Country Loaf or Pain de Campagne Recipe

The country bread is one of the great classics of traditional French sourdough breads.
It is composed of 90% of half-wholemeal flour (Type 80) and 10% rye flour. We have chosen to work in this tutorial with a whole rye flour (type 170).
It is usually the bread consumed by traditional French sourdough bread lovers .
After a slow kneading process, we will propose in this tutorial 3 types of procedures possible to obtain different shapes and forms of the bread.
We will include:
A traditional division and shaping
A 'Planche'
A 'Mass'.

[@batourafg4963]

Je n’y connais rien en boulangerie mais j’ai regardé la vidéo jusqu’à la fin c’est tellement merveilleux de le regarder maîtriser son travail. Je ne pourrais plus jamais manger des peins de supermarchés. Vive le pain français 🥖

[@seb9484]

Tiens regarde cette vidéo, c'est de la passion, de l'art, Il s'appelle Nicolas Supiot c'est le meilleur artisan boulanger au monde. Magnifique. kzbin.info/www/bejne/bnPCaHR8jtKej9E

[@4flyingtigers]

i think what he says is " flip dough, throw flour around, get containers, throw flour, empty containers, throw flour, flip dough, throw flour, put dough in containers, throw flour, empty containers, throw flour, cut dough, throw flour, put back in containers, throw flour" etc... Throwing flour is the main thing. I love it!

[@schirmeyerb]

Très bon résultat. ....je fait mon pain moi meme.......chez moi....je suis ancien pro........j ai 70 ans..... je suis parti en URUGUAY...pendant 6 mois..et j ai été voir les petites boulangeries de village...et les fournils et j ai appris beaucoup....il étaient vraiment heureux de voir un boulanger pâtissier français. . S interesse. .a eux

[@jeanbathilde8178]

Chapeau bas pour la maîtrise du métier et la fluidité dans les explications. Un grand plaisir d'augmenter ses connaissances avec cette vidéo. MERCI

[@kounga9728]

Chapeau bas lol ce serait mieux

[@pastre83]

Un grand bravo, sûrement pas loin de chez moi, Un vrai maître du pain, respect mec !

[@Imvulah]

Vos vidéos nous manquent ! N'hésitez pas à en poster d'autres.

[@MrHankulley]

J'adore la précision des gestes, témoins d'une longue expérience.

[@dukeofpurl]

I love to watch "masters" at work, and learn from them! You are such a person! Thank you and please teach all of us more about baking bread! 👍👏🍷

[@romainlefranc3760]

Ces gestes sont fabuleux ! Du grand art ! Bravo 🎊

[@jave8451]

Je decouvre vos videos et c est un vrai plaisir. Merci pour ces tutos et bravo pour votre professionalisme.

[@corinnep142]

J'ai regardé ce tutoriel avec plaisir et gourmandise... Merci aussi pour la beauté du geste !

[@hichamtsouni4380]

Merci Chef, vos leçons sont magnifiques. Félicitations!

[@mauriceamaraggi8098]

Merci vos leçons sont magnifiques et expliquent les réactions en jeu.

[@tonton331000]

Génial! Explications et détails, on en apprend beaucoup et rapidement. Très pédagogique pour qui aime le pain.

[@delanaby]

This was like a moving meditation. It's a beautiful thing to watch someone with such skill. Thank you!

[@DesEsseints]

My respect from Italy. This is incredible

[@pascalhouche6263]

merci pour vos techniques et explications . un vrai plaisir à regarder pour parfaire ses connaissances, bravo.

[@Rochellecastro1]

Probably the best video I’ve seen! It’s a shame my French is so elementary! Thank you for sharing your knowledge!

[@Sunnight]

Très joli à regarder!! C'est pas simplement la technique, mais aussi une passion, une culture!

[@markosrs]

Bravo, incroyable, félicitations!

[@stephanepiana6103]

Merci pour toutes vos vidéos qui sont excellentes !

[@nancytremblay115]

Très impressionnant et instructif! J’adore le pain de campagne. Je vais revoir ma technique. Merci beaucoup pour ce tutoriel. 😀🍞

[@metasaxo]

C'est un régal de suivre ces tutos !

[@angiekrajewski6419]

Très bien expliqué.. j’ai appris le pourquoi grigner le pain.. jusqu’à présent les gens en parlent bien sûr mais sans expliquer pourquoi… et là on voit l’importance de faire ou pas des grignes .. merci bp!!

[@Karimaboukili]

waw! quel professionnalisme! merci pour cette belle vidéo

[@patriciagimay9195]

please keep on teaching us with more of your wonderful videos. Thanking you.

[@martincottreau6977]

Quelle Artisan ! merveilleux mon chef !

[@hocinebelkalem8914]

Démonstrations de cuisson des différents pains de façons très précises et pédagogique je vous présente mes félicitations et respects pour ce noble et RESPECTUEUX boulanger bravo....

