12KG 제철 대방어! 일식 마스터의 완벽 손질법 대공개!

Рет қаралды 126,869

Күн бұрын

#신동민셰프 #레시피 #요리 #대방어 #방어 #손질 #일식 #생선 #회 #요리사 #신동민 #yellowtail #ブリ
✉️ 비즈니스 문의 : 2519sdm@naver.com
📷 인스타그램 : / chef.shindongmin

Пікірлер: 113

@chokyeyeon Ай бұрын

웬만하면 댓글 잘 안다는데 지금까지 살면서 본 방어 오로시 영상중에 제일 깔끔하고 정확하고 자세하고 이해하기 쉬운 거 같아요. 이런걸 집에서 배 박박 긁으면서 볼 수 있음에 감사합니다.

@hardsandwich Ай бұрын

어렸을때는 생선 손질하는거 너무 징그러웠는데 이제 보니 너무 맛있겠다

@Cear3203 Ай бұрын

대가리 , 내장은 아직도 징그러운데 필렛 상태나 껍질 벗기는건 맛있어보임

@sora-ge Ай бұрын

@@Cear3203 아가미가 제일 징그러움 ㅋㅋㅋ

@NOTOS93 Ай бұрын

@@Cear3203 안물

@riyupapa39 Ай бұрын

어릴땐 불쌍해보였는데 어른이 되어보니 맛있게 불쌍해보인다는 ㄷㄷ

@huijongjeon7744 14 күн бұрын

오늘 방어 손질해야하는데 많은 도움이 되었습니다.

@shebure Ай бұрын

일반업장보다 더디테일하고 약간 특이하게도 하시네요. 일식 특성상 구이 조림도 같이내야해서 그런가 한국식은 가마살 다 발라내서 회로먹는데 가마뼈에 붙여서 내는게 좀 차이가 있는거 같습니다. 그리고 축양은 어릴때 충에 감염된채로 길러지면 사충이 생겨 자연산보다 로스가 더 심해질수 있습니다. 기생충이 죽으면 길게 뻗어 죽거든요.. 축양은 충이 없는게 아닙니다. 그리고 사잇살 진짜 맛있겠네요 개인적으로 소간하고 견줄정도가 아니라고 생각합니더 훨씬 맛있어요 다음 영상에 방어 내장 요리법 올라왔으면 합니다 내장 처리 어찌 하시나 궁금합니다

@Yuyuri9 Ай бұрын

영상 퀄리티는 초반부터 좋았고 점점 구독자도 늘어가고 채널이 커지는게 제가 다 뿌듯해지네요 조만간 10만도 금방 가시고 채널도 더더 성장하고 더 좋은 영상들 많이 봤으면 합니다!

@beginners4966 Ай бұрын

일식 요리하시는 분들 난다 긴다하는분들 하시는걸 많이 봤지만 신동민셰프님이 단연 최고인것 같습니다. 깔끔하고 정확한 기술을 갖고 계신분! 늘 많이 배웁니다!

@0212z Ай бұрын

흠뻑 빠져서 봤어요 ㅎㅎ 감사합니다 오늘도~! 하 다음 영상 얼른 보고 싶어요 ㅋㅋㅋ 진짜 재밌고 유익했어요. 군침돈다..

