014 EIDB Faire son pain bio au levain à la maison

[@katycartdesign4567]

Bonjour chef grâce à votre cours pendant le confinement j'ai fait votre recette merci beaucoup gros bisous du Havre

[@pierrecousty2860]

Un grand merci pour cette aide. Depuis que j'ai visionné cette methode d'élaboration du pain au levain et de la technique de petrissage, je n'ai plus de raté. 😊

[@aurelien8953]

C'est magnifique, inspirant et très riche d'enseignements de vous voir travailler. Merci pour votre générosité.

[@boonecamille8101]

P

[@michelperez6767]

Je rêve , ou vous avez esquissé un sourire ? Non , je plaisante , merci pour la video.

[@rejeantremblay7971]

oui oui, j'ai aussi deviné l'esquisse d'un sourire ! Sympa et instructif.

[@sergecazemajou2750]

Michel perez x

[@DL-ls5sy]

Excellente recette ! ça fonctionne bien. le mélange au saladier permet d'éviter des gestes malheureux de pétrissage courants chez les néophytes (écrasement, cisaillage, etc...). Merci beaucoup !

[@hyppielou6177]

merci pour cette video. ça fait plaisir de voir de vrais boulangers à l'oeuvre.

[@laurentsemerie7538]

Très beaux travail d un grand professionnel et très pédagogue merci pour vos vidéos enrichissantes

[@sweelink04]

Parfaite présentation mais quid du temps de cuisson et de la température ? Merci

[@lokitob4ndito177]

Merci du fond du Cœur ! le pain c'est la vie ;)

[@MrWolfen8]

je m'abonne quand on fait soi même on sait ce qu'il y a dedans et c'est toujours meilleur merci

[@Authentiques]

0:52 ingrédients 5:30 alterner Frasage 1 min puis 2 min détente plusieurs fois pendant 1 quinzaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse 7:35 couvrir et faire fermenter 3 heures à 25deg

[@mauriceamaraggi8098]

Belle video comme toutes celles que vous faites. J'avais été conduit à appliquer cette technique pour le pain d'épeaute ou pour le kamut tout-à-fait impossible à travailler normalement.

[@malinaremtoula9253]

Merci pour la recette mais on doit mettre le four à quelle température et on doit cuire combien de temps, ?

[@cachi-7878]

"...et qui sent rudement bon." Haha! Merci!

[@metasaxo]

J'ai relevé la même moment avec le sourire ! C'est un coquin ce formateur boulanger ;)

[@kalelodolce5026]

Bravo vous êtes vraiment doué net et précis je mabonne

[@DL-ls5sy]

Votre dernier livre est sensationnel ! Bravo !

[@DL-ls5sy]

@Sylvano ESPOSITO Traité de boulangerie au levain. 2 tomes. Tome 1 : théorie. Tome 2 : pratique. auteur Thomas Teffri Chambelland Edition Ducasse 50 euros environ. beaucoup de recettes dans le tome 2, avec ou sans levure

[@DL-ls5sy]

@Sylvano ESPOSITO Bonne journée et bon pain avec ou sans levure !

[@rche9131]

Superbes explications! Merci!

[@PEDROVADHAR1]

Bonjour ! Merci pour toutes ces belles videos ! Avez vous un tutoriel pour la fabrication du levain?

[@luisborjas9]

Hola 👋 saludos desde Ica -Peru 🇵🇪muy buen video 👍

[@Joel25000]

Bonjour, tout d abord bravo pour vous explication scientifique, pourriez vous parler de la poolish ? Merci d avance...

[@durandification]

très bien expliqué bravo et merci..!! La classe..!!

[@brunogalerio9320]

bonjour,t° et temps de cuisson ? svp

[@vivianeboisee1736]

55 minutes à 380 farenright, laissez refroidir dans le four éteint.

[@Alice-es2rs]

Bonjour.. merci aussi pour ce super Tuto.. il ne manque que: doit-on chauffer le four avant l'enfournement? la température et le temps de cuisson?

[@kevinu.k.7042]

J'apprécie vraiment vos vidéos et j'en ai beaucoup appris. Y a-t-il une chance de quelques sous-titres en anglais? Je t'ai vu sourire deux fois maintenant! S'il vous plaît soyez prudente. :)

[@stifun08]

Bonjour. Surprenant la belle pâte que vous avez à chaque fois...A quelle température idéale régler vous votre four...plus ou moins combien de temps de cuisson et puis je mettre un bol d'eau à la place de pulvérisation....et quelle différence dans un four de ménage entre la chaleur tournante ou pas....merci....belles vidéos très pédagogiques...à quand un tutoriel sur le levain ??Belle journée

[@pharaohobame6187]

À 0:52 les tableaux français et anglais semblent ne pas correspondre au niveau de la farine (T80 à gauche et T65 à droite), d'autant que les autres ingrédients sont identiques, est-ce à penser que la T65 et T80 s'interchangent..? Erreur de frappe ?

