10 RECETAS TÍPICAS DE JAÉN | Cocina tradicional

Siendo mis padres de Jaén era lógico que muchas de las recetas que mi madre me enseñó fueran típicas jienenses o andaluzas. En este recopilatorio te traigo 10 de esas recetas de profundo sabor tradicional, algunas grabadas en los mismos campos de olivos que abundan en toda la provincia de Jaén. Cocina rica y contundente, de la que hacían nuestras madres y abuelas.
Jaén está de moda, gracias sobre todo al resurgir de su gastronomía, de sus recetas tradicionales, de su glorioso aceite de oliva virgen extra, de sus famosos bares de tapas o de los nuevos cocineros que, con sus premios y estrellas Michelin, han puesto a toda la provincia en el mapa mundial de la buena comida.
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00:00 Morococo o Cocido mareado
00:47 Migas de pan
06:27 Relleno o Morcilla blanca
13:31 Arroz campero de conejo
17:42 Lomo de orza
22:58 Papas a lo pobre con huevos
26:54 Pipirrana
30:13 Papas en caldo con pescado
33:52 Tortilla de patatas y pimientos
38:05 Torta dominguera
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Las Recetas de MJ
2023

[@paulaerramun2579]

Gracias, Gracias, gracias!!! Recién te descubrí! Soy uruguaya y mis adoradas bisabuela y abuela(y tíos) vinieron de Jaén en 1910, nunca fui pero tengo mucho amor por una de "mi tierra" de origen!😙🤗

[@chusasa6378]

Hola MJ, por supuesto que quiero que sigas publicando recetas de tu madre, me encantan y siempre sigo aprendiendo. No me extraña que seas tan buena cocinera, de tal palo tal astilla, te sigo desde hace muchos años y me encanta hacer tus recetas, siempre son un éxito. Espero con ansia el siguiente video de recetas con solera. Muchas gracias a tu Mami y a ti ❤️

[@hugocaceres4617]

Hola Me ha encantado tus recetas yo soy de Alcalá la real y mi adre madre era famosa de bien que cocinaba me. ha gustado tus recetas

[@user-gu1oi9xs8l]

Que buena idea,continua haciendolas.Yo tengo 64 años y aun conservo la libreta con las recetas de mi madre y estoy haciendo las libretas de mis 2 hijos

[@maricruzcifuentessanchez6950]

Oleee!!me encantan!! Así,las como yo!!

[@brunopasplus5904]

Es muy interesante todas estas recetas. Yo también soy de Jaén y poco a poco me intereso a las recetas de la provincia .

[@carlotaaurea8820]

Me ha encantado todo... mi madre tb. Era de Jaén

[@deangelesperez390]

Hola señora, la felicitó soy del mismo pensar las recetas de nuestros ancestros , abuela, mamá,...son verdaderamente Riquísimos y no necesitan tantos eléctricos Y saben Riquísima.. sigue enseñado esto tan preciado. Saludes desde Houston texas. Soy Teresita 🎉❤

[@mariadelcarmengarridocampo4247]

Yo soy de Vilches, muy cerca de Ibros, en cada sitio y casi en cada casa tenemos nuestra forma de hacer las migas, aquí troceamos el pan pequeño, lo humedecemos y tapamos la noche de antes primero freímos el tocino, pimientos y chorizo, en ese mismo aceite ya ponemos el pan y cocemos las migas despacico y con paciencia ❤❤

[@catifer5681]

Hola M.j te he encontrado y me he quedado viendo tus recetas me ha encantado además como un homenaje a.tu madre.. además yo soy de la tierra soy de Baeza aunque vivo en Madrid hace muchos años pero recuerdo mi madre de ir a ibros. Y lo que dices a Linares a Úbeda qué es de dónde era ella y ahí está para la eternidad. Un saludo muy afectuoso y ViVa Jaén 👏👏👏👏👏

[@pablocaldera1978]

Que bonito homenaje a tu madre. Vivan las madres, magnifas luchadoras

[@lennyromacho8097]

Hola Mariajose. Nunca suelo comentar. Pero con este vídeo me has hecho hasta llorar de emoción. Mis padres son de Granada y Córdoba y hacemos las mismas recetas. Pero me falta la candela el campo y los olivos. 😢 Mas videos como este por favor 🙏🏽 Mil gracias 😘😘😘😘

[@mariahildaoporto5374]

Quiero que sepas 2da vez que comento me gusta MUCHO Tus recetas muy sencillas y Tú eres sencilla un abrazo desde Chile 🇨🇱 Más más recetas ...