@dsjo9111 Ай бұрын

설명에 디테일 이. 크으👍🏻 멋지셔요

@준-w5p Ай бұрын

외모나 말투나 순둥하고 다정하셔서 tv속 나오는 셰프의 이미지랑 좀 달라서 그런가 본업하실때 배로 멋있으십니다 형님

@aaaiixu12 15 күн бұрын

카메라맨들 먼저 먹여주시는 게 평소 품성이 보입니다... 잘 보고 갑니다

@ChaGeumYeol Ай бұрын

와 세상 진짜 좋아졌다. 12시에 야식 짜파게티 먹으면서 마스터쉐프님이 방어 사시미 손질하는걸 4k 영상으로 다 보네. 내일 방어 먹으러 가야지

@yellowstar46 Ай бұрын

와 솔직히 따라하진 못하겠고... ⫬ㅋ⫬ㅋ⫬ㅋ⫬ㅋ 진짜 맛있어 보이네요😊

@김하늘-g9r Ай бұрын

대한민국에서 제일 재료 이해도가 뛰어나신 셰프님 중 한분 👍🏻👍🏻

@이정훈-q9l8s Ай бұрын

디테일좋네요....영상올려주셔서감사합니다

@니미유 Ай бұрын

손이 증말 금손 이십니당 ㅎㅎ 칼질이 물결처럼 흐르네요!신기

@mannerks Ай бұрын

생선 입장에선 좋은 상조 만났네요 ㅋ

@yoojuno Ай бұрын

저승사자 ㅋㅌㅋㅋㅋㅋ

@조져스 Ай бұрын

와따 마 요즘 상조에선 발골도 해주네ㄷㄷㄷ

@watzupbro 22 күн бұрын

손질 진짜 버리는거 없이 너무 깔끔하다 이 정도는 해야 일식 셰프라고 할 수 있구나 ㄷㄷ

@ChiWook8662 Ай бұрын

다음 이야기 너무 기대되요~~~~얼른 올려줘요~

@jajang66 28 күн бұрын

신동민 셰프님 해산물 요리 먹으려면 어떤 매장으로 가야하나요?

@ohalex5 Ай бұрын

참 편안한 영상이네요..! 감사합니다!! 앞으로도 좋은 영상 부탁드려요~~

@honeykim7828 Ай бұрын

전문성있으심에도 음식을 사랑하는 모습이라 너무 보기좋습니다

@527ldw Ай бұрын

영상보다가 뭐야 벌써끝났어? 절로나오네요 존나재밌음./.

@사채업자-i2p Ай бұрын

기가맥히네 진짜 ㄷㄷ 다음화 빨리 올려주세여

@지아이-o7z Ай бұрын

셰프님 가게에서 일해보고싶다 어떤 고난이든 겪어나가면서

@옥수수크림빵좋앙 Ай бұрын

와 진짜 지린다 지렸다 선생님

@한잔해-g8i Ай бұрын

디테일이 아주 그냥..

@hieutmovie Күн бұрын

가마 꿀팁 지렸다 낼 부터 응용 바로 들간다

@BigOneFishingClub Ай бұрын

1) 배 딸때 칼 방향을 반대로 하면 깊이를 낮게 넣기 용이해져서 내장까지 손실 없이 장만 할 수 있게 됩니다. 영상에서는 편집되었지만 이로 인해 쓸개가 터졌고 뱃살 부분에 많은 양이 오염된 것을 볼 수 있습니다. 2) 장갑을 착용하는 것은 미끄러운 기름 때문에 부상의 부담을 줄이는 것도 있지만 익히지 않은 식재료의 오염을 방지하는 것이 가장 큰 이유 입니다. 손에는 보이지 않는 다양한 균들이 늘 있다고 보아야 하며 장만하기 직전에 깨끗히 싯었다고 하더라도 상당량의 대장균 등은 충분히 남아 있게 됩니다. 3) 촬영 때문에 어쩔 수 없이 말을 하고 있다고 할 수는 있겠으나 공개적인 영상 일 수록 더 철저한 위생을 위해 비말을 튀는 것을 방지하는 그 어떤 마스크는 반드시 필요 합니다. 4) 비늘을 제거하지 않은 상태로 장만하게 되면 칼에 붙는 비늘들이 생선 살에 박혀 들어가는 경우가 흔하기 때문에 껍질을 요리재료 로서 사용하지 않는다고 하더라도 비늘을 제거하는 것이 선처리 되어야 합니다. .

@AngryJWS Ай бұрын

칼에 대한 영상은 많던데 칼관리에 대한 영상도 만들어주실 수 있나요??

@이상훈-g1b9i Ай бұрын

연구를 많이하신것 같네요! 많이 배워갑니다.!

@moonsj0108 Ай бұрын

일어나자마자 귀한 영상 감사합니다 ㅎㅎ

@조영민-v8r2u Ай бұрын

정수리살은 처음본다 진짜 엄청나다

@김진규-m1m Ай бұрын

1월에는 자연산이 충이 거의 없고 요즘은 잡고나서 몇일 축양해서 판매해요 ㅋㅋ 마라도 방어가 끝내주게 맛있을 계절이 왔네요

@변준혁-d2k Ай бұрын

질문있습니다 작업 하시기전에 비늘제거하고하나요?

@요르디 Ай бұрын

이건 진짜 방어 해체 해본 사람만 알꺼임 . 이건 방어 손질의 정수임

@ljm1234ify 15 күн бұрын

맛난 한점 먹으려다 손꾸락 작별인사 가능한게 이런 거군요.

@kalsenien 17 күн бұрын

9:19 노란색 액채는 뭔가요?

@jyp2101 24 күн бұрын

1:35 부리 = 손질 x 부리 = 방어 o

@웅꺄로롱 Ай бұрын

좋은영상이었습니다. !