[@karinecraye7937]

Cc ca serait bien de savoir, Quel température du four et combien de temps 😊 Muxu du pays basque

[@marysavoiefavre336]

comment fait on le levain , c'est ce qu'il faudrait dire aussi Merci

[@mathystherin1411]

BONJOUR Beau pain mais quelle température de durée de cuisson svp ?

[@parwezj.9768]

Le pain maison au levain dans la machine à pain Pour le programme basique de 500g de farine, de 4 heures ⁃ Une poolish au levain de 200g (recette plus bas) ⁃ Farine bio 400g ⁃ Eau 300g ⁃ Huile/beurre 6g (optionnel) Mettre tous les ingrédients dans la cuve et enclencher la machine à pain et elle fera le reste 🙂 4 heures plus tard, vous aurez un pain délicieux qui vous donnera la santé et de l'énergie. La poolish au levain ⁃ 25-30g levain ⁃ 100g de farine au choix ( blé pur ou mélange) ⁃ 100-110g eau Melanger tous les ingrédients, laisser travailler dans un récipient trois fois plus grand à couvert pendant 8hrs.

[@NicolasEjzenberg]

Bonjour merci beaucoup pour la recette, combien de temps de cuisson svp ???

[@roustakovitch1766]

Bonjour, J'ai acquis votre traité de boulangerie au levain, et cette recette y figure. Cependant je souhaiterais faire une cuisson sur pierre réfractaire, et mes deux tentatives se sont soldées par des pains trop plats (en dépit d'un bel alvéolage). Il me semble que lorsque je passe le sur la pierre chaude, la pâte est un chouille trop liquide, et se répand dessus, j'ai tenté une hydratation plus faible, mais ça n'a pas aidé... auriez vous un conseil?

[@julienchrist]

Avec de la farine T110 Bio et du levain T110 Bio, quel sont les proportions ??? svp...

[@marguerite3096]

Une fermentation plus longue permettrait de diminuer la teneur en gluten du pain. A partir de quelle durée de fermentation du pain l teneur en gluten diminue-t-elle ? Merci d'avance pour votre réponse.

[@lilimarie4411]

bonjour,C'est clair précis BRAVO pour cette video! Je vais essayer je peux faire mon pain a la machine a pain avec le levain car je n'arrive pas trouver une bonne recette j'ai déjà poser la question a plusieurs personne qui font des vidéo mais toujours pas de réponse j'espère avoir plus de chance avec vous merci je n'abonne tout de suite a ta chaine a bientôt pour d'autre recette.

[@DL-ls5sy]

la première étape est de fabriquer un levain. il sera appelé levain souche ou levain mère. Ce levain mère sera conservé au frigo, dans le bac à légumes. la seconde étape sera de rafraichir 3 fois ce levain, la veille du jour de fabrication du pain. un rafraichi dure 3 h à 25/26 degrés. donc, un morceau de levain souche rafraichi 1 fois pendant 3 h = levain 1 un morceau de levain 1 rafraichi une fois pendant 3 h = levain 2 un morceau de levain 2 rafraichi une fois pendant 3 h = levain 3. votre "levain 3" s'appelle levain "tout point" . il est pleinement opérationnel. Donc pour avoir un levain opérationnel comme dans la vidéo il faut compter 9h de rafraichissement. Ensuite et ensuite seulement, vous pouvez dérouler comme indiqué dans la vidéo... Notez bien que dans la vidéo, Thomas parle bien de levain tout point, même s'il n'explicite pas le terme et c'est bien dommage car c'est capital !

[@MrDrys]

Très pédagogue, merci!

[@shekaresophie8569]

Bonjour monsieur. une question: vous n'avez pas dit combien de temps au four. en attendent à une réponse merci d'avance.

[@Line81]

et à quelle température le four ? Ca m'aiderait de le savoir. Je navigue entre 220° et 240°, c'est pas précis

[@christophelanguedoc6398]

Beau pain. J'ai enlevé mon j'aime, aucune réponse aux questions posées donc voilà, donc ça sert à rien que je pose mes questions.