[@mcarmenzetaeme]

Hola MJ, como me has hecho recordar a mi madre ella era de Sabiote, y todas las recetas que has hecho, las he comido yo de pequeña en mi casa. Bueno, y no tan niña, que cuando mi padre hacía un sarterón de migas allá que íbamos todos a comer a su casa. Gracias por traerme esos recuerdos. ❤

[@jumanjifiel4106]

Mis padres eran de Úbeda y Linares, y me ha recordado mucho a mis veranos en Linares que mi abuela nos hacía la pipirrana, las patatas a lo pobre y muchas otras de las recetas que ha puesto en este vídeo. Que recuerdos, gracias por estas recetas MJ🙋👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋🧅🧄🥔🍅🌶️🫑

[@lasrecetasdemj]

❤️❤️

[@mariajoseve209]

Qué pedazo de recopilatorio te ha quedado, lo que he disfrutado viéndolo. 😍😍

[@lasrecetasdemj]

Muchísimas gracias!!

[@charogonzalez9258]

María José ! Que manera de cocinar “guisar” como dicen en nuestra Tierra , tan buena !!! Y tu manera de explicarlas nos propicia a realizar todas tus recetas . Muchas gracias Me encanta !!!!😋🤩😘😘

[@ranozziinlove]

Con razón está de moda la gastronomía de Jaén!!! Me han sorprendido las migas! Que rico❤ Ésa butifarra en un buen pan y pura alegría.

[@quepashaaa]

hola ,yo soy de Torreperogil ,esta al lado de Sabiote ,y me a echo mucha ilusion saber que eres de ahi y que todas esas recetas que has hecho , a mi tambien me las a enseñado mi madre y yo aun hoy en dia tambien las hago y mis hijas tambien las hacen y por cierto estan todas riquisimas a pesar de que sehan sencillas . gracias por enseñarnos tus recetas ,te sigo hace tiempo 😉😘

[@noe1242]

Viva Jaén!

[@mariagrande2744]

Madre mía!!! que pinta.😋👍

[@mariang962]

Qué bien comemos aquí pero las migas los ajos son enteros de toda la vida y sin pelar 😋😋

[@leonorrubio3773]

Creo que esas migas no son de nuestras madres

[@paquichinarosan5971]

Mi marido que es extremeño el primer dia de otoño que llueve me dice hoy tocan migas, en su casa toda vida se emoezaban a hacer cusndo llovia, yo soy castellana en mi pueblo somos de sopa de ajo, las migas me salen regular,a ti todo genial, tus migas son un trabajazo y mucha paciencia enhorabuena.

[@maybeaskoetxea5254]

Pues me ha encantado. Qué cosa somos las madres. Estaría muy bien lo del Ebook. Hay que procurar que no sé pierdan las recetas de nuestra infancia. He disfrutado mucho hoy contigo

[@Psammita]

La 11 unas gachas 🤪 qué rico todo! Las migas mis favoritas

[@pilarcejudociria5442]

Buenos días, yo soy de Baeza y en mi casa también se hacían así y yo las sigo haciendo, muy ricas😢😢

[@gertrudisvargasbarrera1093]

riquísimas todas!!❤ muchas gracias guapa😊

[@lasrecetasdemj]

Gracias a ti!!

[@marilodiaz6396]

Soy de Cañete de las Torres....estás recetas me llevan a recuerdos de mi tierra

[@maytemartin7595]

Estupenda idea.

[@malenasintango]

Qué maravillosa recopilación de recetas!!🙏🏻🙏🏻🙏🏻El bizcocho cae este finde!!😋😋😋

[@leonormamedinaromera6820]

Que rico todo.

[@user-se6vg7mr1z]

Muy bien, Las Recetas de MJ estan fenomenales, las de Jaen son estilo rustico, cocinado afuera en el campo, son muy saludables, veo que estan entre los arboles de oliva, y el aceite que usan se ve verdoso, mucho mejor el que venden aqui en Sydney, Australia donde vivo yo. Ese aceite aqui se venderia muy facil y rapido, pueden mandar algunas pruebas de origen - "El Aceite de Oliva de Jaen", ahora en dia en Australia, se puede ver en los supermercados, las marcas de Aceite Oliva desde Espanya "La Espanyola", "Moro", y aveses tambien "Carbonell" son todos bastante buenos, pero se ve que tienen "La Jaen" guardada. Hay aceites Italianos tambien, que son un poco mas caros (20%) hay las Griegas tambien. En los ultimos anyos, 20 y no mas, han plantado arboledas de olivas en Australia, pero no marchan como marchan en el Mediterranio, son dos climas differentes, mientras tratan de imitar el clima, aqui en Australia tiene muchas sequias cada tanto, que rompe las aceitunas, secando el fruto, dejandoslos con menos aciete, que los lleva "anyadir" aceites de otras partes, no Aussie, Aussie, Aussie, pero capas meten aceite "Palm Oil" de Borneo, que no es lo mismo.

