11 טיפים למרקם מושלם: איך להכין לחם מחמצת אוורירי ופתוח

לקורס לחמי ומאפי מחמצת:
nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/
להורדת הוובינר (חינמי) "מילון הלחם השלם":
nelly.co.il/lp/bread_webinar
לבלוג שלי - שבו תמצאו את הכל כתוב:
nelly.co.il/open_crumb_mastery/
קישור למד PH כמו שאני עובדת איתו:
amzn.to/4ebOr2z
פרקים:
00:00 פתיח
01:34 חשיבות המחמצת החזקה ותחזוקה נכונה
02:58 קמחים חזקים
05:05 תמהיל קמחים שיוביל למרקם פתוח
06:47 אוטוליזה
08:22 מתי להוסיף מלח לבצק
09:15 קיפולים בתהליך ה"באלק"
10:45 תתמקדו בהתפתחות הבצק ולא בזמן שעבר/מספר הקיפולים
13:20 עיצוב מאד עדין
14:22 מנוחה ארוכה במקרר לפני האפייה
14:54 חריצה
15:58 טכניקת אפייה - דגשים חשובים
18:02 מרקם פנימי וסיכום
כמויות ללחם שאתם רואים בוידיאו:
100 גרם מחמצת
10 גרם מלח
75 גרם קמח מניטובה *מלא* של שטיבל
375 גרם קמח לבן חזק (במקרה הזה - מניטובה של קפוטו)
330 - 335 גרם מים
ניתן לראות גם לו"ז שמותאם לטמפ של 24 מעלות, כאן:
pC9CyUSWIh7w/

[@nellyyampolski8251]

לקורס לחמי ומאפי המחמצת שלי - nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/

[@yafitkehrmann3931]

קורס לחם המחמצת אצלך, זה אחד הדברים הטובים שעשיתי! כיף אמיתי! ממליצה על הקורס

[@nellyyampolski8251]

תודה רבה יפית יקרה!!

[@rinahadar3036]

תודה רבה לך הסבר ברור ומדוייק כל הכבוד לך❤

[@nellyyampolski8251]

תודה רבה! מקווה שעושה סדר!

[@rinatmorad7563]

תוכן נהדר!! תודה נלי

[@nellyyampolski8251]

תודה רבה רבה!!

[@אסתרשמחוב]

אפשר את מתכון בבקשה?

[@nellyyampolski8251]

הי, הוא גם כתוב לך מתחת לסרטון, גם בתוך הקישור בבלוג, וגם לנוחיותך מצרפת קישור לאינסטגרם שלי גם שם יש כמויות ולו"ז וסרטון קצר על הלחם הזה וההכנה שלו - instagram.com/p/C9CyUSWIh7w/

[@ריקימאי]

התפעלתי באופן מיוחד מהסברייך המדויקים.הסרטון יוצא דופן הן באיכותו והן באופיו. היי ברוכה! ריקי מאי

[@nellyyampolski8251]

תודה רבה ריקי! איזה כיף לשמוע!

[@נוריתירוחם]

היכן הקורס שלך

[@nellyyampolski8251]

הקורס הוא דיגיטלי, נפתח אחת לשנה, הנה הפרטים - nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/

[@esteehorn3228]

תודה רבה! את יודעת אם כדאי לאפות בסיר זכוכית עבה של קורנינג?

[@nellyyampolski8251]

את האמת שאפיתי בפיירקס פשוט, שמיועד לחום של עד 400 מעלות על פי היצרן, ואפילו צילמתי סרטון קצר עם מסקנות ואזהרות. אני הייתי מנסה אם זה באמת בגודל מתאים. הנה הסרטון (של דקה) kzbin.infoc-xVk3Nsx5s?feature=share

[@ilan8465]

כל הכבוד, נראה טוב, אחלה טיפים.

[@nellyyampolski8251]

תודה רבה! ממש שמחה שמועיל

[@שרהטרגנו]

אפשר להוסיף סולת לבצק זה יוצא מאוד טעים עם קצת סולת

[@nellyyampolski8251]

אפשר הכל, אבל הכל תלוי לאיזו תוצאה מכוונים

[@AysunG-jf5yu]

Ekmek yok evde sizden öğrenerek yapacağım toda raba ❤😊

[@nellyyampolski8251]

💚

[@AysunG-jf5yu]

@@nellyyampolski8251 lehem

[@AysunG-jf5yu]

@@nellyyampolski8251 ekmek 🇹🇷 betlehem ekmek evi, beytüllahim, bevaşaşa leylatov şalom le kulam ahava şeli 👑l

[@imamezalefet]

סיקרנת מאוד לגבי מדידת ה ph אבל לא לגמרי הבנתי, הוא בעצם מצביע על התפחה מספיקה? האם ניתן להשתמש בו גם כדי להבין אם מאפים כמו חלות או עוגות שמרים תפחו מספיק לפני הכנסה לתנור?

[@nellyyampolski8251]

בלחמי מחמצת כן, אין מניעה מלבדוק בצקי שמרים, אבל בשמרים החיים הרבה יותר קלים מבמחמצת, את מחפשת הכפלת נפח ותו לא. ברגע שהנפח גדל - הבצק מוכן לשלב הבא. כמובן שהחומציות של בצק שמרים - שונה לגמרי מבצק מחמצת, בגלל תהליך מיקרוביולוגי שונה לחלוטין

[@fridamazor1538]

@@nellyyampolski8251 גם אסור לי שמרים וסוכר

[@nellyyampolski8251]

תנסי לבסס מחמצת ללא גלוטן, לי אין ניסיון או ידע בזה כך שלא אוכל להכווין אותך, אבל שווה לבדוק בקבוצות פייסבוק לצליאקים

[@fridamazor1538]

אני צריכה ללא גלוטן מה אפשר ללעשות

[@nellyyampolski8251]

הנה מתכון מעולה בשבילך - nelly.co.il/gluten_free/

[@דביבןישי]

לא הסברת מה שמים עם הקמח בכמויות קמח ביחס למים לא הסברת

[@nellyyampolski8251]

הכל כתוב גם בבלוג, גם בתיאור בסרטון. שימי לב שזה לא סרטון הכנת לחם, אלא מדריך עם טיפים. יחד עם זאת כמובן שיש לי גם סרטון הברכה מסודר להכנת לחם מחמצץ שלב אחרי שלב - מצרפת לך קישור: kzbin.info/www/bejne/r5mapYJjrdemrac

[@nellyyampolski8251]

kzbin.info/www/bejne/r5mapYJjrdemrac