@jeongseok_of_hakjeom Ай бұрын

생선 손질 영상이 왜 힐링되죠..🥰

@랭랭-v5p Ай бұрын

셰프님 영상에서 보여주신 방어나 다른영상들에서 보여주신 장어요리들은 어느 매장에서 먹어 볼 수 있나요?

@허범성-u4s Ай бұрын

맛있겠습니다~~ 항상 궁금했는데 비늘 제거는 안해도 되는건가요?

@eiffel0512 Ай бұрын

선택입니다

@iidx_scarlet Ай бұрын

13:00 미치겠다 진짜 맛있는데...

@연약한회사원 Ай бұрын

먹고싶어서 현기증나요

@ChanceJeong Ай бұрын

3:29 쉐프님 여기에 나오는 피 긁어내는거 정보 좀 알수있을까요?

@seon2816 Ай бұрын

솔요

@김나경-c9d Ай бұрын

오늘1월 4일 토요일 입니다.. 새해 복 많이 받으세요.. 셰프님의 정성과 요리가 아까워서 제가 먼저 다가갔습니다.. 도와줄려고 왔어요.. 힘들지만 영상은 날짜를 잘 지켜주세요.. 유튜브를 하신는 분들에게 물어보세요.. 영상 잘 봤습니다..

@Jsll39yy 14 күн бұрын

갈비 제거하고 아래쪽에 내장막(?)은 제거 안해도 되나요?

@채째 Ай бұрын

참치 해체 축소판이라고 볼수있네요~

@eiffel0512 Ай бұрын

방어해체영상중 최상급이네요

@uncle30boy 17 күн бұрын

Banger ga Banger reul Mot ha ne

@데이비드정-o1b 10 күн бұрын

방어는 일산방어가 제일 맛있다는데 맞나요?

@XRP-fisher Ай бұрын

사용하시는 짧은 나이프 어떤건지 알려주실수있나요? 유틸리티 나이프로 오로시 해도 될까요?

@최광현-o3r Ай бұрын

마사모토 호네스키

@디에이치카 Ай бұрын

칼질 하는거.. 여태 수없이 봐왔지만 이건 변태수준인데요 ㅋㅋㅋㅋ 사잇살 레전드네 와,,

@100dorazi Ай бұрын

기름 기가막히네요

@undinemaster Ай бұрын

방어 혈합육 선도가 좋으면 맛있나보니요

@nano2430 Ай бұрын

사잇살 진짜 너무맛있습니다...

@나님-f2q Ай бұрын

입에서 눈물이 ㅠ.ㅜ

@당신_말이_옳습니다 Ай бұрын

돈내고 배워야하는거 아닌가 ㅋㅋㅋㅋ

@syl7354 Ай бұрын

와 근데 칼 진짜 무섭...괜히 나가서 다칠거같은ㅋ상상

@눈팅-z3b Ай бұрын

와 15분 보다보니 사라졌네 ㅋㅋㅋ

@dr97hjh Ай бұрын

저정도 물고기 낚시로 잡아보고싶다..

@blueberry1105 Ай бұрын

12키로 얼마인가요

@Namjy718 Ай бұрын

와 살릴수있는게 엄청많네 ㅋㅋ

@닉칼-n2c Ай бұрын

방어 퀄리티 이정도면 돈 안아깝지..

@dark250-f5v Ай бұрын

자연산에비해 축양은 충이 약간 덜하다..아에 없는건 아니다.가 정답입니다.하물며.. 완전양식인 일방도 아주아주 가끔 충이 나오는데...축양도 충 나온다고보구 오로시해야합니다..

@노아앙-e9s Ай бұрын

12키로 맛있겄다..

@이름-d9j Ай бұрын

비늘은 안벗김?

@개구리의식도락 Ай бұрын

존나맛있겠다

@김민철-k5p Ай бұрын

달인

@roughlyfood Ай бұрын

방혈처리는 안해서오네요?

@fany7141 Ай бұрын

꺼낼 때 보니까 꼬리 친 거 같은데 아닌가요?