[@jeremiebisson2833]

Bonsoir, Quelle est la température du four à l'enfournement ? Merci.

[@Raaampage]

Salut, j'ai zoomé un peu sur l'image et je lis 160°C même si ça me parait bien peu :/

[@michelbeaudet1650]

Serait-il possible d’avoir l’information en ce qui concerne la température du four et le temps de cuisson, cela éviterait de faire des tests et des résultats non satisfaisants.......

[@Alice-es2rs]

Moi je préchauffe a 250 C pendant 10 minutes; une fois enfourne je baisse a 210 C et cuit le pain pendant 1 heure dans un moule céramique a pain d'Emile Henry.. très bon résultat. Pour la même quantité je ne mets que 10 grs de sel et c'est largement suffisant et meilleur pour la santé.

[@TajakSlubovski]

Très bien mais il manque le temps et la température de cuisson.

[@carolechevalier6619]

svp Merci de préciser la température du four et temps de cuisson....

[@TheAtomicsub]

Bonjour à tous, si on a pas de moule à pain on peut faire des boules à la place ? Merci 🙏

[@meliponi]

Bonjour et merci À quelle température doit être le four svp??

[@philemon788pic]

meliponi ni four 240° le temps depend du four et de la grosseur du pain entre 25 mn et 1 h

[@americomellagi6839]

Mon levain est la farine blanche (1,2 et 3). puis-je l'utiliser dans cette recette sans la changer?

[@fadilafid2883]

Svp, le temps de cuisson.

[@MultiAllouche]

J ai vu votre vidéo où vous façonnez votre pâte en un grand rectangle que vous divisez en pains individuels Peut on mettre cette recette en étuve dans le four? Température de l étuve? Ensuite four à quelle température pour la cuisson si on veut copier vos pains? Car Je n aime pas les pains en moule métal J ai un cap cuisine pâtisserie Puis je rejoindre votre stage? Bravo à votre méthode d enseignement C est un bonheur de vous voir transmettre avec autant de clarté votre savoir

[@mkmika7110]

Bjr. Quel sera le temps en pétrissage robot ? Merci

[@hkmusic9937]

10 mn sur vitesse 1

[@linevachon8102]

Allo A tu as une belle recette de pain mais je voudrais savoir le degre du four pour le cuire svp. Merci de me repondre

[@DL-ls5sy]

230 degrés c'est bien . 250 deg c'est trop

[@nicolasdeguffroy8450]

Bonjour, Pouvez vous détailler la réalisation de votre levain tout point ? Merci pour votre retour,

[@emmanuelnevoyer1069]

Bonjour, pourriez vous m'indiquer comment préparer son levain, merci par avance

[@florencepagnier6217]

Bonjour,je vais essayer votre recette ce matin. Peux ton faire cuire en cocotte ou c’est mieux en moules? Merci pour votre réponse même si je vois que vous ne répondez pas aux questions sur la température du four!!

[@DL-ls5sy]

N'oubliez pas que le levain qu'il utilise est un levain "tout point". Cela conditionne la réussite du pain

[@photobooth1350]

Bonjour, Quel est le TH de votre levain ainsi que de votre pâte ? Merci très belle vidéo pédagogique

[@DL-ls5sy]

le levain qu'il utilise est un levain "tout point"...le PH doit tourner autour de 4 à mon avis, soit assez acide

[@nicolasf794]

Pour ceux qui se posent la question. Levain liquide de seigle c'est généralement TH120. Le TH de la pâte est de 80% hors levain. Ce qui donne un TH final de 86.7%.

[@djounamonsillon5014]

@@nicolasf794 Merci !

[@suzannecardinal2652]

comment faire le levain naturel, svp

[@oumismail5729]

Bien, mais chez nous, le pain au levain est un héritage, on doit absolument pétrir la pâte avec les mains, au moins 15 MN, comme ça, les molécules de la farine sont bien travaillé, El la machine ne peut remplacer le travail des mains, merci,

[@Maksim-ex7lb]

Merci beaucoup

[@clarascazzi2056]

Merci pour votre tuto mais vous ne donnez pas la température du four!!

[@DL-ls5sy]

250 Deg ?

[@nature5988]

comment prepare le levain ?

[@carstenkjller6680]

Sil Vous plais, 1 recette de Anglaise monsieur.

[@smoker_joe]

You can activate the automatic translation. It's not perfect but not that bad.

[@carstenkjller6680]

Pana Cotta Thanks, I know that there is some texting. But it would be very nice with a synkronised text. Else it sounds just French to me, of wich I only gets a few words, because I’ve never had any lessons of French in School.

