# 15 Самодивци / ХЛЯБ С КВАС

В този епизод разглеждаме една много важна житейска сфера - ХЛЯБЪТ. За нас домашния уют ухае на прясно изпечен хляб. Но понеже имаме интерес към здравословния начин на живот, не може просто да вземем първата рецепта от интернет за хляб и да започнем да печем. Трябваше първо да разберем кой е истниският хляб, какво го прави такъв, и как да го приготвим.
Често, когато искаме да приготвим нещо по автентичен традиционен начин, се сещаме за нашите баби и дядовци. Там, в миналото, често откриваме знание, предавано от поколение на поколение и в много случаи нашите предци са правили много неща по правилен начин. Обаче понякога, при смяна на поколенията, настъпва събитие, което прекъсва веригата на знанието. Подобен процес на забрава може да настъпи много бързо. Такъв е случая с хляба. При появата на индустриалната мая на пазара е било необходимо само едно поколение време за да забравим как се прави хляб с квас.
Истинският, традиционен, здравословен хляб, е този, приготвен с квас. Може би нечия баба го е правила с квас, но моята беше модерна и ползваше мая. Следователно, нашите родители не знаят как се прави квас. Те не са имали причина да знаят, защото маята е било улеснение и никой не е намирал причина да не се възползва от този продукт. Затова, с Надя нямахме друг избор, освен да закупим няколко книги и да четем и практикуваме, докато не се научим.
Навремето хлебарството е било занаят, но днес е бизнес и никой няма интерес да ни учи как да правим истински домашен хляб. Всъщност, живеем в корпоративен свят, в който има повече хора, които имат интерес никой да не знае как се прави хляб, отколкото са онези, които искат да се научим.
Ние с Надя правим хляб от 2020 и мога да кажа, че домашния хляб е в топ 5 на събитията, които са променили живота ми към по-добро.
Затова, много бихме искали да предадем нататък идеята и да сме капката в океана на възраждането на една прекрасна традиция.
И не става въпрос само за традицията, дори не това е важното в случая. По-важното е, че хлябът с квас е полезен а този с мая е вреден. Това е много важно за нашата нация, защото българите имаме много ниска здравна култура. Не спортуваме и се храним с боклуци. Това, в комбинация с калпавите ни здравни услуги, ни прави най-боледуващата нация в ЕС. И ако с някои хранителни продукти можем да си позволим компромиси, то с хляба не бива, защото него консумираме най-често.
В това видео представяме информацията от нашето проучване за хляба. А следващия линк ще ви отведе до нашия онлайн магазин, където бихте могли да закупите нашата дигитална книга за приготвяне на хляб с квас:
✩ Нашата книга:
holvi.com/shop...
✩ Слушайте аудио версията на този епизод в Spotify:
podcasters.spo...
✩ IG Мартин:
/ martin._.stefanov
✩ IG Надя:
/ nadin_greenadin
✩ Книги на английски от Амазон афилиат линкове, които ползваме:
За направа на хляб:
Книга N1: amzn.to/3xlBD9J
Книга N2: amzn.to/3z2OEWg
История на хляба:
amzn.to/3z0jIWx
✩ Patreon: / martinstefanov
Reference list:
Chad Robertson, Tartine Bread, 2010, Chronicle Books
Eric Pallant, Sourdough Culture, 2021, Surrey Books, U.S.
Vanessa Kimbell, The Sourdough School, Octopus Publishing Group, 2018
Sue Becker, KZbin presentation:
• Health Benefits of Mil...

[@vikkiv4690]

Автентичността, директното говорене и естественото усещане във видеата са изключително зареждащи. Особено на фона на мейнстрийма. Чудесна работа.

[@Поетичнапауза]

Както всичко с което се захванете и това го правите с душа и сърце !Бъдете благословени и нека съвсем скоро ,хлябът да се пече в къщата ви,а Снежко блаженно да спи в уюта на домът ви!

[@MartinStefanovFilms]

Дай Боже всекиму 🙏😊

[@dimitardinev3095]

Здравей Мартине, радвам се на филмите ти отдавна. Един съвет за кваса, който за мен промени всичко: Правя хляб от няколко години, но квасът ми се подобри значително, откакто последвах съвета на един немски пекар да използвам брашно и вода в пропорция 1:2. Предимствата са: 1. че микробиологията предпочита повечето вода, 2. на повърхността се отделя оцетна киселина, "полицията" на кваса, която го пази от мухъл, 3. въглеродния двуокис има въможност да излезе от течната смес. Желаем разбира се въглероден двуокис после в хляба, но не и продължително в самия квас, защото реагира неблагоприятно с водата. Т.е. всички форми на заквасване, при които квасът има консистенцията на паста и се надува с въглероден двуокис са субоптимални и по принцип нестабилни. Откакто прилагам пропорцията брашно/вода 1:2 и държа кваса постоянно в хладилника, моите три квасови култури (ръж, спелта и твърда пшеница) станаха много по-стабилни, направо безсмъртни. Правя хляб веднъж седмично, но културата ми е вече толкова стабилна, че издържа най-малко 2-3 месеца в хладилника без осезаема загуба на виталност. И разбира се без никакво "подхранване" и тем подобни глупости, за които говорят инфлуенсърите.