[@vivi87ification]

Merci pour cette belle démonstration...c est très intéressant de voir un professionnel travailler et comprendre les différences de pains avec la même base au départ...merci.

[@albertf.9770]

Ça fait vingt fois que je regarde cette vidéo quelle technique et savoir faire incroyable 👍👍

[@tommcnally9699]

An artist at work. An utter and complete joy to watch. Thank you so much for sharing your skills, it's truly inspiring and captivating to see the beautiful process from start to finish. Merci, merci, merci.

[@bou059]

Artisan , Artiste 🤔… un chef d’œuvre. Merci 🙏

[@marolilicardie5401]

Merci. Merci Merci, Thank you and un millon de gracias. I was indoctrinated into real bad (of a nameless sudamerican country) bread making techniques and contaminated with techniques of dubious Mexican origin and for 30+ years made nothing but sucky bread that only I would eat. One year ago I got sick in these frigid Boston and decided to look a youtube videos and I found you! wonderful french bread gurus. My bread has taken off in incredible way after watching your videos time, after time, after time . Everyone loves me now! I bring from the oven freshly made batards and the happiness of kids and adults is simply indescribable! Thank you! thank you! Thank you! Merci. You made me happy and a very tight circle of Bostonian friends very happy as well.

[@smailsmaili4783]

Que du plaisir bravo, c'est magic comment vous faite monsieur merci énormément

[@reneecay2462]

Très intéressant n'ayant aucune connaissance sur le sujet, très bien expliqué. Merci pour le partage.

[@macheprot1]

le couvre chef m'a fait sourire les premières minutes ,mais apres ,chapeau !! et merci ...

[@bschbcn]

Bravo a l'école pour partager cette video, qui vas bien m'aider a essayer ces trois techniques pour le pain de campagne

[@ludovicmir3435]

Entre les mains expertes d'un artisan pédagogue, cela semble tellement facile ! Les explications sont claires et plaisantes ; mais, même si les gestes se répètent, il faut parfois passer les images au ralenti pour réussir à les détailler. Merci pour cet excellent tutoriel !

[@tipinwings]

This is the moment when I wish I knew French. Thank you so much for the demonstration.

[@hannes9684]

Geht mir ebenso. Ich hätte dann auch eine Frage an den Meister bezüglich der nicht zugesetzten Hefe. Alles wird er wohl auch nicht verraten, denn allein mit Sauerteig wird das meiner Erfahrung nach nichts bzw. werden die Brote wesentlich kompakter.

[@green7apocalyptica]

@@hannes9684 ich vermute das selbe🤔

[@johngarrett8216]

Hannes p

[@avkou100l7]

Merci pour ces explications très techniques et précises. Très précieux.

[@ichatasadek2775]

Bravo. J'aime beaucoup votre manière de travailler. Vos gestes sont net et précis. Bonne continuation.

[@martinjean.pierre9541]

Super pain bien détailler , bravo pour vos explication judicieuse

[@Elethia441]

Beautiful work!! Thank you!

[@spintrap]

Du grand art. Merci Chef !

[@JUSTEMOIization]

Bonjour ça c'est du pain !!!!!!! merci pour le travail et l'explication très clair génial on en veux d'autre Portez vs bien

[@celiapatoux911]

Merci beaucoup pour partager toutes ces informations!! Super intéressant

[@yvesrey5494]

Ouh la la.....ça donne envie de manger du pain ! Merci, pour les différentes façons de faire le pain.

[@bena3manbabounje737]

Bravo chef c magnifique chapeau pour vous.

[@gcolocero]

Tutoriel très bon! Merci beaucoup!

[@cynotrak]

excellent travail .Vive la culture , la transmission et vive la France

[@celinerichard3003]

Super vidéo : belle et pédagogique. Bravo !

[@bpp325]

The results are SPECTACULAR!

[@neiler1970]

Fabulous and original demonstration. Merci

[@khaoulaouali1953]

Bravo mon chef Je suis toujours impressionnée par tout ce qui est de pétrissage.. Enfin je vous ai trouvée par cette honorable chaine.. Et voilà je vais préparer un pain de compagne.. Suivant votre méthode la plus detaillé et bien évidemment je realisera un bon résultat parceque je maîtrise le pétrissage par cœur.. Déjà je suis marocaine et nous avons un adage qui dit qu'il faut petrire et rendre le melange plus légère jusqu'on se sent son cumin.. Bravo encore une fois et mon respect à vous

[@jenyperle]

Superbe technique bravo,merci pour la vidéo

[@sylviefelisiakschambert1537]

Bonjour Je viens de m'abonner à votre chaîne. Je suis fascinée par votre technicité ainsi que par votre pédagogie. J'ai regardé avec beaucoup de gourmandise cette magnifique vidéo. Merci pour votre générosité de partage.