[@smoker_joe]

​@@carstenkjller6680 Don't apologize for not knowing French. I agree, subtitles are sometime not very accurate. Unfortunately, I think they will never do. By "automatic translation", I mean the option on youtube to translate on your own language. On the bottom right, the gearwheel / subtitles / auto-translate You can choose your language. The guy on this video speaks slowly and clearly, so I think it could be good enough. I hope.

[@carstenkjller6680]

Pana Cotta I Can only find the texting autogenerated in French. In this specific clip. Maybe its not possible to change language on iPad? But I Saw what he did, and I made some sourdoug buns like Ciabatta bread. They went very well. Now I’m trying a glutenfree sourdoug for my wife.

[@smoker_joe]

​@@carstenkjller6680 You're right. I tried on an android phone, and I can't choose anything else but French. But on my computer, all the languages are enabled. I tried Danish, Swedish and Finnish (I don't know where you're from), I don't understand anything except metric units, and it seems to be synchronized. Congrats for your buns. :-)

[@youel7238]

Bonjour. Vous pouvez slvp me expliquer qu'elle est la différence entre la poolish, la pâte fermenté, le levain ET le Levin levée ?? Merci

[@bernardozon5872]

Quand on fait du pain il ne faut pas avoir peur de mettre les mains à la pâte 😊

[@americomellagi6839]

quelle est la température du four?

[@pharaohobame6187]

La question ô combien pertinente sur le levain naturel bio semble récurrente sur les videos, aurons-nous la chance de bénéficier d'un éloquent tuto ?

[@frederiquebourdon273]

Bonjour, je voudrais savoir quelle quantité de levain naturel vous utilisez pour 1 kg de farine. Merci de votre réponse .

[@stevethetree1991]

Ca fait dix mois que vous avez demander votre question sans reponse, alors je vais vous donnez une reponse si peut etre vous etes encore curieux. Pour moi, ca depends du temperature ambiant. Si c'est tres chaud, je donne 10% du poids totale de farine en levain. Alors si je veux 500g de fleur en total, j'ajoute 50g de lavain a 475g de fleur (50g de levain se compose de 25g d'eau et 25g de farine). Pendant l'hiver, je donne le levain a 20% (100g de levain et 450g de fleur). La fermentation majeur est dans le refrigerateur (8-10 heur pendant la nuit) suive par etre au contoir pour (8-10 heur pendant que je suis au travail). Mais c'est vraiment a vous d'experimenter avec ces variables pour le faire marcher pour vous. C'est comme ca que j'ai arrive a mon systeme. Excusez mon francais - ce n'est pas mon langue premiere, mais j'espere que vous pouvez me comprendre. Bonne chance! (PS - de nombreux personnes on demandez pour le temperature du four. 230-235C marche pour mois, et c'est ce qu'ils ont dit dans une autre video)

[@cathylediouron3006]

quelle taille font vos moule svp

[@ecoleinternationaledeboula1482]

1000cc

[@romainmeyer5520]

cuisson 30 minutes?

[@ecoleinternationaledeboula1482]

45 minutes.

[@pimentjaune8647]

Bonsoir, Ou peut on trouver le levain ? Merci pour votre réponse

[@stellavista6893]

vous pouvez le faire vous même, avec de la farine et de l'eau (même quantité pour les deux) et tout les deux jours vous faites la même chose à la préparation pour la nourrir et ça vous fait du levain, vous pouvez le voir sur youtube

[@DL-ls5sy]

@@stellavista6893 Farine de seigle bien sûr ! le levain mange de la farine de seigle...

[@DL-ls5sy]

il faut fabriquer soi même un levain "tout point".

[@moreaujordan7941]

peut ton utiliser de la farine type 110 bio

[@DL-ls5sy]

Vous dites que vous ajoutez un levain "tout point" mais vous ne précisez pas comment vous l'obtenez. Ce n'est qu'en lisant votre livre que j'ai appris comment faire un levain "tout point" ! C'est très, très précis et ça change tout !

[@traxterxt05]

Il aurait été si simple de donner la température du four ou de répondre a ceux qui la demandent.

[@gougouxfabien6834]

220°C en moyenne

[@mariannecharrier4446]

Oui c'est vrai pas de réponse de leur part !

[@hkmusic9937]

le mec a fait un sourire de la joue droite ou c est un tic

[@jehjehtube]

Température du four ?

[@hkmusic9937]

250 degrés

[@abouneamine4258]

comment faire le levain naturel

[@oldyoung9379]

Farine de seigle complète et eau non chlorée. Source Wikpédia.