[@diodoubled]

Толкова много сложни понятия, които обаче са абсолютно неверни. Правилото е следното - колкото по-голяма е хидрацията на кваса, толкова по-активен е той и по-бързо достига максимум, но и толкова по-висока е киселинността, което означава, че при по-слаби брашна, глутенът ще се разруши преди да успее да втаса продуктът. Не случайно обагатените теста с яйца и масло, които трябва да втасват по-дълго време, до 12-16 часа (за кроасани, козунаци, панетоне, пандоро) се правят с твърд квас с много ниска хидрация 35-40%. Той е и много по-труден за потдържане. Отделянето на киселина пък означава, че квасът е гладен и трябва да бъде нахранен. Хидрация на кваса от 100% (1:1 вода и брашно) е стандартна за приготвяне на хляб. Аз лично го правя с хидрация 90% и го държа в хладилника, като веднъж седмично правя хляб и тогава го подхранвам.

[@ВалентинаСимеонова-ъ2п]

Много хубаво видео ! Благодаря за изчерпателната информация. Бъдете здрави и благословени. 😊🍀😊

[@kostovivaylo]

Благодарим ви!

[@MartinStefanovFilms]

Ние благодарим 🙏

[@Prolet-q4t]

Благодаря за стойностната информация!Всичко това го знам и единственото,което правя по въпроса,е да купувам такъв хляб от малки хлебопекарни.Все ми изглежда сложно и си мисля,че няма да се справя.Моята домашна алтернатива е да си правя содени питки от пълнозърнест лимец.Нали за него твърдят,че е стара култура и не може да бъде генномодифицирана.

[@pavlinaangelova961]

Благодарим за споделеното. Бъдете здрави.

[@simeonvodenitcharov2252]

Благодаря Марти! Да сте живи и здрави.

[@MartinStefanovFilms]

Аз ти благодаря, Симо 🙏

[@Kiril-Rangelov]

Преди 2г си взехме хлебопекарна за да си правим сами хляба, а след това се отказахме от хляба! Сега след това видео ще преосмисля нещата за хляба :) благодаря!

[@MartinStefanovFilms]

Това е нормално, и ние в един момент изоставихме идеята. Но после ни връхлетя като цунами 😅 Семенцето при вас е било посадено отдавна и е чакало момента 😊 Успех 💪

[@graykardinal2930]

Благодаря за книжката ще я ползвам като наръчник за моя първи хляб с квас. Доста информация сподели и то смляна и лесно усвоима. Успех и като направите книжки за туршии, лютеници и други хапвания накрая я издайте на хартия от мен имате една купена бройка😊

[@MartinStefanovFilms]

Много благодаря! Успех с хляба 🙌💪

[@ivelinaivanova6165]

Марти, Надя, не се познаваме, но аз ви чувствам като мои приятели. Следя ви с интерес и не изпускам ваше видео. Дори с нетърпение чакам да качите следващото 😊 Отново ме вдъхновихте да опитам нещо ново. Благодаря ви ❤

[@iskratodorova2117]

Правите много красив хляб !!! Разбрах от видеото , че е и вкусен !!! Бъдете здрави и щастливи !!!

[@omegateam-nz7do]

Здравейте! Радвам се, че ви виждам отново. Благодаря ви!

[@ВладиславКючуков]

Благодаря за това видео.Днес си забърках заготовка за квас.

[@ekat1rina]

Реших да изгледам някое старо видео …и о,Чудо!Истинска награда за сетивата ми❤

[@slaviliev1789]

Честита Нова година!

[@unknownfive]

Страхотно видео!

[@Katy1803]

От четири години си меля зърно вкъщи и правя хляб с квас.Нещо велико е.😊

[@clashwithpeyo2863]

Господ здраве да ти дава! От утре ши квася дълго.......

[@MartinStefanovFilms]

И на теб Господ здраве да дава 🙏🙂

[@snejiyordanova5463]

❤

[@АлбенаТодорова-г1х]

Благодаря за безценната информация, Мартин! 🙂 Тъй като от доста време приготвям хляб с брашно от българска пшеница мляна на валцова мелница и за набухвател използвам сода, какво е мнението Ви за содата? По мое мнение е много по-добра в сравнение с маята. Предварително благодаря за отговора и за смисленото съдържание на KZbin канала Ви! 🙂

[@MartinStefanovFilms]

Здравей, Албена и благодаря за въпроса 😊 Подобно на маята, содата също не може да направи хляба подходящ за храносмилателната система на човека. Содата ползвайте за почистване в домакинството 😜🤗 За да е полезен хлябът, ни е необходима ферментация с квас. Към днешна дата ферментацията няма алтернатива. Успех 😊

[@АлбенаТодорова-г1х]

@@MartinStefanovFilms Много Ви благодаря и бъдете здрави! 🙂

[@TheHoesdose]

Едно от най вкусните неща което съм хапвал през живота ми е, истинският квасен хляб. Хляба на Богдан Богданов ( Стара Загора) е истинско съкровище, така мисли и ЮНЕСКО защото през 2014 той получава признание от тях за " Живо човешко съкровище" , ако успеете да се доберете до хляба на Богдан докато е топъл ще се преродите откъм отношението ви към хляба!