[@mariangelessm207]

Qué bueno todo. Mi madre (de Quesada) también hacía todas estas recetas. Riquísimo todo!!

[@sandraruiz5167]

Las migas con naranja buenisdimas

[@manuadan9743]

Gran video MJ. Me encanta cuando haces recetas de nuestra tierra, aunque a mí me pasó al revés, nací en bcn y vivo en Jaén. Pero también soy MJ de iniciales y me encanta la cocina. Nos vemos por Jaén 😅

[@luz6077]

Me encantaría que hicieras otro, mis abuelos y mi madre nacieron en Jaén y muchas de esas recetas las hacía mi abuela. Ojalá hagas más videos cómo este, me llenó de recuerdos. Gracias ❤😊

[@lolitarazagabueno9238]

🎉❤❤

[@gloriasilveladelahidalga9208]

Qué estupendas recetas de siempre. La primera, no la conocía, debe de estar buenísima!!! Gracias MJ.

[@user-un1nj6uz6s]

Otro día las empanadas dé cabello fritas. Yo soy de Linares y muchos domingos he ido Ibros acomprarlas

[@isabelmariajorgelaguna4410]

Hola yo soy de Baena un pueblo de Córdoba, todas estas recetas las e cocinado toda mí vida 😊 están deliciosas,en mi pueblo también llamamos a la morcilla de sesos o relleno 🥧. Un saludo 🌹

[@maricruzcifuentessanchez6950]

Deseando de hacer;el lomo de orza!! Pero..aunque está muy bien tu receta,primero voy hacer la d tu mamá🤣..(freír los trozos)..Y..en la siguiente ocasión la tuya..cuando voy a mi pueblo,le dan un toke de microondas y le ponen “alioli”>Brutal!

[@susanamelo2306]

Hola MJ saludos desde México yo colaría el macerado de la carne y lo pondría a hervir hasta hacerlo como una salsa espesa tal vez con un poco de harina o Maicena y ponerlo en cima de la carne rebanada

[@carolinasuarezgil3044]

Bravo🎉

[@franciscacastilla9831]

Que maravilla de recetas, Maria José. Felicidades por ser tan apaña 😅 y traernos estas recetas tan tradicionales . Que arte tienes!! Chiquilla. Espero con ganas todas tus recetas. Un abrazo 🤗

[@leonormamedinaromera6820]

Si, a mi tambien me gustan mas si estan jugosas y con pimiento verde y huevo frito. De postre chocolate a la taza y migas. Una exquisitez

[@leonormamedinaromera6820]

De extasis.

[@marthavalbuena8374]

Están espectaculares tus recetas, felicitaciones sencillas y deliciosas❤

[@mariateresaserrano2316]

Muchísimas gracias por compartir estas estupendas recetas (qué apetito entra sólo con verlas...). Aquí, en Villacarrillo, hacemos otro tipo de pipirrana que también está muy rica, pero es distinta. En ella se cuecen patata, pimiento rojo choricero y un poco de bacalao y después se le saca la carne al pimiento y junto con las patatas y el bacalao se trituran y se hace como una crema... Sale buenísima.

[@martaruizmoreno6643]

Yo también soy de Villacarrillo y efectivamente la pipirrana en este pueblo es distinta, como tú dices. Y la típica pipirrana de Jaén yo la he visto hacer distinta machacando los pimientos con el huevo en el “dorrillo” y mezclándolo con el aceite y después añadiendo el tomate. De todas formas todo está buenísimo. Gracias por esta colección de recetas de nuestra tierra. Saludos

[@AndyZuhha]

Hacía tiempo que no me pasaba por este canal. Eres una artista, qué buen vídeo.

[@juli_mari1071]

Me encantas tus recetas y como lo explicas 😊...un saludo

[@XeeSusH]

que maravilla ver una tortilla de patatas cuajada no esas sopas de huevo que se están poniendo tan de moda

[@manoligallo3620]

Aquí en el Valles oriental hace día de migas,que hambre

[@mohammedahgan1888]

Valió la pena ver ver hasta la última receta, oye que guapa tu hermana!!!!!! 😊

[@mariaamaya9952]

Holaaaaa 😊me encanta la receta de ese bizcocho fácil y rápido de hacer...gracias 🥲🥲😋😋😋🙋‍♀️

[@leonormamedinaromera6820]

Si asi hago yo tambien las patatas y de ese modo me sirven para tortilla de patatas

[@robbedontuesday]

Viví 15 años en España y ahora llevo más de 7 de regreso a mi país. Y me pones lo del arroz con conejo y se me caen las lágrimas, MJ... dios...!!! ¿Por qué me hago esto? jajjajaja

[@antoniamedinaruiz3094]