[@houssine1]

Il vous manque une caméra au dessus de la table .

[@timatima6248]

Merci

[@julienchrist]

Je teste ca aujourdhui ! Au fait, la deuxiemme fois, ou ils montent pendant 1h30, il ne faut pas couvrir ?

[@moreaujordan7941]

julienchrist bonjour la recette marche avec t110

[@marie.helenechevalier3570]

FAUT IL PRECHAUFER LE FOUR

[@mirandagaby3720]

ÉVIDEMMENT ! QUELLE QUESTION... ON PRÉCHAUFFE TJRS UN FOUR....

[@metasaxo]

Humm oui, rudement bon !

[@Своя-у9щ]

Bonjour. Je ne comprends pas le français, comment le levain est-il fait pour ce pain?

[@eleonorev5418]

Hi, rye flour fermented in water

[@DL-ls5sy]

le levain est rafraichi 3 fois . cette opération dure 9 h. on obtient alors un levain TOUT POINT. Cette opération est capitale !!! www.cfaitmaison.com/levain/tableau.html

[@moreaujordan7941]

votre levain est nourri que avec du seigle

[@DL-ls5sy]

oui que du seigle et de l'eau de source (pas d'eau minérale)

[@ElisabethBelanger]

J'aimerais avoir votre recette de levain...

[@fmansat]

J'utilise cette préparation pour faire mon levain. Ca marche, mais ça peut mettre un peu plus de temps selon votre farine et la température : nicrunicuit.com/faire/fermenter/jattends-un-levain/

[@ElisabethBelanger]

Merci de m'avoir répondu je ferai votre recette de levain de ni cru et j'ai fais votre recette de pain, c'est vous le meilleur pour moi . Une autre question, a quelle température est votre four je l'ai mis a 375 F?

[@fmansat]

je ne fais pas partie de l'équipe. Je suis un amateur qui fait son pain maison et qui cherche à progresser. La question du levain a souvent été posée à EIDB et n'a jamais reçu de réponse alors que le levain est présenté pour les recettes pour particuliers. EIDB semble conserver un levain 100% Seigle alors que Ni Cru Ni Cuit le raffraichit à la farine de blé. Le levain d'EIDB semble être un levain liquide, c'est à dire autant de farine que d'eau, mêmes proportions. Je préfère aussi car c'est bien plus facile à utiliser et transférer, surtout si on le garde dans un bocal étroit.

[@fmansat]

je vous donne une petite vidéo sur une fabrication de levain : kzbin.info/www/bejne/gZ6almhvipmreKc

[@ElisabethBelanger]

Ok je trouvais curieuse la réponse tardive, le premier levain que j'ai fait était clair et ça fonctionne bien mais la méthode de ni cru ni cuit en version épaisse me semble plus compliqué sauf que peut-être que le pain levera mieux enfin j'essaierai plus tard. A quelle température vous faites cuire votre pain? Merci de m'avoir répondu....

[@zainaelaidous7818]

☝️❤❤❤❤❤🇲🇦

[@dipolguardiansbullmastiffp4145]

Volontairement mettre le Sel avant- un Peu d’eau et Le Levain est une fausse info.

On lit tout et son contraire..pour faire du pain, ça en devient illisible !

[@duffmandje]

Faire du pain c'est extremement facile. Faire du bon pain, c'est une autre histoire.

[@moreaujordan7941]

répondeur moi vite c'est urgent merci

[@habibboubahri9498]

💛💚💙💜🤎

[@vladfitts9386]

Bonjour ea que

[@marieverlaine9631]

Frustrant de pas avoir des indications fondamentales telles que la quantité de sel , le poids du levain, la température du four et la durée de cuisson . Décevant également de constater que ces questions ne méritent aucune réponse .,..

[@nicolasf794]

Les ingrédients sont indiqués à 1m00 dans la vidéo... Ce contenu est gratuit, un peu de bienveillance ne serait-elle pas de mise ?

[@marieverlaine9631]

Merci de m’avoir répondu . Vos tutoriels sont superbes à tous points de vue !

[@marieverlaine9631]

500 gr de farine T80, 350 gr d’eau, voire 400.., 150 gr de levain liquide, 10 gr de sel. Cuisson 250 degrés 40 minutes

[@jeanphilipsjp1279]

N Po moi je ne z le

[@nicolebastien9462]

Ii

[@MrWolfen8]

je m'abonne quand on fait soi même on sait ce qu'il y a dedans et c'est toujours meilleur merci