[@jijakarastoyanova8180]

Благодаря за ценната информация. Следя ви с удоволствие и огромно любопитство. 😊 Как мога да се сдобия с вашата книга?

[@MartinStefanovFilms]

Здравей 😊 Това видео би трябвало да е все още скрито и никой да няма достъп до него 😅. Не знам как има 45 гледания. 🤯 Както и да е, благодаря за интереса. Съвсем скоро книгата ще е готова. Когато направя това видео достъпно, ще има информация за книгата ни за хляб ☺️🙏

[@jijakarastoyanova8180]

@@MartinStefanovFilms нямам търпение, благодаря ви и успех във всяко начинание 🤗🤗🤗

[@Chef.Dimitrov]

Здравейте, изгледах поредицата за два дни. Признавам си, доста се замислих върху живота! Кога да очакваме нови епизоди и ми е много интересно до къде сте стигнали с къщурката :) Поздрави :)

[@snejiyordanova5463]

Здравейте,заплатих книгата,но на имейл получих сама разписка.Там ли ще изпратите и книгата?Благодаря!

[@MartinStefanovFilms]

Здравейте, Снежи! Благодаря за покупката 🙏 Бихте ли ми пратили имейл за да проверя. До момента всички получиха файла с имейла за потвърждение. Ще разрешим казуса 😊 Пишете ми на този мейл, моля: [e-mail]

[@snejiyordanova5463]

Има ли как да се заплати с револют и да изпратите на имейл? Благодаря!

[@MartinStefanovFilms]

Благодаря за запитването, Снежи 😊 Разбира се, че може. Драсни ми един имейл: [e-mail]

[@Old_trail_runers]

Аз ще напиша коментар извън видеото. Марти къде се загуби в състезанията. Определено чакам за видео с тема планинско бягане и определено ми липсва. Очаквам.

[@MartinStefanovFilms]

Здрасти и благодаря 😊 Вече се появиха толкова много хора, които си снимат състезанията 😜 Пък и не ми е интересно да снимам едно и също нещо толкова пъти. Има толкова много други интересни неща 😊 Все пак, ако всичко е наред, следващото заснето състезание ще е Istria 2025, април.

[@Old_trail_runers]

@MartinStefanovFilms Марти, има много видеа и много състезания, но има нещо което те нямат и то е твоето излъчване с коментар и мислене. Твойте мисли, разсъждения и разговор с други състезатели. Така че ще чакаме с нетърпение (поне аз) твойте видеа с тема планинско бягане 🏃

[@Prolet-q4t]

Голям проблем е намирането на качествена пшеница и нехлорирана вода .

[@Krasistanimirov]

kzbin.info/www/bejne/rJubgqVomd2CqsUsi=nGfrWeAICbmhsJiv

[@radostinabodurova4941]

хляба изглежда супер! Съгласна съм че хляба се нарича хляб когато е с квас. Обаче не сме единствената нация която яде химии, в Северна Америк почти няма истинска храна Причината за лошото здраве на човека днес е комбинация от липса на истинска храна + кемтрейлс, едното не изключва другото!

[@MartinStefanovFilms]

Здравейте 😊 Аз имах предвид имитиращите продукти. Тях не съм ги виждал никъде, освен в България. А в САЩ съм бил и не бих генерализирал. Например, в Колорадо аз бих изглеждал като заседнал мързеливец 😅 Там почти всички спортуват и се хранят с истинска органик храна. Но сте права, че както те, така и много други развити държави се хранят с боклуци. Може и да има нация с по-ниска хранителна култура от нас българите, но все още не съм я открил. Много се надявам това да се промени и аз ще положа усилия в тази насока 😊 А кемтейлс няма. Има контейлс (конденз). Благодаря Ви за коментара 😊

[@morjoo1]

Мартине, кога Президентът е казал, че ще разследва кемтрейлс..!? 😂

[@MartinStefanovFilms]

На 3-ти октомври, 2016 г. Румен Радев каза, че ако се наложи, ще проверява кемтейлс. Лесно ще го намериш в Интернет. 👀

[@Анонимен7]

Интересни видеа със здравословен живот на село, но ви липсва ходенето на църква, като нашите прадеди. Иначе ще си останете само едни здравословни...

[@MartinStefanovFilms]

Който коментира хората, без да ги познава, по различна тема от повдигнатата, е просто един анонимен глу...😊🙏❤️

[@photek84]

Доста скучна лекция..