[@totobill22]

Un art ! Magnifique !!!

[@omarhatmi672]

MERCI BEAUCOUP POUR VOTRE SAGESSE ET VOTRE TRAVAIL.

[@gaialiber2660]

Je ne comprends pas ceux qui ont mis des pouces en bas , franchement pfff Félicitations monsieur le Boulanger

[@tuttiksc1982]

Sûrement des mangeurs de plastic... Vive le fait-main!

[@jeanlouisroux9354]

Merci pour présentation de votre vidéo. Très professionnel. Ça paraît facile mais c'est un leurre.

[@tuttiksc1982]

Très bon travail, bravo!

[@kaloskagathos1304]

Très beau travail ! Bravo

[@joaorodrigues4716]

Parabéns, excelente trabalho! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@federicogiomi8716]

juste incroyable ! grand merci !

[@hkmusic9937]

rien qu à la vue et au bruit , on voit que le pain doit être trop bon .Chapeau bas Tout en délicatesse

[@markalex7153]

Franchement chapeau ! et merci ! super video !!

[@MathieuP]

Tellement intéressant et professionnel. Milles merci pour cette vidéo !

[@mozybowzy1161]

I enjoyed the drum beat in the intro! 🥁

[@fatihasamraoui2311]

magnifique 👍👍👍👍👍👍👍. ajoutez d'autres vidéos svp.

[@LesFilmsPennyLane]

C'est marrant, bien que sachant que je ne ferai pas de pain de cette facon car pas pro du tout, j'ai quand même regardé, fasciné par une telle maîtrise.

[@catalinatrapielloropero4074]

Es un espectaculo un gran hombre exitos

[@Shelby-48]

Vraiment tellement dommage que vous ne fassiez plus de vidéos, j adorais les regarder !!!

[@Alice-es2rs]

Merci pour ce super Tuto.. il manque seulement le temps de fermentation pour la deuxième phase de fermentation, après formage, avant cuisson.

[@kinesos]

Beau résultat... Félicitations

[@alfoboubou6579]

Super, que de souvenirs, j'avais l'odeur du fournil en plus, puis celui du pain cuit avec le petit crissement du pain qu'on sort du four ^^

[@cafecreme5049]

Le pain de campagne est le plus noble de tous.

[@danyquintela4281]

Vídeo Aula Maravilhoso! (Wonderful) I love bread!

[@johnsinclair8781]

Thumbs up. The best 20 minutes all week. Now I know WHY loaves are cut on top the way they are.

[@pedroguerrero2916]

Fantástico método de trabajo, me ha encantado, gracias por su vídeo.

[@cachi-7878]

Qui a besoin de la méditation? Moi je regarde un boulanger faire du pain...

[@francoisboudat9185]

Merci pour cette vidéo Très intéressant

[@MrChrysis13]

bravo et merci du partage de connaissance .

[@TontonRedPill]

max claude oui merci !!

[@irakliebralidze8838]

Bravo Maestro 👏

[@guevaramarwan]

vraiment magnifique Bravooo

[@gsaplontai]

This is gold!

[@anadigiln3981]

Magnifique, merci

[@bpp325]

work ability of the dough is amazing. LMAO at his liberal use of the flour to dusting the surfaces. Thanx.

[@jiecut]

He also has this massive brush to brush off the flour from the dough.

[@BrianJHall-wl4bf]

@@jiecut The Brush is for cleaning toilets - notice the end for cleaning under the toilet rim. I just bought one for my bread making.

[@lecomtus]

beaux gestes et bonnes explications, merci

[@bernardleuvrey3998]

lecomtus QW

[@castelgefre484]

C du travail pour manger un bon pain bravo chef

[@fabiotrucco1626]

True boulanger he started filming when the sun was barely arising!

[@pastoraleman3396]

Absolutely true!!

[@catalinatrapielloropero4074]

Que buena pinta se ve la calidad de educion que resivio de buena fuente

[@SirHob4444]

Superbe superbe superbe !!!

[@lou-vr6zs]

Merci et respect

[@francedahn7781]

Vous avez de quoi être fier, vous Français, d'un aussi riche patrimoine culinaire.

[@xflr-6659]

Ahn du Luxembourg ! Vive Ahn ! :) Surtout le restaurant à l'orée du palmberg haha

[@bobcomment8589]

Merci pour ce cours qui va me servir. J'arrive à faire du pain meilleur que le boulanger.

[@onerone2681]

un des metiers que j'affectionne vivie l'artisanat!!!!!!!

[@56OLYMPE]

calme toi

[@morenojean369]

j'adore cette video merci

[@MaryKevinCostner]

merci belle vidéo et quelle maitrise

[@latifakhayat1667]

Bien expliqué merci beaucoup

[@lokitob4ndito177]

Quand tu vois ça , tes fière de parler la même langue. Merci!