a te è la fine del mondo

[@giuseppegiuliano]

Antonio Corvino Buonasera, lo zucchero lo riscaldo a microonde, deve essere ben caldo per poterlo lavorare senza problemi.

[@andreasantoalioto]

Antonio, bacinella zucchero glassa deve stare a bagnomaria su acqua calda bollente.

[@mauriziosoldati1932]

Quanta acqua ci va' sul fondente suppergiù

[@markmark7616]

bisogna migliorare ......un poco con la velata ......o il glassaggio

[@vincenzoscala9234]

ma tutti bravi a criticare migliorare qua migliorare la i bravi pasticceri qua i bravi pasticceri li mettetevi voi

[@maurizioterzo171]

Puoi ancora migliorare

[@arcangelobruccoleri3050]

scusami ma penso che senza bagnare il pan di Spagna venga asciutta. e poi la ghiaccia si può preparare anche a freddo come fanno tanti bravi pasticceri

[@giuseppegiuliano]

Buongiorno, il pan di Spagna non va bagnato, perchè sarà la ricotta a rilasciare l'umidità. Inoltre lo zucchero fondente si realizza cuocendo lo zucchero, la "ghiaccia a freddo" viene usata per la decorazione finale.

[@massimodartagnan5716]

Dire che la cassata va bagnata è da galera!!

[@alessioespositolangella1960]

Nooo errore gravissimo! Il pan di Spagna si bagna!

[@giuseppegiuliano]

Gentilissimo Alessio, il pan di Spagna non va mai bagnato nella Cassata Siciliana, perché sarà la ricotta stessa a tralasciare la giusta umidità.