Ohhhh, MJ, tengo 55años y yo soy de Villardompardo un pueblecito pequeño de Jaén tus recetas me han llevado a mi niñez eres genial 😊😊😊

[@mf4978]

Yo desde q vi ese pan de picos no he vuelto a ser feliz 😢 lo amo ! Se puede pedir para q me lo manden? Me da igual que se me ponga duro. Suplico

[@kurrolivve8611]

muy rico todo,,,te han faltado los andrajos que son muy tipicos 😛

[@juancarlospalacios8573]

Manjares dignos de la realeza!! Afectuoso saludo Maria Jose desde 🇨🇴🇨🇴 Colombia

[@encarnaarce5472]

Me encantó el vídeo 👏👏👏

[@guillermosolanorosa1805]

Hermosa selección de recetas tradicionales. Sólo faltó el postre: ver a tu madre cocinando... Espero que se me cumpla el sueño!

[@MariaJose-pb3dw]

Yo ha esas patatas las llamo huevos rotos delicioso

[@anaisabelpajares5262]

El pan q has utilizado, es tierno!

[@MayteJuarezCerezo-vy4fc]

Las patatas a lo pobre van acompañadas del huevo pimiento verde chorizo y morcilla fritos... por lo menos así me la sirvieron en Almuñécar... Granada... aunque también en otros lugares de España lo como igual... 🤔🙄👌😋😁😉

[@luciagonort]

El lomo lo podéis meter en botes y hacerlo en conserva 👍

[@anapino8759]

GUAOOOO QUE MANJAR 💖💖💖💖

[@juanarosamontesbenitez7729]

Siiii por favor

[@isabelmariajorgelaguna4410]

Estaría muy interesada en ese recetario 😊

[@silviarodriguezurena927]

En Jaén se come muy bien y la caza también mi madre era de Jaén me encanta las migas pero me gustaba más las de mi abuelo cordobes

[@amparofloressanandres4088]

❤❤❤❤❤

[@doloresgonzalez8145]

por supuesto, sí que quiero ver las recetas de tu madre y tus hijos te lo agradecerán y nosotros también 😂❤

[@fannytrujillo1113]

❤❤❤❤❤❤❤

[@rosamariaarmendariz2868]

Hola MJ en mexico no se consiguen esos sobres del carbonató cuanto se puede usar de Royal o puedes comprar dar bicarbonato y royal

[@user-xx2rk5xy2v]

Donde as comprado el escurridor del caldo gallego porque no encuentro uno parecido,todos tienen el ramo más largo

[@angelsebastianariza7807]

Hola en mi país no se consigue los papelillos de gaseosa, me gustaria saber por favor si puedo cambiarlos por levadura química y en que medida?

[@pedrol5966]

todos son recetones. Muchas de las recetas tienen sus propias versiones en los pueblos. Saludos desde Jaen.

[@leonormamedinaromera6820]

Eres como Jamie Olivier, version española

[@susanamelo2306]

Podrías decir cuánto es en total de los sobres en gramos por favor ya q en México seguirá separado los ingredientes

[@franciscomasegosagimenez3809]

Buenas, si le pones un poco de huevo furor picado al morococo esta espectacular, así me lo hacia mi abuela 🤤🤤🤤

[@pacosandy4274]

2- En mi casa se hacía primero los ajos, pimientos, panceta y chorizo y en ese jugo de los avíos se echaba la miga para que cogiera sabor

[@pacosandy4274]

La 1 es cocido mareado

[@IngridAlcazarOficial]

Una pregunta ¿Además de la sal y el aceite de oliva, se puede condimentar más el "hummus"?

[@lasrecetasdemj]

Por supuesto, puedes echarle lo que quieras

[@yamileguzmanvalencia5547]

😅 qué delicia!

[@robbedontuesday]

Con el azafrán del Relleno, se me fue el salario del mes... ;)

[@maricarmenrg425]

Espectacular las recetas, como bien dices M.J la receta de la pipirrana es la de tu madre, no la pipirrana tipica de Jaén

[@artelandia1007]

La pipirrana en mi tierra se llama “ picaillo” , o finamente “picadillo “.

[@R0X0R90]

De q pueblo son tus padres??

[@sicolara]

En español al acompañamiento se le llama guarnición.

[@leonorrubio3773]

Creo que esas migas no son exactamente las, de nuestras madres

[@manuelaorozco9066]

Los ajos le dan mucho más sabor si se los echas enteros y sin pelar

[@lamagiademara]

En la receta original y tradicional de pipirrana no lleva cebolla y tampoco orégano

[@lasrecetasdemj]

En la de tu casa igual no, en casa de mi madre si 😜

[@JulioSanchezelmismo]

Mira de afilar el cuchillo me pone nervioso ver qué le corta nada