@roughlyfood Ай бұрын

꼬리쳤네요 생각보다 피가많이나오길래안한줄알았네요

@herhaho Ай бұрын

대방어 점점 커지는듯하네요 이러다 몇년뒤에 20키로급 황제방어 나오는거아닌지 ㅋㅋㅋ

@김재관-n9z Ай бұрын

그럴일은 없을걸로 보여요 현재도 20키로 까지는 아니더라도 16kg 급은 종종 나오곤 합니다. 다면 자연산 상태로 20kg까지는 거의 확률이 없구요 축양 방어를 20kg까지 비육하기엔 비용이 너무 들어서 그렇게 하긴 어려울거에요. 예를 들어 3kg짜리 방어를 12kg까지 키우는데는 사료값이 마리당 5만원이 들었다면 12kg방어를 20kg까지 키우는데 들어가는 비용은 어마어마하게 늘어날겁니다. 그럼 20kg짜리 방어를 판매할때 엄청비싸지겠죠? 비싸지면 방어를 먹을이유가 없죠.. 결국 고급참치를 이길수가 없으니까.

@LinusFPS Ай бұрын

사실 국산 축양방어는 잠깐 몇달 맥이는거라 엄청커지진 않음 자연에서 큰놈을 잡아서 키웠으면 큰거고

@LinusFPS Ай бұрын

일본 축양은 완전새끼때부터 클때까지 키우는거고

@honsulnam91 Ай бұрын

기름 줄줄 흐르네요...

@ThePigzzang Ай бұрын

저렇게 통마리로 사는건 어디서 구입할수 있나요?

@candyshop4164 Ай бұрын

노량진 도매

@lan8264 Ай бұрын

그 방어 말고 공격은 없나요?

@ChaGeumYeol Ай бұрын

아..

@AFKorea91 13 күн бұрын

공격은 어딨나요

@Kim_Jong_Un_mom Ай бұрын

이거봐도 어려워서 곰마냥 천박하게 씹어먹고싶넹

@nim9632 28 күн бұрын

그거 그렇게 하는거 아닌데

@nim9632 28 күн бұрын

라는 댓글들이 예전 쇼츠에 있었는데 요즘엔 없나

@이동훈-m9m 21 күн бұрын

일본산이라고 그냥 말씀하시면되지 ...축양이라고 말씀하시네요..모르는사람은 국내산축양이라고 생각할듯...12키로치고는 좀많이 작아보이네요.

@gpgp392 28 күн бұрын

교육영상이네...

@dsafsd6227 Ай бұрын

예..?? 축양이 충이 없다구요? 축양 충이 얼마나 많은데요.. 자방이 제일 많고요.. 비싼먹이라 해봐야 축양은 냉동청어 정어리 갈은거 먹어요..

@이재득-r5g Ай бұрын

자연산보다 상대적으로 축양이 충이 나올 확율이 적습니다. 그렇다고 전혀 없는 것은 아닙니다. 제경험상 축양은 충이 나온적이 없네요.

@tubeyong8722 Ай бұрын

주인장이 너보다도 모르고 말했겠냐..

@dsafsd6227 Ай бұрын

ㅋㅋ 횟집에서 일하는데 하루에 방어를 얼마나 많이 잡고있는데 그런소리를 하시는지.. @@tubeyong8722

@dsafsd6227 Ай бұрын

@@이재득-r5g하루 몇마리 쓰시나요 오늘도 축양잡으니 사충이 득실득실 했는데

@dsafsd6227 Ай бұрын

@@tubeyong8722요리부분에서는 일식하시는 분이 횟집하는 분이랑 비교하면 조족지혈이지만 생선손질 분야는 횟집하시는 분들이 더 잘합니다ㅋ 일식당 오마카세 이자카야 전부 생선 큰거쓰니까 하루 한마리 잡을까 말까하지만 횟집은 하루에 수십키로 수백키로 때려잡아요 방어만 예를 들어도 바쁜집은 11월 12월 1월 세달간 천마리는 우습게 잡습니다 방어회 유명한 형제상회는 12월 주말 연말 크리스마스기간은 하루에 방어만 1톤 잡아요. 구라같죠? 진짜입니다. 하루에 한두마리 잡는 사람들이랑 수십마리 잡는사람들이랑 어느쪽이 방어 이해도가 높을까요.. 가마살도 저렇게 하면 손질은 편해도 로스가 더 많이나요. 저 방법이 나쁘단 이야긴 아니고요. 신셰프님 요리 진짜 잘하세요 장어손질하는거는 어느 일식실장 횟집실장도 그렇게 못해요. 그렇다 해서 신셰프님 하시는 모든 말이 100프로 맞다는 보장도 없어요.. 지난 칼가는 영상에서는 숫돌 평잡는다고 다른숫돌을 문대야 한다던데 멘나오시두고 왜 그러냐고 반문들이 많기도 했죠.